par Annie | Déc 16, 2020 | Recettes sucrées
Avant les fêtes de fin d’année, c’est le moment de confectionner les « petits biscuits de Noël« , et cette année j’ai démarré ma saison avec ces bredele aux amandes.
Les bredele sont le mot alsacien pour « petits fours ». Ce sont donc des petits gâteaux secs, et il en existe une grande variété.
En cette saison, leur particularité est qu’on leur donne une forme qui évoque Noël : étoile, botte, sapin…
Ingrédients pour des bredele aux amandes :
Il faut :
– 125 gr de beurre pommade
– 100 gr de sucre en poudre
– 1 œuf
– 150 g de farine
– 100 g de poudre d’amandes
– autant d’amandes entières que de bredele façonnés, soit une quinzaine
Les étapes de la recette
Dans le bol d’un robot batteur (ou avec un batteur à main), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez l’œuf, tout en continuant de mixer.
Enfin, incorporez la farine et la poudre d’amande, vous obtenez une pâte à peine sableuse, mais compacte.
Entreposez au frais au moins une 1/2 heure.
Allumez le four à 180°
Façonnez des boules avec vos mains, déposez-les sur un Silpat ou du papier cuisson, aplatissez-les légèrement et déposer une amande sur chacune d’entre elles.
Enfournez et laissez cuire 10-12 minutes. Surveillez bien, les bredele ne doivent pas colorer.
D’autres « petits gâteaux » délicieux : des mini-muffins
par Annie | Déc 15, 2020 | Recettes salées
A défaut de voyager, on peut manger exotique, et se régaler. Donc, aujourd’hui on part en Inde, pour un curry aux épinards, petits légumes, lait de coco… un plat végétarien, comme en Inde !
En plus, c’est un plat coloré, et en ce début d’hiver cela fait du bien.
Vous aurez la vie facile avec ce plat, parce que tout peut être acheté d’avance.
Seuls les épinards sont frais ; mais à défaut vous pouvez utiliser des feuilles d’épinards surgelés. Attention, il s’agit bien de feuilles entières, et non pas d’épinards hachés ou à la crème…
Pour le mélange de légumes : j’ai utilisé le mélange pour wok, chez Picard.
J’en ai toujours dans mon congélateur, c’est un mélange facile à customiser. Adieu la corvée d’épluchage et taillage, ainsi on gagne du temps.
Le curry : j’utilise de plus en plus de la pâte de curry. Il y en existe un grand choix, rouge ou vert, fort ou doux, thaïe ou créole… faites-vous plaisir !
Ce curry aux épinards, légumes, pois chiches, lait de coco est un plat complet. Végétarien mais complet, avec ses légumes, céréales (riz) et légumineuses (pois chiches). Et en plus, on voyage !!
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
- 500 g (environ) d’un mélange de légumes
- 3 gousses d’ail, épluchées, émincées
- 500 g d’épinards frais
- 1 boite de pois chiches
- 50 cl de lait de coco
- 100 g de pâte de curry
- 1 cs de curcuma
- quelques feuilles de coriandre (en touche finale, pour le goût ou la déco)
- huile de colza
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel poivre
- 300 g de riz basmati
Rincez les feuilles fraiches d’épinards.
Dans une grande sauteuse, versez un peu d’huile, faites revenir à feu moyen le mélange de légumes et l’ail pendant quelques minutes. N’oubliez pas de saler, un peu, et de poivrer en harmonie avec la sauce thaïe que vous avez choisie (épicée ou non).
Ajoutez la pâte de curry, le curcuma, remuez pour que les légumes en soient bien imprégnés.
Enfin, ajoutez le lait de coco et le bouillon cube, et laissez mijoter à feu doux environ 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, faites cuire le riz comme vous l’aimez.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez les feuilles d’épinards fraiches en plusieurs fois, rassurez vous, elles réduisent beaucoup à la cuisson.
Enfin, ajoutez les pois chiches rincés égouttés, remuez bien, c’est prêt.
Régalez-vous !
