Courge spaghetti au lait de coco, cuisson au four

par Annie | Sep 25, 2019 | Recettes salées

Il y a longtemps que la courge spaghetti m’intriguait, découvrant quelques recettes de ci de là.
Une courge spaghetti croisée chez mon primeur la semaine dernière, et c’est parti, je me suis lancée.
J’ai privilégié la cuisson au four, pour une peu plus de diététique, et je l’ai ensuite gratinée, avec lait de coco et gruyère râpé.
Un vrai délice. C’est peu cher, sain, simple à cuisiner, alors ne vous privez pas !

Recette

Il faut : une courge spaghetti, un peu d’huile, une petite briquette de lait de coco, un peu de gruyère râpé, sel, poivre.

Cuisson de la courge au four

Allumez le four à 190°.
Coupez la courge en 2, videz les graines à l’aide d’une cuiller à soupe.
Badigeonnez l’intérieur de chaque moitié de courge d’un peu d’huile (à l’aide d’un pinceau si possible, ou avec vos doigts ça marche aussi très bien).
Salez, poivrez, retournez les 1/2 courges sur une plaque de cuisson, un silpat ou du papier cuisson.

Enfournez pour environ 40 minutes, un peu moins si la courge est petite, ce qui était mon cas.

Préparation de la courge spaghetti en gratin

Dès que la courge peut être tenue en main, raclez le contenu avec une fourchette, et déposez le dans un saladier. L’intérieur de la courge se détache en filaments, comme des spaghetti.
Ajoutez 100 ml (ou 1/2 petite briquette, 30 g de gruyère râpé, un peu de sel, un tour généreux de poivre du moulin, remuez bien.

Remplissez chaque coque de la courge du mélange, recouvrez de râpé, et remettez au four pour gratiner.

Remarques

Si votre courge est plus grosse, si vous êtes plus nombreux, ou si vous êtes tout seul, je vous encourage à verser le mélange dans un plat à gratin, ce sera tout aussi bon.
La courge est un légume assez fade, donc n’hésitez pas à bien assaisonner votre plat.

Cas particulier du lait de coco

J’utilise peu le lait de coco, pour des tas de raisons perso. Je ne supporte pas les laitages et ce qui a consistance de laitage. De plus, le lait de coco est assez sucré.
Et pourtant, il fait tellement partie de la nourriture polynésienne !
Par contre, j’en ai utilisé dans cette recette, en petite quantité, pour apporter un peu de douceur et d’onctuosité au gratin.

Salade vitamines pour la forme

par Annie | Sep 11, 2019 | Recettes salées

Quand l’été est là, on a envie de salade, de fraicheur. Mais si les jours raccourcissent un peu, que les nuages apparaissent, alors on a envie de plats colorés. Voici donc ma salade vitamines fétiche, que j’appelle ma salade vitamines.

Attention, vous n’aurez vraiment de vitamines que si vos produits sont ultra frais. Un petit tour au marché, et hop on prépare la salade. Pas question de les trainer au frigo.

Recette de ma salade vitamines

Il vous faut : de la salade verte, ici de la sucrine ; du concombre, des tomates, une grenade, le jus d’une orange, jus d’1/2 citron, huile d’olive de qualité, herbes, sel, poivre.

Rien de difficile.
J’ai découpé la salade en lanières, le concombre en mini-cubes, les mini-tomates en quartiers, et j’ai « dépiauté » 1/4 de grenade.
Les quantités varient forcément selon le nombre de personnes autour de la table, si cette salade est juste une entrée ou un plat léger de déjeuner.

Vinaigrette de la salade vitamines

Puisque j’ai ajouté de la grenade à la salade, j’ai préféré une vinaigrette fruitée et… vitaminée.
Pressez une orange, 1/2 citron. Ajoutez sel, poivre, et fouettez l’ensemble en y ajoutant la quantité suffisante d’huile d’olive.

J’ai ajouté quelques herbes, ciboulette et 3 feuilles de menthe ciselées pour aujourd’hui.

Observations

Bien évidemment,
– on peut utiliser n’importe quelle salade, pourvu qu’elle soit fraiche. Personnellement, j’aime bien que la salade soit croquante.
– on peut ajouter des dés de poivrons, de carottes, un peu de chou rouge, des mini-cubes de pommes (Granny Smith !) etc. Laissez vous inspirer par l’étal du primeur et le contenu du frigo. L’essentiel est que les produits utilisés soient frais.
– pas grave si vous n’avez pas de grenade.

L’intérêt de la grenade ?

Ce fruit est souvent vanté, les jus de grenade (vendus en bouteille) ont la réputation d’être bons pour la santé.
Je suis allée voir de plus près. Bof…
L’intérêt que j’y vois ? c’est ludique, ça croque, c’est joli. C’est déjà pas mal, non ?

