Texte écrit en 2005, et partiellement mis à jour en 2018, et 2020.
3 mois que nous sommes installés à Tahiti, et nous profitons de nos premières vacances pour une visite de Raiatea.
Nous avions choisi de faire l’aller en bateau. Grande erreur. Nous pensions que nous aurions du spectacle, etc, mais nous avons passé 4 heures dans un bateau fermé, style TGV d’un autre âge, impossible d’accéder à un pont, de prendre l’air. Et pour l’ambiance : des télés avec des films américains, sons et clim à fond…. Bref, expérience à ne pas renouveler.
Edit 2020 : une ligne de ferry se met en place entre Tahiti et les îles sous le vent. Le Apetahi Express dessert maintenant les îles de la Société, hors Maupiti, et les Polynésiens sont ravis. Une bonne alternative aux lignes de Air Tahiti pour qui souhaite se déplacer en bateau. Tous les horaires de l’Apetahi Express sont là.
Visite de Raiatea
Raiatea, « l’île sacrée », joue un rôle primordial dans la mythologie polynésienne. Elle fut le centre religieux de toute la Polynésie orientale, et le marae Taputapuatea est le plus vaste et le plus important de tout le triangle polynésien. Tous les marae de ce triangle ont été édifiés à partir d’une pierre provenant de ce marae. Le peuplement des îles du triangle maori – maohi s’est fait à partir de Raiatea.
Le tiare apetahi, fleur endémique et emblème de Raiatea
Autre particularité : le Tiare Apetahi, fleur emblème de Raiatea, qui ne pousse que sur le mont Temehani. Fleur parmi les plus rares au monde, le mystère de l’emplacement reste entier. Aucun botaniste n’a réussi pour l’instant à la faire pousser ailleurs que sur le massif de Tamehani.
L’île de Raiatea n’est pas une grande destination touristique, la première raison en est l’absence de plages photogéniques hors les motu…. Mais, c’est peut-être en train de changer… Pour lire des infos officielles sur Raiatea, sa géographie, son histoire, son économie.
Uturoa
L’aéroport se situe à Uturoa, le centre vital et port aussi de Raiatea. Roselyne, la gérante de la pension où nous avons réservé, nous attend. Reste à faire un plan d’occupation des 3 jours à venir, d’autant que la pension est située à 6 km d’Uturoa, que nous n’aurons pas de moyen de locomotion, qu’il n’est possible de se restaurer qu’à la « capitale ».
Nous optons ainsi pour des tours en bateau, avec pique-nique, ce qui résout tout, ou presque.
Première sortie : la remontée de la rivière Faaroa, débouchant dans une large baie et le marae de Taputapuatea.
La baie abrite un agréable centre de mouillage pour voiliers, où nous reviendrons plus tard pour y accoster, en voilier. Les berges de la rivière sont cultivées, fleuries, verdoyantes, ce qui nous permet de réviser encore tous ces noms de fleurs, d’arbres et de légumes, qui sont bien nouveaux encore pour nous.
Nous revenons par une visite de l’ensemble des marae de Taputapuatea. Nous avons une chance inouïe, notre guide Andrew est passionné d’histoire. Cet ensemble est dédié au culte de Taaroa, le dieu fondateur source de toute vie, et au culte d’Oro, le dieu de la guerre. Lors du grand rassemblement des peuples maohi du triangle polynésien de 97 (triangle formé par Hawaï, la Nouvelle Zélande et l’île de Pâques), chaque peuple a ramené symboliquement sa pierre fondatrice.
Cette sculpture est un cadeau de l’Ile de Pâques, symbolisant Raiatea centre de ce triangle, les 3 pierres sur le devant représentant les 3 pôles de ce triangle, les 5 pierres sur l’arrière les 5 archipels composant la Polynésie française.
Edit 2018 : le marae de Taputapuatea vient d’être inscrit au Patrimoine Mondial de l’Unesco, ce qui va bien améliorer l’organisation du site et le développement touristique de Raiatea.
Autre sortie : la montée du mont Tapioi.
Elle est facile, et le point de vue du sommet offre une vue époustouflante sur le lagon entre Raiatea et Tahaa. Le chemin d’accès part d’Uturoa.
Pour nous loger
Nous avions choisi la pension Manava. Cette pension est tenue par Roselyne, originaire d’Aix-en-Provence, et Andrew, originaire de Raiatea. Je confirme qu’Andrew est un excellent guide. Grâce à lui, nous avons découvert et apprécié l’histoire et le rôle de Taputapuatea.
