par Annie | Mar 5, 2020 | Recettes salées
Évidemment, à Tahiti, j’ai dégusté beaucoup de thon. Qu’est-ce que j’ai pu m’en régaler, cru ou cuit – ou mi-cuit ! mais le plus souvent du thon mariné, c’est si facile d’en varier les saveurs.
Heureusement, on en trouve aussi en métropole. Pas le même, pas découpé de la même manière, mais en préparant ce thon mariné, j’ai retrouvé les saveurs tahitiennes. Un peu de sauce soja, de sauce Ponzu, un peu d’ail et d’oignon vert, nous revoilà dans les îles.
Recette
Pour 2 personnes, il faut :
- une tranche de thon de 400 g,
- 2 cs de vin blanc sec,
- 2 cs de sauce soja (non sucré, moins salé),
- 2 cs de sauce Ponzu,
- 2 gousses d’ail,
- 2 tiges d’oignon vert,
- 1 cs d’huile de colza,
- 1 cs d’huile de sésame.
Préparation de la marinade pour la tranche de thon
Épluchez les gousses d’ail, coupez les tiges-racines et nettoyez les tiges d’oignon.
Dans un plat qui permette de contenir la tranche de thon, versez le vin blanc, la sauce soja, la sauce Ponzu, l’ail écrasé, la tige d’oignon ciselé, l’huile de colza, un tour de poivre. Remuez bien, et déposez-y la tranche de thon.
Retournez la de temps en temps, de manière à obtenir un thon mariné à la perfection.
Cuisson du thon
Égouttez très légèrement la tranche de thon, et faites saisir dans une poêle chaude. Attention, le mélange eau-huile qui chauffe a tendance à éclabousser tous les alentours de la poêle…
Quand le thon est saisi des 2 côtés, baissez le feu, versez toute la marinade dans la poêle, laissez mijoter quelques minutes.
Dès que l’oignon devient croquant, c’est cuit. Vous allez pouvoir vous régaler.
Servez chaque assiette thon et marinade, ajoutez un trait d’huile de sésame au dernier moment sur la tranche de thon mariné.
Conseils pour un plat réussi
- attention à ne pas surcuire la tranche de thon, le thon trop cuit devient vite sec.
- la sauce Ponzu se trouve en grandes surfaces, il s’agit de sauce soja citronnée. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave. Doublez la quantité de sauce soja, et ajoutez un 1/2 citron à la marinade.
- Il existe plusieurs types de sauces soja, selon leur degré de sel ou de sucre. Préférez la sauce la moins sucrée et la moins salée.
- attention donc à votre assaisonnement, à adapter à la sauce soja que vous utilisez.
- à Tahiti, on consomme toujours le thon avec du riz en accompagnement. Ici, je l’ai servi avec des haricots verts al dente et des cubes de patates douces. Le mariage fut parfait !
par Annie | Mar 1, 2020 | Recettes sucrées
Dès que le ciel s’assombrit, toute la famille réclame quelques gourmandises, vous devez connaitre cette situation ! alors la semaine dernière, j’ai proposé ces mini muffins aux cranberries, des bouchées qui se dégustent sans faim (ni fin d’ailleurs… hihihi).
Les ingrédients de base des muffins sont simples, le parfum dépend ensuite de ce vous avez dans votre placard, et pour moi ce fut des cranberries. La vanille ? j’en ai toujours, vous devinez bien 😉
Recette des muffins aux cranberries
Il faut, pour une trentaine de mini muffins : 120 g de cranberries séchées, 1 cs de rhum, 2 cs d’extrait de vanille, 2 œufs, 100 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 120 g de farine, 12 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cc de poudre de vanille de Tahiti.
Préparation des cranberries
Quelques heures avant, ou au moins une 1/2 heure, laissez mariner les cranberries dans un mélange rhum/extrait de vanille. Remuez de temps en temps de manière à bien enrober les cranberries.
