Pour un déjeuner vite fait, mais qui ressemble à un plat complet, j’aime bien les poke bowls. Soyons clairs, on l’appelait avant : des salades composées. On n’a pas inventé grand chose… Mais la notion de poke bowl implique un subtil équilibre des saveurs, et une composition du « bol » la plus saine possible. Adieu croutons baignés d’huile et mayonnaise. Bonjour sucres lents et vitamines…
Aujourd’hui, voilà mon poke bowl aux haricots rouges, poisson et wakamé. Attention au wakamé qu’on trouve dans le commerce, en petites barquettes. Si vous lisez la liste des ajouts d’ingrédients sur les étiquettes, vous aurez envie de fuir. Demandez à votre poissonnier s’il en a une version un peu plus simple. Sinon, ce n’est pas grave non plus, on n’en mange pas tous les jours en grande quantité, mais bon… Si vous voulez ajouter de l’avocat, faites vous plaisir.
Vous pouvez le préparer à l’avance, multiplier les quantités bien sûr si vous êtes plus nombreux.
Commencez par faire cuire le filet de poisson. A la vapeur, c'est parfait. Sinon dans une poêle qui contient 2 mm d'eau, avec un couvercle. N'oubliez pas de l'assaisonner. Laissez refroidir.
Nettoyez la sucrine.Dans un bol, arrangez les feuilles de sucrine, le riz cuit, les haricots rouges rincés et égouttés, les algues, le poisson et les pétales de tomates découpés.
Arrosez de vinaigrette : un peu de jus de 1/2 citron, sel, poivre, fouettez avec un mince filet d'huile d'olive, râpez une noisette de gingembre frais, remuez bien, c'est prêt.Vous pouvez ajouter autant d'herbe que vous voulez : persil, coriandre, ciboulette…
L’automne est bien installé, et on retrouve nos bons légumes d’hiver. Et non, ils ne sont pas forcément tristes, avec par exemple ces poireaux vapeur. Un assaisonnement qui fait oublier le côté faussement « régime » des poireaux, une déco qui ferait penser à des asperges, et on oublierait le ciel un peu trop gris. Et voilà comment avec un œuf dur émietté, quelques noisettes concassées, une vinaigrette adaptée… on peut twister des blancs de poireaux cuits à la vapeur.
J’ai choisi la partie blanche de poireaux pas trop gros, et je les ai fait cuire à la vapeur. Ce mode de cuisson évite que les poireaux se gorgent de trop d’eau. En plus, les poireaux conservent ainsi tous leurs nutriments.
Nettoyez les poireaux, rincez-les bien pour enlever toute trace de sable ou terre.Faites les cuire à la vapeur. La durée de cuisson dépend de la grosseur des poireaux. Plus ils sont fins et tendres, plus le temps de cuisson sera court.Egouttez-les bien dès qu'ils sont cuits.
Pendant ce temps, écrasez les oeufs durs à la fourchette, concassez les noisettes grossièrement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Ce plat est rapide à préparer, et très sain. Il convient aussi à un régime végétarien. Pour un plat plus élaboré avec des poireaux, et très sain aussi, je vous suggère des poireaux avec du haddock, si si c’est très très bon. Vous avez deviné que j’aime bien les poireaux ??
On va se régaler avec une soupe aux couleurs de l’automne : une soupe aux carottes et patates douces délicieuse, bien onctueuse. Quelques noisettes concassées pour donner un peu de croquant, et de protéines par la même occasion, et voilà une bonne idée de dîner léger, qui ravira aussi les végétariens.
La patate douce est intéressante parce que, outre ses qualités nutritionnelles, elle apporte beaucoup de moelleux à la soupe.
Oui, c’est une soupe un peu sucrée, qui réconforte bien. Vous savez, ces soupes qui réchauffent l’estomac et le cœur, comme un doudou. Quand l’automne s’installe, que le froid et l’humidité s’installent dès le coucher du soleil, alors une soupe bien épaisse et réconfortante est la bienvenue.
