par Annie | Fév 13, 2020 | Recettes salées
L’hiver, quand on n’a pas trop envie de cuisiner, qu’il fait bon allumer le four, je craque facilement pour une quiche facile. Aujourd’hui, je vous propose une quiche aux saveurs basques, à savoir avec poivrons, piment d’Espelette et jambon de Bayonne.
Une grosse part de tarte, une petite salade verte, un bout de fromage basque, un verre d’Irouléguy, un éventuel petit gâteau basque, et vous voilà dépaysé, presqu’en vacances au Pays Basque.
Et comme cette quiche est vraiment bien parfumée, je vous assure qu’elle vous réchauffera bien.
Recette
Il faut :
- un fond de tarte de bonne qualité,
- un sachet de 1 kg de piperade basque surgelée (lamelles de poivrons rouges et verts, tomates, olives vertes découpées en rondelles),
- 2 oignons,
- 2 cs de fromage blanc,
- 2 œufs,
- 50 g de fromage râpé,
- 120 g de chiffonnade de jambon de Bayonne,
- huile d’olive, sel, piment d’Espelette.
Allumez le four, à 180°.
Étalez la pâte dans un plat à tarte, et déposez la au frais.
Épluchez les oignons, coupez les en lamelles. Faites les revenir pendant 3 minutes à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, en remuant souvent.
Ajoutez les légumes surgelés, salez (légèrement), saupoudrez de piment d’Espelette (selon votre goût), remuez bien, baissez le feu, et laissez compoter jusqu’à ce que le jus s’évapore. Quand les légumes sont cuits, laissez-les tiédir avant de les utiliser.
Dans un bol, mélangez les 2 œufs avec le fromage blanc, assaisonnez.
Déposez les fines lamelles de jambon sur le fond de tarte, sans chercher à les aplatir. Répartissez les légumes sur ce jambon, versez le mélange aux œufs, étalez, et saupoudrez de fromage râpé.
Vous pouvez enfourner et laisser cuire une grosse 1/2 heure.
Suggestions pour une tarte réussie
- A l’achat de la pâte à tarte, vérifiez bien qu’elle soit « pur beurre », que la liste des ingrédients soit la plus courte possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte faite maison, cela n’en sera que meilleur.
- J’ai utilisé un sachet de légumes surgelés à connotation basque, parce qu’il y en avait dans mon supermarché. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des légumes « en boite » : bocaux de lamelles de poivrons, tomates concassées, olives.
- Attention à l’utilisation du sel d’assaisonnement. Goûtez d’abord le jambon, pour mesurer son degré de sel.
- Si vous êtes végétarien, vous supprimez le jambon, le tour est joué.
par Annie | Fév 10, 2020 | Recettes salées
L’hiver, les salades se font plus rares sur ma table, parce que j’aime bien manger chaud ! pourtant, une salade de pommes de terre aux herbes, servie à peine tiède, peut amener aussi son lot de vitamines.
Je vous avais proposé une salade de pommes de terre avec un assaisonnement miel moutarde, parce que j’en déguste à chacun de mes séjours en Irlande. Cette fois-ci, ce sera plus « sudiste ».
Vous pourrez servir cette salade en petite entrée, en complément d’autres plats, ou en accompagnement de poisson fumé par exemple.
Recette
Il faut :
- des pommes de terre en quantité suffisante,
- 1 botte de persil,
- 2 gousses d’ail,
- 1 échalote,
- le jus d’1/2 citron, huile d’olive, sel.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, sans les éplucher.
Pendant ce temps, hachez très fin les feuilles de persil, l’ail et l’échalote. Ajoutez le jus de citron, un filet d’huile d’olive, et rectifiez l’assaisonnement.
Pelez les pommes de terre dès qu’elles sont cuites, coupez les en morceaux de la taille d’une bouchée, versez-les dans un saladier. Versez alors la sauce aux herbes, remuez bien. Ajoutez un filet d’huile si nécessaire.
Commentaires
- il vaut mieux utiliser des pommes de terre à chair ferme, elles se tiendront mieux à la cuisson.
- vous pouvez bien sûr varier les herbes, utiliser de la coriandre, de l’aneth, de la menthe, du basilic (pas toutes en même temps, hein…), faites vous plaisir.
- J’ai ajouté 2 cs de fromage blanc, ce fut délicieux, plus onctueux.
- Si vous ajoutez d’autres ingrédients comme des tronçons de céleri, quelques tranches de fenouil, des œufs durs, des olives, des feuilles d’épinard frais, vous obtenez une excellente salade faisant office de plat unique.
par Annie | Fév 5, 2020 | Recettes salées
Voilà un bon plat d’hiver, convenable pour les végétariens. Les endives, c’est de saison, alors c’est parti pour une quiche aux endives caramélisées, au fromage blanc.
J’ai envie de manger plus léger depuis quelque temps, et je me suis enfin décidée à utiliser un livre destiné aux végétariens pour cuisiner plus de légumes, ou au moins différemment. Bien m’en a pris, ce livre regorge de bonnes idées.
Recette
Pâte à quiche :
- 300 g de farine,
- 70 g d’huile d’olives,
- une pincée de sel, une pincée de curry, eau.
