Tarte aux poireaux et jambon

par Annie | Juin 8, 2020 | Recettes salées

La quiche, ou tarte salée, fait partie de mes plats réconfort, ou comfort food. Cette tarte aux poireaux et jambon est une de mes favorites, parce que j’adore les poireaux. Je vous assure, si autour de vous on est moins fan, cuits comme ça les poireaux ça passe très bien.

J’en fais souvent l’été, pour un pique nique, ou pour un déjeuner en terrasse.
Et puis, c’est pratique pour accommoder un reste de légumes. Ma préférée, c’est la tarte à la ratatouille, bien parfumée, dégustée chaude ou tiède. Dans ce cas, n’oubliez pas le petit verre de rosé qui va bien 😉

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Tarte ou quiche aux poireaux et jambon

Pour un déjeuner rapide, ou un dîner simple, la quiche est une valeur sûre. Aux poireaux et jambon, c'est un repas complet délicieux !

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: quiche, tarte salée

Servings: 4

Ingrédients

• Pâte à tarte salée
• 1 kg de poireaux
• 15 g de beurre
• 3 oeufs
• 250 g de crème ou fromage blanc
• 6 tranches de jambon blanc
• 150 g de mozarella râpée
• sel poivre

Instructions

Préparation de la pâte à tarte

• J'ai utilisé 200 g de farine T55, 100 g de beurre salé, 1/2 verre d'eau tiède, 2 pincées de poivre. Un tour de robot, Vous pouvez alors mettre la pâte en boule, couvrez-la et entreposez-la au frais au moins 1/2 heure.
• Au sortir du four, foncez un plat à tarte avec la pâte. Piquez-en le fond avec une fourchette, et hop, retour au frigo.

Préparation des poireaux

• Nettoyez les poireaux, fendez les en 2 dans la longueur, coupez-les en rondelles. Relavez bien (il y a souvent un peu de sable entre les feuilles…).
• Dans une poêle, dans un peu de beurre, faites les suer, pour les cuire doucement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Finition de la tarte

• Allumez le four, 180°
• Pendant que les poireaux cuisent, abaissez la pâte sur un plan fariné, et foncez le moule à tarte.
• Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, la mozzarella râpée, assaisonnez.
• Coupez les tranches de jambon en morceaux, tapissez le fond de la tarte avec quelques uns de ces morceaux.

  Etalez alors les poireaux sur le jambon, ajoutez quelques morceaux de jambon, versez le mélange oeufs – crème – fromage, et enfournez pour une grosse 1/2 heure.

Quelques remarques sur ma tarte du jour

Pâte à tarte ou quiche

• Depuis que je lis un peu plus les étiquettes des produits en rayon, j’ai de plus en plus de mal à utiliser des pâtes à tarte industrielles. C’est si facile de faire une pâte brisée ! On peut même en faire à l’huile d’olive. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie, je vous recommande d’utiliser alors plutôt une pâte surgelée.

Les poireaux

• Si en plus vous achetez les poireaux (déjà coupés en rondelles !) dans le rayon « surgelés », vous avez gagné encore plus de temps. Attention, il faudra quand même les faire cuire !!
• Il me restait un petit bol de courgettes déjà cuites, je les ai ajoutées aux poireaux, c’était délicieux. N’hésitez pas à varier les légumes, à les associer entre eux.

Le jambon

• C’est difficile d’acheter du jambon blanc de qualité, voilà pourquoi j’avais acheté en grande quantité du jambon moins salé, sans nitrate, sans OGM, bio… Vérifiez bien les étiquettes, privilégiez toujours un jambon dont le code nutriscore est le plus proche du très recherché A.
• La vente au détail peut être intéressante si vous connaissez bien votre fournisseur.

L’assemblage final ou élaboration finale de la migaine

• Attention à l’ajout de sel, le jambon et le fromage sont déjà salés. Par contre, n’oubliez pas d’utiliser poivre ou piment d’Espelette.
• J’utilise de plus en plus la mozzarella râpée, en particulier quand je veux obtenir une bonne croute gratinée ! je suis de plus en plus déçue par le fromage râpé standard…
• Il me restait aussi un petit bout de fromage de chèvre, j’en ai déposé quelques rondelles sur le dessus, pour un peu plus encore de gourmandise.
• Enfin, vérifiez le temps de cuisson, la pâte doit être bien cuite, n’hésitez pas à allonger le temps de cuisson si nécessaire.

Épaule d’agneau marinée aux herbes

par Annie | Juin 6, 2020 | Recettes salées

L’agneau, c’est une de mes viandes préférées. Surtout cuit au four lentement, et bien parfumé. J’aime bien quand la maison sent bon les effluves des épices dès le matin… Alors on sait qu’on va se régaler…
Je varie toujours les parfums…
Aujourd’hui, j’ai prévu une épaule d’agneau marinée aux herbes fraiches, pour changer un peu des herbes de Provence. Et puis parce qu’on peut l’adapter avec les herbes à disposition. Aneth, coriandre, menthe, basilic, tout est possible, l’essentiel étant de se régaler.