Quand j’étais très jeune, oui ça m’est arrivé 😉 – ma mère nous servait la patate douce en dessert ou au goûter. Elle nous les servait en lamelles frites, saupoudrées de sucre. Et on se régalait. J’en cuisine quelques fois en frites, essayez, c’est délicieux.
Epluchez les carottes et les patates douces, nettoyez l'oignon. Détaillez tous les ingrédients en mini cubes.
Dans une cocotte ou une marmite, chauffez l'huile modérément, ajoutez l'oignon et les carottes, assaisonnez, et faites les revenir quelques minutes en les remuant.
Ajoutez les patates douces, la feuille de laurier, les 2 gousses d'ail épluchées, remuez bien, ajoutez de l'eau à hauteur et le bouillon cube, et laissez mijoter.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Groupez les dans un torchon, et tapez dessus avec un objet lourd (un pilon, une grosse louche, le rouleau à pâtisserie).
Quand les légumes de la soupe sont cuits, retirez la feuille de laurier, et donnez quelques tours de mixeur plongeant, votre soupe est prête, il n'y a plus qu'à servir.
On sent bien l’automne arriver, on a envie de plats chauds. Quand j’ai vu ces poireaux tendres chez mon primeur je n’ai pas hésité. Il en résulte cette très goûteuse terrine de poireaux. Je l’ai boostée avec du thon (en boite, au naturel) et du fromage de chèvre pour plus de goût.
Une terrine, c’est pratique. On peut la servir en entrée, ou en plat principal pour un repas léger. Après une nuit au frigo, la terrine est moins friable, on peut facilement en découper des tranches, et les amener au bureau.
J’ai déjà cuisiné des tartes aux poireaux, c’est délicieux. La version en terrine me semble cependant plus légère.
On peut sophistiquer cette terrine aussi, en y ajoutant une sauce par exemple. Je pense à une classique mayonnaise – mais alors le repas sera un peu moins léger 😉 ou une sauce tomate, mais aussi à une sauce hollandaise, plus gourmande.
A vous d’adapter l’accompagnement de cette terrine selon l’occasion qui se présente à vous pour la déguster.
J’ai ajouté du fromage de chèvre parce que j’en avais. Et que j’aime ça aussi. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter plus de crème, ou un peu de lait. Pensez aussi à utiliser des herbes, comme persil, estragon, ciboulette, que vous pourrez ajouter à la crème. Si cela vous fait plaisir, vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé sur le dessus de la terrine avant de l’enfourner.
Coupez le pied des poireaux, enlevez les feuilles vertes abîmées, puis coupez les poireaux dans la longueur, et détaillez-les en tronçons d'1/2 cm. Nettoyez-les bien, de manière à enlever toute trace de sable ou de terre.
Dans une poêle huilée, faites suer les poireaux doucement, sans les faire colorer. Ajoutez l'ail haché, assaisonnez. Laissez cuire.
Préchauffez le four à 200°.Pendant ce temps, mélangez les oeufs et la farine, la crème et le Chavroux émietté. Emiettez le thon et ajoutez-le au mélange Enfin, ajoutez les poireaux cuits et remuez.
Huilez un plat à cake, Versez-y la préparation, et enfournez pour 45 minutes environ.
C’est la bonne période pour déguster de délicieuses moules de bouchot. J’ai choisi de les préparer différemment cette fois, des moules au gingembre. En général, je les cuisine de manière très classique, c’est-à-dire marinières, ou plutôt au curry avec une sauce bien crémée. On avait aussi bien apprécié ma version de moules à l’oseille.
Bien trier et préparer les moules
Pour connaitre la différence en moules de bouchot et moules de cordes, je conseille la lecture du site de la maison Thaëron. On trouve les moules de bouchot chez nos poissonniers entre juillet et janvier, donc en ce moment vous aurez les meilleures moules.
