Ce risotto aux saveurs de paella est un vrai compromis entre Espagne et Italie, et on se régale !
Comme pour ma recette mariant l’Italie et mon sud-ouest, j’ai imaginé une paella déstructurée à la mode risotto : des saveurs et quelques ingrédients de paella pour un risotto aux saveurs de paella ! c’est tout simple.
Recette de ce risotto aux saveurs de paella
Pour 4 personnes, il faut :
Pour le risotto
300 g de Riz Carnaroli,
1 oignon en petits cubes,
1 verre de vin blanc,
1 litre de bouillon de volaille chaud,
1/2 chorizo (100 g),
100 g de légumes du soleil en petits cubes (ou 1/2 sachet de brunoise méditerranéenne Picard),
100 g de pétoncles (ou petites noix de St Jacques, Picard),
2 cs d’huile d’olive, pimenton, sel au piment d’Espelette, 1 citron.
Dans un bol, mélangez 2 cs d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 cc de pimenton, 2 cc de sel au piment d’Espelette, et remuez bien. Dans un grand saladier, déposez tous les poissons, et versez la marinade, remuez de temps en temps.
Découpez le chorizo en 1/2 rondelles. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon et le chorizo. Ajoutez le riz, remuez. Versez le vin blanc, et laissez le s’évaporer. Ajoutez la brunoise de légumes, remuez, et versez le bouillon louche après louche, en attendant que le liquide ait été absorbé entre chaque louche.
5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, poêlez tous les poissons, à feu vif. Attention à ne pas les sur-cuire !
En fin de cuisson du risotto, ajoutez 2 cs de crème fraiche, une grosse poignée de parmesan frais râpé, remuez bien.
Finalisation des assiettes
Il ne reste qu’à préparer vos assiettes. Déposez le filet de rouget, les noix de St Jacques, les crevettes dans les assiettes ; le risotto. Déglacez le fond de la poêle avec un peu de vin blanc, et versez un peu de cette sauce sur le riz et les poissons.
On retrouve alors toutes les saveurs de la paella, mais avec un riz bien plus moelleux, crémeux. Voilà un plat que chacun autour de la table a bien apprécié !
Et si vous préférez un riz aux saveurs italiennes, je vous recommande cette recette au riz Venere, vous vous régalerez aussi.
J’aime les salades en toutes saisons. Alors, voilà une salade adaptée à l’automne : la Waldorf Salad.
L’été, c’est facile, les légumes à consommer crus sont nombreux. L’automne et l’hiver… disons qu’il faut s’adapter ! Pourtant, dès qu’un rayon de soleil est à peine perceptible, une salade fait du bien.
Après la César Salad de la côte ouest américaine, place à New-York. Et oui, cette salade a été créée à l’Hôtel Waldorf, à New-York, hôtel plus connu maintenant sous le nom de Waldorf-Astoria. Cette recette a une histoire, c’est ce qui m’épate aussi. Elle a été créée le lendemain de l’inauguration de l’hôtel, en 1893, pour un dîner de charité. Je devine qu’il fallait un plat à forte valeur ajoutée, c’est à dire novatrice, avec des ingrédients peu chers… ce que font bon nombre de restaurants à l’heure actuelle… Donc, à l’origine, ce plat fut composé de pommes et céleri, agrémentés d’une mayonnaise. Il ne s’est enrichi que par la suite, au fur et à mesure de ses déclinaisons.
Pour aujourd’hui, j’ai surtout remplacé la mayonnaise de la recette d’origine par du fromage blanc !
Recette de ma Waldorf Salad
Il faut
3 pommes bio, rouges si possible
2 branches de céleri, tiges pas trop épaisses si possible
1 ou 2 sucrines
1 grosse poignée de raisins rouges
1 poignée de noix
1 cc de jus de citron
2 cs de fromage blanc
sel, poivre
Rincez bien tous les ingrédients : sucrine, pommes, céleri, raisins. Coupez les pommes en quartiers, après les avoir évidées. Détaillez-les en cubes. Arrosez-les du jus de citron. Coupez les tiges de céleri en petits tronçons, les grains de raisin en 2.
Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez le fromage blanc, assaisonnez, remuez bien. Dans un saladier, combinez la salade, le mélange pommes-céleri. Parsemez de quelques cerneaux de noix.
Remarque
L’hôtel Waldorf Astoria, au cas où vous auriez voulu y faire un saut, est en totale rénovation actuellement. Il faudra patienter encore 2 ou 3 ans pour pouvoir déguster cette salade sur place 😉
Edit : l’hôtel a fini par ré-ouvrir après 8 ans de rénovation.
Voilà la fin d’Octobre, l’approche de Toussaint, la profusion de courges dont les couleurs s’accordent merveilleusement bien avec l’automne.. et les odeurs potentielles de cèpes. Faute de cèpes à la maison, on aura une tarte au potimarron, et champignons de Paris. S’ils sont jolis et bien fermes, ma foi cela fera l’affaire…
La tarte aux légumes, ou n’importe quelle quiche faite avec les restes du week-end, c’est mon plat chouchou du dimanche soir. On mange avec les doigts, tranquilles, de manière informelle et à la maison on aime ça !