Ce cake aux pommes est parfait, il serait comparable à une version sucrée très comfort food…
L’automne est bien installé. Et l’automne c’est enfin le bon moment pour déguster des pommes qui ne sortent pas de frigo… Produit phare de saison. Je ne vais pas vous expliquer comment croquer des pommes (bio de préférences si vous les croquez avec la peau). J’ai juste réalisé un cake aux pommes, avec une sorte de crumble sur le dessus pour un peu plus de gourmandise, pour un goûter fait maison. Je me suis inspirée de ce cake, mais bien sûr je n’avais pas de ricotta, ni de noisettes… 😉
Recette de mon cake aux pommes
Il faut :
3 verres de farine,
1 verre 1/2 de sucre en poudre,
1/2 verre d’huile neutre,
3 œufs,
1 sachet de levure,
150 g de fromage blanc,
2 ou 3 pommes (selon leur grosseur).
Pour le crumble :
50g de poudre d’amandes,
50g de sucre en poudre,
50g de beurre à température ambiante,
une grosse poignée d’amandes mondées,
une barquette de framboises.
Commencez par préchauffer le four à 180°.
Pelez et coupez les pommes en quarts, puis en 2.
Mélangez tous les ingrédients (sauf les pommes) pour le cake, au fouet ou au robot.
Ajoutez les pommes, remuez bien.
Versez le tout dans un moule à cake beurré. Enfournez.
Alors vous pouvez préparer le crumble. Mélangez bien tous les ingrédients, sauf amandes et framboises, que vous rajouterez au final.
Après un 1/4 d’heure de cuisson, saupoudrez le dessus du cake de votre mélange à crumble, les amandes et framboises aussi.
Laissez cuire environ une 1/2 heure de plus, en surveillant que le top du cake ne brûle pas. Selon votre four, peut-être que 20-25 minutes suffisent.
Mes trucs pour un cake réussi
si votre moule est plus grand que le mien, peut-être qu’il faudra attendre 20 mn avant d’ajouter le crumble. C’est à vous de connaitre votre four, la taille et la nature de vos moules. Les temps de cuissons diffèrent selon les moules en silicone, en verre, en alu, etc.
si vos pommes sont sucrées, vous pouvez diminuer la dose de sucre dans la pâte. Vous pouvez aussi ajouter du zeste de citron à la pâte.
le crumble, et les framboises, ont amené plus de gourmandise, du croquant et du goûteux. Ce fut vraiment délicieux. Je renouvellerai l’expérience, sur d’autres types de gâteaux, parce que le croquant des amandes et l’acidité des framboises fraiches ont vraiment transformé ce cake aux pommes (somme toute banal au départ) en un dessert très raffiné.
Voilà un plat qui m’a fait envie dès que j’ai vu ces beaux maquereaux chez le poissonnier. Le maquereau, c’est goûteux et pas cher… alors… un bon maquereau à la crème qu’est-ce que c’est bon ! En plus, c’est bon pour la santé : des oméga 3, des vitamines B et D, etc. Que du bon.
Et puis, cette fois-ci j’ai innové… encore. Imaginez que j’ai juste confondu 2 bouteilles dans le bar. Pour déglacer le fond de ma poêle, je n’ai rien trouvé mieux à faire que de confondre la bouteille de Noilly avec celle de Glenfidish… hum hum… on a donc eu une sauce parfumée whisky, ce qui n’était pas désagréable du tout 😉 Voilà une variante possible bien intéressante.
Recette
Il faut, pour 2 personnes 4 maquereaux, 1 oignon, 2 carottes, une lichette de vin blanc extra sec (type vermouth blanc sec ou Noilly), 1 verre de vin blanc, 2 cs de crème fraiche, 1 cc de moutarde, quelques tiges de persil, 2 feuilles de laurier, sel, poivre.
Pelez et détaillez l’oignon et les carottes en julienne.
Préparez les poissons. Videz-les, coupez les têtes (et gardez les).
Dans une casserole, versez un peu d’huile, ajoutez l’oignon, les carottes, les têtes des maquereaux, et faites les suer à feu vif, en remuant.
Déglacez avec un trait de Noilly, laissez réduire, ajoutez alors le verre de vin, la feuille de laurier, le persil, assaisonnez, et laissez mijoter. Ajoutez un peu d’eau si besoin. Un gros quart d’heure plus tard, filtrez le contenu de la casserole à travers un chinois, pressez bien. Remettez le fumet obtenu sur le feu, ajoutez la crème fraiche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, laissez réduire.
Passez vos maquereaux à la poêle anti adhésive, à feu moyen.
Quand les maquereaux sont cuits, la sauce et les accompagnements prêts, vous pouvez dresser. Vous pouvez accompagner ce maquereau à la crème de riz, de pommes de terre, de céréales… Mais aussi de carottes, d’épinards, qui s’accorderont bien avec cette sauce.
