Une délicieuse canette rôtie pour changer un peu du poulet dominical, voilà une idée gourmande. Accompagnée de quelques pommes de terre au four, et d’une sauce à base d’abricots secs et de porto, on approche du plat parfait.
Comme le poulet, la canette est une volaille à chair maigre, donc idéale pour qui veut manger sainement.
C’est un éleveur qui le dit :
La canette est réputée pour sa viande fine et savoureuse comparée à celle du canard ou encore celle de la cane. Idéalement, une canette est destinée à 4 personnes puisque son poids est généralement de 1,3 kg. Cet animal possède une chair qui est dense et tendre, ce qui justifie le fait que la cuisiner au four est l’idéal. Se dégustant en général en entier, la canette renferme une viande très onctueuse que l’on apprécie particulièrement.
Je l’ai cuisinée en version sucré-salé, un classique quand on prépare du canard. Cette fois-ci, j’ai utilisé des abricots secs et des pommes, dans une sauce au porto. Je suppose qu’on peut utiliser d’autres fruits secs, comme des pruneaux, et c’est probablement aussi délicieux.
Recette de la canette rôtie
Il faut, pour 4 personnes : – une canette – 2 oignons – une vingtaine d’abricots secs – 2 pommes à chair ferme – j’ai utilisé des reinettes grises – un verre de Porto – un peu d’huile de colza – 2 gousses d’ail – sel poivre – pommes de terre en quantité suffisante, selon l’appétit de chacun.
Dans un large bol, versez le porto et les abricots, et laissez mariner.
Pelez et détaillez les oignons en lamelles. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Préchauffez le four à 180°.
Salez poivrez la canette et faites la revenir sur toutes ses faces dans une cocotte. Retournez-la bien, de manière à faire griller toute la peau (ou presque). Réservez-la dans un plat à four, ou la lèche-frite. Normalement, il devrait y avoir un fond de gras dans la cocotte. Épongez-en ou jetez la plus grosse quantité de ce gras.
Enfournez la canette, entourez la avec des pommes de terre coupées en morceaux et les 2 gousses d’ail non épluchées, assaisonnez, versez un cm d’eau dans le fond.
Réchauffez la cocotte, si besoin versez un peu d’huile dans le fond, et ajoutez les oignons, assaisonnez. Faites les revenir quelques minutes, en les remuant. Ajoutez alors les abricots et le porto, les quartiers de pommes, et laissez mijoter doucement 1/4 d’heure. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Il ne reste plus qu’à sortir la canette du four, la découper. Un peu de pommes de terre, de sauce à l’abricot et aux pommes dans l’assiette, vous pouvez vous régaler.
Ce houmous à la betterave sera parfait pour un apéro gourmand et léger à la fois ! D’abord il va faire plaisir aux végétariens. Tout rose, il donnera du peps à votre plateau d’apéritif. Et surtout il va permettre des tartinades gourmandes, avec des produits sains. Du fait maison gourmand, sans produit industriel, facile à faire, il ne faut surtout pas s’en priver. Évidemment, on trouve facilement du houmous dans le commerce. Mais c’est tellement facile à faire, à customiser, sans ajout de produit indésirable, qu’il faut vous lancer. Essayez, vous serez conquis.
Ce plat est originaire du Moyen Orient, et plusieurs pays comme le Liban, Israël, la Palestine… revendiquent sa paternité. Le point commun de tous les houmous : la purée de pois chiches et le tahin, ou tahini, ou tahine, la purée de sésame ! Il existe plusieurs sortes de houmous, et chacun y va de sa recette, en y ajoutant quelque ingrédient personnel. Aujourd’hui, pour moi, ce sera de la betterave.
Ma recette du houmous à la betterave
Il faut – 80 g de betterave cuite – une petite boite de pois chiches, soit environ 250 g. Gardez l’eau de la boite quand vous égoutterez les pois chiches. – 100 g de ricotta, ou de fromage blanc – 40 g de tahin – le jus d’1/2 citron – 1 gousse d’ail – 3 cs d’huile d’olive – sel, poivre – huile de sésame (facultatif)
C’est facile, vous versez tous les ingrédients dans un blender, et vous mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le houmous est trop épais, vous pouvez ajouter l’eau des pois chiches, ou un peu de ricotta, ou un peu d’huile d’olive. Ou un peu des 3…
Versez ce houmous dans un ou plusieurs bols, entreposez-le au frais. Versez un trait d’huile de sésame sur le houmous, décorez, c’est prêt. Vous pourrez le servir avec des tranchettes de pain grillé, des radis, des bâtonnets de concombre et de carottes, etc.
