Les financiers, c’est toujours bon. Avec un café ou un thé, par gourmandise, pour le goûter, tous les prétextes sont bons. Pour augmenter mes chances de réussite, j’ai utilisé une recette de C. Michalak. J’ai agrémenté ces « muffins » de quelques raisins secs, brisures d’amandes, nous nous sommes régalés. Et oui, j’ai osé cuire ces financiers dans des moules à muffins.. sacrilège ? souvenez-vous : il n’y a que la gourmandise qui compte !!
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, jusqu'à ce que vous observiez un fond brunâtre dans le fond de la casserole. Alors, éteignez le feu et laissez refroidir.
Préparation de la pâte
Tamisez les éléments secs : la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la levure, et mélangez les.Incorporez alors les blancs d’œufs crus, puis le beurre, enfin l'extrait de vanille.Réservez cette pâte au frais, dans un emballage hermétique, pendant quelques heures.
Cuisson des financiers
Préchauffez le four à 180 °.Remplissez les moules aux 3/4, parsemez de quelques grains de raisins secs, et enfournez pour 12 minutes.Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.
Notes
la pâte est assez collante, donc 2 cuillers à café pour remplir les moules ça peut aider…
c’est quand même très très sucré. Donc, recette à tenter aussi avec moins de sucre.
j’ai utilisé des moules à muffins, ça marche aussi 😉
j’ai obtenu 10 muffins, pas très gros. Si vous avez plus de gourmands à rassasier, pensez à doubler les doses !
J’avais déjà réalisé des financiers à la pomme : ceux de la recette de Michalak ont une texture différente, plus « biscuit ». Il reste à déterminer si cela s’explique par le moule différent, c’est fort possible.
S’il est un plat que j’ai découvert et apprécié lors de mon séjour à Tahiti, c’est bien le thon mi-cuit. On peut l’appeler chaud-froid de thon aussi, on le trouve ainsi sur la carte des snacks et roulottes tahitiennes. L’extérieur du morceau doit être cuit, et l’intérieur cru, c’est dire s’il faut surveiller la cuisson de la longe de thon. Le danger principal est alors de le sur-cuire.
Je vous avais déjà cuisiné du thon mi-cuit, mais j’avais plutôt insisté sur la sauce aux saveurs basques, donc voilà une autre version, plus tahitienne !
2grosses poignéesde graines de sésametorréfiées si possible
Instructions
Préparez la marinade
Dans un plat creux (genre plat à gratin) pouvant contenir les longes de thon, mélangez les ingrédients de la marinade, sauf les graines de sésame. Déposez les longes de thon. Retournez les de temps en temps, de manière à ce que toutes les faces soient bien imprégnées de la marinade.
Préparez la salade
Nettoyez et essorez la salade, lavez les tomates et coupez les en dés.
Cuisson du thon
Chauffez la poêle à sec, déposez les longes de thon après les avoir égouttées sommairement. Tournez les dans la poêle, de manière à saisir tous les côtés. L'extérieur doit être cuit, l'intérieur encore rosé. Arrosez d'un peu de marinade si besoin.
Finition
Déposez les graines de sésame dans un plat, roulez-y les longes dès qu'elles sont cuites et tant qu'elles sont encore chaudes.Versez la marinade dans la poêle chaude (feu éteint).Déposez le thon sur une planche à découper, découpez les longes en tranches.Sur votre plat de présentation, ou dans chaque assiette, déposez quelques feuilles de salade, quelques tranches de tomates, quelques tranches de thon mi-cuit. Ajoutez un trait de marinade réchauffée, vous n'avez plus qu'à vous régaler.
Notes
Il peut être difficile de trouver du thon frais qui ne soit pas déjà découpé en darnes. Alors, Monsieur Picard sait nous dépanner : on y trouve des longes de thon qui ont pile poil la bonne dimension pour du bon thon mi-cuit.
Les carottes, voilà une valeur sûre question légumes. L’hiver en soupe, quand on veut en carottes râpées, et au printemps on apprécie les jeunes carottes quand les légumes de plein été ne sont pas encore arrivés… et alors, j’adore les parfumer aux saveurs du sud, pour faire venir le soleil encore plus vite… Cette semaine, pour accompagner des filets de poulet, j’ai choisi de mettre l’accent sur les parfums de mes légumes d’accompagnement, à savoir des carottes au gingembre.
