Il y a bien longtemps que le gâteau gourmand aux pommes de Mamie Caillou me faisait de l’œil… On l’appelle aussi le gâteau 5 4 3 2 1… si vous lisez la recette, vous verrez vite pourquoi 😉 Ça y est, c’est chose faite, mes gourmands ont enfin pu y goûter !!! j’y pensais depuis 2014, imaginez… lol… il fallait juste qu’ils soient patients… Je peux vous assurer qu’ils n’ont pas été déçus ! on m’en réclame encore. Alors, merci Mamie Caillou.
J’ai quasiment suivi sa recette, j’ai juste changé de moule, et j’ai bien diminué la quantité de sucre et de beurre. Même si mes gourmands m’ont réclamé d’en refaire..
avec la bonne couche de sucre sur le dessus, hein ! triche pas, on te connait…
Vous avez compris. Le dessus du gâteau, bien sucré, apporte toute la gourmandise, associant le croustillant et le fondant (merci tout le beurre ajouté !). Heureusement les pommes de l’intérieur amènent la bonne conscience 😉
J’ai ajouté un peu de citron au gâteau, mais vous pouvez aussi le parfumer à la vanille, à la cannelle si vous aimez.
Plutôt qu’un plat rond, j’ai utilisé 2 moules à cake, de manière à pouvoir couper des petites tranches, et les déguster sans assiettes. Pari tenu. Mais j’ai bien compris que la prochaine fois il faut que je double les doses… et le message n’était même pas subliminal.
Recette du gâteau gourmand aux pommes
Il faut, pour la première partie du gâteau : – 5 cs de farine – 4 cs de sucre – 3 cs de lait – 2 cs d’huile de colza ou de pépins de raisin – 1/2 sachet de levure – 1 œuf – 1 pincée de sel – 2 pommes – 1 citron
Pour la couverture bien gourmande – 60 g de beurre – 75 g de sucre – 1 œuf
Préchauffez le four à 180°.
Commencez par peler les pommes, coupez les en quartiers pour les détailler en fines lamelles. Versez les dans un saladier, ajoutez le zeste du citron, remuez bien.
Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre et le sel, la levure, mélangez bien. Ajoutez le lait, l’huile et l’heure, remuez bien encore.
Versez la pâte dans un moule à cake bien beurré, rangez les lamelles de pommes sur le dessus (je les ai même rangées à la verticale, en les enfonçant dans la pâte).
Enfournez pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, mélangez intimement le beurre fondu, le sucre, le jus du citron et l’œuf.
Sortez le gâteau du four, recouvrez-le du mélange sucré, et remettez en cuisson au four pour environ 15 minutes.
Il ne reste plus qu’à le laisser tiédir, refroidir si les gourmands ne vous rejoignent pas trop vite en cuisine 😉
Le chou-fleur est un bon produit de saison à consommer cru ou cuit. Avec une sauce au curry vert, vous obtenez un plat savoureux. Aujourd’hui, je l’ai fait cuire à la vapeur, et je l’ai servi avec une sauce au lait de coco parfumée au curry vert.
Il faut choisir un chou-fleur bien blanc, aux sommités bien serrées. Le fait de le cuire à la vapeur va lui permettre de garder tous ses nutriments. Pour le curry, je suis de plus en plus déçue quand je l’achète en poudre. Alors, j’utilise plutôt de la pâte de curry, il en existe des plus ou moins forts.
J’aime bien le curry vert, plus parfumé, moins fort.
J’ai déjà cuisiné du chou-fleur au curry, mais aujourd’hui je souhaitais une sauce, pour un plat plus savoureux, plus « cocooning ».
Recette de la sauce
Il faut, pour 4 personnes – un joli chou-fleur – 2 oignons détaillés en cubes (ou 1/2 sachet de cubes d’oignons chez Picard Surgelés) – 2 cs d’huile de colza – du gingembre frais, l’équivalent d’une noix. – 2 cs de pâte de curry vert – 1 cs de concentré de tomate – une briquette de lait de coco – sel
Nettoyez le chou-fleur, en enlevant les feuilles et le trognon. Rincez-le bien, détachez les fleurs. Faites les cuire à la vapeur, environ 20 minutes. Le chou-fleur doit devenir tendre, mais rester ferme.
