Salade César au poulet

par Annie | Mai 10, 2020 | Recettes salées

Voilà un grand classique de la cuisine américaine, la Caesar Salad, autrement dit la Salade César, avec sa fameuse sauce César.
Plat typique américain ? hum hum..
Avec des ingrédients comme salade romaine, parmesan, anchois, on pouvait facilement penser aux origines italiennes du chef. Et oui, cette fameuse salade a été mise au point par un restaurateur au doux prénom de Caesar.. originaire d’Italie. Caesar Cardini s’est partagé entre San Diego, Tijuana au Mexique et Los Angeles au début du 20° siècle.
Pourtant ça ne m’étonnerait pas que certains imaginent bien que la recette ait été inventée au Caesar Palace de Las Vegas 😉

Il existe plusieurs versions de cette salade, même si les ingrédients incontournables restent la salade romaine, la sauce césar à base d’anchois, du parmesan. J’ai remplacé le bacon par du poulet pour ma version de salade César.

Recette

Il faut :

• une laitue romaine,
• 2 filets de poulet.
• 80 g de parmesan.
  

Pour la marinade du poulet :

• huile d’olive,
• herbes de Provence,
• jus de citron, ail haché,
• sauce Worcestershire,
• sel, poivre.
  

Pour la sauce spécifique de la salade César

• un jaune d’œuf,
• 1 cs de moutarde,
• 3 filets d’anchois (rincés s’ils sont salés, et coupés en aussi petit que vous pouvez),
• 1 gousse d’ail écrasée,
• 2 cs de parmesan râpé,
• 1 cc de sauce Worcestershire,
• 2 cs de jus de citron,
• huile d’olive. Sel poivre.

Commencez par préparer la marinade. Dans un petit plat, genre plat à gratin, mélangez tous les ingrédients, déposez les filets de poulet. Retournez les régulièrement.

Nettoyez la salade, émincez la.

Préparez la sauce, qui est un intermédiaire entre vinaigrette et mayonnaise. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile. Incorporez ensuite lentement l’huile en filet, et en remuant comme pour une mayonnaise.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire les filets de poulet. Coupez ensuite chaque filet en tranches.

C’est l’heure de dresser.
Déposez les feuilles de salade en dôme au milieu de l’assiette, ajoutez quelques tranches de poulet, versez un peu de sauce César sur la salade.
Ajoutez quelques lamelles de parmesan, détaillées à l’aide d’un économe.

Remarques

• la recette normale comprend des croutons. N’ayant pas envie d’en manger, je n’en ai pas mis ici.
• j’ai lu beaucoup d’alternatives possibles : avec du bacon grillé, des œufs durs, des tomates, des olives, des champignons. Pourquoi pas ? En un mot, faites vous plaisir. Ma version personnelle est une version plus light, j’ai essayé d’éviter le surplus de gras, en conservant les ingrédients de base de la salade César : la laitue romaine, la sauce César, le parmesan.
• une autre salade US : la Waldorf.

Lapin sauce moutarde aux champignons

par Annie | Mai 4, 2020 | Recettes salées

Vous allez vous régaler avec ce lapin sauce moutarde !

Je n’en achète pas souvent, mais j’aime bien le lapin. C’est une viande dite maigre, ce qui me convient parfaitement (ça change un peu du poulet… lol). Attention toutefois à ses conditions d’élevage, il faut vigilant sur son origine, la manière avec laquelle il a été nourri et élevé. Privilégiez les labels de qualité.
Servi avec une sauce onctueuse à base de champignons, oignons, et surtout d’une bonne moutarde, vous pouvez varier les accompagnements : pâtes, riz, gratin de pommes de terre, font l’affaire.
Autant vous dire que ce lapin sauce moutarde est un grand classique, que j’ai bien sûr cuisiné à ma manière, mais je sens que je vais en refaire quelques fois… les gourmands de la maison ont apprécié 😉

Recette

Il faut, pour 2 personnes :

• 2 « hauts » de lapin,
• 4 échalotes,
• 2 oignons,
• 300 g de champignons de Paris,
• 1/2 verre de vin blanc,
• 1 cs de moutarde à l’ancienne,
• 1 cs de moutarde de Dijon,
• 20 cl de crème fraiche,
• sel, poivre, thym, laurier, huile de colza,

Assaisonnez (sel, poivre) les morceaux de lapin, déposez-les dans un plat style gratin, ajoutez les échalotes entières et non épluchées, une branche de thym ou de romarin, une feuille de laurier dans le fond du plat. Versez un filet d’huile sur le lapin, un verre d’eau dans le fond du plat, et enfournez (four à 170°) pour 45 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde.
Épluchez et émincez les oignons, faites les revenir sans les colorer dans un peu d’huile. Salez poivrez légèrement.
Coupez le pied des champignons, rincez-les rapidement, et coupez-les en 4.
Dans un bol, mélangez la crème et les moutardes.
Déglacez les oignons avec le vin blanc, faites réduire à feu vif.
Ajoutez les champignons, remuez bien, de manière à ce qu’ils soient bien saisis.
Versez alors le mélange crème moutarde, et laissez mijoter à feu très doux.
Rectifiez l’assaisonnement, la sauce est prête.

C’est le moment de vérifier la cuisson du lapin.

