par Annie | Sep 19, 2020 | Recettes salées
Voilà un plat simple et efficace, tout comme j’aime. Des saucisses de veau sorties du congélateur, des poivrons frais parce que c’est encore la saison et qu’ils trainaient un peu au frigo, du piment d’Espelette bien sur, et le repas est quasi prêt.
Donc aujourd’hui, ce sera au menu : des saucisses de veau et une compotée de poivrons aux saveurs basques.
Pour peler les poivrons, j’ai utilisé un couteau spécial, à lame dentelée. Ce n’est pas cher, et ça change la vie, par exemple pour peler les tomates. Il en existe plusieurs modèles, l’investissement vaut le coup (et le coût aussi).
J’ai donc utilisé des saucisses de veau. C’est Picard qui les vend. Elles sont parfumées, déjà précuites, peu grasses. C’était la première fois que je les ai cuisinées, on les a appréciées, donc j’en reprendrai. A avoir dans son congélateur, parce que ça dépanne bien !
D’ailleurs, hors saison, ce plat se cuisine très bien en n’utilisant que du congelé, les dés ou lanières de poivrons sont dans le catalogue aussi.
(non, je n’ai aucune action chez eux, ni cadeau, ni rien !)
Pour changer, je les ai servies avec des nouilles chinoises. J’en avais, ça change du riz. Arrosées de la compotée de poivrons, c’est délicieux. D’ailleurs, des sauces aux poivrons, j’en fais souvent 😉
Compotée de poivrons, saucisses de veau
Type de plat: Plat principal
Cuisine: basque
Servings: 2
- 2 gros poivrons, de différentes couleurs
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 1 paquet de saucisses de veau Picard
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
Nettoyez, épluchez les poivrons, détaillez-les en morceaux.Epluchez les oignons, coupez-les en quartiers. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle, versez les oignons, assaisonnez-les, et faites les blondir quelques minutes, sans les faire colorer.
Ajoutez alors les poivrons, les gousses d'ail non pelées, assaisonnez, couvrez, et laissez mijoter à feu doux.
Après 15 mn environ, ajoutez les saucisses dans la poêle, laissez encore mijoter à feu très doux.
par Annie | Sep 17, 2020 | Recettes salées
Voilà un plat parfait pour un déjeuner de fin d’été, comme en ce moment. Nous nous sommes régalés d’un poke bowl au saumon, un vrai plat complet mais léger et équilibré.
Pour rappel, ce plat est originaire de Hawaï, où poke veut dire couper, trancher… Donc, on coupe tout en morceaux, lanières, cubes, de manière à pouvoir déguster le bowl sans couteau, sur le pouce… à l’américaine !
La tendance en a fait un plat sain, mêlant crudités, féculents, légumineuses, poisson, et sauce en général exotique.
C’est pour quoi j’ai rassemblé aujourd’hui saumon, salade et tomate fraiche, couscous, fèves, et sauce à base de sauce soja.
En saison, vous utiliserez bien sûr des fèves fraiches, mais alors vous n’aurez pas de tomate fraiche, à vous de la remplacer par un autre légume : des carottes râpées par exemple.
Ainsi, les variations sont infinies ! Par exemple, sur la même base, j’aurais pu ajouter des lamelles de poivron ou d’oignons et des herbes, remplacer le couscous par du quinoa ou du riz, remplacer le saumon par du poulet… Bref, c’est sans limites.
Pour la sauce / marinade
- la sauce Ponzu est une sauce à base de sauce soja, citronnée. On la trouve facilement en grandes surfaces. Si vous l’utilisez, vous aurez besoin de moins de citron dans la marinade.
- la sauce soja, que tout le monde connait. Vous préférerez une sauce moins salée, et peu sucrée. Oui, tout existe, même la sauce soja sucrée, donc lisez bien les petits caractères sur les étiquettes. Si vous l’utilisez, ajoutez plus de citron, voire les zestes de citron directement dans la marinade.
- le mirin. Il va apporter une touche encore plus asiatique au plat.