Voila un bon risotto au potiron, ça fait voyager dans l’assiette, et c’est de saison. Après un risotto aux saveurs espagnoles, voilà une version plus « française » ?
Bien sûr, la recette fonctionne très bien avec n’importe quelle sorte de cucurbitacée, courge, potimarron, giraumon, butternut. Vous faites avec ce qui vous avez dans votre garde-manger.
Par rapport à un risotto classique, j’ai remplacé une partie du bouillon par du jus de carotte. Sûrement parce que cela accentue la couleur orange du risotto, mais aussi parce que cela apporte encore plus de douceur au plat. Bien sûr, il ne faudra pas être radin sur le poivre par la suite, pour ne pas obtenir non plus un plat trop écœurant.
Recette du risotto
Il faut – un potiron – 2 oignons moyens, ou un gros oignon, ou 2 grosses échalotes – 2 verres de riz à risotto, type carnaroli par exemple – 2 cs d’huile de colza ou d’olive – 1 verre de vin blanc sec – 33 cl de jus de carottes – un bouillon cube de volailles – du parmesan. Sel, poivre
Commencez par éplucher le potiron. Si vous utilisez un potimarron, ce n’est pas la peine de l’éplucher. Détaillez le en cubes, de 2 cm environ. Il faudra en faire une bouchée par la suite, mais les morceaux vont réduire à la cuisson.
Émincez les oignons ou échalotes, faites les blondir légèrement dans de l’huile, ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Salez légèrement. Ajoutez le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Puis versez le jus de carottes, remuez de temps en temps, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le jus. Ajoutez enfin les cubes de potiron, le bouillon cube, et un verre d’eau. Mouillez régulièrement avec un peu d’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. L’opération totale prend environ une petite vingtaine de minutes.
Râpez un bon morceau de parmesan, poivrez généreusement, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, c’est prêt !! Il ne reste plus qu’à servir, ajoutez un trait de parmesan, un dernier tour de moulin à poivre comme en Italie (avec le geste qui va bien, en levant les bras d’un air digne…), et régalez-vous !
Pour la version présentée, j’ai ajouté des feuilles de coriandre pour parfumer encore un peu plus mon risotto. Pourquoi ? parce que j’aime le parfum de la coriandre. Beaucoup n’aiment pas, alors faites vous plaisir, ajoutez les parfums que vous aimez si le cœur vous en dit… ou rien !
On vit une période bien bizarre, l’automne est vraiment tristounet. Alors, une quiche au potiron pour respecter la saison, cette belle couleur d’automne pour amener un peu de lumière et d’onctuosité… c’est vraiment délicieux.
C’est la première fois que j’en cuisinais. Je ne sais pas trop pourquoi je n’en ai pas fait plus tôt. Une tarte salée, bien gratinée, c’est vraiment délicieux. Cette quiche convient très bien au régime végétarien aussi.
J’ai réalisé une pâte à tarte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel, 1/2 verre d’eau tiède. Si vous n’avez pas le temps, utilisez une pâte du commerce, si possible pur beurre, et qui contient le minimum d’additifs. Personnellement, je préfère dans ce cas les pâtes surgelées, qu’on trouve dans les boutiques spécialisées de surgelés. A mon goût, les pâtes fraiches contiennent un peu trop d’additifs. Mais chacun fait comme il peut !
Recette
Il faut :
une pâte brisée,
1 gros potiron ou 2 petits,
2 oignons,
3 œufs,
2 verres de lait,
20 cl de crème fluide,
noix de muscade, sel, poivre,
fromage râpé.
Commencez par préparer le potiron. Coupez-le en 2, videz les graines, et coupez-le en quartiers. Si vous avez 2 petits potirons, inutile de les peler, vous pouvez les couper en morceaux. Si vous avez un gros potiron, vous pouvez le peler, ou au moins enlever la peau la plus épaisse.
Dans une marmite, faites revenir l’oignon découpé en lamelles fines, salez poivrez. Ajoutez ensuite les morceaux de potiron, versez le lait, râpez un peu de noix de muscade (pas trop, c’est assez fort), salez, poivrez généreusement et laissez cuire doucement.
Préchauffez le four à 180°.
Mixez le mélange oignons / potiron, ajoutez le mélange crème / œufs battus, assaisonnez.
Étalez la pâte, versez le mélange à base de potiron, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour environ 1/2 heure.
Le chou-fleur est un bon produit de saison à consommer cru ou cuit. Avec une sauce au curry vert, vous obtenez un plat savoureux. Aujourd’hui, je l’ai fait cuire à la vapeur, et je l’ai servi avec une sauce au lait de coco parfumée au curry vert.
