par Annie | Août 30, 2020 | Recettes salées
Pour manger sainement, un filet de poisson au repas me convient parfaitement. Aujourd’hui, ce sera un filet de lieu mariné, ce qui lui a donné beaucoup de saveur.
Les poissons blancs sont (trop ?) souvent un peu fades, alors je privilégie toujours une marinade. Ma marinade préférée ? c’est le trio citron-ail-gingembre.
Sans gingembre, j’ai donc utilisé du pesto et des câpres, bien sûr additionnés d’un peu d’ail et d’échalote. Ainsi, le poisson était bien assaisonné !
Je n’ai pas utilisé le pesto dans la marinade. Mais j’en ai étalé une couche épaisse sur le filet de lieu. Évidemment, je n’ai pas retourné le poisson, je l’ai délicatement déposé dans la poêle, pesto sur le dessus, et j’ai posé un couvercle sur la poêle, de manière à le cuire uniformément.
J’ai servi ce filet de poisson avec de la graine de couscous, pour changer un peu. L’avantage ? il suffit de faire bouillir de l’eau, et hop c’est vite prêt. Par contre, cela ne rend pas la photo très sexy 😉 Si j’avais anticipé, je l’aurais servi avec des carottes ou des épinards, histoire de donner un peu de couleur à mon assiette 😉 Tant pis pour la photo, je vous promets que nous nous sommes régalés !
Filet de lieu aux câpres et pesto
Type de plat: plat léger
Keyword: câpres, pesto, poisson
- 4 filets de lieu
- 2 verres de couscous
- 2 cs de câpres
- 4 cs de sauce pesto
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail haché
- 2 échalotes hachées
- 20 g de beurre
- 2 cs de crème fraiche
- sel poivre
Préparation de la marinade
Dans un plat creux, versez le vin blanc, déposez l'échalote et l'ail hachés, les câpres égouttées.Ajoutez les filets de poisson assaisonnés, étalez sur le dessus une couche épaisse de pesto.Laissez reposer environ une 1/2 heure ou plus.
Cuisson du poisson et de la sauce
Séparez les filets de poisson de la marinade, et réservez-les dans un autre plat.Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. A l'aide d'une écumoire, récupérez les éléments solides, et versez les dans la poêle chaude. Laissez cuire plusieurs minutes. Déposez les filets de poisson dans la poêle, côté pesto sur le dessus, à feu moyen. Couvrez et laisser cuire une petite dizaine de minutes, ou plus selon l'épaisseur des filets de poisson.
Réservez les filets de poisson, maintenez-les au chaud. Versez le reste de la marinade dans la poêle, ajoutez la crème fraiche, laissez réduire (mais pas trop non plus), rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Si vous l'avez acheté pré-cuit, cela ira vite.Vous pouvez alors dresser vos assiettes, c'est prêt.Bien sûr, vous pouvez remplacer le couscous par du riz, de la purée de pommes de terre, ou tout autre légume à votre convenance.
par Annie | Juil 1, 2020 | Recettes salées
J’ai toujours aimé le thon rouge mi-cuit, parce que sa chair est si tendre ! d’autres préfèrent utiliser du thon blanc, à la chair plus ferme. Chacun ses goûts 😉
J’ai appris à faire cuire le thon à Tahiti, c’est une évidence si vous suivez mon blog. Le thon est LE POISSON incontournable de la Polynésie. Il se cuisine surtout « cru » et mi-cuit. Et il est toujours servi avec du riz.
En cru, le thon se prépare en salade, à la chinoise (avec du citron) ou à la tahitienne (avec du lait de coco). Ou en sashimi, avec du chou et sa sauce sashimi. Ou en carpaccio et tartare, et là les assaisonnements sont illimités.
Mes préférés ? la salade de poisson cru à la chinoise, et tous les carpaccio !
Mi-cuit, on l’appelle aussi chaud-froid. Comme son nom l’indique, c’est cuit/chaud à l’extérieur et cru/froid à l’intérieur.
On trouve peu de thon rouge en métropole, alors quand j’en ai vu chez mon poissonnier, j’ai craqué !! je vous rassure, la recette marche très bien aussi avec du thon albacore.
Attention, on trouve aussi du thon saumuré… franchement, il vaut mieux éviter. Au mieux il est insipide.
Voilà donc ce que j’ai réalisé, pour 2 personnes.
Les melons français font leur apparition et ils sont délicieux. Et si comme moi vous aimez les déjeuners légers, vous allez vous régaler avec cette salade.