Régalez-vous !
Poke bowl au saumon
Type de plat: plat léger
Cuisine: Fusion
Keyword: poke bowl
Servings: 4
- 4 filets de saumon, bio si possible
- 2 poignées de fèves pelées congelées
- 1.5 verre de graine de couscous
- 2 sucrines
- 2 tomates
- 1 verre à moutarde de sauce Ponzu ou soja
- 1/2 citron
- 2 cs de mirin
- sel poivre
Pelez les filets de saumon, découpez les cubes (de la taille d'une bouchée), déposez les dans un saladier. Versez 1 verre de sauce Ponzu ou soja, le jus d'1/2 citron, 2 cs de mirin, salez légèrement, poivrez généreusement. Remuez bien, et laissez mariner au moins 1/2 heure.
Faites cuire les fèves dans 1/2 cm d'eau frémissante, pas plus de 5 mn, il n'est pas question de les réduire en purée.
Cuisez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Pour ma part, je chauffe 1 volume d'eau salée, je verse la graine, et 5 minutes plus tard c'est cuit !
Détaillez les sucrines en lamelles, coupez les tomates en tranches fines.
Chauffez une poêle, versez d'un coup le saumon et la marinade, remuez pendant 2 à 3 minutes, pas plus.
Tout est prêt, vous pouvez dresser vos bols. Arrosez fèves et saumon avec la sauce de la poêle.
par Annie | Sep 15, 2020 | Recettes salées
Quand je participe à une auberge espagnole, j’amène souvent des muffins pour l’apéro. Cette fois-ci, j’ai amené des mini-muffins au chorizo et courgette. Et je crois bien que tout le monde a aimé !
Évidemment, le challenge pour moi consiste à me renouveler, varier les ingrédients, les épices, les moules aussi. Détourner des moules est toujours ludique, comme mes cannelés au curry.
En général, j’aime bien y incorporer un peu de légume. Pour avoir bonne conscience ?? allez savoir 😉 Plus sérieusement cela donne un peu de légèreté aux muffins. Avez-vous remarqué comment certains muffins peuvent devenir un peu pouf pouf ? donc, pensez à incorporer des dès de légumes ou fruits : carottes, pommes, vous avez le choix.
Donc, aujourd’hui, c’était courgette, parce que j’en avais, et que c’est encore la saison.
Le chorizo et le piment d’Espelette apportent les saveurs du sud-ouest, voire de l’Espagne, que j’aime tant.
Depuis quelque temps, j’ai remplacé l’emmental râpé par de la mozzarella. Enfin le gratiné est parfait !
Comment choisir un bon chorizo ?
D’abord, évitez les chorizos industriels, remplis de gras et de colorants. Les charcutiers en vendent aussi, le plus souvent au détail.
On a la chance à Bordeaux d’avoir de bons commerçants de produits espagnols, comme au marché des Capucins.
Muffins au chorizo et courgette
Type de plat: Apéritif
Keyword: chorizo, muffins
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 15 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 courgette
- 200 g de chorizo fort
- 100 g de mozzarella râpée
- sel, piment d'Espelette
Lavez la courgette, épluchez le chorizo.Détaillez la courgette et 100 g de chorizo en mini-cubes, aussi petits que vous pouvez. Coupez le reste du chorizo en rondelles, réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, l'huile, le lait. Ajoutez les cubes de courgettes et chorizo, la moitié de la mozzarella, salez modérément, poivrez généreusement. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°.
Remplissez aux 2/3 les empreintes de moules à muffins ou mini-muffins. Déposez sur le dessus un peu de mozzarella râpée et une rondelle de chorizo. Et enfournez pour environ 1/4 d'heure (la durée de cuisson dépend de la taille de vos empreintes, donc surveillez la cuisson).
par Annie | Sep 11, 2020 | Recettes salées
Pourquoi des aubergines aux saveurs marocaines aujourd’hui ?
D’abord parce que j’aime toujours autant les aubergines, et je me dépêche d’en cuisine avant que la saison se termine.
