L’agneau, c’est une de mes viandes préférées. Surtout cuit au four lentement, et bien parfumé. J’aime bien quand la maison sent bon les effluves des épices dès le matin… Alors on sait qu’on va se régaler… Je varie toujours les parfums… Aujourd’hui, j’ai prévu une épaule d’agneau marinée aux herbes fraiches, pour changer un peu des herbes de Provence. Et puis parce qu’on peut l’adapter avec les herbes à disposition. Aneth, coriandre, menthe, basilic, tout est possible, l’essentiel étant de se régaler.
J’apprécie particulièrement le côté un peu confit de l’épaule d’agneau, c’est pourquoi je la fais cuire lentement, à température très moyenne. N’oubliez pas de l’arroser souvent, c’est ce qui va « confire » votre agneau.
Une épaule d'agneau, marinée quelques heures dans un mélange d'huile et d'herbes, cuite lentement, arrosée souvent, c'est le secret d'une délicieuse viande tendre et parfumée.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: épaule d’agneau aux herbes
Ingrédients
1 épaule d'agneau
Marinade
1 csde moutarde
3gousses d'ail
3filets d'anchois à l'huile
1 poignéede persil
quelquesbranches d'estragon
quelquestiges de cerfeuil
3 csd'huile d'olive
sel poivre
bouillon de volaille
Instructions
4 heures avant de passer à table
Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients, sauf le bouillon, dans un grand bol.
Commencez par mélanger la moutarde, l'ail et les anchois hachés jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
Versez l'huile doucement, en remuant, pour obtenir la consistance d'une mayonnaise liquide.
Ciselez finement les herbes, ajoutez les dans le bol, vérifiez l'assaisonnement, mélangez bien.
Vous pouvez alors enduire l'épaule de cette pâte, et la laisser mariner une petite heure.
Cuisson de l'épaule
Allumez le four à 160°.
Déposez l'épaule dans un plat à four, versez un peu d'eau dans le fond du plat et enfournez.
Préparez la sauce qui va vous servir à arroser régulièrement l'épaule : ajoutez alors le bouillon de volaille dans le bol, de manière à diluer la sauce que vous avez déjà utilisée.
Régulièrement, vérifiez qu'il reste du jus dans le fond du plat au four. Arrosez, disons toutes les 20 minutes, avec quelques cuillères de sauce (récupérées dans le bol préparé) sur le dessus de l'épaule. L'essentiel est que l'épaule ne se déssèche pas et soit petit à petit recouverte d'herbes.
Il faut bien compter au moins 2 heures de cuisson, du moins c'est comme ça que je l'aime.
Facile à partager, le cake au chocolat est toujours un succès. Tout le monde (ou presque) aime le chocolat, et ce cake va faire plaisir à tous les gourmands. J’ai fait beaucoup de tartes au chocolat, ce qui suppose l’utilisation de crème, beaucoup de crème.
Là, j’ai voulu un gâteau moins crémeux, et utilisable en pique-nique. L’ajout de fruits secs apporte du croquant, et de belles forces pour une journée en plein air 😉 Si vous le réalisez en portions individuelles, en utilisant des moules à muffins par exemple, ils seront délicieux en goûters, faciles à transporter dans un sac à dos…
Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez refroidir. Incorporez la crème fraiche.
Dans un saladier, mélangez les éléments liquides.Incorporez alors la farine et la Maizena. Mélangez bien.Ajoutez enfin la moitié des fruits secs.
Versez la pâte dans un plat à cake, saupoudrez le restant des fruits secs sur le dessus du cake.Enfournez pour au moins 25 minutes, surveillez la cuisson.
Remarques sur ce cake
il se démoule parfaitement, mais il s’émiette un peu ensuite à la découpe en tranche. Peut-être aurait-il fallu le laisser « sécher » un peu après cuisson…
les fruits secs amènent du croquant, c’est délicieux.
la prochaine fois, je râperai un peu de fève tonka dans la pâte, cela donnera un petit goût d’épicé que j’aime bien en pâtisserie.
j’avais réalisé un cake au chocolat, avec une recette de JF Piège, je crois bien que j’ai préféré celui d’aujourd’hui.
Des invités annoncés ? hop, j’ai pensé à ces tartelettes aux fraises, pour varier les plaisirs, et un peu plus de gourmandise aussi.
C’est la saison des fraises, et on se régale. Je me demande si j’en ai autant mangé les précédents printemps… Le four était allumé, donc il était facile de cuire les fonds de tarte. J’avais du lemon curd tout prêt… il ne restait plus qu’à procéder à un peu d’assemblage au dernier moment.
Ne vous trompez pas dans le choix des fraises. Des fraises d’un producteur local, pas trop grosses, bien parfumées, et vous allez vous régaler.
Vous voulez savoir ? on a fini la crème à la petite cuillère… j’avoue, j’en avais fait beaucoup… non, je ne suis pas entourée de gourmands…
Dans le bol d'un robot, ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau. Ajoutez l'eau petit à petit, pour détendre la pâte, si besoin. Faites-en une boule, gardez-la au frais une petite heure.Allumez le four, 200 °.
Sortez la pâte du frigo, et foncez vos moules à tartelettes avec les doigts.Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Préparer la crème
Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraiche et la cream cheese. Ajoutez alors le lemon curd, remuez bien, placez au frais.