Garniture :
- 1 kg d’endives bio si possible,
- 2 cs de miel,
- 1 citron,
- 250 g de fromage blanc,
- 2 œufs,
- sel, poivre
Commencez par préparer la pâte
Mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, et ajoutez lentement l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Formez une boule, laissez reposer un bon 1/4 d’heure.
Cuisson des endives
Nettoyez les endives, coupez le pied (trop amer), et coupez-les dans la longueur.
Déposez les 1/2 endives dans une poêle, versez le miel et le jus de citron, assaisonnez, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les endives deviennent translucides.
Préparation de la quiche aux endives
Allumez le four à 180°.
Étalez la pâte dans un plat à tarte. Je l’ai étalée avec les doigts, la pâte étant assez friable, comme une pâte sablée.
Battez les œufs, ajoutez le fromage blanc, assaisonnez et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposez les endives cuites sur la pâte, versez le mélange de fromage blanc, saupoudrez d’un peu de fromage râpé et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Suggestions
- j’ai à peine modifié la recette du livre. J’ai préféré une pâte faite maison, mais une pâte du commerce, si possible au beurre et sans additif, c’est bien aussi.
- la prochaine fois, je rajouterai des herbes, type aneth, dans la pâte et/ou dans le fromage blanc. L’intérêt des pâtes maison c’est qu’on peut y ajouter herbes ou épices, et que ça améliore bien les quiches.
- la prochaine fois, j’y ajouterai des dés de saumon, je suis sûre que cela se mariera bien.
Je ne suis absolument pas végétarienne, mais j’aime feuilleter ce livre, parce que justement les recettes proposées ne sont pas « intégristes » et permettent beaucoup d’interprétations et déclinaisons.
Si vous souhaitez choisir le livre qui vous convient, je vous encourage à consulter le catalogue de Natura Sense.
par Annie | Déc 21, 2019 | Recettes sucrées
Si vous êtes pressés pour ces fêtes, voilà un dessert de Noël facile à faire et très très gourmand ! une couronne de Noël feuilletée.
Paprika a publié récemment une recette de couronne, à base de pâte briochée. Je me suis inspirée de sa recette, mais en utilisant de la pâte feuilletée, achetée chez mon boulanger.
J’ai utilisé 2 parfums, de manière à respecter les goûts de mes 2 gourmands.
Recette de ma couronne de Noël
Il faut un bloc de pâte feuilletée, un pot de confiture de fruits rouges, un pot de crème pralinée. Il faut aussi un moule à savarin, c’est plus pratique.
Allumez le four, 180°
Étalez la pâte en un grand rectangle, sans oublier de fariner votre plan de travail.
Sur une moitié du rectangle, étalez de la confiture de fruits, et sur l’autre moitié la crème pralinée.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même, de manière à former un long boudin. Ainsi, la moitié du « boudin » est fruitée, l’autre moitié est pralinée.
Découpez ce boudin en tranches, de 3-4 centimètres environ. Placez ces tranches côte à côte dans un moule à savarin, de manière à former une couronne.
Laissez cuire une petite 1/2 heure, et démoulez immédiatement sur le plat de service dès la sortie du four.
Remarques sur ma couronne
- je vous conseille fortement de démouler de suite à la sortie du four. La confiture coule dans le moule, et en refroidissant s’apparente à du caramel. Donc, démoulez sur le plat de service. Chaque portion se détache du plat assez facilement ensuite.
- inutile aussi de trop charger votre pâte feuilletée en confiture. De toute façon, le trop plein coulera au fond du moule.
- j’ai utilisé ici 2 parfums. Mais cela n’est absolument pas indispensable. Vous pouvez choisir tout « chocolat praliné » ou tout confiture, comme il vous plait.
Joyeuses fêtes à tous.
par Annie | Oct 8, 2019 | Recettes sucrées
C’est la saison des pommes, alors il faut en profiter.
Pour le goûter de mercredi, j’ai choisi de préparer des financiers aux pommes, avec un peu de zeste de citron pour un peu plus de gourmandise.
J’en avais gardé un peu pour accompagné mon café, ce fut parfait.
Mais si vous préférez un thé gourmand, ce financier aura un goût de reviens-y !
Recette
Il faut :
- 150 g de beurre doux,
- 150 g de sucre glace,
- 50 g de farine,
- 60 g de poudre d’amandes,
- 3 blancs d’œufs,
- le zeste d’un citron bio,
- 2 petites pommes.
Allumez le four à 200°.
Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer doucement le beurre jusqu’à ce qu’il diffuse cette douce odeur de noisette. Réservez.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
Versez alors le beurre refroidi (y compris les particules brunes au fond de la casserole, c’est ce qui va donner toute sa particularité aux financiers) et les blancs d’œufs non battus, et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le zeste râpé du citron, remuez une dernière fois.
Épluchez les pommes, et détaillez-les en fins quartiers.
Versez la pâte dans des moules à financiers, déposez une lamelle de pomme sur le dessus, et enfournez environ 10 mn.
C’est prêt, il n’y a plus qu’à laisser un peu refroidir avant de déguster.
Si vous avez des framboises, n’hésitez pas pour ces biscuits à la framboise, à la texture de financiers bien sûr.