J’apprécie particulièrement le côté un peu confit de l’épaule d’agneau, c’est pourquoi je la fais cuire lentement, à température très moyenne. N’oubliez pas de l’arroser souvent, c’est ce qui va « confire » votre agneau.

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Epaule d’agneau marinée aux herbes

Une épaule d'agneau, marinée quelques heures dans un mélange d'huile et d'herbes, cuite lentement, arrosée souvent, c'est le secret d'une délicieuse viande tendre et parfumée.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: épaule d’agneau aux herbes

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau

Marinade

• 1 cs de moutarde
• 3 gousses d'ail
• 3 filets d'anchois à l'huile
• 1 poignée de persil
• quelques branches d'estragon
• quelques tiges de cerfeuil
• 3 cs d'huile d'olive
• sel poivre
• bouillon de volaille

Instructions

4 heures avant de passer à table

• Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients, sauf le bouillon, dans un grand bol.
• Commencez par mélanger la moutarde, l'ail et les anchois hachés jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
• Versez l'huile doucement, en remuant, pour obtenir la consistance d'une mayonnaise liquide.
• Ciselez finement les herbes, ajoutez les dans le bol, vérifiez l'assaisonnement, mélangez bien.
• Vous pouvez alors enduire l'épaule de cette pâte, et la laisser mariner une petite heure.

Cuisson de l'épaule

• Allumez le four à 160°.
• Déposez l'épaule dans un plat à four, versez un peu d'eau dans le fond du plat et enfournez.
• Préparez la sauce qui va vous servir à arroser régulièrement l'épaule : ajoutez alors le bouillon de volaille dans le bol, de manière à diluer la sauce que vous avez déjà utilisée.
• Régulièrement, vérifiez qu'il reste du jus dans le fond du plat au four. Arrosez, disons toutes les 20 minutes, avec quelques cuillères de sauce (récupérées dans le bol préparé) sur le dessus de l'épaule. L'essentiel est que l'épaule ne se déssèche pas et soit petit à petit recouverte d'herbes.
• Il faut bien compter au moins 2 heures de cuisson, du moins c'est comme ça que je l'aime.

Aiguillettes de poulet sauce moutarde

par Annie | Mai 26, 2020 | Recettes salées

Je mange beaucoup de volaille. Aujourd’hui ce sera des aiguillettes de poulet sauce moutarde. C’est bon, sain, gourmand. Et ça change du poulet juste grillé.

Manger de la viande blanche, c’est bien. Bien la choisir, c’est encore mieux.
Vous pouvez vérifier qu’on trouve du poulet à tous les prix… bien sûr ces prix dépendent en grande partie du mode de production de ces poulets.
Les moins chers sont issus d’élevage en batterie, les moins recommandables. Économique, mais la valeur nutritionnelle de ces viandes est quasi nulle.
Plus les poulets sont élevés en liberté, nourris avec des aliments de qualité, mieux vous vous porterez en les consommant.
Il faut donc lire les étiquettes : Label Rouge est un minimum. Le label Bleu Blanc Cœur est un must.
Et si vous connaissez bien votre fournisseur de volailles sur votre marché préféré, c’est bien aussi !

Évidemment, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de poulet. J’utilise souvent des aiguillettes parce que c’est vite cuit, mais vous faites comme vous voulez !!

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Poulet sauce moutarde

Type de plat: plat léger

Cuisine: Française

Keyword: Poulet

Servings: 4

Ingrédients

• 500 g d'aiguillettes de poulet Label Rouge, ou Bleu Blanc Coeur
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 oignon
• 500 g de champignons de Paris
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 cs de moutarde forte
• 25 cl de crème fraiche allégée ou non
• sel poivre

Instructions

• Epluchez et émincez finement l'oignon.

  Faites le revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive, sur feu vif.
• Ajoutez les aiguillettes de poulet, salez, poivrez.

  Après quelques minutes déglacez au vin blanc, en remuant bien le fond de la poêle.
• Nettoyez les champignons, coupez le bout terreux des queues. Coupez les en 2 ou en 4 s'ils sont plus gros.

  Ajoutez les dans la poêle, remuez.
• Dans un bol, mélangez la moutarde et une cs de crème. Ajoutez ensuite le reste de crème. Versez le tout dans la poêle, et laissez mijoter quelques minutes.

Remarques

• j’ai agrémenté ce poulet de chou fleur cuit vapeur, c’était très bon. Mais avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, ça marche très bien aussi.
• j’aime bien les sauces moutardes. J’avais déjà essayé avec du lapin cuit au four, c’était bon aussi. Mais disons que trouver du lapin de qualité est plus difficile.

