J’ai toujours aimé le thon rouge mi-cuit, parce que sa chair est si tendre ! d’autres préfèrent utiliser du thon blanc, à la chair plus ferme. Chacun ses goûts 😉
J’ai appris à faire cuire le thon à Tahiti, c’est une évidence si vous suivez mon blog. Le thon est LE POISSON incontournable de la Polynésie. Il se cuisine surtout « cru » et mi-cuit. Et il est toujours servi avec du riz.
En cru, le thon se prépare en salade, à la chinoise (avec du citron) ou à la tahitienne (avec du lait de coco). Ou en sashimi, avec du chou et sa sauce sashimi. Ou en carpaccio et tartare, et là les assaisonnements sont illimités.
Mes préférés ? la salade de poisson cru à la chinoise, et tous les carpaccio !
Mi-cuit, on l’appelle aussi chaud-froid. Comme son nom l’indique, c’est cuit/chaud à l’extérieur et cru/froid à l’intérieur.
On trouve peu de thon rouge en métropole, alors quand j’en ai vu chez mon poissonnier, j’ai craqué !! je vous rassure, la recette marche très bien aussi avec du thon albacore.
Attention, on trouve aussi du thon saumuré… franchement, il vaut mieux éviter. Au mieux il est insipide.
Voilà donc ce que j’ai réalisé, pour 2 personnes.
Les melons français font leur apparition et ils sont délicieux. Et si comme moi vous aimez les déjeuners légers, vous allez vous régaler avec cette salade.
Thon rouge mi-cuit, tomates et melon
Ingrédients
- 300 g de thon rouge extra frais
- 4 tomates moyennes
- 1 melon
- 2 sucrines
- 1 échalote
- 2 cs de sauce soja
- 1/2 citron jus et zeste
- huile d'olive
- sel poivre
- vinaigrette
- 2 gousses d'ail en lamelles
Instructions
- Parez le morceau de thon. Préférez un morceau épais, et non pas des tranches fines. Nous couperons ensuite des tranches dans l'épaisseur.
Préparation de la marinade – 1 heure avant
- Mélangez les ingrédients de la marinade (sauf la vinaigrette !) dans une grande assiette creuse, déposez-y le pavé de thon, arrosez-le de la marinade, retournez le de temps en temps.
Salade – Finition
- Préparez les légumes de la salade, détaillez-les en tranches, morceaux, billes – comme il vous plait.
- Cuisson du thon : chauffez une poêle, versez 1 cs d'huile. Egouttez et déposez le pavé de thon dans la poêle, retournez chaque minute, de manière à ce que les bords extérieurs soient bien saisis.
- Déposez le pavé de thon sur une planche à découper, versez la marinade dans la poêle éteinte.
- Découpez le thon en tranches pas trop fines, et déposez ces tranches sur la salade.Ajoutez la marinade tiède dans la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce.