J’ai vraiment découvert et apprécié le gingembre lors de mon séjour à Tahiti. D’abord parce que la cuisine chinoise y est omniprésente, ensuite parce qu’avec du thon c’est juste une merveille. Je m’étais régalée du trio gingembre – ail -citron. En plus, le gingembre, à ne pas confondre avec le ginseng comme trop souvent, c’est bon pour la santé !
Pour cette recette, je me suis plutôt inspirée de la cuisine marocaine, en associant oignon, gingembre, jus d’orange, ail et coriandre.
Recette
Il faut :
8 carottes,
2 oignons,
2 gousses d’ail,
1 verre de jus d’orange,
1 grosse noix de gingembre frais râpé,
2 tiges de coriandre fraiche,
huile d’olive, sel, poivre.
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Versez un peu d’huile dans une poêle, faites revenir les oignons quelques minutes, ajoutez les carottes, assaisonnez. Ajoutez ensuite le verre de jus d’orange, un peu d’eau si besoin, les gousses d’ail écrasées, le gingembre, et laissez cuire doucement. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, et c’est prêt.
Remarques
je n’ai pas précisé le temps de cuisson, parce que les carottes… on les mange comme on les aime, je les aime « al dente » c’est à dire un peu croquantes… donc ajustez le temps de cuisson à vos carottes (plus elles sont vieilles et grosses, plus elles seront longues à cuire), vos goûts, la puissance du feu sous la poêle.
attention à ne pas faire cuire les feuilles de coriandre. Il faut les ajouter juste en fin de cuisson, quand vous éteignez le feu et que vous remuez une dernière fois.
J’aime New-York, et j’aime le cheesecake. Alors, il était temps d’en faire, un vrai New-York Cheesecake.
Quelle est sa particularité ? NYC aurait inventé un cheesecake spécifique ? Oui, c’est un restaurateur new-yorkais qui sert dans son restaurant, en 1921, un gâteau composé d’une pâte croustillante surmontée d’un mélange de cream cheese et de crème fraiche vanillée.
Depuis, les versions varient. La base faite de Graham Crackers aux arômes de citron constitue le modèle le plus américain. Sont apparus les biscuits à la cannelle, la base en biscuit, les fruits rouges frais… La Cheesecake Factory ne manque pas d’imagination.
Recette
A préparer plusieurs heures à l’avance, genre dans la matinée pour le soir, ou le soir pour le lendemain.
Il faut, pour un grand moule (24 cm de diamètre) et un grand nombre de gourmands :
200 g de Graham Crackers ou « digestive biscuits » (voir en bas de l’article),
80 g de beurre à température ambiante,
1 cs de sucre glace,
1 kg de Philadelphia (voir en bas de l’article),
300 g de sucre,
350 g de crème fraiche épaisse,
1 cc d’extrait de vanille,
6 œufs,
3 cs de fécule de maïs. Du coulis de framboises.
Il faut un moule à charnière aussi, ça aide bien.
Dans la cuve d’un robot, émiettez les biscuits, ajoutez le beurre pommade et le sucre glace. Mélangez bien. Couvrez-en le fond et les côtés d’un moule à charnière, appuyez bien. Entreposez au frais pour environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 140° Dans un saladier, ajoutez le sucre au mélange Philadelphia/crème. Puis incorporez l’extrait de vanille, les œufs un à un. Mélangez bien, sans incorporer trop d’air. Si vous utilisez un robot, utilisez la vitesse la plus faible. Incorporez enfin la fécule tamisée.
Versez le mélange de fromage sur le fond du gâteau. Égalisez, et enfournez pour environ une heure. Le gâteau est cuit si vous considérez que la surface est dorée, que la crème tremble un peu sans se déplacer si on secoue le moule. Éteignez le four, laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant environ 2 heures, en entrouvrant la porte. Ensuite, couvrez-le, et laissez-le refroidir, dans le moule, au frigo pendant 4 heures environ. Enlevez le cercle, le gâteau est prêt. Accompagnez ce cheesecake d’un coulis de fruits rouges, ou de fruits frais de saison.
