Tarte aux poireaux et jambon

par Annie | Juin 8, 2020 | Recettes salées

La quiche, ou tarte salée, fait partie de mes plats réconfort, ou comfort food. Cette tarte aux poireaux et jambon est une de mes favorites, parce que j’adore les poireaux. Je vous assure, si autour de vous on est moins fan, cuits comme ça les poireaux ça passe très bien.

J’en fais souvent l’été, pour un pique nique, ou pour un déjeuner en terrasse.
Et puis, c’est pratique pour accommoder un reste de légumes. Ma préférée, c’est la tarte à la ratatouille, bien parfumée, dégustée chaude ou tiède. Dans ce cas, n’oubliez pas le petit verre de rosé qui va bien 😉

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Tarte ou quiche aux poireaux et jambon

Pour un déjeuner rapide, ou un dîner simple, la quiche est une valeur sûre. Aux poireaux et jambon, c'est un repas complet délicieux !

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: quiche, tarte salée

Servings: 4

Ingrédients

• Pâte à tarte salée
• 1 kg de poireaux
• 15 g de beurre
• 3 oeufs
• 250 g de crème ou fromage blanc
• 6 tranches de jambon blanc
• 150 g de mozarella râpée
• sel poivre

Instructions

Préparation de la pâte à tarte

• J'ai utilisé 200 g de farine T55, 100 g de beurre salé, 1/2 verre d'eau tiède, 2 pincées de poivre. Un tour de robot, Vous pouvez alors mettre la pâte en boule, couvrez-la et entreposez-la au frais au moins 1/2 heure.
• Au sortir du four, foncez un plat à tarte avec la pâte. Piquez-en le fond avec une fourchette, et hop, retour au frigo.

Préparation des poireaux

• Nettoyez les poireaux, fendez les en 2 dans la longueur, coupez-les en rondelles. Relavez bien (il y a souvent un peu de sable entre les feuilles…).
• Dans une poêle, dans un peu de beurre, faites les suer, pour les cuire doucement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Finition de la tarte

• Allumez le four, 180°
• Pendant que les poireaux cuisent, abaissez la pâte sur un plan fariné, et foncez le moule à tarte.
• Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, la mozzarella râpée, assaisonnez.
• Coupez les tranches de jambon en morceaux, tapissez le fond de la tarte avec quelques uns de ces morceaux.

  Etalez alors les poireaux sur le jambon, ajoutez quelques morceaux de jambon, versez le mélange oeufs – crème – fromage, et enfournez pour une grosse 1/2 heure.

Quelques remarques sur ma tarte du jour

Pâte à tarte ou quiche

• Depuis que je lis un peu plus les étiquettes des produits en rayon, j’ai de plus en plus de mal à utiliser des pâtes à tarte industrielles. C’est si facile de faire une pâte brisée ! On peut même en faire à l’huile d’olive. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie, je vous recommande d’utiliser alors plutôt une pâte surgelée.

Les poireaux

• Si en plus vous achetez les poireaux (déjà coupés en rondelles !) dans le rayon « surgelés », vous avez gagné encore plus de temps. Attention, il faudra quand même les faire cuire !!
• Il me restait un petit bol de courgettes déjà cuites, je les ai ajoutées aux poireaux, c’était délicieux. N’hésitez pas à varier les légumes, à les associer entre eux.

Le jambon

• C’est difficile d’acheter du jambon blanc de qualité, voilà pourquoi j’avais acheté en grande quantité du jambon moins salé, sans nitrate, sans OGM, bio… Vérifiez bien les étiquettes, privilégiez toujours un jambon dont le code nutriscore est le plus proche du très recherché A.
• La vente au détail peut être intéressante si vous connaissez bien votre fournisseur.

L’assemblage final ou élaboration finale de la migaine

• Attention à l’ajout de sel, le jambon et le fromage sont déjà salés. Par contre, n’oubliez pas d’utiliser poivre ou piment d’Espelette.
• J’utilise de plus en plus la mozzarella râpée, en particulier quand je veux obtenir une bonne croute gratinée ! je suis de plus en plus déçue par le fromage râpé standard…
• Il me restait aussi un petit bout de fromage de chèvre, j’en ai déposé quelques rondelles sur le dessus, pour un peu plus encore de gourmandise.
• Enfin, vérifiez le temps de cuisson, la pâte doit être bien cuite, n’hésitez pas à allonger le temps de cuisson si nécessaire.

Épaule d’agneau marinée aux herbes

par Annie | Juin 6, 2020 | Recettes salées

L’agneau, c’est une de mes viandes préférées. Surtout cuit au four lentement, et bien parfumé. J’aime bien quand la maison sent bon les effluves des épices dès le matin… Alors on sait qu’on va se régaler…
Je varie toujours les parfums…
Aujourd’hui, j’ai prévu une épaule d’agneau marinée aux herbes fraiches, pour changer un peu des herbes de Provence. Et puis parce qu’on peut l’adapter avec les herbes à disposition. Aneth, coriandre, menthe, basilic, tout est possible, l’essentiel étant de se régaler.

J’apprécie particulièrement le côté un peu confit de l’épaule d’agneau, c’est pourquoi je la fais cuire lentement, à température très moyenne. N’oubliez pas de l’arroser souvent, c’est ce qui va « confire » votre agneau.

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Epaule d’agneau marinée aux herbes

Une épaule d'agneau, marinée quelques heures dans un mélange d'huile et d'herbes, cuite lentement, arrosée souvent, c'est le secret d'une délicieuse viande tendre et parfumée.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: épaule d’agneau aux herbes

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau

Marinade

• 1 cs de moutarde
• 3 gousses d'ail
• 3 filets d'anchois à l'huile
• 1 poignée de persil
• quelques branches d'estragon
• quelques tiges de cerfeuil
• 3 cs d'huile d'olive
• sel poivre
• bouillon de volaille

Instructions

4 heures avant de passer à table

• Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients, sauf le bouillon, dans un grand bol.
• Commencez par mélanger la moutarde, l'ail et les anchois hachés jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
• Versez l'huile doucement, en remuant, pour obtenir la consistance d'une mayonnaise liquide.
• Ciselez finement les herbes, ajoutez les dans le bol, vérifiez l'assaisonnement, mélangez bien.
• Vous pouvez alors enduire l'épaule de cette pâte, et la laisser mariner une petite heure.

Cuisson de l'épaule

• Allumez le four à 160°.
• Déposez l'épaule dans un plat à four, versez un peu d'eau dans le fond du plat et enfournez.
• Préparez la sauce qui va vous servir à arroser régulièrement l'épaule : ajoutez alors le bouillon de volaille dans le bol, de manière à diluer la sauce que vous avez déjà utilisée.
• Régulièrement, vérifiez qu'il reste du jus dans le fond du plat au four. Arrosez, disons toutes les 20 minutes, avec quelques cuillères de sauce (récupérées dans le bol préparé) sur le dessus de l'épaule. L'essentiel est que l'épaule ne se déssèche pas et soit petit à petit recouverte d'herbes.
• Il faut bien compter au moins 2 heures de cuisson, du moins c'est comme ça que je l'aime.