Il y a un bon moment que je voulais cuisiner de la morue. Mon chéri se souvenait avec gourmandise de la brandade de morue de sa grand-mère, mes souvenirs perso sont plus flous. Alors je me suis lancée dans un plat de morue à la portugaise. Autant aller aux sources et faire confiance aux spécialistes de la morue, non ?
Ce plat m’a d’autant plus inspirée qu’il est facile à réaliser, et terriblement goûteux. On ferme les yeux, et on se croit au Portugal 😉 Il faut simplement s’organiser : penser à dessaler la morue, donc la faire tremper dans un saladier d’eau longtemps à l’avance, et renouveler l’eau de trempage souvent. Je sais bien, si vous êtes pressés, on peut acheter dans le commerce de la morue dessalée.
Ce plat de morue peut se cuisiner à l’avance, et c’est bien pratique. C’est aussi un plat de partage, qui réconforte. Et à notre période actuelle, se réconforter… ben, c’est important.
Recette de la morue à la portugaise
Il faut : – 600 à 800 g de morue – 1 kg de pommes de terre – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 2 cs d’huile d’olive – 1 boite de tomates pelées concassées – 1 verre de vin blanc sec – 1 feuille de laurier – poivre
Si vous avez acheté de la morue salée, ou non dessalée : la veille, vraiment au moins 24 heures à l’avance, commencez par tremper la morue dans un saladier d’eau fraiche. Renouvelez l’eau régulièrement, de manière à dessaler au maximum la morue.
Épluchez les oignons, détaillez-les en fines lamelles. Pelez les pommes de terre, coupez les en tranches de presqu’un centimètre. Épluchez les gousses d’ail.
Dans une cocotte, versez l’huile, les oignons et l’ail. Laissez blondir, poivrez, et remuez. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite les tomates concassées, la feuille de laurier, les pommes de terre, ajoutez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez cuire.
Découpez la morue en portions, et posez-les sur les pommes de terre dès que ces dernières sont presque cuites. Couvrez. Dès que la morue est cuite, vous avez obtenue une délicieuse morue à la portugaise, et vous pouvez servir !
J’ai vraiment bien dessalé la morue achetée, et je n’ai rajouté aucun sel dans ma cocotte ! heureusement. Si vous pensez que votre plat est encore salé, ajoutez des pommes de terre.
Vous pouvez bien sûr augmenter la quantité d’oignons, d’ail, de pommes de terre, selon votre gourmandise et l’appétit de chacun.
Le soir, j’ai utilisé le bouillon et les quelques légumes qui restaient pour faire une soupe. J’ai émietté le seul morceau de morue restant, coupé les pommes de terre en petits morceaux, ajouté un peu d’épinards et quelques haricots blancs, et on a obtenu une succulente soupe, qui a constitué notre repas complet.
Une délicieuse canette rôtie pour changer un peu du poulet dominical, voilà une idée gourmande. Accompagnée de quelques pommes de terre au four, et d’une sauce à base d’abricots secs et de porto, on approche du plat parfait.
Comme le poulet, la canette est une volaille à chair maigre, donc idéale pour qui veut manger sainement.
C’est un éleveur qui le dit :
La canette est réputée pour sa viande fine et savoureuse comparée à celle du canard ou encore celle de la cane. Idéalement, une canette est destinée à 4 personnes puisque son poids est généralement de 1,3 kg. Cet animal possède une chair qui est dense et tendre, ce qui justifie le fait que la cuisiner au four est l’idéal. Se dégustant en général en entier, la canette renferme une viande très onctueuse que l’on apprécie particulièrement.
Je l’ai cuisinée en version sucré-salé, un classique quand on prépare du canard. Cette fois-ci, j’ai utilisé des abricots secs et des pommes, dans une sauce au porto. Je suppose qu’on peut utiliser d’autres fruits secs, comme des pruneaux, et c’est probablement aussi délicieux.
Recette de la canette rôtie
Il faut, pour 4 personnes : – une canette – 2 oignons – une vingtaine d’abricots secs – 2 pommes à chair ferme – j’ai utilisé des reinettes grises – un verre de Porto – un peu d’huile de colza – 2 gousses d’ail – sel poivre – pommes de terre en quantité suffisante, selon l’appétit de chacun.