Et puis, Papilles en utilise beaucoup dans ses plats, et comme j’aime bien ses recettes, je me dis qu’elle a probablement raison.

Salade de lentilles au citron confit

par Annie | Juil 12, 2019 | Recettes salées

D’habitude, je réserve les lentilles à l’hiver ! mais ma route a croisé cette salade de lentilles au citron confit, et je n’ai eu qu’une hâte : en refaire à domicile. Et voilà ! c’est rafraichissant et délicieux, ne vous en privez pas, même en été.

J’ai servi cette salade en entrée, le plat principal étant plus léger.

Recette

Pour un paquet de 500 g de lentilles vertes, j’ai utilisé :

• 3 citrons confits,
• 1 oignon rouge,
• la pulpe écrasée de 4 gousses d’ail,
• 1/2 botte de persil,
• une grosse cs de moutarde, sel, poivre, huile d’olive.

Commencez par faire cuire les lentilles, selon les instructions données sur le paquet. En général, 25 mn dans une eau non salée.
Égouttez les, laissez les refroidir.

Préparation de la sauce au citron confit

Détaillez les citrons en petits cubes, peau et chair, enlevez les pépins bien sûr.
Ciselez l’oignon, le persil.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, goûtez, rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Quand les lentilles sont bien refroidies, versez-les dans un joli saladier, ajoutez la sauce, remuez, placez au frais, c’est prêt !!

Commentaires et suggestions

• il est essentiel de consommer cette salade très fraiche, donc pensez à faire cuire les lentilles à l’avance, et à maintenir la salade prête au frais au moins une heure avant de la déguster.
• on trouve des citrons confits dans beaucoup de supermarchés, ou dans des épiceries de produits méditerranéens.
• j’ai remplacé, le jour de la photo, le persil par de la coriandre, parce que j’aime la coriandre, et que j’en avais sous la main ! mais le persil va très bien aussi 😉
• si vous aimez les lentilles, que vous les préférez réchauffées, si vous êtes pressés, voila une autre recette délicieuse : des lentilles à la tomate et au jambon.

Risotto à l’encre de seiche, et ses petites seiches poêlées

par Annie | Juil 9, 2019 | Recettes salées

Voilà un plat, le risotto en général, et le risotto à l’encre de seiche, que j’aime déguster dans un restaurant « spécial Italie ».
J’adore le risotto, j’en fais souvent à la maison. D’une parce que j’aime bien la texture du risotto, et aussi parce qu’on peut le parfumer ou le compléter avec beaucoup d’ingrédients.

Mon souci pour réaliser ce risotto, c’était de trouver de l’encre de seiche, mais dès que j’ai pu en acheter…. visa pour l’Italie !!

Recette du risotto à l’encre de seiche

Pour 2, j’ai utilisé :

• 50 g de riz spécial risotto,
• 2 échalotes ciselées,
• 2 gousses d’ail,
• 1 sachet de 4g d’encre de seiche,
• sel, poivre, vin blanc, parmesan, huile d’olive.
• Et un sachet de 500g de petites seiches surgelées.

La cuisson des seiches

Commencez par dégeler les seiches. Quand elles sont dégelées, faites chauffer une poêle sur feu vif, versez-y alors les seiches égouttées. Salez modérément, poivrez. Quand les seiches sont toute recroquevillées, comme sur la photo, récupérez les dans un saladier, et gardez le jus obtenu.

Le risotto

Faites revenir les échalotes ciselées et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz, salez, remuez, et vérifiez que le riz commence à devenir translucide.
Ajoutez alors 1 verre de vin blanc sec, et laissez-le s’évaporer, à feu modéré.
Versez ensuite le jus récupéré de la cuisson des seiches et le contenu du sachet d’encre. Laissez encore le riz cuire en absorbant tout le jus.
Enfin, ajoutez de l’eau petit à petit, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Goûtez, c’est le meilleur moyen de savoir si votre risotto est cuit ou non.
En toute fin de cuisson, ajoutez le parmesan que vous râpez au-dessus de votre casserole, c’est prêt, il ne reste qu’à réchauffer les seiches réservées.

Quelques observations

• j’ai utilisé du riz arborio. Le « canolli » fonctionne très bien aussi.
• vous pouvez utiliser un mélange beurre-huile d’olive pour vos cuissons, cela ajoutera un peu de goût de beurre pour ceux qui aiment.
• j’ai utilisé du piment d’Espelette plutôt que du poivre, juste pour une saveur un peu plus piquante.
• j’ai cru au départ que 500g de seiches, ce serait un peu trop pour 2… ben non !! en réalité, beaucoup d’eau dans les 500g, qui ont servi à parfumer le risotto.
• je crois que la prochaine fois, j’utiliserai 2 sachets d’encre.
• plat à éviter si vous avez un rendez-vous professionnel dans la foulée, je ne vous dis pas la couleur de la langue et des lèvres au final… merci l’encre de seiche 😉