par Annie | Juin 21, 2020 | Recettes salées
Orange et noir, pour un plat de riz venere aux carottes, on se régale et c’est joli !
Ce plat convient parfaitement aux végétariens, et aux allergiques au gluten.
Le riz venere est aussi appelé riz noir, ou riz interdit.
L’origine de ce riz est asiatique. Une production faible, des vertus « intéressantes », promettant la longévité, voire aphrodisiaques, donc en Chine ce riz noir était réservé à l’empereur. Voilà pourquoi on le dit « interdit ».
La Plaine du Pô en Italie, propice à la culture du riz, l’a importé, et produit donc une version italienne de ce riz noir, appelé alors riz venere.
Il s’agit d’un riz complet, dont l’enveloppe est noire. Il présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles, dont une haute teneur en antioxydants et oligoéléments.
Et comme il est très parfumé, avec un petit goût de pain grillé… il ne faut pas s’en priver.
Cuit al dente, il a un peu la texture d’un risotto… c’est tout ce que j’aime !
On trouve facilement ce riz venere en grande surface.
Associer du riz venere aux carottes est intéressant. Surtout parce que le plat devient joli, appétissant. Ajouter une pointe de gingembre donne du peps au plat, pour contrebalancer la sucrosité des carottes.
Riz venere aux carottes à l’orange
Servings: 4
- 2 verres de riz venere
- 4 carottes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de gingembre frais râpé
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 verre de jus d'orange
- sel poivre
- 10 g de beurre
Nettoyez, épluchez les carottes. Taillez les à la mandoline en fines lamelles. Si vous n'avez pas de mandoline, en rondelles cela ira aussi.
Faire cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Annoncé pour 18 minutes. Comptez plutôt sur 20-22 minutes.
Versez l'huile dans le fond d'une casserole, ajoutez les lamelles de carottes, assaisonnez, et remuez bien pour que les carottes soient bien enrobées d'huile., ajoutez l'ail en lamelles, le gingembre frais, les échalotes ciselées, assaisonnez.
Remuez bien. versez le jus d'orange, et laissez mijoter. Complétez d'un peu d'eau si nécessaire.
Réservez les carottes. Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez du beurre froid au dernier moment.
Il ne vous reste plus qu'à dresser. N'oubliez pas de verser la sauce à l'orange, et de vous régaler !!
par Annie | Juin 18, 2020 | Recettes salées
Faire cuire des radis ? Des radis confits ? je n’y aurais jamais pensé si je n’avais pas eu un trop plein de radis à écouler… Je me suis souvenue qu’à Tahiti j’avais apprécié le concombre cuit, alors pourquoi pas les radis, hein ? et j’ai bien eu raison.
Autour de moi, chacun a profité du confinement pour tenter des expériences de « jardinage utile ». Bien sûr, le plus simple a consisté à semer des radis… il suffit d’une jardinière 😉
Des radis tout frais, cultivé par soi-même, c’est de suite bien meilleur ! j’avais utilisé les fanes pour en faire du pesto… du coup, j’ai aussi fait cuire mes radis, histoire de changer un peu.
On obtient à peu près la texture du navet. Et c’est délicieux !
Radis confits, au pesto
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: pesto, radis
- 1 botte de radis
- 20 g de beurre salé
- 3 cs de pesto de fanes de radis
- 1 cs de sucre en poudre
- sel poivre
Coupez les fanes de radis, et nettoyez complètement les radis. Découpez les en morceaux de même taille (voir photo).
A feu doux dans une poêle, versez le beurre, les radis, sel et poivre, et laissez mijoter environ 1/4 d'heure.
Ajoutez alors le pesto, le sucre, remuez et laissez confire doucement.
- si vous n’avez pas encore cuisiné votre propre pesto de fanes, chose que vous allez pouvoir faire avec la botte de radis utilisée aujourd’hui… vous pouvez utilisé un pesto du commerce bien sûr.
- j’ai servi ces radis en accompagnement de saucisses grillées, c’était délicieux, et cela a bien surpris mes convives !!
par Annie | Juin 12, 2020 | Recettes salées
Quoi de mieux que des saveurs anisées pour penser au soleil ? alors c’est parti pour du colin au fenouil, avec une sauce à l’anis, faute de bar… Important : on cuisine avec des produits de saison.
Le ciel gris, les températures dignes d’un mois de novembre, la pluie en continu, en plein mois de juin, ça me donne le bourdon.