Ensuite, parce que j’aime varier les assaisonnements, et qu’à la maison tout le monde apprécie la cuisine marocaine.
Pour choisir de bonnes aubergines, ne tolérez que celles qui sont bien brillantes, à la peau bien lisse. J’ai tendance à privilégier les aubergines pas trop grosses, de manière à ce que la chair reste bien ferme.
Les incontournables pour obtenir des aubergines aux saveurs marocaines.
Pour moi, il s’agit d’abord du citron confit et de la coriandre fraiche.
Pour avoir vécu au Maroc pendant quelques années, voilà mes souvenirs d’odeurs et d’images.
Les bouquets de coriandre fraiche sont omniprésents sur les marchés, avec leur odeur bien caractéristique que j’adore. On l’appelait le persil arabe.
Le citron confit ? il donne ce petit goût d’amertume si fin que j’en ai toujours dans mon frigo, prêt à l’emploi, pour donner une version orientale à tout plat. Même dans mes lentilles 😉
Bien sûr, huile d’olive et épices sont indispensables.
L’épice majeure au Maroc, je dirais le curcuma. Nous connaissons bien cette épice, qui permet d’obtenir des tajines bien jaunes. Après, vous avez libre cours, selon vos goûts et le contenu de votre étagère à épices : cumin, gingembre, ras el hanout, paprika.
Aubergines aux saveurs marocaines
Type de plat: Légumes
Cuisine: marocaine
Keyword: aubergines
Servings: 4 personnes
- 2 aubergines moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 boite de tomates concassées
- 1/4 de citron confit
- sel poivre
- 1 cs de poudres curcuma, cumin, gingembre
- feuilles fraiches de coriandre
Commencez à éplucher et émincer les oignons.Enlevez le pédoncule des aubergines, détaillez-les en cubes. Versez un peu d'huile dans une poele, faites revenir oignons et aubergines. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées non pelées, et 2 gousses écrasées pelées. Salez, poivrez, versez les épices en poudre, remuez.
Ajoutez le contenu de la boite de tomates, puis de l'eau (la moitié de la boite de tomates). Couvrez, laissez mijoter un bon 1/4 d'heure.
Ciselez très fin le citron confit, préparez les feuilles de coriandre, ajoutez le tout en fin de cuisson dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes. C'est prêt.
Concernant l’ail, j’adore l’ail confit dans sa peau, voilà pourquoi je m’en suis laissé quelques unes de cette sorte. Mais ce n’est pas vraiment une obligation. Cuisinez l’ail comme vous l’aimez, c’est le principal !
par Annie | Sep 8, 2020 | Recettes salées
Pour changer un peu du poisson, j’ai cuisiné des crevettes. Des poivrons sous la main, j’ai donc imaginé ces crevettes aux poivrons pour accompagner du riz basmati. Plus exactement, une sauce aux poivrons, à s’en lécher les doigts 😉
De temps en temps, il est temps d’alléger les contenus des placards ou du congélateur. C’est la rentrée, on est pressé, pas le temps de faire des courses, et il faut vite se mettre en cuisine. Alors, on improvise avec ce qu’on a déjà mis en stock. Et aujourd’hui, ce sera des crevettes aux poivrons au menu.
Aujourd’hui, j’ai récupéré des crevettes au congélateur, des poivrons rouges dans le frigo, des pimientos del Piquillo et du riz dans le placard. Les autres ingrédients font partie des produits incontournables, à avoir en permanence.
Commencez par cuire le riz, vous aurez ainsi le temps de faire cuire les crevettes, et mitonner la sauce aux poivrons.
Crevettes aux poivrons
Type de plat: plat léger
Keyword: crevettes
- 1 kg de crevettes
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- 100 g de pimientos del piquillo en bocaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- piment d'Espelette
- sel poivre
- riz en quantité suffisante
Préparation de la sauce aux poivrons
Epluchez les poivrons, videz les pépins, coupez les en fines lanières ou en petits morceaux.