Sortez le beurre du frigo, de manière à l’utiliser à température ambiante.
Allumez le four à 180°.
Préparation des muffins
Battez ensemble beurre et sucre, jusqu’à obtenir une texture « pommade ». Ajoutez les œufs, une pincée de sel, 1 cc de poudre de vanille, mélangez bien. Versez le lait, puis le mélange farine – levure (tamisez si besoin).
Remuez avec vigueur.
Ajoutez enfin les cranberries avec le jus de trempage, et mélangez bien le tout, en soulevant la pâte pour bien incorporer les cranberries.
Remplissez les moules aux 3/4, enfournez et laissez cuire une douzaine de minutes.
Il n’y a plus qu’à démouler avec 5 minutes de repos, laisser refroidir, et déguster !
Commentaires et suggestions
- j’ai ajouté de la vanille à la recette de base.. vous pouvez remplacer par des zestes râpés de citron ou d’orange, pour un parfum différent.
- bien sûr, ça marche très bien aussi avec des raisins secs.
- attention à ne pas trop surcuire les muffins, ils doivent rester bien moelleux. Là, avec cette recette je dois dire qu’on obtient des muffins non secs, tendres à souhait.
- je préfère toujours les mini muffins aux muffins traditionnels : plus faciles à déguster, sous forme de bouchées, ils accompagnent à merveille une tasse de café ou de thé.
- vite faits à préparer, vite faits à déguster : la prochaine fois je double les doses 😉
par Annie | Fév 26, 2020 | Recettes sucrées
Des années que je voulais en faire ! et voilà, je m’y suis enfin mise. Je veux parler du carrot cake.
Je me suis inspirée de la recette de Papilles, une valeur sûre. Mais comme dans mon entourage un n’aime pas la cannelle, un autre les raisons secs, j’ai plutôt utilisé un mélange de graines et cranberries séchées pour agrémenter ce gâteau.
Si je vous dis que ma belle-fille américaine m’a gratifiée d’un « best ever »… je me dis ça valait le coup de lui faire goûter ma version du carrot cake !! et je suis trop contente de partager cette recette avec vous 😉
Recette du carrot cake aux graines
Il faut :
- 2 carottes bio si possible,
- 2 œufs, 110 g de farine,
- 100 g de sucre roux,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 cs d’huile neutre (colza),
- 3 poignées de mélange ( graines de tournesol, amandes et/ou noisettes concassées, brisures de noix, cranberries séchées, etc).
Allumez le four à 190°
Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Mélangez d’abord les œufs et le sucre. Ajoutez farine et levure, mélangez. Ajoutez enfin tous les autres ingrédients, sans oublier les carottes, en réservant une petite poignée de graines, remuez bien.
Versez la pâte obtenue dans un moule à cake au préalable légèrement huilé (au pinceau par exemple), et enfournez pour au moins 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Suggestions
- la vraie recette incorpore des raisins secs, des noisettes, de la cannelle. Si vous aimez, ne vous en privez pas.
- la vraie recette, surtout en version anglo-saxonne, prévoit un glaçage, blanc, sucré à souhait. Je vous conseille l’excellente recette de Marie Ma sur son blog Cooking-Bonappétit.
- l’ajout de mon mélange apporte beaucoup de croquant, ce qui est plutôt agréable.
- J’ai acheté mon mélange de « graines » dans un magasin bio, au rayon des graines, céréales, etc.. en vrac. Choisissez celui qui vous convient, et régalez-vous.
- ce gâteau aux carottes est délicieux au goûter, ou même au petit-déjeuner pour faire le plein d’énergie.
par Annie | Fév 21, 2020 | Recettes salées
voilà une association que j’aime bien : le fenouil et l’orange. Pour un plein de vitamines, avec des produits de saison, il n’y a pas mieux.