Alors, j’ai imaginé un plat plein de soleil… quoi de mieux qu’un peu de curcuma pour la couleur soleil, un peu de pastis pour sentir la garrigue, ou du moins l’été…
J’ai dopé les saveurs du fenouil par de la badiane. J’ai recherché le soleil en ajoutant du curcuma, et nous nous sommes régalés, en pensant fortement au prochain été… il va bien finir par arriver, non ? à moins qu’on l’ait déjà eu en mai… allez comprendre 😉
Et puis, je trouve que le poisson s’accorde bien avec le fenouil. Le meilleur plat qui s’en approche ? le bar au fenouil. Ma tante marseillaise, excellente cuisinière, nous a toujours régalés de loup (le nom méditerranéen du bar). Elle utilisait les branches de fenouil et non les bulbes, cuisson au four, et c’était divin. Je pense que je vais penser à son plat à chaque fois que je croiserai un loup chez un poissonnier (signe que je ne serais rapprochée de la méditerranée..).
Colin au fenouil, sauce anisée
Un poisson blanc cuit à la vapeur des fenouils, avec une sauce à l'anis, c'est un plat ensoleillé. Par temps gris, ça fait du bien !
Temps de préparation20 minutes min
Type de plat: plat léger
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: sauce anisée
Servings: 2
- 2 bulbes de fenouil
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- 2 anis étoilé
- graines de fenouil
- 1 cs de curcuma en poudre
- sel poivre
- 2 filets de colin
- 3 cs de crème fraiche
- 1 trait d'alcool anisé type Ricard ou Pernod
Préparation des fenouils
Nettoyez les fenouils, enlevez les grosses côtes filandreuses, le coeur, et coupez les en petits morceaux.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poele, versez les morceaux de fenouils et d'oignon. Assaisonnez, ajoutez les graines de fenouil, la badiane, une cc de curcuma, un peu d'eau. Laissez mijoter, en couvrant, à feu moyen. Fenouil et oignon doivent devenir translucides sans brûler.
Cuisson du poisson
Quand fenouil et oignon sont quasi cuits, réservez les, en laissant le jus dans la poêle.
Salez poivrez les pavés de poisson, déposez les dans le jus de la poêle, en couvrant, à feu doux. au bout de 3 minutes retournez-les délicatement.
Finition : la sauce anisée
Dès que les pavés de poisson sont cuits (pas trop, ils doivent rester rosés), réservez-les.
Montez la puissance du feu, laissez réduire, déglacez à l'alcool anisé en remuant, ajoutez la crème, et laissez encore réduire. Quand la sauce a un peu épaissi, rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt.
Dressage
Vérifiez que tous vos ingrédients soient chauds. (mon micro-ondes est mon ami, à défaut d'un four "réchauffe-plat").
Déposez 2 bonnes cs de fenouil, plus le pavé de colin. Arrosez de sauce… le soleil est dans votre assiette !!
par Annie | Juin 9, 2020 | Recettes salées
On mange beaucoup de radis en ce moment, ils sont délicieux. Et comme rien ne se perd, j’ai utilisé les feuilles des radis pour réaliser ce succulent pesto de fanes de radis.
Important : rincez, dans plusieurs eaux consécutives, ces feuilles, de manière à éliminer toute trace de terre.
J’adore l’ail (en plus, c’est bon pour le cœur), à vous de déterminer le nombre exact de gousses d’ail à utiliser.
J’ai ajouté un peu de sirop de sucre, que je fais maison. Tout simplement pour équilibrer un peu l’amertume des fanes. Mais je vous rassure, ce pesto n’est pas du tout sucré !
Pesto aux fanes de radis
Temps de préparation20 minutes min
Type de plat: sauce
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: pesto
- 1 botte de radis
- 1 citron bio zeste et jus
- 3 gousses d'ail
- sel poivre
- 1 verre d'huile d'olive
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cs de sirop de sucre ou d'érable
Ce pesto de fanes est parfait pour accompagner du rôti de porc, pour enrober des pommes de terre cuites à l’eau. Sur des spaghetti, c’est divin 😉
Je l’ai utilisé aussi en guise de croûte pour cuire et parfumer du poisson…
Je vous l’avais dit, ce pesto sera mon assaisonnement vedette de l’été 2020 !
par Annie | Juin 8, 2020 | Recettes salées
La quiche, ou tarte salée, fait partie de mes plats réconfort, ou comfort food. Cette tarte aux poireaux et jambon est une de mes favorites, parce que j’adore les poireaux. Je vous assure, si autour de vous on est moins fan, cuits comme ça les poireaux ça passe très bien.