Thon rouge mi-cuit, tomates et melon
Type de plat: plat léger
Cuisine: Fusion
Keyword: salade, Thon mi-cuit, thon rouge
- 300 g de thon rouge extra frais
- 4 tomates moyennes
- 1 melon
- 2 sucrines
- 1 échalote
- 2 cs de sauce soja
- 1/2 citron jus et zeste
- huile d'olive
- sel poivre
- vinaigrette
- 2 gousses d'ail en lamelles
Préparation de la marinade – 1 heure avant
Mélangez les ingrédients de la marinade (sauf la vinaigrette !) dans une grande assiette creuse, déposez-y le pavé de thon, arrosez-le de la marinade, retournez le de temps en temps.
Salade – Finition
Préparez les légumes de la salade, détaillez-les en tranches, morceaux, billes – comme il vous plait.
Cuisson du thon : chauffez une poêle, versez 1 cs d'huile. Egouttez et déposez le pavé de thon dans la poêle, retournez chaque minute, de manière à ce que les bords extérieurs soient bien saisis.
Déposez le pavé de thon sur une planche à découper, versez la marinade dans la poêle éteinte.
Découpez le thon en tranches pas trop fines, et déposez ces tranches sur la salade.Ajoutez la marinade tiède dans la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce.
par Annie | Juin 21, 2020 | Recettes salées
Orange et noir, pour un plat de riz venere aux carottes, on se régale et c’est joli !
Ce plat convient parfaitement aux végétariens, et aux allergiques au gluten.
Le riz venere est aussi appelé riz noir, ou riz interdit.
L’origine de ce riz est asiatique. Une production faible, des vertus « intéressantes », promettant la longévité, voire aphrodisiaques, donc en Chine ce riz noir était réservé à l’empereur. Voilà pourquoi on le dit « interdit ».
La Plaine du Pô en Italie, propice à la culture du riz, l’a importé, et produit donc une version italienne de ce riz noir, appelé alors riz venere.
Il s’agit d’un riz complet, dont l’enveloppe est noire. Il présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles, dont une haute teneur en antioxydants et oligoéléments.
Et comme il est très parfumé, avec un petit goût de pain grillé… il ne faut pas s’en priver.
Cuit al dente, il a un peu la texture d’un risotto… c’est tout ce que j’aime !
On trouve facilement ce riz venere en grande surface.
Associer du riz venere aux carottes est intéressant. Surtout parce que le plat devient joli, appétissant. Ajouter une pointe de gingembre donne du peps au plat, pour contrebalancer la sucrosité des carottes.
Riz venere aux carottes à l’orange
Servings: 4
- 2 verres de riz venere
- 4 carottes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de gingembre frais râpé
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 verre de jus d'orange
- sel poivre
- 10 g de beurre
Nettoyez, épluchez les carottes. Taillez les à la mandoline en fines lamelles. Si vous n'avez pas de mandoline, en rondelles cela ira aussi.
Faire cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Annoncé pour 18 minutes. Comptez plutôt sur 20-22 minutes.
Versez l'huile dans le fond d'une casserole, ajoutez les lamelles de carottes, assaisonnez, et remuez bien pour que les carottes soient bien enrobées d'huile., ajoutez l'ail en lamelles, le gingembre frais, les échalotes ciselées, assaisonnez.
Remuez bien. versez le jus d'orange, et laissez mijoter. Complétez d'un peu d'eau si nécessaire.
Réservez les carottes. Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez du beurre froid au dernier moment.
Il ne vous reste plus qu'à dresser. N'oubliez pas de verser la sauce à l'orange, et de vous régaler !!
par Annie | Juin 18, 2020 | Recettes salées
Faire cuire des radis ? Des radis confits ? je n’y aurais jamais pensé si je n’avais pas eu un trop plein de radis à écouler… Je me suis souvenue qu’à Tahiti j’avais apprécié le concombre cuit, alors pourquoi pas les radis, hein ? et j’ai bien eu raison.
Autour de moi, chacun a profité du confinement pour tenter des expériences de « jardinage utile ». Bien sûr, le plus simple a consisté à semer des radis… il suffit d’une jardinière 😉
Des radis tout frais, cultivé par soi-même, c’est de suite bien meilleur ! j’avais utilisé les fanes pour en faire du pesto… du coup, j’ai aussi fait cuire mes radis, histoire de changer un peu.
On obtient à peu près la texture du navet. Et c’est délicieux !
Radis confits, au pesto
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: pesto, radis
- 1 botte de radis
- 20 g de beurre salé
- 3 cs de pesto de fanes de radis
- 1 cs de sucre en poudre
- sel poivre
Coupez les fanes de radis, et nettoyez complètement les radis. Découpez les en morceaux de même taille (voir photo).
A feu doux dans une poêle, versez le beurre, les radis, sel et poivre, et laissez mijoter environ 1/4 d'heure.
Ajoutez alors le pesto, le sucre, remuez et laissez confire doucement.
- si vous n’avez pas encore cuisiné votre propre pesto de fanes, chose que vous allez pouvoir faire avec la botte de radis utilisée aujourd’hui… vous pouvez utilisé un pesto du commerce bien sûr.