Recette de la tarte au potimarron
J’ai choisi aujourd’hui d’utiliser des oignons et des champignons pour le contenu de la garniture. Et j’ai utilisé le potimarron comme un « décor » de la tarte.
La pâte à tarte
L’univers, sur papier, sur le net, est rempli de différentes recettes de pâtes à tarte ou à quiche. Bien sûr, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce. Elle a l’avantage d’être prête dans l’instant, et déjà étalée. Les producteurs ont fait des progrès, utilisent de moins en moins d’ingrédients « parasites » et préfèrent maintenant le « vrai beurre ».. Mais si vous le pouvez, privilégiez les pâtes surgelées, qui sont composées uniquement avec les ingrédients basiques d’une bonne tarte.
Pour aujourd’hui, elle est faite maison. En général, je prépare la pâte à quiche avec 250 g de farine, 120 g de beurre, 1/2 verre d’eau et une pincée de sel. Un tour de robot, une heure au frais, et hop, la pâte est prête. Une variante que j’aime bien : l’huile d’olive à la place du beurre. Dans ce cas, je rajoute une grosse pincée d’herbes de Provence ou d’autres épices dans la pâte.
J’ai fait précuire la pâte 10 minutes avant d’y ajouter les ingrédients.
La garniture de la tarte : potimarron, oignons et champignons
Après avoir découpé et vidé le potimarron, je l’ai fait précuire à la vapeur. Pendant ce temps, j’ai fait cuire à la poêle l’oignon coupé en lamelles fines, les champignons coupés en 2 (ils étaient de petite taille).
A propos du jambon, on peut utiliser aussi des lardons. Pensez alors à les blanchir 2-3 minutes dans de l’eau frémissante. Cette opération permet de précuire les lardons, et surtout d’en supprimer le gras moins digeste.
Comme vous le voyez, l’essentiel de la garniture est cuit avant la cuisson globale au four.
Vous pouvez bien sûr ajouter des herbes, persil ou cerfeuil par exemple, dans la garniture. Ou même de la noix de muscade par exemple.
Rincez le potimarron, coupez-le en tranches, un peu comme vous feriez des tranches de melon.Videz les pépins, et cuisez les quartiers de potimarron à la vapeur, une dizaine de minutes.
Cuisson des oignons et champignons
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles, nettoyez les champignons
Faites revenir les oignons pendant quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez.Ajoutez ensuite les champignons, entiers ou coupés en 2.Laissez mijoter 5 minutes, sous couvercle.
Pâte à tarte
Préparez la pâte comme vous en avez l'habitude.Faites la précuire une dizaine de minutes au four, à 180°.
Montage global de la tarte
Dans un grand bol, mélangez les œufs et la crème, poivrez généreusement.
Étalez le mélange oignons champignons sur le fond de tarte précuit.
Répartissez les allumettes de jambon et le fromage râpé.
Déposez les quartiers de potimarron, et versez le mélange œufs-crème enfin.
Enfournez pendant une 1/2 heure. Bien sûr vous prolongez la cuisson si le dessus n'est pas assez doré à votre goût.
Les derniers beaux jours sont là, et c’est le moment d’utiliser la plancha, avant de la ranger. Bien sûr, si vous n’avez pas de plancha, le grill s’est bien aussi ! Faisons-nous plaisir ce week-end avec une côte de bœuf à la plancha, mais marinée au whisky. Cette marinade au whisky et oignons donne un petit goût festif à la préparation, et avouez qu’ainsi vous aurez pour dimanche un plat vite préparé…
Choisissez une côte de bœuf bien épaisse.
L’important est de laisser suffisamment de temps à votre viande de bien s’imprégner de la marinade, puis de laisser la côte à température ambiante avant de la cuire. Moins votre viande subira de choc thermique, mieux ce sera. De la même manière, accordez un quart d’heure de repos à la viande cuite avant de la découper.
La marinade au whisky
Ne vous inquiétez pas, la sauce ne sera pas alcoolisée ! les parfums du whisky auront imprégné la viande, mais à la cuisson l’alcool disparaitra.
Quand vous cuisez la côte de bœuf sur la plancha ou le grill, ajoutez le liquide de la marinade petit à petit et gardez l’échalote. En fin de cuisson, déposez l’échalote sur la viande.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, poivrez généreusement.
Dans un plat creux, déposez la côte de bœuf, et arrosez la avec la marinade, y compris les oignons. Recouvrez votre plat d'un film alimentaire, et laissez reposer au frais (environ une heure).
Une heure avant cuisson, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur, et laissez encore mariner à température ambiante.
Saisissez la viande 3 à 4 mn de chaque côté, puis baisser la puissance du feu, fermez le couvercle si votre plancha en dispose, et laisser finir de cuire environ 10 minutes.