J’en fais souvent l’été, pour un pique nique, ou pour un déjeuner en terrasse.
Et puis, c’est pratique pour accommoder un reste de légumes. Ma préférée, c’est la tarte à la ratatouille, bien parfumée, dégustée chaude ou tiède. Dans ce cas, n’oubliez pas le petit verre de rosé qui va bien 😉
Tarte ou quiche aux poireaux et jambon
Pour un déjeuner rapide, ou un dîner simple, la quiche est une valeur sûre. Aux poireaux et jambon, c'est un repas complet délicieux !
Temps de préparation20 minutes min
Temps de cuisson35 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: quiche, tarte salée
Servings: 4
- Pâte à tarte salée
- 1 kg de poireaux
- 15 g de beurre
- 3 oeufs
- 250 g de crème ou fromage blanc
- 6 tranches de jambon blanc
- 150 g de mozarella râpée
- sel poivre
Préparation de la pâte à tarte
J'ai utilisé 200 g de farine T55, 100 g de beurre salé, 1/2 verre d'eau tiède, 2 pincées de poivre. Un tour de robot, Vous pouvez alors mettre la pâte en boule, couvrez-la et entreposez-la au frais au moins 1/2 heure.
Au sortir du four, foncez un plat à tarte avec la pâte. Piquez-en le fond avec une fourchette, et hop, retour au frigo.
Préparation des poireaux
Nettoyez les poireaux, fendez les en 2 dans la longueur, coupez-les en rondelles. Relavez bien (il y a souvent un peu de sable entre les feuilles…).
Dans une poêle, dans un peu de beurre, faites les suer, pour les cuire doucement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Finition de la tarte
Allumez le four, 180°
Pendant que les poireaux cuisent, abaissez la pâte sur un plan fariné, et foncez le moule à tarte.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, la mozzarella râpée, assaisonnez.
Coupez les tranches de jambon en morceaux, tapissez le fond de la tarte avec quelques uns de ces morceaux.Etalez alors les poireaux sur le jambon, ajoutez quelques morceaux de jambon, versez le mélange oeufs – crème – fromage, et enfournez pour une grosse 1/2 heure.
Quelques remarques sur ma tarte du jour
Pâte à tarte ou quiche
- Depuis que je lis un peu plus les étiquettes des produits en rayon, j’ai de plus en plus de mal à utiliser des pâtes à tarte industrielles. C’est si facile de faire une pâte brisée ! On peut même en faire à l’huile d’olive. Si vous n’avez ni le temps ni l’envie, je vous recommande d’utiliser alors plutôt une pâte surgelée.
Les poireaux
- Si en plus vous achetez les poireaux (déjà coupés en rondelles !) dans le rayon « surgelés », vous avez gagné encore plus de temps. Attention, il faudra quand même les faire cuire !!
- Il me restait un petit bol de courgettes déjà cuites, je les ai ajoutées aux poireaux, c’était délicieux. N’hésitez pas à varier les légumes, à les associer entre eux.
Le jambon
- C’est difficile d’acheter du jambon blanc de qualité, voilà pourquoi j’avais acheté en grande quantité du jambon moins salé, sans nitrate, sans OGM, bio… Vérifiez bien les étiquettes, privilégiez toujours un jambon dont le code nutriscore est le plus proche du très recherché A.
- La vente au détail peut être intéressante si vous connaissez bien votre fournisseur.
L’assemblage final ou élaboration finale de la migaine
- Attention à l’ajout de sel, le jambon et le fromage sont déjà salés. Par contre, n’oubliez pas d’utiliser poivre ou piment d’Espelette.
- J’utilise de plus en plus la mozzarella râpée, en particulier quand je veux obtenir une bonne croute gratinée ! je suis de plus en plus déçue par le fromage râpé standard…
- Il me restait aussi un petit bout de fromage de chèvre, j’en ai déposé quelques rondelles sur le dessus, pour un peu plus encore de gourmandise.
- Enfin, vérifiez le temps de cuisson, la pâte doit être bien cuite, n’hésitez pas à allonger le temps de cuisson si nécessaire.