Dans un large bol, versez le porto et les abricots, et laissez mariner.
Pelez et détaillez les oignons en lamelles. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Préchauffez le four à 180°.
Salez poivrez la canette et faites la revenir sur toutes ses faces dans une cocotte. Retournez-la bien, de manière à faire griller toute la peau (ou presque). Réservez-la dans un plat à four, ou la lèche-frite. Normalement, il devrait y avoir un fond de gras dans la cocotte. Épongez-en ou jetez la plus grosse quantité de ce gras.
Enfournez la canette, entourez la avec des pommes de terre coupées en morceaux et les 2 gousses d’ail non épluchées, assaisonnez, versez un cm d’eau dans le fond.
Réchauffez la cocotte, si besoin versez un peu d’huile dans le fond, et ajoutez les oignons, assaisonnez. Faites les revenir quelques minutes, en les remuant. Ajoutez alors les abricots et le porto, les quartiers de pommes, et laissez mijoter doucement 1/4 d’heure. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Il ne reste plus qu’à sortir la canette du four, la découper. Un peu de pommes de terre, de sauce à l’abricot et aux pommes dans l’assiette, vous pouvez vous régaler.
Ce houmous à la betterave sera parfait pour un apéro gourmand et léger à la fois ! D’abord il va faire plaisir aux végétariens. Tout rose, il donnera du peps à votre plateau d’apéritif. Et surtout il va permettre des tartinades gourmandes, avec des produits sains. Du fait maison gourmand, sans produit industriel, facile à faire, il ne faut surtout pas s’en priver. Évidemment, on trouve facilement du houmous dans le commerce. Mais c’est tellement facile à faire, à customiser, sans ajout de produit indésirable, qu’il faut vous lancer. Essayez, vous serez conquis.
Ce plat est originaire du Moyen Orient, et plusieurs pays comme le Liban, Israël, la Palestine… revendiquent sa paternité. Le point commun de tous les houmous : la purée de pois chiches et le tahin, ou tahini, ou tahine, la purée de sésame ! Il existe plusieurs sortes de houmous, et chacun y va de sa recette, en y ajoutant quelque ingrédient personnel. Aujourd’hui, pour moi, ce sera de la betterave.
Ma recette du houmous à la betterave
Il faut – 80 g de betterave cuite – une petite boite de pois chiches, soit environ 250 g. Gardez l’eau de la boite quand vous égoutterez les pois chiches. – 100 g de ricotta, ou de fromage blanc – 40 g de tahin – le jus d’1/2 citron – 1 gousse d’ail – 3 cs d’huile d’olive – sel, poivre – huile de sésame (facultatif)
C’est facile, vous versez tous les ingrédients dans un blender, et vous mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si le houmous est trop épais, vous pouvez ajouter l’eau des pois chiches, ou un peu de ricotta, ou un peu d’huile d’olive. Ou un peu des 3…
Versez ce houmous dans un ou plusieurs bols, entreposez-le au frais. Versez un trait d’huile de sésame sur le houmous, décorez, c’est prêt. Vous pourrez le servir avec des tranchettes de pain grillé, des radis, des bâtonnets de concombre et de carottes, etc.
Voila un bon risotto au potiron, ça fait voyager dans l’assiette, et c’est de saison. Après un risotto aux saveurs espagnoles, voilà une version plus « française » ?
Bien sûr, la recette fonctionne très bien avec n’importe quelle sorte de cucurbitacée, courge, potimarron, giraumon, butternut. Vous faites avec ce qui vous avez dans votre garde-manger.
Par rapport à un risotto classique, j’ai remplacé une partie du bouillon par du jus de carotte. Sûrement parce que cela accentue la couleur orange du risotto, mais aussi parce que cela apporte encore plus de douceur au plat. Bien sûr, il ne faudra pas être radin sur le poivre par la suite, pour ne pas obtenir non plus un plat trop écœurant.