Voilà une autre sauce aux épices : courgettes et oignons, régalez-vous !
par Annie | Déc 11, 2020 | Recettes sucrées
Quelques cookies avec un bon thé chaud, au coin de la cheminée ? c’est classique.
Des cookies au beurre de cacahuètes, ça l’est moins.
Quand j’ai croisé la recette de Paprikas, je m’étais promis de la faire à mon tour. C’est tellement bon, et addictif, que je sens bien que je vais en faire souvent…
Avez-vous remarqué que ces cookies, sans farine, conviennent aussi aux personnes allergiques au gluten ? ce n’est pas la moindre de leurs qualités.
Cerise sur le gâteau, si je peux dire, voilà une recette si facile à réaliser ! peu d’ingrédients, on mélange tout, on range un peu au frais, on fait de jolies boulettes, et hop ! 10 minutes au four, et voilà.
Avec les quantités ci-dessous, j’en ai fait une quinzaine. Vous pouvez doubler les doses de suite, c’est vraiment très bon, et très addictif !! Et puis tout le monde aimes les cookies, petits et grands.
Recette des cookies au beurre de cacahuètes.
Il faut :
- 150 g de beurre de cacahuètes
- 1 œuf
- 50 g de cassonade
- 2 cs de poudre de noisettes
- 1 cc de levure chimique
- 2 poignées de pépites de chocolat
- 2 pincées de fleur de sel
Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot, mixez bien.
Entreposez votre pâte au frais pendant 15 minutes au minimum.
Préchauffez le four à 180°.
Récupérez la pâte. Formez des petites boules que vous aplatissez légèrement, et vous les posez sur une grille recouverte d’un silpat de de papier cuisson.
Enfournez pour 10 minutes, c’est prêt.
Quelques compléments, pour des cookies réussis.
Par rapport à la recette de Paprikas, j’ai ajouté 2 cs de poudre de noisettes. La pâte me semblait un peu liquide avant de la mettre au frais.
A la dégustation, j’ai bien aimé les tout petits morceaux de noisettes, ça amène un peu de croquant.
Il existe plusieurs sortes de beurre de cacahuètes. Le mien, c’était du « extra crunchy » marque Skippy. La qualité du beurre que vous allez utiliser expliquera peut-être la différence de consistance de la pâte que vous allez obtenir.
par Annie | Déc 10, 2020 | Recettes salées
Vous cherchez une recette pour les fêtes ? en voilà une que j’aime bien, et pour laquelle j’ai quelques préférences cette année : un civet de biche.
Les fêtes de fin d’année de 2020 sont très spéciales : une pandémie en embuscade, ce qui nous amène à limiter le nombre de convives autour de la table. Alors je crois bien que chez moi le dilemme « dinde ou chapon » n’aura pas lieu.
Alors j’ai envie de civet. Bien réconfortant, bien chaleureux. Un plat nounours.
Je me souviens bien que ma grand-mère nous avait fait une fois un civet de sanglier pour fêter Noël, et j’en garde un doux souvenir. On avait commandé la viande de sanglier chez le boucher (à la Belle de Mai si je me souviens bien), et la marinade odorante avait pu démarrer la veille de la fête.
Pour les fêtes, je trouve que les plats mijotés sont très pratiques. Cela libère du temps en cuisine pour le jour J. De plus, ils sont encore meilleurs le lendemain, quand on les réchauffe. Délicieux et pratiques.
A Bordeaux, j’ai trouvé de la viande de biche, et ça se marie très très bien avec nos cèpes aquitains.
Recette, pour 6 personnes
- 1,5 kg de viande de biche en morceaux
- une bouteille de vin rouge
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 500 g de jeunes cèpes
En fin de cuisson, pour lier la sauce si besoin
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
Épluchez les carottes, le céleri, les oignons, l’ail.
Détaillez les oignons et l’ail en fines lamelles, le céleri et les carottes en petits cubes (en brunoise).
Dans un grand saladier, déposez les cubes de viande, les légumes épluchés détaillés, les feuilles de laurier, quelques brins de thym, du sel, du poivre (en grains ça serait bien), versez le vin. Laissez reposer au frais, autant que vous voudrez… disons 24 heures.