Mes trucs
vous avez remarqué que j’ai indiqué les ingrédients « normaux » ci-dessus. Je dois dire que le whisky ne s’est pas senti, il a probablement donné un petit coup de peps. Alors, si dans vos placards vous n’avez pas de Noilly, vous pouvez le remplacer par ce que vous avez : une lichette de vodka ? de cognac ? à vous de voir, mais un alcool sec c’est mieux.
j’ai indiqué 2 maquereaux par personne, parce que nous n’avons rien eu en entrée, et pas de fromage non plus. Donc, ajustez les quantités selon la composition de votre repas.
Il y a bien longtemps que ce gâteau au citron me faisait de l’œil ! oui, les lemon squares, typiques des USA, je les adore, et on en trouve la recette partout. Là, ils se sont transformés en gâteau bien citronné… On l’a partagé pour un goûter, et chacun a apprécié, alors je vous donne ma version. Je n’aime pas trop les textures de flan, alors je l’ai rendu un peu plus mousseux, voilà mon adaptation perso.
Recette de mon gâteau au citron
Il faut, pour un moule carré de 20 à 24 cm
pour la pâte :
150g de farine,
4 cc de Maïzena,
30g de sucre glace,
1 grosse pincée de sel fin,
125g de beurre à température ambiante.
pour la crème au citron :
200g de sucre en poudre,
4 œufs,
15 cl de jus de citron,
le zeste râpé d’un citron,
3 cs rases de farine,
10 cl de crème fraiche.
du sucre glace supplémentaire, pour le décor.
Allumez le four à 180°.
Pour la pâte : mélangez tous les ingrédients, au fouet ou au robot pâtissier. On obtient une pâte souple. Vous pouvez alors répartir la pâte dans le fond du moule, en l’aplatissant avec vos mains, aussi bien que vous pourrez. En fait, c’est facile, la pâte est très souple (et très beurrée…). Enfournez et laissez cuire environ 15 mn.
Pour la crème : mélangez tous les ingrédients énergiquement.
Versez la crème sur le fond de pâte à sa sortie du four, et remettez au four pour une grosse demi-heure. Vérifiez que la crème soit bien prise.
Laissez refroidir, démoulez, et saupoudrez de sucre glace. Et voilà.
Observations
je n’ai pas utilisé un moule, mais un cadre posé sur un tapis Silpat. Ça marche très bien aussi. Si vous avez un cadre réglable, à vous d’obtenir l’épaisseur de crème souhaitée, selon la taille que vous aurez choisie.
j’avais déjà testé la recette des carrés au citron, du livre « un goûter à New-York », mais je n’avais pas trop aimé la texture du flan. J’ai donc adapté la recette selon mes goûts.
n’hésitez pas à corser un peu la crème : zeste de citron vert, un peu de yuzu, voire une lichette de vodka ! faites vous plaisir, c’est le plus important.
Je vous propose des filets de poulet aux courgettes et céréales. Voilà un plat unique, cuit en un seul plat, qui rassemble céréales, légumes et viande blanche, avec un minimum de gras 😉
Je suis bien décidée à limiter la quantité de gras dans mes recettes. Ce n’est pas parce qu’il fait plus froid qu’il faut manger n’importe quoi. L’hiver s’annonce, on a tous envie de cocooning, de plats bien réconfortants. Alors je me lance un défi : comment faire gourmand, nourrissant, sans que la balance ne s’en aperçoive ??? Pour ce repas léger mais « comfort food », j’ai utilisé un mélange de céréales. Il en existe un grand choix maintenant dans tous les magasins, bio ou pas, donc il est facile de faire votre choix, et de les varier.
Aujourd’hui, on va profiter des dernières courgettes pour nous rappeler les chaleurs et saveurs de cet été, ça fait du bien.
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
4 filets de poulet (merci d’utiliser un poulet fermier),
2 ou 3 courgettes (selon leur taille),
200 g de céréales,
2cs d’huile d’olive,
sel, poivre, piment d’Espelette.
Préparez le poulet : enrobez les filets de sel (pas trop) et de piment d’Espelette. Vérifiez que les morceaux de poulet ne soient pas trop gros, retaillez les si besoin. Plus ils seront petits, plus vite ils cuiront.
Préparez les courgettes : coupez les 2 extrémités, lavez les bien. Puis coupez les en lamelles.
Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les céréales, salez, poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen selon les indications de cuisson de vos céréales.
5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les morceaux de poulet sur le mélange céréales-légumes, ajoutez un peu d’eau si besoin, couvrez et laissez finir de cuire
Verdict sur ce poulet aux courgettes et céréales
Vous obtenez un plat « tout en un », donc un gain de temps de préparation et de… vaisselle 😉 Une bonne variante du One Pot Pasta !
Voilà un plat goûteux, léger mais nourrissant. Vous pouvez bien sûr varier les céréales, utiliser du riz si vous voulez, ajouter ail ou échalote, parfumer de curry ou basilic. Faites avec ce que vous avez dans vos placards, et surtout faites vous plaisir !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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