Il faut choisir un chou-fleur bien blanc, aux sommités bien serrées. Le fait de le cuire à la vapeur va lui permettre de garder tous ses nutriments. Pour le curry, je suis de plus en plus déçue quand je l’achète en poudre. Alors, j’utilise plutôt de la pâte de curry, il en existe des plus ou moins forts.
J’aime bien le curry vert, plus parfumé, moins fort.
J’ai déjà cuisiné du chou-fleur au curry, mais aujourd’hui je souhaitais une sauce, pour un plat plus savoureux, plus « cocooning ».
Recette de la sauce
Il faut, pour 4 personnes – un joli chou-fleur – 2 oignons détaillés en cubes (ou 1/2 sachet de cubes d’oignons chez Picard Surgelés) – 2 cs d’huile de colza – du gingembre frais, l’équivalent d’une noix. – 2 cs de pâte de curry vert – 1 cs de concentré de tomate – une briquette de lait de coco – sel
Nettoyez le chou-fleur, en enlevant les feuilles et le trognon. Rincez-le bien, détachez les fleurs. Faites les cuire à la vapeur, environ 20 minutes. Le chou-fleur doit devenir tendre, mais rester ferme.
Préparation de la sauce au curry vert
Dans une casserole, faites blondir l’oignon, dans un peu d’huile, ajoutez une pincée de sel. Les cubes d’oignons doivent être cuits sans être colorés. Ajoutez le lait de coco, le curry vert et le concentré de tomate, le morceau de gingembre que vous aurez épluché auparavant, remuez bien, baissez le feu, et laissez mijoter une dizaine de minutes. La sauce est prête.
Il vous reste à servir le chou-fleur, l’arroser copieusement de sauce, de saupoudrer de quelques feuilles de persil ou de coriandre, ce que je n’avais pas (mais j’aurais préféré…). N’oubliez pas de retirer le morceau de gingembre de la sauce avant de la servir 😉
C’est le moment de vous régaler !
Autres suggestions
Poisson sauce au curry vert
J’ai servi ce chou-fleur avec des filets de poisson, et ainsi la sauce a bien été utile. Pour préciser : j’ai cuisiné la sauce dans une cocotte. Après avoir fait revenir les oignons, j’ai ajouté le curry et le concentré de tomates, versé un verre d’eau, et j’ai bien remué. Puis, j’ai posé les filets de poisson sur les oignons, couvert, et laissé cuire environ 10 minutes. Enfin, j’ai réservé les poissons, versé le lait de coco, et j’ai laissé réduire. Ainsi, j’ai pu servir la sauce sur le chou-fleur et sur les filets de poisson.
Sauce à servir pour d’autres plats
Il m’est resté quelques fleurs de chou-fleur, un 1/2 bol de sauce. Pour les réutiliser, j’ai fait cuire du riz, écrasé grossièrement le chou-fleur, ajouté la sauce : et voilà un bon accompagnement qui dépanne bien.
Je continue la série des soupes, avec un velouté de chou-fleur. J’avais envie d’une soupe très onctueuse, j’avais un chou-fleur au frigo, la délicieuse recette de Papilles sous la main… et en 2 temps 3 mouvements, on s’est régalés !
En utilisant sa recette, on obtient une soupe bien velouteuse, bien réconfortante. Je n’avais pas de lardons au frigo, donc je les ai remplacés par des mini-cubes de chorizo. On garde la douceur du chou-fleur et on ajoute quelques saveurs espagnoles pour se régaler.
Recette
Il faut : un petit chou-fleur ou la moitié d’un gros, 2 petites pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un morceau (5 à 8 cm selon votre envie) de chorizo fort.
Nettoyez le chou-fleur, en enlevant toutes les parties non comestibles, et les grosses côtes. Détachez les bouquets, et rincez-les bien. Épluchez et rincez les pommes de terre, découpez-les en morceaux.
Dans une grande casserole, déposez le chou-fleur, les pommes de terre, la feuille de laurier, versez le lait, assaisonnez et laissez frémir une petite 1/2 heure. Vérifiez que l’ensemble ne se dessèche pas, ajoutez un peu de lait si besoin.
Retirez la feuille de laurier et mixez au mixeur plongeant ou au blender.
Coupez un morceau de chorizo, pelez-le, et découpez-le en tout petits morceaux.
Versez le velouté dans des assiettes ou bols adaptés, déposez quelques morceaux de chorizo sur le dessus, c’est prêt. Voilà un velouté de chou-fleur qui a du goût.
Remarque : Sur la photo, on remarque quelques fèves. Et oui, j’en avais, mes portions de velouté étaient un peu juste, donc j’ai complété mon assiette. Mais ce n’est vraiment pas obligé, les fèves (surgelées, puis cuites de manière basique) n’apportent pas vraiment de goût spécifique.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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