Le lendemain
Dans une grande cocotte à fond épais, versez un peu d’huile, et faites colorer les cubes de viande égouttée pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les légumes égouttés, remuez bien, faites revenir.
Enfin, ajoutez toute la marinade, couvrez, et laissez mijoter à feu très doux.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes, coupez les en morceaux de la taille d’une grande bouchée.
Faites les dorer brièvement dans une poêle, dans un peu d’huile.
En fin de cuisson, ajoutez les cèpes à la sauce.
Quelques trucs pour un civet de biche réussi
- si en cours de cuisson la sauce devient trop épaisse, pensez à ajouter un peu d’eau. Pour que la viande devienne moelleuse, il faut qu’elle ait suffisamment de liquide pour s’en imprégner.
- si en fin de cuisson la sauce est trop liquide, ajouter un mélange de beurre et de farine à cette sauce.
Dans un petit bol, vous mélangez intimement le beurre à température ambiante et la farine, et vous ajoutez ce mélange à la sauce, tout en remuant.
- J’ai préparé une écrasée de pommes de terre à l’ail en accompagnement, c’est délicieux. Ma grand-mère (italienne) préférait les pâtes fraiches…
- si vous n’avez pas de cèpes, ceux de Picard sont parfaits.
par Annie | Déc 8, 2020 | Recettes salées
Une assiette de spaghetti aux coques, ça me fera toujours penser à Venise. Parce que j’ai le souvenir d’en avoir dégusté dans une trattoria banale, mais je m’étais régalée.
Une bonne assiette de spaghetti, c’est dans le top 10 dans mes plats préférés. A part les faire trop cuire, c’est toujours bon, quelle que soit la manière de les assaisonner.
Aujourd’hui, mon poissonnier proposait des coques, donc ce sera spaghetti aux coques. Tout simple, mais qu’est-ce que c’est bon ! surtout quand on peut se lécher les doigts 😉
En réalité j’ai pensé de suite aux « spaghetti alle vongole », en particulier la version du blog Un Déjeuner de Soleil. Quitte à cuisiner italien, autant se fier à Edda, une vraie spécialiste ! j’avais des coques, et non des palourdes comme en Italie, mais je me suis bien inspirée de sa recette.
Recette
Il faut, pour 2 personnes
- 500 g de coques
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 petit verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- persil
- sel poivre (si besoin)
- piment d’Espelette
- 200 g de spaghetti
Il faut commencer à faire dégorger les coques. Choisissez un grand saladier, versez les coques dans le maximum d’eau fraiche. Renouvelez l’eau 3 fois, avec 1/2h-1h d’intervalle. Il s’agit d’éliminer le sable que peuvent contenir les coques.
Épluchez l’ail et les échalotes, émincez-les.
Dans une cocotte, versez 2 cs d’huile, faites revenir l’ail et l’échalote à feu doux moyen.
Ajoutez quelques tiges de persil, le verre de vin blanc sec, laissez-le réduire de moitié.
Égouttez les coques, et ajoutez-les dans la cocotte, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette, remuez de temps en temps le temps que les coques s’ouvrent. Éliminez les coquilles vides au fur et à mesure.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une marmite remplie de beaucoup d’eau (à peine salée), selon les indications du paquet, en privilégiant une cuisson al dente. Versez 2 louches de l’eau de cuisson des pâtes dans la cocotte des coques.
Égouttez les spaghetti, ajoutez-les dans la cocotte, remuez bien, c’est prêt.
Mon impro du jour : j’ai ajouté quelques dés de noix de coquilles St Jacques à mon assiette de spaghetti aux coques, et c’était délicieux.
En réalité, mon poissonnier m’a aussi proposé des coquilles St Jacques, et j’en ai profité.
Pour les faire cuire, j’ai simplement coupé les noix en 2 ou 4 morceaux, je les ai déposées dans le fond de la cocotte quand j’ai commencé à remplir les assiettes, juste le temps de les faire tiédir. Je les aime presque crues, mais si vous les préférez un peu plus cuites, il suffit de les laisser dans la cocotte à peine plus longtemps.
