Chaque fois que je vais en Irlande, je ramène quelques pots de Lemon Curd dans mes valises.
Jusqu’à ce que je découvre que c’est facile à faire, donc je me suis lancée dans ma production de crème citronnée maison, parce que c’est trop bon !
J’ai utilisé la recette de Pierre Hermé et je me demande comment je n’en ai pas fait avant ! il y a des mystères inexpliqués comme ça… Peut-être que j’aimais trop ouvrir mes petits souvenirs irlandais, allez savoir..

Comment l’utiliser ? dans des yaourts, en fond de tarte, en ingrédient principal d’une tarte au citron. J’aime bien aussi mélanger un peu de lemon curd dans un peu de chantilly… c’est juste délicieux 😉

Lemon curd, recette Hermé

Lemon curd, ou crème citronnée

Type de plat: Goûter
Cuisine: Anglaise
Keyword: lemon curd

Ingrédients

  • 2 oeufs bio
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 citrons bio, non traités
  • 150 g de beurre

Instructions

  • Prélevez les zestes des citrons, et, dans un saladier, ajoutez les au sucre. Laissez-les s'imprégner l'un l'autre pendant un petit moment.
    Le temps que vous répondiez au téléphone, arrosiez vos fleurs, jouiez avec le petitou,… oui, un certain temps, le temps que le sucre s'aromatise complètement…
  • Ajoutez les oeufs et le jus de citrons, mélangez bien à l'aide d'un fouet.
  • Préparez un bain-marie. C'est-à-dire que vous prévoyez une poêle à bords hauts, vous y versez de l'eau que vous portez à frémissement, et vous y plongez votre saladier.
    Vous remuez bien pour que votre mélange s'épaississe.
  • Alors retirez du feu, continuez à remuer, jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu, ajoutez le beurre peu à peu tout en remuant pour amalgamer le beurre lentement.
  • Le lemon curd est prêt, laissez-le refroidir, le temps nécessaire pour pouvoir le verser en pots (types pots de confiture), et le garder au frais.