Il est recommandé de conserver les moules que vous venez d’acheter dans le bas du frigo, environ 24 heures. Cela leur permettra de se vider un peu de leur eau. Vous aurez au préalable trié les moules, en enlevant le petit filament extérieur. Le « byssus » est le filament qui permet aux moules de se fixer aux portiques d’élevage. Les machines qui préparent les moules à la vente rompent ce filament, mais en laissent un morceau, pas très agréable à mâcher ensuite.
L’autre opération consiste à jeter de suite les moules cassées, entrouvertes. Il vaut mieux éviter leur consommation !
Voilà, vos moules sont prêtes à être cuisinées.
Pourquoi des moules au gingembre ?
J’aurais envie de dire : pourquoi pas ?
En réalité, j’aime beaucoup ces saveurs, c’est une raison suffisante, non ? La coriandre, j’ai vraiment découvert ce « persil arabe » quand j’habitais au Maroc. Et depuis, je l’utilise autant que je peux Le gingembre, je l’utilise surtout depuis mes séjours à Tahiti. Fortement utilisé dans la cuisine chinoise, je m’en suis régalée, alors je continue de l’incorporer dans ma cuisine. Au fait, vous saviez qu’à Tahiti la coriandre s’appelle « persil chinois » ?
Pour les « allergiques » au gingembre, je vous rassure. Le morceau de gingembre n’a servi qu’à parfumer le bouillon, ce qui est bien moins fort que du gingembre râpé. C’est la même chose pour la coriandre. L’association gingembre-coriandre donne une saveur orientale au plat, sans que ces goûts ne prédominent.
Epluchez les carottes, lavez les bien, et découpez-les en rondelles.Epluchez les oignons, détaillez-les en mini-cubes.
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile, versez les carottes, l'oignon, les gousses d'ail (non épluchées) et le morceau de gingembre épluché, remuez, ne laissez pas colorer. Assaisonnez.Ajoutez un verre d'eau et un verre de vin, laissez cuire jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
Ajoutez alors les moules, les branches de coriandre (tiges entières), et remuez jusqu'à les premières moules commencent à s'ouvrir.Au fur et à mesure que les moules cuites apparaissent, enlevez la coquille "vide", de manière à diminuer le volume des moules.
J'ai fait cuire un mélange de céréales (quinoa et autres), pour accompagner ce plat.
Retirez les tiges de coriandre et le morceau de gingembre, déposez le quinoa au milieu de l'assiette, ajoutez les moules et les carottes (à l'aide d'une écumoire) et arrosez d'un peu de sauce (oignons, ail).
Je les ai servies avec du quinoa, mais vous pouvez évidemment les servir avec des pommes de terre bouillies, du riz, et pourquoi pas des frites ?
En pique-nique ou en apéro, ce cake au saumon fumé et feta est parfait. Il est bien lisse et croustillant, donc la découpe est facile. De plus, il est bien moelleux, bien parfumé, et c’est tout ce qu’on aime. Avec un petit vin blanc pour l’accompagner, ce fut un succès.
Saumon fumé, truite fumée… ça change des classiques lardons, et c’est bon pour la santé. Si vous pouvez utiliser du saumon bio, c’est encore mieux. Ou de la truite fumée produite dans les Pyrénées, c’est bien aussi. Consommons local autant que vous pouvez 😉 Pour la feta, attention à bien la choisir. Vous saurez tout sur ce site spécialisé fromages. Retenez bien que la feta bénéficie d’une AOP, qu’elle est exclusivement produite en Grèce à partir de laits de chèvre et brebis de qualité.
J’ai parfumé ce cake avec de l’estragon, et le résultat fut excellent. Si vous n’en avez pas, bien sûr l’aneth est l’herbe classique qu’on associe au saumon fumé. Mais, vous pouvez utiliser du basilic, du persil, de la ciboulette.
Dans une prochaine version, je rajouterai un peu de tomates, du genre tomates cerises coupées en 2 ou en 4, ne serait-ce que pour apporter un peu de couleur ! mais, tel quel, je n’ai eu que des compliments 😉
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
