Voilà la fin d’Octobre, l’approche de Toussaint, la profusion de courges dont les couleurs s’accordent merveilleusement bien avec l’automne.. et les odeurs potentielles de cèpes.
Faute de cèpes à la maison, on aura une tarte au potimarron, et champignons de Paris. S’ils sont jolis et bien fermes, ma foi cela fera l’affaire…

La tarte aux légumes, ou n’importe quelle quiche faite avec les restes du week-end, c’est mon plat chouchou du dimanche soir. On mange avec les doigts, tranquilles, de manière informelle et à la maison on aime ça !

Recette de la tarte au potimarron

J’ai choisi aujourd’hui d’utiliser des oignons et des champignons pour le contenu de la garniture. Et j’ai utilisé le potimarron comme un « décor » de la tarte.

La pâte à tarte

L’univers, sur papier, sur le net, est rempli de différentes recettes de pâtes à tarte ou à quiche.
Bien sûr, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce. Elle a l’avantage d’être prête dans l’instant, et déjà étalée. Les producteurs ont fait des progrès, utilisent de moins en moins d’ingrédients « parasites » et préfèrent maintenant le « vrai beurre ».. Mais si vous le pouvez, privilégiez les pâtes surgelées, qui sont composées uniquement avec les ingrédients basiques d’une bonne tarte.

Pour aujourd’hui, elle est faite maison.
En général, je prépare la pâte à quiche avec 250 g de farine, 120 g de beurre, 1/2 verre d’eau et une pincée de sel. Un tour de robot, une heure au frais, et hop, la pâte est prête.
Une variante que j’aime bien : l’huile d’olive à la place du beurre. Dans ce cas, je rajoute une grosse pincée d’herbes de Provence ou d’autres épices dans la pâte.

J’ai fait précuire la pâte 10 minutes avant d’y ajouter les ingrédients.

La garniture de la tarte : potimarron, oignons et champignons

Après avoir découpé et vidé le potimarron, je l’ai fait précuire à la vapeur.
Pendant ce temps, j’ai fait cuire à la poêle l’oignon coupé en lamelles fines, les champignons coupés en 2 (ils étaient de petite taille).

A propos du jambon, on peut utiliser aussi des lardons. Pensez alors à les blanchir 2-3 minutes dans de l’eau frémissante. Cette opération permet de précuire les lardons, et surtout d’en supprimer le gras moins digeste.

Comme vous le voyez, l’essentiel de la garniture est cuit avant la cuisson globale au four.

Vous pouvez bien sûr ajouter des herbes, persil ou cerfeuil par exemple, dans la garniture. Ou même de la noix de muscade par exemple.

Pour une variante : la quiche au potiron

Tarte au potimarron, oignons et champignons

  • 1 pâte à tarte
  • 1 potimarron
  • 2 oignons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g d'allumettes de jambon
  • huile d'olive
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraiche
  • 70 g de fromage râpé
  • sel poivre

Pré-cuisson du potimarron

  1. Rincez le potimarron, coupez-le en tranches, un peu comme vous feriez des tranches de melon.

    Videz les pépins, et cuisez les quartiers de potimarron à la vapeur, une dizaine de minutes.

Cuisson des oignons et champignons

  1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles, nettoyez les champignons

  2. Faites revenir les oignons pendant quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez.

    Ajoutez ensuite les champignons, entiers ou coupés en 2.

    Laissez mijoter 5 minutes, sous couvercle.

Pâte à tarte

  1. Préparez la pâte comme vous en avez l'habitude.

    Faites la précuire une dizaine de minutes au four, à 180°.

Montage global de la tarte

  1. Dans un grand bol, mélangez les œufs et la crème, poivrez généreusement.

  2. Étalez le mélange oignons champignons sur le fond de tarte précuit.

  3. Répartissez les allumettes de jambon et le fromage râpé.

  4. Déposez les quartiers de potimarron, et versez le mélange œufs-crème enfin.

  5. Enfournez pendant une 1/2 heure. Bien sûr vous prolongez la cuisson si le dessus n'est pas assez doré à votre goût.

quiche