Le riz venere est aussi appelé riz noir, ou riz interdit.
L’origine de ce riz est asiatique. Une production faible, des vertus “intéressantes”, promettant la longévité, voire aphrodisiaques, donc en Chine ce riz noir était réservé à l’empereur. Voilà pourquoi on le dit “interdit”.

La Plaine du Pô en Italie, propice à la culture du riz, l’a importé, et produit donc une version italienne de ce riz noir, appelé alors riz venere.

Il s’agit d’un riz complet, dont l’enveloppe est noire. Il présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles, dont une haute teneur en antioxydants et oligoéléments.
Et comme il est très parfumé, avec un petit goût de pain grillé… il ne faut pas s’en priver.
Cuit al dente, il a un peu la texture d’un risotto… c’est tout ce que j’aime !

On trouve facilement ce riz venere en grande surface.

Riz venere aux carottes à l’orange

Portions: 4

Ingrédients

  • 2 verres de riz venere
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 noix de gingembre frais râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 verre de jus d'orange
  • sel poivre
  • 10 g de beurre

Instructions

  • Nettoyez, épluchez les carottes. Taillez les à la mandolines en fines lamelles. Si vous n'avez pas de mandoline, en rondelles cela ira aussi.
  • Faire cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Annoncé pour 18 minutes. Comptez plutôt sur 20-22 minutes.
  • Versez l'huile dans le fond d'une casserole, ajoutez les lamelles de carottes, assaisonnez, et remuez bien pour que les carottes soient bien enrobées d'huile., ajoutez l 'ail en lamelles, le gingembre frais, les échalotes ciselées, assaisonnez.
  • Remuez bien. versez le jus d'orange, et laissez mijoter. Complétez d'un peu d'eau si nécessaire.
  • Réservez les carottes. Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez du beurre froid au dernier moment.
  • Il ne vous reste plus qu'à dresser. N'oubliez pas de verser la sauce à l'orange, et de vous régaler !!