Attendez environ 10 minutes avant de découper la côte et de déguster.
Légumes à la plancha
J’ai profité de la chaleur de cette plancha aromatisée pour cuire en même temps quelques légumes d’accompagnement. L’essentiel pour une gourmandise maximale est qu’ils cuisent tout en restant croquants. Genre al dente si vous me suivez… J’ai cuit ainsi quelques champignons de Paris bien frais, des lamelles de poivrons, des échalotes… N’oubliez pas de les saler-poivrer, et de bien les remuer en cours de cuisson.
Autres sauces au whisky
J’avais déjà utilisé du whisky sur du bœuf, mais sous forme de sauce. Je vous suggère de jeter un œil à la sauce « miel orange whisky », un régal pour agrémenter un plat « de fête ». Si vous préférez une sauce plus crémeuse, allez faire un tour sur cette recette de spécialistes du whisky, elle est plus qu’alléchante.
Associer fenouil et carottes au gingembre était inédit pour moi. Les carottes oui, ça marche. Le fenouil, c’était un essai, et je n’ai pas été déçue du tout, on obtient un plat qui a du goût et qui est délicieux.
Il est des plats qui amènent du soleil sur la table. Cuisinez du fenouil et des carottes, dans un fond de jus d’oranges, assaisonnez d’ail et de gingembre, et vous voyagez. Le mélange de ces saveurs, où l’anis ne prédomine pas, est délicieux. Les saveurs anisées du fenouil vous amènent au bord de la Méditerranée, le jus d’oranges vous apporte la vitamine C qui fait du bien, les carottes vous donneront bonne mine… et le gingembre vous transporte loin, très loin… Surtout, l’ail et le gingembre vont équilibrer le sucre du jus d’orange.
J’avais une jolie longe de porc à disposition, je l’ai coupée en tranches pas trop fines. Et j’ai utilisé un mode de cuisson que j’utilise souvent : j’ai simplement déposé les morceaux de porc sur les légumes, et ils ont cuit à la vapeur du jus d’orange, des saveurs des légumes et des épices. Vous pouvez cuire de la même manière des morceaux de filet de poulet, des pavés ou filets de poissons blancs.
Voilà un plat que vous pouvez préparer à l’avance, il se réchauffe très bien. Et aussi un plat sans gras, aux saveurs gourmandes.
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
2 bulbes de fenouil,
3 carottes,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 verre de jus d’orange,
1 noix de gingembre frais râpé, sel, poivre.
Supprimez le cœur filandreux du fenouil. Épluchez les carottes. Détaillez fenouil et carottes en morceaux à votre convenance. Plus ils sont gros, plus la cuisson sera longue 😉 Dans une poêle, versez le verre de jus d’oranges, ajoutez les légumes, l’échalote ciselée, le gingembre, la gousse d’ail épluchée et écrasée, salez poivrez selon votre goût. Couvrez, et laissez mijoter jusqu’à ce que le fenouil devienne translucide.
Si vous souhaitez ajouter de la viande
Après avoir coupé la viande en morceaux, assaisonnez ces morceaux, et déposez les sur les légumes dès le début de la cuisson.
Si vous souhaitez ajouter du poisson
Après avoir assaisonné les pavés ou filets de poisson, déposez les sur les légumes à mi-cuisson à peu près.
Voilà des frites de carottes que j’ai servies à l’apéro ! et oui. D’habitude, je les sers crues, en bâtonnets, avec un bol de sauce « spécial trempouille ». Classique.
Cette fois-ci, j’ai misé sur du cuit. Et tant qu’à faire, j’ai ajouté ail, persil, coriandre (non obligatoire, pour tous ceux qui n’aiment pas), grana padano. Servies à peine tièdes… j’aurais dû en cuire davantage !!!
Recette
Il faut :
3 grosses carottes,
4 gousses d’ail,
du persil,
3 cs d’huile d’olive,
30 g de parmesan ou de grana padanoo,
du sel, du poivre.
Préchauffez le four à 200°
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets.
Disposez-les dans un plat à gratin, ou dans la lèchefrite du four si vous en avez préparé en plus grande quantité.
Dans un bol, versez les gousses d’ail et le persil hachés, l’huile d’olive, l’assaisonnement, remuez bien.
Versez ce mélange sur les carottes, remuez ou secouez votre plat de manière à bien enrober les carottes de ce mélange. Ajoutez environ 1 cm d’eau dans le fond du plat. Râpez généreusement du parmesan par-dessus, enfournez pour 20 à 25 minutes, c’est prêt.
Laissez tiédir avant de déguster.
Observations
si vous coupez vos carottes en cubes, c’est peut-être plus facile à déguster à l’apéro, en y ajoutant un pique.
Si vous en faites en plus grande quantité, vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande cuite plus simplement.
on doit pouvoir utiliser aussi des patates douces, ou des rutabagas, toujours cuites au four.
à mi-cuisson, à servir en accompagnement. Avec beaucoup de parmesan 😉
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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