Recette du risotto
Il faut – un potiron – 2 oignons moyens, ou un gros oignon, ou 2 grosses échalotes – 2 verres de riz à risotto, type carnaroli par exemple – 2 cs d’huile de colza ou d’olive – 1 verre de vin blanc sec – 33 cl de jus de carottes – un bouillon cube de volailles – du parmesan. Sel, poivre
Commencez par éplucher le potiron. Si vous utilisez un potimarron, ce n’est pas la peine de l’éplucher. Détaillez le en cubes, de 2 cm environ. Il faudra en faire une bouchée par la suite, mais les morceaux vont réduire à la cuisson.
Émincez les oignons ou échalotes, faites les blondir légèrement dans de l’huile, ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Salez légèrement. Ajoutez le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Puis versez le jus de carottes, remuez de temps en temps, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le jus. Ajoutez enfin les cubes de potiron, le bouillon cube, et un verre d’eau. Mouillez régulièrement avec un peu d’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. L’opération totale prend environ une petite vingtaine de minutes.
Râpez un bon morceau de parmesan, poivrez généreusement, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, c’est prêt !! Il ne reste plus qu’à servir, ajoutez un trait de parmesan, un dernier tour de moulin à poivre comme en Italie (avec le geste qui va bien, en levant les bras d’un air digne…), et régalez-vous !
Pour la version présentée, j’ai ajouté des feuilles de coriandre pour parfumer encore un peu plus mon risotto. Pourquoi ? parce que j’aime le parfum de la coriandre. Beaucoup n’aiment pas, alors faites vous plaisir, ajoutez les parfums que vous aimez si le cœur vous en dit… ou rien !
Quitte à avoir envie de préparer des cookies, j’ai préféré utiliser une recette qui a fait ses preuves : la recette des cookies aux 2 chocolats de Cyril Lignac. De plus, elle est facile et rapide à réaliser, on ne salit qu’un saladier, ce qui est un plus.
Cette recette figure dans son livre « Fait Maison », tome 1. Une jolie photo, des conseils, il n’y a plus qu’à se lancer.
Sur le livre, Cyril propose de façonner un boudin avec la pâte, de la réfrigérer avant de couper des tranches… j’ai préféré utiliser la méthode habituelle : faire des boules de pâte dans mes mains pour les déposer sur la plaque.
Au-delà de ce changement de méthode de façonnage, j’ai décidé aussi de réduire la quantité de sucre. Aucun de mes gourmands ne s’est plaint 😉
Par contre, ce n’est qu’à l’exécution que j’ai considéré qu’il y avait assez de chocolat ! que Cyril me pardonne (enfin, j’espère, mais je sais qu’il est gentil). Je n’avais pas de pépites de chocolat, donc j’ai coupé 2 tablettes de chocolat au couteau, et ça marche plutôt bien.
Recette
Il faut : (entre parenthèses, les vraies quantités de la vraie recette de Cyril Lignac) – 200 g de sucre (120 g de sucre cassonade, 120 g de sucre semoule) – 300 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 175 g de beurre à température ambiante – 1 œuf – 100 g de chocolat noir (190 g) – 100 g de chocolat au lait (190 g)
Préchauffez le four, à 170°
Coupez le beurre ramolli en morceaux, coupez le chocolat au couteau.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, la pâte est prête.
A ce stade, 2 options.
Comme Cyril, vous façonnez un boudin de 5 cm de diamètre, mettez le au frais pour 1/2 heure. Puis coupez ce boudin en tronçons de 2 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque de cuisson.
Comme moi – sans prétention 😉 J’ai façonné de suite des boules de pâte, que j’ai posées sur un silpat. Du papier cuisson fait aussi l’affaire. Et au bout d’une dizaine de cookies, j’en ai eu marre (ben oui… lol) et j’ai versé tout le reste de la pâte dans un plat à tarte. Oui, oui…. Et j’ai enfourné le tout, pour une dizaine de minutes.
Un gros biscuit à partager ou des cookies aux 2 chocolats ?
Franchement, tout le monde a apprécié ces cookies, même avec un peu moins de sucre, et aussi moins de chocolat.
Le « gros cookies » a permis de découper des morceaux bien gourmands, bien épais, donc bien moelleux aussi.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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