Préparation de la sauce au curry vert
Dans une casserole, faites blondir l’oignon, dans un peu d’huile, ajoutez une pincée de sel. Les cubes d’oignons doivent être cuits sans être colorés. Ajoutez le lait de coco, le curry vert et le concentré de tomate, le morceau de gingembre que vous aurez épluché auparavant, remuez bien, baissez le feu, et laissez mijoter une dizaine de minutes. La sauce est prête.
Il vous reste à servir le chou-fleur, l’arroser copieusement de sauce, de saupoudrer de quelques feuilles de persil ou de coriandre, ce que je n’avais pas (mais j’aurais préféré…). N’oubliez pas de retirer le morceau de gingembre de la sauce avant de la servir 😉
C’est le moment de vous régaler !
Autres suggestions
Poisson sauce au curry vert
J’ai servi ce chou-fleur avec des filets de poisson, et ainsi la sauce a bien été utile. Pour préciser : j’ai cuisiné la sauce dans une cocotte. Après avoir fait revenir les oignons, j’ai ajouté le curry et le concentré de tomates, versé un verre d’eau, et j’ai bien remué. Puis, j’ai posé les filets de poisson sur les oignons, couvert, et laissé cuire environ 10 minutes. Enfin, j’ai réservé les poissons, versé le lait de coco, et j’ai laissé réduire. Ainsi, j’ai pu servir la sauce sur le chou-fleur et sur les filets de poisson.
Sauce à servir pour d’autres plats
Il m’est resté quelques fleurs de chou-fleur, un 1/2 bol de sauce. Pour les réutiliser, j’ai fait cuire du riz, écrasé grossièrement le chou-fleur, ajouté la sauce : et voilà un bon accompagnement qui dépanne bien.
Que j’aime le chocolat n’est un secret pour personne. Des gâteaux au chocolat, j’en ai cuit et goûté plus qu’il n’est permis, évidemment en changeant de recette à chaque fois… Je dois avouer que j’ai testé le gâteau au chocolat mi-cuit, recette de Pierre Hermé, cette semaine, et là je crois bien qu’il est mon favori, et de loin. Il est bien croustillant, et très très fondant, comme j’aime 😉
La recette est simple, les ingrédients faciles à trouver et à peser… donc je me suis lancée… Et pour tout vous avouer, je crois bien que j’ai suivi la recette à la lettre… enfin presque. J’ai juste diminué la dose de sucre, sacrilège. Oui, j’ai osé modifier une recette du grand chef. En même temps, je ne suis pas bien sûre que la revue que j’ai utilisée ait respecté exactement la recette de Pierre Hermé… Vous avez remarqué que, quand les chefs vous transmettent une recette en pâtisserie, vous vous retrouvez à utiliser 67 grammes d’œuf, 123 g de sucre, etc… Pratique pour les amateurs, hein… Alors là, oh miracle, des indications simples, le bonheur avant même d’avoir goûté cet excellent gâteau.
La recette du gâteau au chocolat selon Pierre Hermé indique 180 grammes de sucre. Je n’en ai mis que 150 grammes. A la dégustation, peut-être que 100 grammes auraient suffi, à mon goût. Je testerai, ne serait-ce que pour savoir si le mélange œufs / sucre fonctionne aussi bien, si on obtient un mélange aussi blanchi et onctueux.
Je l’ai laissé refroidir dans le moule, et là… impossible de le démouler, de découper une tranche.. Et oui, on l’a servi à la cuiller.. Après tout, Trish Deseine l’a fait avant nous, on a juste copié en se léchant les babines.
Vous voulez que je vous dise ? ça fait encore plus gourmand ! ça fait style « je peux le manger avec les doigts alors ? » En tout cas, personne ne s’en est plaint 😉
Vous me croyez si je vous dis qu’il en restait un peu le lendemain ? Et si. Je peux vous confirmer qu’il est encore meilleur. Donc, éventuellement, prévoyez de le préparer la veille, si vous avez le courage de résister 24 heures… , si vous voulez le servir avec une boule de glace vanille par exemple.
