Voilà un plat parfait pour un déjeuner de fin d’été, comme en ce moment. Nous nous sommes régalés d’un poke bowl au saumon, un vrai plat complet mais léger et équilibré.

Pour rappel, ce plat est originaire de Hawaï, où poke veut dire couper, trancher… Donc, on coupe tout en morceaux, lanières, cubes, de manière à pouvoir déguster le bowl sans couteau, sur le pouce… à l’américaine !
La tendance en a fait un plat sain, mêlant crudités, féculents, légumineuses, poisson, et sauce en général exotique.
C’est pour quoi j’ai rassemblé aujourd’hui saumon, salade et tomate fraiche, couscous, fèves, et sauce à base de sauce soja.
En saison, vous utiliserez bien sûr des fèves fraiches, mais alors vous n’aurez pas de tomate fraiche, à vous de la remplacer par un autre légume : des carottes râpées par exemple.

Ainsi, les variations sont infinies ! Par exemple, sur la même base, j’aurais pu ajouter des lamelles de poivron ou d’oignons et des herbes, remplacer le couscous par du quinoa ou du riz, remplacer le saumon par du poulet… Bref, c’est sans limites.

Pour la sauce / marinade

  • la sauce Ponzu est une sauce à base de sauce soja, citronnée. On la trouve facilement en grandes surfaces. Si vous l’utilisez, vous aurez besoin de moins de citron dans la marinade.
  • la sauce soja, que tout le monde connait. Vous préférerez une sauce moins salée, et peu sucrée. Oui, tout existe, même la sauce soja sucrée, donc lisez bien les petits caractères sur les étiquettes. Si vous l’utilisez, ajoutez plus de citron, voire les zestes de citron directement dans la marinade.
  • le mirin. Il va apporter une touche encore plus asiatique au plat.

Régalez-vous !

Poke bowl au saumon

Type de plat: plat léger
Cuisine: Fusion
Keyword: poke bowl
Portions: 4

Ingrédients

  • 4 filets de saumon, bio si possible
  • 2 poignées de fèves pelées congelées
  • 1.5 verre de graine de couscous
  • 2 sucrines
  • 2 tomates
  • 1 verre à moutarde de sauce Ponzu ou soja
  • 1/2 citron
  • 2 cs de mirin
  • sel poivre

Instructions

  • Pelez les filets de saumon, découpez les cubes (de la taille d'une bouchée), déposez les dans un saladier. Versez 1 verre de sauce Ponzu ou soja, le jus d'1/2 citron, 2 cs de mirin, salez légèrement, poivrez généreusement. Remuez bien, et laissez mariner au moins 1/2 heure.
  • Faites cuire les fèves dans 1/2 cm d'eau frémissante, pas plus de 5 mn, il n'est pas question de les réduire en purée.
  • Cuisez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Pour ma part, je chauffe 1 volume d'eau salée, je verse la graine, et 5 minutes plus tard c'est cuit !
  • Détaillez les sucrines en lamelles, coupez les tomates en tranches fines.
  • Chauffez une poêle, versez d'un coup le saumon et la marinade, remuez pendant 2 à 3 minutes, pas plus.
  • Tout est prêt, vous pouvez dresser vos bols. Arrosez fèves et saumon avec la sauce de la poêle.