Aujourd’hui je vous propose de réaliser un plat qui réchauffe bien : des moules à l’oseille. Que vous serviez ces moules avec des frites ou du riz, c’est un régal.

C’est la première fois que j’associe des moules avec de l’oseille, je vous le conseille. D’habitude, je cuisine les moules en marinière ou au curry, mais croiser des bouquets d’oseille au marché m’a titillé les papilles.

moules à l'oseille

Recettes des moules à l’oseille

Il faut, pour 2 personnes : 1 kg de moules, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet d’oseille, 15 cl de crème fraiche, sel, poivre.

Commencez par gratter et bien rincer les moules.

Ciselez les échalotes et hachez l’ail.

Faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les échalotes, et faites suer 1 min.

Ajoutez l’ail ensuite, puis mouillez avec le vin blanc. Faites frémir 1 min et ajoutez les moules. Remuez bien, de manière à ce que les moules du dessus passent en dessous de temps en temps.

Coupez l’oseille en lanières.

Une fois ouvertes, réservez les moules et le jus.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, versez les lanières d’oseille avec une pincée de sucre, remuez bien.

Ajoutez alors le bouillon de moules et la crème épaisse. Faites légèrement réduire, vérifiez l’assaisonnement.

Réchauffez les moules dans la crème d’oseille et servez de suite tant que c’est chaud.

Servies avec des pommes de terre, en frites ou vapeur, ou avec du riz, vous allez vous régaler.

Observations

Les recettes mentionnent souvent de filtrer le jus de cuisson des moules. Personnellement, je ne le fais pas, parce que j’aime retrouver les morceaux d’oignon dans la sauce.
Si cela vous gêne, si par exemple les moules sont difficiles à gratter, il est recommandé de filtrer le jus.

Bien sûr, vous choisirez des moules de bouchot, de la baie du Mont St Michel si possible !