Remarques
le cream cheese de la marque Philadelphia, que l’on trouve maintenant en France, est l’ingrédient incontournable du cheesecake, mais franchement très gras (et bourré d’additifs aussi). A défaut, on le remplace par du St Morêt, ou fromage équivalent, mais ça ne sera jamais pareil. A savoir : le St Morêt comporte moins d’ingrédients parasites…
les Graham Crackers. Pas vraiment d’équivalent dans les épiceries françaises. Ceux qui aiment la cannelle (ce qui n’est pas le cas du gourmand principal de la famille) utilisent des Bastogne. Bon, j’ai acheté des Graham Crackers en ligne, c’est finalement assez cher, mais vu le poids calorique du cheesecake, je n’en fais pas souvent non plus…
Au final, c’est bien le cream cheese, ou Philadelphia, parfumé à la vanille, qui donne cette texture si régressive au New-York Cheesecake.
Mes petits enfants adorent les Prince® quand ils sont en France. Effectivement, on n’en trouve pas en Irlande, je ne sais pas trop pourquoi. Alors voilà des Prince faits maison, qui ressemblent presque.. Alors, quand je suis tombée sur une recette de biscuits dont la texture m’a fait vraiment penser aux Prince®, je me suis dit que ces biscuits seraient facilement reproduisibles en Irlande à la maison. Et puis, franchement, quand on lit la composition sur les paquets, on se dit que ces « Prince » faits maison sont bien meilleurs pour la santé !
Il me tarde de les faire avec eux, ils seront trop contents..
Recette
Il faut :
Pour les biscuits :
250 g de farine T55,
150 g de beurre doux,
80 g de sucre,
20 g de poudre d’amande,
1 jaune d’œuf,
une pincée de sel, vanille.
Un peu de lait pour la dorure.
Pour la garniture chocolat :
200 g de chocolat,
50 g de crème fraiche.
Dans le bol d’un robot, versez tous les ingrédients, sauf le jaune d’œuf. On obtient une pâte qui ressemble à du sable mouillé. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez, faites une boule avec le contenu du bol, et mettez au frais pour au moins une heure.
Allumez le four à 180°.
Étalez la pâte sur votre plan de travail, sur une épaisseur d’1/2 cm. Faites des formes avec des emporte pièces d’environ 5 cm. Récupérez la pâte entre vos ronds, et recommencez. Badigeonnez chaque biscuit d’un peu de lait avant d’enfourner. Enfournez 12 minutes, c’est prêt.
Ça, c’est en théorie. En réalité, j’ai fait plusieurs essais. Tout est facile jusqu’à la sortie de la pâte du frigo. Obtenir des ronds bien ronds au sortir du four est une autre affaire. Je vous explique tout ci-dessous.
Il reste à les fourrer de chocolat. Préparez la crème chocolat : faites fondre le chocolat au micro-ondes, 30 sec par 30 sec, en vérifiant bien qu’il ne brûle pas. Laissez le tiédir à peine, et ajoutez la crème, mélangez bien.
Groupez vos biscuits 2 par 2, en tartinant un des 2 côtés de crème chocolat.
Vous me croyez si je vous dis que ces Prince faits maison ont fait l’unanimité auprès des grands aussi ?
Réussir à étaler sa pâte et obtenir des biscuits bien ronds
Pour m’entrainer, j’ai d’abord fait des biscuits rectangulaires, type petits-beurres.
J’ai étalé toute la pâte sur un silpat, et j’ai découpé la pâte en bandes régulières dans les 2 sens. On obtient alors des rectangles, sans chutes de pâte. Ils se découpent à peu près correctement à la sortie du four.
J’ai ainsi adopté quasi le même système pour découper les cercles. J’ai étalé la pâte sur un silpat, tracé les cercles grâce à l’emporte pièce, et enlevé la pâte entre les ronds. Rassemblez les chutes sur une autre plaque et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Alors il n’y a plus qu’à déposer le silpat sur la plaque, et les ronds restent bien ronds puisqu’on ne les déplace pas.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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