Avant de servir les tartelettes
Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en 4.Déposez des morceaux de fraises sur les fonds de tarte, ajoutez quelques cuillères de crème, décorez avec le reste des fraises.
Notes
Les fonds de tarte peuvent être préparés la veille, ce qui est bien pratique.
En cas d’urgence absolue, on peut bien sûr utiliser une pâte sablée du commerce. Veillez cependant à bien lire la liste des ingrédients. En général, les pâtes surgelées comportent moins d’éléments nocifs (conservateurs en tous genres) que les pâtes du rayon frais.
J’ai utilisé de la vanille dans la pâte à tarte, mais des zestes de citron ça doit être très bien aussi.
Attention à ne pas sous-cuire la pâte à tarte, il ne faut pas être trop pressé 😉
Si vous voulez accentuer le goût citronné, vous pouvez bien sûr utiliser plus de lemon curd dans la crème.
L’ajout de cream cheese n’est pas obligatoire. Mais son petit goût acide tempère le côté sucré de la tartelette. En tout cas, moi j’aime bien 😉
On peut évidemment ne faire qu’une seule grande tarte, mais j’ai préféré éviter la séquence de la découpe….
Il est resté de la crème. Elle s’est facilement conservée jusqu’au lendemain, et on l’a finie dans des bols de fraises… cette crème est juste délicieuse, elle se mangerait presque à la cuillère, ni vu ni connu…
Chaque fois que je vais en Irlande, je ramène quelques pots de Lemon Curd dans mes valises. Même si on trouve aussi de la « lemon curd » en grandes surfaces en France aussi… 😉 Comme je vais nettement moins en Irlande, je me suis lancée à produire ma propre crème citronnée maison, parce que c’est trop bon ! et si facile à réaliser aussi 😉 Il en existe différentes recettes, et j’ai utilisé la recette de Pierre Hermé. Je me demande comment je n’en ai pas fait avant ! il y a des mystères inexpliqués comme ça… Peut-être que j’aimais trop ouvrir mes petits souvenirs irlandais, allez savoir..
Comment l’utiliser ? dans des yaourts, en fond de tarte, en ingrédient principal d’une tarte au citron. J’aime bien aussi mélanger un peu de lemon curd dans un peu de chantilly… c’est juste délicieux 😉 voir mes tartelettes aux fraises et crème citronnée !
Prélevez les zestes des citrons, et, dans un saladier, ajoutez les au sucre. Laissez-les s'imprégner l'un l'autre pendant un petit moment.Le temps que vous répondiez au téléphone, arrosiez vos fleurs, jouiez avec le petitou,… oui, un certain temps, le temps que le sucre s'aromatise complètement…
Ajoutez les oeufs et le jus de citrons, mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Préparez un bain-marie. C'est-à-dire que vous prévoyez une poêle à bords hauts, vous y versez de l'eau que vous portez à frémissement, et vous y plongez votre saladier.Vous remuez bien pour que votre mélange s'épaississe.
Alors retirez du feu, continuez à remuer, jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu, ajoutez le beurre peu à peu tout en remuant pour amalgamer le beurre lentement.
Le lemon curd est prêt, laissez-le refroidir, le temps nécessaire pour pouvoir le verser en pots (types pots de confiture), et le garder au frais.
Je mange beaucoup de volaille. Aujourd’hui ce sera des aiguillettes de poulet sauce moutarde. C’est bon, sain, gourmand. Et ça change du poulet juste grillé.
Manger de la viande blanche, c’est bien. Bien la choisir, c’est encore mieux. Vous pouvez vérifier qu’on trouve du poulet à tous les prix… bien sûr ces prix dépendent en grande partie du mode de production de ces poulets. Les moins chers sont issus d’élevage en batterie, les moins recommandables. Économique, mais la valeur nutritionnelle de ces viandes est quasi nulle. Plus les poulets sont élevés en liberté, nourris avec des aliments de qualité, mieux vous vous porterez en les consommant. Il faut donc lire les étiquettes : Label Rouge est un minimum. Le label Bleu Blanc Cœur est un must. Et si vous connaissez bien votre fournisseur de volailles sur votre marché préféré, c’est bien aussi !
Évidemment, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de poulet. J’utilise souvent des aiguillettes parce que c’est vite cuit, mais vous faites comme vous voulez !!
500 gd'aiguillettes de pouletLabel Rouge, ou Bleu Blanc Coeur
2 csd'huile d'olive
1oignon
500 gde champignons de Paris
1/2verre de vin blanc
2 csde moutarde forte
25 clde crème fraicheallégée ou non
sel poivre
Instructions
Epluchez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive, sur feu vif.
Ajoutez les aiguillettes de poulet, salez, poivrez.Après quelques minutes déglacez au vin blanc, en remuant bien le fond de la poêle.
Nettoyez les champignons, coupez le bout terreux des queues. Coupez les en 2 ou en 4 s'ils sont plus gros.Ajoutez les dans la poêle, remuez.
Dans un bol, mélangez la moutarde et une cs de crème. Ajoutez ensuite le reste de crème. Versez le tout dans la poêle, et laissez mijoter quelques minutes.
Remarques
j’ai agrémenté ce poulet de chou fleur cuit vapeur, c’était très bon. Mais avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, ça marche très bien aussi.
j’aime bien les sauces moutardes. J’avais déjà essayé avec du lapin cuit au four, c’était bon aussi. Mais disons que trouver du lapin de qualité est plus difficile.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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