Pour manger sainement, un filet de poisson au repas me convient parfaitement. Aujourd’hui, ce sera un filet de lieu mariné, ce qui lui a donné beaucoup de saveur.

Les poissons blancs sont (trop ?) souvent un peu fades, alors je privilégie toujours une marinade. Ma marinade préférée ? c’est le trio citron-ail-gingembre.
Sans gingembre, j’ai donc utilisé du pesto et des câpres, bien sûr additionnés d’un peu d’ail et d’échalote. Ainsi, le poisson était bien assaisonné !
Je n’ai pas utilisé le pesto dans la marinade. Mais j’en ai étalé une couche épaisse sur le filet de lieu. Évidemment, je n’ai pas retourné le poisson, je l’ai délicatement déposé dans la poêle, pesto sur le dessus, et j’ai posé un couvercle sur la poêle, de manière à le cuire uniformément.

J’ai servi ce filet de poisson avec de la graine de couscous, pour changer un peu. L’avantage ? il suffit de faire bouillir de l’eau, et hop c’est vite prêt. Par contre, cela ne rend pas la photo très sexy 😉 Si j’avais anticipé, je l’aurais servi avec des carottes ou des épinards, histoire de donner un peu de couleur à mon assiette 😉 Tant pis pour la photo, je vous promets que nous nous sommes régalés !

Filet de lieu aux câpres et pesto

Type de plat: plat léger
Keyword: câpres, pesto, poisson

Ingrédients

  • 4 filets de lieu
  • 2 verres de couscous
  • 2 cs de câpres
  • 4 cs de sauce pesto
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail haché
  • 2 échalotes hachées
  • 20 g de beurre
  • 2 cs de crème fraiche
  • sel poivre

Instructions

Préparation de la marinade

  • Dans un plat creux, versez le vin blanc, déposez l'échalote et l'ail hachés, les câpres égouttées.
    Ajoutez les filets de poisson assaisonnés, étalez sur le dessus une couche épaisse de pesto.
    Laissez reposer environ une 1/2 heure ou plus.

Cuisson du poisson et de la sauce

  • Séparez les filets de poisson de la marinade, et réservez-les dans un autre plat.
    Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. A l'aide d'une écumoire, récupérez les éléments solides, et versez les dans la poêle chaude. Laissez cuire plusieurs minutes.
  • Déposez les filets de poisson dans la poêle, côté pesto sur le dessus, à feu moyen. Couvrez et laisser cuire une petite dizaine de minutes, ou plus selon l'épaisseur des filets de poisson.
  • Réservez les filets de poisson, maintenez-les au chaud. Versez le reste de la marinade dans la poêle, ajoutez la crème fraiche, laissez réduire (mais pas trop non plus), rectifiez l'assaisonnement.
  • Pendant ce temps préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Si vous l'avez acheté pré-cuit, cela ira vite.
    Vous pouvez alors dresser vos assiettes, c'est prêt.
    Bien sûr, vous pouvez remplacer le couscous par du riz, de la purée de pommes de terre, ou tout autre légume à votre convenance.