- j’ai servi ces radis en accompagnement de saucisses grillées, c’était délicieux, et cela a bien surpris mes convives !!
par Annie | Juin 12, 2020 | Recettes salées
Quoi de mieux que des saveurs anisées pour penser au soleil ? alors c’est parti pour du colin au fenouil, avec une sauce à l’anis, faute de bar… Important : on cuisine avec des produits de saison.
Le ciel gris, les températures dignes d’un mois de novembre, la pluie en continu, en plein mois de juin, ça me donne le bourdon.
Alors, j’ai imaginé un plat plein de soleil… quoi de mieux qu’un peu de curcuma pour la couleur soleil, un peu de pastis pour sentir la garrigue, ou du moins l’été…
J’ai dopé les saveurs du fenouil par de la badiane. J’ai recherché le soleil en ajoutant du curcuma, et nous nous sommes régalés, en pensant fortement au prochain été… il va bien finir par arriver, non ? à moins qu’on l’ait déjà eu en mai… allez comprendre 😉
Et puis, je trouve que le poisson s’accorde bien avec le fenouil. Le meilleur plat qui s’en approche ? le bar au fenouil. Ma tante marseillaise, excellente cuisinière, nous a toujours régalés de loup (le nom méditerranéen du bar). Elle utilisait les branches de fenouil et non les bulbes, cuisson au four, et c’était divin. Je pense que je vais penser à son plat à chaque fois que je croiserai un loup chez un poissonnier (signe que je ne serais rapprochée de la méditerranée..).
Colin au fenouil, sauce anisée
Un poisson blanc cuit à la vapeur des fenouils, avec une sauce à l'anis, c'est un plat ensoleillé. Par temps gris, ça fait du bien !
Temps de préparation20 minutes min
Type de plat: plat léger
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: sauce anisée
Servings: 2
- 2 bulbes de fenouil
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 2 anis étoilé
- graines de fenouil
- 1 cs de curcuma en poudre
- sel poivre
- 2 filets de colin
- 3 cs de crème fraiche
- 1 trait d'alcool anisé type Ricard ou Pernod
Préparation des fenouils
Nettoyez les fenouils, enlevez les grosses côtes filandreuses, le coeur, et coupez les en petits morceaux.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poele, versez les morceaux de fenouils et d'oignon. Assaisonnez, ajoutez les graines de fenouil, la badiane, une cc de curcuma, un peu d'eau. Laissez mijoter, en couvrant, à feu moyen. Fenouil et oignon doivent devenir translucides sans brûler.
Cuisson du poisson
Quand fenouil et oignon sont quasi cuits, réservez les, en laissant le jus dans la poêle.
Salez poivrez les pavés de poisson, déposez les dans le jus de la poêle, en couvrant, à feu doux. au bout de 3 minutes retournez-les délicatement.
Finition : la sauce anisée
Dès que les pavés de poisson sont cuits (pas trop, ils doivent rester rosés), réservez-les.
Montez la puissance du feu, laissez réduire, déglacez à l'alcool anisé en remuant, ajoutez la crème, et laissez encore réduire. Quand la sauce a un peu épaissi, rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt.
Dressage
Vérifiez que tous vos ingrédients soient chauds. (mon micro-ondes est mon ami, à défaut d'un four "réchauffe-plat").
Déposez 2 bonnes cs de fenouil, plus le pavé de colin. Arrosez de sauce… le soleil est dans votre assiette !!
par Annie | Juin 9, 2020 | Recettes salées
On mange beaucoup de radis en ce moment, ils sont délicieux. Et comme rien ne se perd, j’ai utilisé les feuilles des radis pour réaliser ce succulent pesto de fanes de radis.
Important : rincez, dans plusieurs eaux consécutives, ces feuilles, de manière à éliminer toute trace de terre.
J’adore l’ail (en plus, c’est bon pour le cœur), à vous de déterminer le nombre exact de gousses d’ail à utiliser.
J’ai ajouté un peu de sirop de sucre, que je fais maison. Tout simplement pour équilibrer un peu l’amertume des fanes. Mais je vous rassure, ce pesto n’est pas du tout sucré !
Pesto aux fanes de radis
Temps de préparation20 minutes min
Type de plat: sauce
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: pesto
- 1 botte de radis
- 1 citron bio zeste et jus
- 3 gousses d'ail
- sel poivre
- 1 verre d'huile d'olive
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cs de sirop de sucre ou d'érable
Ce pesto de fanes est parfait pour accompagner du rôti de porc, pour enrober des pommes de terre cuites à l’eau. Sur des spaghetti, c’est divin 😉
Je l’ai utilisé aussi en guise de croûte pour cuire et parfumer du poisson…
Je vous l’avais dit, ce pesto sera mon assaisonnement vedette de l’été 2020 !