Carottes au gingembre

par Annie | Mai 19, 2020 | Recettes salées

Les carottes, voilà une valeur sûre question légumes. L’hiver en soupe, quand on veut en carottes râpées, et au printemps on apprécie les jeunes carottes quand les légumes de plein été ne sont pas encore arrivés… et alors, j’adore les parfumer aux saveurs du sud, pour faire venir le soleil encore plus vite…
Cette semaine, pour accompagner des filets de poulet, j’ai choisi de mettre l’accent sur les parfums de mes légumes d’accompagnement, à savoir des carottes au gingembre.

J’ai vraiment découvert et apprécié le gingembre lors de mon séjour à Tahiti. D’abord parce que la cuisine chinoise y est omniprésente, ensuite parce qu’avec du thon c’est juste une merveille. Je m’étais régalée du trio gingembre – ail -citron.
En plus, le gingembre, à ne pas confondre avec le ginseng comme trop souvent, c’est bon pour la santé !

Pour cette recette, je me suis plutôt inspirée de la cuisine marocaine, en associant oignon, gingembre, jus d’orange, ail et coriandre.

Recette

Il faut :

• 8 carottes,
• 2 oignons,
• 2 gousses d’ail,
• 1 verre de jus d’orange,
• 1 grosse noix de gingembre frais râpé,
• 2 tiges de coriandre fraiche,
• huile d’olive, sel, poivre.

Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.

Versez un peu d’huile dans une poêle, faites revenir les oignons quelques minutes, ajoutez les carottes, assaisonnez.
Ajoutez ensuite le verre de jus d’orange, un peu d’eau si besoin, les gousses d’ail écrasées, le gingembre, et laissez cuire doucement.
En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, et c’est prêt.

Remarques

• je n’ai pas précisé le temps de cuisson, parce que les carottes… on les mange comme on les aime, je les aime « al dente » c’est à dire un peu croquantes… donc ajustez le temps de cuisson à vos carottes (plus elles sont vieilles et grosses, plus elles seront longues à cuire), vos goûts, la puissance du feu sous la poêle.
• attention à ne pas faire cuire les feuilles de coriandre. Il faut les ajouter juste en fin de cuisson, quand vous éteignez le feu et que vous remuez une dernière fois.

Salade César au poulet

par Annie | Mai 10, 2020 | Recettes salées

Voilà un grand classique de la cuisine américaine, la Caesar Salad, autrement dit la Salade César, avec sa fameuse sauce César.
Plat typique américain ? hum hum..
Avec des ingrédients comme salade romaine, parmesan, anchois, on pouvait facilement penser aux origines italiennes du chef. Et oui, cette fameuse salade a été mise au point par un restaurateur au doux prénom de Caesar.. originaire d’Italie. Caesar Cardini s’est partagé entre San Diego, Tijuana au Mexique et Los Angeles au début du 20° siècle.
Pourtant ça ne m’étonnerait pas que certains imaginent bien que la recette ait été inventée au Caesar Palace de Las Vegas 😉

Il existe plusieurs versions de cette salade, même si les ingrédients incontournables restent la salade romaine, la sauce césar à base d’anchois, du parmesan. J’ai remplacé le bacon par du poulet pour ma version de salade César.

Recette

Il faut :

• une laitue romaine,
• 2 filets de poulet.
• 80 g de parmesan.
  

Pour la marinade du poulet :

• huile d’olive,
• herbes de Provence,
• jus de citron, ail haché,
• sauce Worcestershire,
• sel, poivre.
  

Pour la sauce spécifique de la salade César

• un jaune d’œuf,
• 1 cs de moutarde,
• 3 filets d’anchois (rincés s’ils sont salés, et coupés en aussi petit que vous pouvez),
• 1 gousse d’ail écrasée,
• 2 cs de parmesan râpé,
• 1 cc de sauce Worcestershire,
• 2 cs de jus de citron,
• huile d’olive. Sel poivre.

Commencez par préparer la marinade. Dans un petit plat, genre plat à gratin, mélangez tous les ingrédients, déposez les filets de poulet. Retournez les régulièrement.

Nettoyez la salade, émincez la.

Préparez la sauce, qui est un intermédiaire entre vinaigrette et mayonnaise. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile. Incorporez ensuite lentement l’huile en filet, et en remuant comme pour une mayonnaise.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire les filets de poulet. Coupez ensuite chaque filet en tranches.

C’est l’heure de dresser.
Déposez les feuilles de salade en dôme au milieu de l’assiette, ajoutez quelques tranches de poulet, versez un peu de sauce César sur la salade.
Ajoutez quelques lamelles de parmesan, détaillées à l’aide d’un économe.

Remarques

• la recette normale comprend des croutons. N’ayant pas envie d’en manger, je n’en ai pas mis ici.
• j’ai lu beaucoup d’alternatives possibles : avec du bacon grillé, des œufs durs, des tomates, des olives, des champignons. Pourquoi pas ? En un mot, faites vous plaisir. Ma version personnelle est une version plus light, j’ai essayé d’éviter le surplus de gras, en conservant les ingrédients de base de la salade César : la laitue romaine, la sauce César, le parmesan.
• une autre salade US : la Waldorf.