Réussir votre lapin sauce moutarde

• d’abord, il faut choisir un lapin de qualité. Au minimum, vérifiez qu’il bénéficie d’un label rouge, de la mention « lapin de France ». S’il a été nourri d’aliments sans OGM, c’est bien.
• j’ai privilégié une cuisson douce du lapin. En ajoutant de l’eau au fond du plat, j’ai ainsi créé de la vapeur dans le four, ce qui va rendre la chair du lapin encore plus moelleuse.
• ce mode de cuisson du lapin est compatible avec toutes les sauces que vous aurez préparées. Et bien sûr vous pouvez le consommer facilement sans sauce avec des accompagnements tels que purées diverses, en récupérant si besoin un peu de jus au fond du plat.
• je n’aime pas verser la moutarde à sec dans une poêle. Elle se mélange rarement bien, prend souvent un goût amer (quand elle ne brûle pas..). La mélanger à la crème évite ces écueils !
• si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu de lait, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• on peut « améliorer » le goût de la sauce en déglaçant avec un vin blanc très sec, type Noilly, j’aurais franchement préféré, mais je n’en avais pas. La prochaine fois, c’est sûr…

Régalez-vous !!

Poisson en papillote, courgettes

par Annie | Mai 1, 2020 | Recettes salées

Je ne sais pas pour vous, mais je mange de plus en plus de poisson. A Tahiti, c’était clair, il y avait du poisson à tous les repas ou presque. Le plus souvent, cru !
A Bordeaux, j’ai continué, sauf qu’il est moins cru ! souvent grillé, braisé… cette semaine, j’ai opté pour une cuisson en papillote, en y associant des lamelles de courgettes. Ce fut délicieux, alors je partage !

Recette des filets de poisson en papillotes

Il faut, pour 2 personnes :

• 300 g de filet de poisson,
• une courgette,
• quelques lamelles de tomates confites,
• une grosse poignée d’olives dénoyautées,
• un trait d’huile d’olive,
• jus d’1/2 citron, sel, poivre.
• Et du papier cuisson.

Allumez le four à 180°.
Préparez une casserole d’eau légèrement salée, portez à ébullition.
Préparez les courgettes : coupez les 2 extrémités, nettoyez les bien, et coupez les en fines lamelles, dans le sens de la longueur.
Versez les lamelles dans l’eau chaude pendant 1 minutes. Puis égouttez-les.

Hachez les tomates confites, coupez les olives en tranches.

Dans une feuille de papier cuisson, disposez les lamelles de courgettes et les filets de poisson « en mille feuilles ». Disposez les dés de tomates et les rondelles d’olives, assaisonnez, refermez les papillotes.

Enfournez pour environ 20 minutes, selon l’épaisseur de vos filets de poisson.
C’est prêt, vous pouvez accompagner ce délicieux poisson de quelques pommes de terre vapeur, de tagliatelles par exemple.

Observations

• j’ai utilisé des filets d’églefin surgelé, confinement oblige. Mais tous les poissons en filets conviennent.
• j’ai utilisé des olives farcies aux anchois, parce que c’est ce que j’avais dans mes placards. Des olives simples conviennent bien aussi. On en vend aussi déjà découpées en rondelles… vérifiez et comparez les prix, la qualité, etc… (je suis loin d’être convaincue par la réalité de l’argument « gain de temps », mais chacun fait comme il veut 😉
• si vous avez un peu de temps, pensez à faire mariner poisson et courgettes avec le reste des ingrédients, avant de constituer vos papillotes. Cela n’en sera que meilleur !
• cette cuisson en papillote correspond à tout ce que j’aime. Peu d’huile utilisée, déploiement des saveurs, faites vous plaisir à utiliser tous les aromates que vous aimez.

Bouchées au fromage de chèvre et à la moutarde

par Annie | Avr 27, 2020 | Recettes salées

Je crois bien que ces moules à mini-muffins sont ceux qui sortent le plus de mes placards. Ils m’inspirent beaucoup pour produire des mini-muffins sucrés ou des bouchées pour l’apéritif. Je varie souvent les types de bouchées d’apéritif, je m’y amuse souvent, il faudra que je pense à prendre des photos plus systématiquement 😉
Aujourd’hui, mes bouchées au fromage de chèvre et à la moutarde, surmontées d’une 1/2 tomate cerise, vont agrémenter l’apéritif du week-end.

Recette

Il faut, pour une trentaine de mini-bouchées :

• 2 œufs,
• 40 g d’une bonne huile d’olive,
• 100 g de crème fraiche liquide,
• 40 g de farine,
• 80 g de moutarde à l’ancienne,
• 40 g de fromage râpé,
• 50 g de fromage de chèvre,
• tomates cerises, sel, poivre.

Allumez le four à 180 °.
Dans un grand saladier, commencez par battre les œufs avec l’huile et la crème.
Ajoutez la farine, la moutarde, le fromage râpé, remuez bien pour incorporer tous les éléments.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, et incorporez le à la préparation.

Coupez les tomates cerises en 2.

Versez la pâte dans des moules à mini muffins, ne les remplissez qu’aux 2/3. Déposez une 1/2 tomate sur chacune des bouchées.

Enfournez pour environ un 1/4 d’heure, c’est prêt. Démoulez, laissez refroidir. Et vous savez déjà que vous allez en refaire souvent.
LA bouchée qui va accompagner vos apéros d’été en terrasse ou sur le balcon…

Variantes possibles

• Au lieu d’ajouter du fromage de chèvre, pensez aux graines de cumin par exemple. Dans ce cas, augmentez légèrement les quantités d’huile et de crème : utilisez 60 g d’huile et 130 g de crème.
• si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, utilisez de la moutarde que vous avez, ajoutez des herbes par exemple.
• Ces bouchées peuvent être servies en entrée : confectionnées dans des moules à muffins, vous augmentez légèrement le temps de cuisson, vous posez 3 1/2 tomates sur le dessus, et vous les servez avec une salade roquette – tomates – haricots verts / vinaigrette à la moutarde. Ce n’est qu’un exemple, vous pouvez varier à l’infini.