Emincez l'oignon, épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Dans une poêle, chauffez un fond d'huile d'olive, versez les poivrons, l'oignon, l'ail, assaisonnez, et laissez saisir à feu vif, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez les lanières de pimientos, laisser cuire quelques minutes.
Après refroidissement, mixez le mélange de poivrons, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Cuisson des crevettes
Si vous les avez achetées crues, faites les saisir rapidement à la poêle.
Si vous utilisez des crevettes congelées : je les fais décongeler une heure avant, avant de les passer à la poêle. Je sais, ce n'est pas écrit ainsi sur leur emballage, mais cela évite que les crevettes bouillent dans leur eau, en rendant une chair insipide et une carapace toute molle..
Si vous les achetez déjà cuites, chauffez votre poêle (avec un peu d'huile) à fond, et faites croustiller ces crevettes très rapidement.
Voilà une recette placard / congélo. Ce n’est pas moi qui fais les courses depuis plusieurs mois, je ne tiens pas debout longtemps, mais j’ai toujours envie de cuisiner. Donc, je fais avec ce que j’ai sous la main, je fouille placard et congélo (là, c’est moi qui le remplis, vive les commandes en ligne), on se régale quand même, et voilà 😉
Si vous avez un stock de poivrons, voilà une autre recette délicieuse.
par Annie | Sep 2, 2020 | Recettes salées
J’adore les aubergines, et vous en trouverez plusieurs recettes ici, en plat chaud ou froid. Aujourd’hui je vous propose une poêlée d’aubergines grillées et sa compotée d’oignons.
Ainsi, j’avais une grosse aubergine, que j’ai accompagnée d’oignons, mais cuits en compotée, avec de la tomate fraiche.
Un plat de saison, que j’ai servi en entrée. On a apprécié les aubergines à température ambiante, la compotée à peine tiède.
Mais si vous augmentez les quantités, vous pouvez très bien servir ces aubergines en accompagnement. En version végétarienne, vous accompagnerez ces aubergines de riz, de boulghour, par exemple. En version plus classique, un poisson à la plancha ou un bon rôti fera votre bonheur. D’autant plus que les aubergines sont des légumes qui s’adaptent à beaucoup de cuissons, entre caviar d’aubergines et gratins.
Les aubergines sont réputées pour absorber beaucoup (trop ?) l’huile de cuisson. Alors, je les ai cuites en 2 temps. D’abord, une pré-cuisson au micro-ondes. Puis un passage à la poêle. Dans ce cas, les aubergines absorbent bien moins d’huile dans la poêle, puisqu’elles sont déjà précuites.
C’est un mode de cuisson que j’avais utilisé avec succès, alors… pas d’hésitation, il faut reproduire ce qui marche bien.
De plus, pas de perte de temps, j’ai bien sûr commencé à préparer oignons et tomates pendant le passage des aubergines au micro-ondes.
Voilà donc un plat sain, le moins gras possible, qui peut se déguster froid, tiède ou chaud, selon vos envies.
Aubergines grillées, compotée d’oignons
Type de plat: Légumes
Keyword: aubergines, compotée d’oignons
- 2 aubergines
- huile d'olive
- 500 g d'oignons en lamelles
- 1 grosse tomate ananas
- piment d'Espelette
- sel poivre
Cuisson des aubergines
Après les avoir grossièrement épluchées, tranchez les aubergines en longues lamelles d'envrion 1 cm d'épaisseur.
Déposez-les dans un plat qui convienne à la taille de votre micro-ondes, et laissez les pré-cuire à pleine puissance environ 15 minutes.
Versez un peu d'huile dans une poêle, et faites les dorer en les retournant régulièrement. Réservez, assaisonnez-les légèrement.
Préparation de la compotée d'oignons
Emincez finement les oignons, versez un peu d'huile dans la poêle des aubergines, et faites les cuire doucement sans les laisser colorer. Assaisonnez les de sel et piment d'Espelette, couvrez et laissez les mijoter doucement.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la tomate coupée en dés, découvrez et laissez mijoter encore. Le jus devrait s'évaporer légèrement.