Je vous ai déjà proposé cette association fenouil orange, en version chaude. Aujourd’hui, je vous propose une salade au fenouil et à l’orange pour garder les saveurs, mais dans une version rafraichissante et vitaminée.
Recette
Il faut :
- un bulbe de fenouil,
- 2 oranges,
- sel, poivre, vinaigre de cidre, moutarde douce, huile d’olive.
Nettoyez le fenouil, coupez la base, et le haut de quelques tiges.
Épluchez les oranges à vif, c’est-à-dire enlevez zestes et zist, la partie blanche de la peau.
Coupez fenouil et oranges en petits tronçons, de manière à ne pas les recouper dans l’assiette pour les déguster.
Vinaigrette
Dans un bol, mélangez 1 cs de vinaigre avec 1 cc de moutarde. Salez, poivrez, ajoutez l’huile en fin filet tout en remuant, jusqu’à obtenir la quantité désirée.
Versez cette vinaigrette sur la salade, c’est prêt ! Voilà une salade de fenouil bien vitaminée, par l’apport des oranges bien sûr.
Commentaires
Vous pouvez bien sûr ajouter des herbes, mais attention : le fenouil est déjà fort en goût.
Il existe des moutardes à l’orange, pour en avoir essayé. Ne vous en privez pas.
par Annie | Fév 13, 2020 | Recettes salées
L’hiver, quand on n’a pas trop envie de cuisiner, qu’il fait bon allumer le four, je craque facilement pour une quiche facile. Aujourd’hui, je vous propose une quiche aux saveurs basques, à savoir avec poivrons, piment d’Espelette et jambon de Bayonne.
Une grosse part de tarte, une petite salade verte, un bout de fromage basque, un verre d’Irouléguy, un éventuel petit gâteau basque, et vous voilà dépaysé, presqu’en vacances au Pays Basque.
Et comme cette quiche est vraiment bien parfumée, je vous assure qu’elle vous réchauffera bien.
Recette
Il faut :
- un fond de tarte de bonne qualité,
- un sachet de 1 kg de piperade basque surgelée (lamelles de poivrons rouges et verts, tomates, olives vertes découpées en rondelles),
- 2 oignons,
- 2 cs de fromage blanc,
- 2 œufs,
- 50 g de fromage râpé,
- 120 g de chiffonnade de jambon de Bayonne,
- huile d’olive, sel, piment d’Espelette.
Allumez le four, à 180°.
Étalez la pâte dans un plat à tarte, et déposez la au frais.
Épluchez les oignons, coupez les en lamelles. Faites les revenir pendant 3 minutes à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, en remuant souvent.
Ajoutez les légumes surgelés, salez (légèrement), saupoudrez de piment d’Espelette (selon votre goût), remuez bien, baissez le feu, et laissez compoter jusqu’à ce que le jus s’évapore. Quand les légumes sont cuits, laissez-les tiédir avant de les utiliser.
Dans un bol, mélangez les 2 œufs avec le fromage blanc, assaisonnez.
Déposez les fines lamelles de jambon sur le fond de tarte, sans chercher à les aplatir. Répartissez les légumes sur ce jambon, versez le mélange aux œufs, étalez, et saupoudrez de fromage râpé.
Vous pouvez enfourner et laisser cuire une grosse 1/2 heure.
Suggestions pour une tarte réussie
- A l’achat de la pâte à tarte, vérifiez bien qu’elle soit « pur beurre », que la liste des ingrédients soit la plus courte possible. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte faite maison, cela n’en sera que meilleur.
- J’ai utilisé un sachet de légumes surgelés à connotation basque, parce qu’il y en avait dans mon supermarché. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des légumes « en boite » : bocaux de lamelles de poivrons, tomates concassées, olives.
- Attention à l’utilisation du sel d’assaisonnement. Goûtez d’abord le jambon, pour mesurer son degré de sel.
- Si vous êtes végétarien, vous supprimez le jambon, le tour est joué.