Faites fondre lentement le beurre et le chocolat coupé en morceaux. Au bain-marie ou au micro-ondes (faible puissance, par tranches de 30 secondes, pour ne pas brûler le chocolat)
Battez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Mélangez bien le mélange beurre – chocolat, ajoutez-le au mélange oeufs – sucre, incorporez la farine tamisée, votre pâte est prête.
Versez la pâte dans un moule beurré (20-22 cm de diamètre), et enfournez pour 25 minutes.
Je continue la série des soupes, avec un velouté de chou-fleur. J’avais envie d’une soupe très onctueuse, j’avais un chou-fleur au frigo, la délicieuse recette de Papilles sous la main… et en 2 temps 3 mouvements, on s’est régalés !
En utilisant sa recette, on obtient une soupe bien velouteuse, bien réconfortante. Je n’avais pas de lardons au frigo, donc je les ai remplacés par des mini-cubes de chorizo. On garde la douceur du chou-fleur et on ajoute quelques saveurs espagnoles pour se régaler.
Recette
Il faut : un petit chou-fleur ou la moitié d’un gros, 2 petites pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 feuille de laurier, sel, poivre, un morceau (5 à 8 cm selon votre envie) de chorizo fort.
Nettoyez le chou-fleur, en enlevant toutes les parties non comestibles, et les grosses côtes. Détachez les bouquets, et rincez-les bien. Épluchez et rincez les pommes de terre, découpez-les en morceaux.
Dans une grande casserole, déposez le chou-fleur, les pommes de terre, la feuille de laurier, versez le lait, assaisonnez et laissez frémir une petite 1/2 heure. Vérifiez que l’ensemble ne se dessèche pas, ajoutez un peu de lait si besoin.
Retirez la feuille de laurier et mixez au mixeur plongeant ou au blender.
Coupez un morceau de chorizo, pelez-le, et découpez-le en tout petits morceaux.
Versez le velouté dans des assiettes ou bols adaptés, déposez quelques morceaux de chorizo sur le dessus, c’est prêt. Voilà un velouté de chou-fleur qui a du goût.
Remarque : Sur la photo, on remarque quelques fèves. Et oui, j’en avais, mes portions de velouté étaient un peu juste, donc j’ai complété mon assiette. Mais ce n’est vraiment pas obligé, les fèves (surgelées, puis cuites de manière basique) n’apportent pas vraiment de goût spécifique.
Pour un déjeuner vite fait, mais qui ressemble à un plat complet, j’aime bien les poke bowls. Soyons clairs, on l’appelait avant : des salades composées. On n’a pas inventé grand chose… Mais la notion de poke bowl implique un subtil équilibre des saveurs, et une composition du « bol » la plus saine possible. Adieu croutons baignés d’huile et mayonnaise. Bonjour sucres lents et vitamines…
Aujourd’hui, voilà mon poke bowl aux haricots rouges, poisson et wakamé. Attention au wakamé qu’on trouve dans le commerce, en petites barquettes. Si vous lisez la liste des ajouts d’ingrédients sur les étiquettes, vous aurez envie de fuir. Demandez à votre poissonnier s’il en a une version un peu plus simple. Sinon, ce n’est pas grave non plus, on n’en mange pas tous les jours en grande quantité, mais bon… Si vous voulez ajouter de l’avocat, faites vous plaisir.
Vous pouvez le préparer à l’avance, multiplier les quantités bien sûr si vous êtes plus nombreux.
Commencez par faire cuire le filet de poisson. A la vapeur, c'est parfait. Sinon dans une poêle qui contient 2 mm d'eau, avec un couvercle. N'oubliez pas de l'assaisonner. Laissez refroidir.
Nettoyez la sucrine.Dans un bol, arrangez les feuilles de sucrine, le riz cuit, les haricots rouges rincés et égouttés, les algues, le poisson et les pétales de tomates découpés.
Arrosez de vinaigrette : un peu de jus de 1/2 citron, sel, poivre, fouettez avec un mince filet d'huile d'olive, râpez une noisette de gingembre frais, remuez bien, c'est prêt.Vous pouvez ajouter autant d'herbe que vous voulez : persil, coriandre, ciboulette…
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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