A Tahiti, il continue de faire chaud, malgré quelques passages pluvieux de temps en temps.
Alors, une jolie assiette de tartare de thon, en entrée ou en plat principal, cela fait toujours plaisir. C’est frais, sain, donc parfait !
Recette
Il faut, par personne : 1/2 avocat, 80 g de thon ultra frais, 1/2 petite ou 1 moyenne tomate, câpres, quelques mini cornichons, fines herbes, salade verte, assaisonnement.
Commencez par préparer l’assaisonnement, pour y faire mariner le poisson.
Dans un saladier, mélangez 1 cs de câpres et quelques cornichons hachés finement, des fines herbes hachées finement aussi, sel, poivre du moulin, huile d’olive, et remuez bien.
Détaillez le thon en mini-cubes, en vous aidant d’un couteau bien aiguisé. Ajoutez-les à l’assaisonnement, remuez bien. Laissez de côté pendant 1/2 heure environ.
Détaillez les tomates et les avocats en mini cubes, arrosez les d’un filet de citron, assaisonnez de sel et poivre.
Déposez quelques feuilles de salade dans le fond des assiettes. A l’intérieur d’un cercle (placé dans chaque assiette), déposez une couche d’avocat, puis de thon mariné, puis de tomate. Versez un filet d’huile d’olive, décorez…. c’est prêt !
Quelques trucs
– à Tahiti, les avocats sont assez gros, donc vous adapterez les quantités nécessaires à la taille des avocats que vous pourrez trouver.
– il est possible de réaliser ce tartare avec un autre poisson que du thon. Demandez à votre poissonnier, il saura vous conseiller pour que votre tartare de poisson soit excellent.
– j’aime beaucoup la coriandre, donc j’en ai mis dans ce tartare. Vous pouvez utiliser ciboulette, cerfeuil, persil… qui vont ajouter de bonnes vitamines à ce plat.
– pour transformer cette entrée en plat : augmentez les quantités individuelles ! 120-140 g de thon me semble correct.
Quand je vous dis qu’à Tahiti on mange beaucoup de thon… je varie les recettes, donc aujourd’hui ce sera du thon blanc snacké, accompagné d’une délicieuse purée d’aubergines. Je ne varie pas beaucoup dans mes achats de poissons, dans la mesure où je ne connais pas de pêcheur qui me fournirait en poissons divers, et que je ne m’arrête pas au bord des routes. Je les vois bien ces mamies avec leurs glacières, ou surveillant des poissons suspendus… mais soit je n’ai pas envie d’acheter une douzaine de poissons, soit ce n’est pas le moment parce que je n’ai pas de glacière dans le coffre… Alors va pour le thon, on aime ça, et en ce moment il n’est vraiment pas cher, de l’ordre de 7-8 euros le kilo. Le kilo qui ne comporte que de la chair, pas de tête, pas de déchet, c’est vous dire si c’est un poisson magique.
Aujourd’hui, je l’ai fait griller, à peine, servi avec une purée d’aubergines bien goûteuse.
Recette
Il faut : un pavé de thon par personne, 2 aubergines moyennes par personne, 1 échalote par personne, sel, poivre, un morceau de gingembre, 1 citron vert, un filet d’huile neutre, un filet d’huile de sésame, une tige de ciboule.
Détallez les aubergines en gros cubes, émincez les échalotes, versez les dans une sauteuse huilée au préalable, et faites colorer doucement. Épluchez le morceau de gingembre, et ajoutez le aux aubergines. Ajoutez un demi verre d’eau, couvrez et laissez cuire, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer un grill ou une poêle, et faites cuire les pavés 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les.
Quand les aubergines sont cuites, retirez le morceau de gingembre, et mixez l’ensemble pour obtenir une purée onctueuse.
Dans l’assiette, arrosez la purée d’un trait d’huile de sésame, et parsemez l’assiette de ciboule émincée.
Quelques trucs
– attention à ne pas mettre trop d’eau dans les aubergines. S’il reste du liquide dans la poêle, videz la avant de mixer aubergines et échalotes. – vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche hachée et un filet de citron à la purée, c’est délicieux. – vous pouvez bien sûr remplacer le thon par un autre poisson, celui qui est disponible ou que vous aimez. – l’aubergine est un légume qui se cultive à Tahiti, différente de celles que l’on trouve en France. Ici, elle est petite, et violet clair. – l’huile de sésame a un petit goût de noisette, qui relève bien la fadeur éventuelle de l’aubergine.
Voilà un plat facile, rapide à exécuter, et très goûteux.
Quand on habite Tahiti, on mange du poisson. Lapalissade ? un peu. Donc aujourd’hui, ce sera des spaghetti au thon et aux crevettes, pour nous régaler. Si au marché le choix est large, entre poissons du lagon et poissons de l’océan, entre petits et gros, les entiers ou les filets, les colorés ou les gris, j’avoue que j’achète souvent – puisque je ne connais pas de pêcheur dans mon entourage – du thon. Donc, nous mangeons souvent du thon, essentiellement blanc d’ailleurs. Aujourd’hui, ce sera des spaghetti au thon dans notre assiette.
Un petit tour au marché de Papeete ?
Les poissons à pois ou à rayures, jaunes ou bleus, je n’ai jamais pu penser les cuisiner ! impossible pour moi, cela me fait trop penser aux poissons et autres canards qui flottaient dans l’eau du bain des enfants !
Alors le thon, c’est pratique. – il est vendu découpé en longes ou en pavés, donc pas de déchets, pas besoin de le nettoyer. – il est économique. Il est peu cher à l’achat, entre 8 et 12 euros le kg. – il se mange cru, à la tahitienne ou en lamelles fines, mi-cuit ou cuit !
Aujourd’hui, je vous propose d’utiliser le thon découpé en morceaux, associé à des crevettes et des poivrons grillés, sur une assiette de spaghetti al dente.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 200 g de thon découpés en dés, 100 g de crevettes décortiquées, 2 poivrons découpés en lanières, 1 échalote, 3 gousses d’ail, huile d’olive, sel, piment d’Espelette, 1 jus de citron. Des spaghetti.
Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, chauffez un wok, versez un peu d’huile, et ajoutez tous les ingrédients – sauf le jus de citron. Remuez en faisant bien saisir tous les ingrédients. Le poisson doit rester moelleux et les poivrons croquants. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir.
Versez le contenu de la poêle sur les spaghetti égouttés, c’est prêt !!
Quelques trucs
– si vous n’avez pas de thon, je pense que du poulet en cubes fera très bien l’affaire. – j’ai utilisé des petits poivrons verts et rouges. A vous d’utiliser ce que vous pouvez. Et hors saison, on en trouve des surgelés bien faciles d’emploi. – si vous aimez l’ail, vous pouvez en ajouter encore, cela ne sera que meilleur ! – en cuisinant, j’ai fortement pensé au Pays Basque et ses saveurs… Je ne sais pas pourquoi, je n’ai aucune imagination quand je cuisine des poivrons.. il me faut du piment d’Espelette. Alors, si en plus je rajoute du thon… on arrive à cuisiner du basco-tahitien !!
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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