Avec mon attachement à l’Irlande, et surtout aux Irlandais 😉 je me demande comment je n’avais pas encore fait ma propre Irish Cream à la maison ! voilà, c’est chose faite. Et si c’est facile, je vous dis donc comment vous dépayser en un instant, vous croire au pub en écoutant de la bonne musique irlandaise, avec un bon verre de Baileys fait maison.
Cette boisson typiquement irlandaise utilise principalement du whiskey et de la crème, ça ne vous étonne pas ! J’ai utilisé du Paddy, célèbre whiskey irlandais.
Il existe des recettes qui utilisent des jaunes d’œufs, j’ai préféré éviter. J’ai eu des doutes sur la qualité de la conservation de la boisson, même si j’espère que le whiskey doit jouer son rôle de conservateur.
Mélangez délicatement tous les ingrédients sauf le whiskey. Intégrez bien tous les éléments, sans battre trop fort si vous utilisez un blender. La crème ne doit pas devenir chantilly ! Enfin, vous pouvez ajouter le whiskey, remuez encore pour bien l’intégrer. C’est prêt, vous pouvez verser en bouteille, vous pouvez déguster !
Soit vous le gardez au frais, soit vous le servez avec des glaçons. Et bien sûr à déguster lentement et avec modération.
Si vous le versez dans une bouteille transparente, vous verrez le « baileys » se partager en couches de couleurs plus ou moins soutenues. Vous pouvez en être intrigués, mais c’est normal. Avez-vous déjà remarqué que le Baileys se vend dans des bouteilles noires ?
Vous pouvez l’utiliser pour réaliser de succulentes pâtisseries, comme mes brownies au Baileys
Voilà des frites de carottes que j’ai servies à l’apéro ! et oui. D’habitude, je les sers crues, en bâtonnets, avec un bol de sauce « spécial trempouille ». Classique.
Cette fois-ci, j’ai misé sur du cuit. Et tant qu’à faire, j’ai ajouté ail, persil, coriandre (non obligatoire, pour tous ceux qui n’aiment pas), grana padano. Servies à peine tièdes… j’aurais dû en cuire davantage !!!
Recette
Il faut :
3 grosses carottes,
4 gousses d’ail,
du persil,
3 cs d’huile d’olive,
30 g de parmesan ou de grana padanoo,
du sel, du poivre.
Préchauffez le four à 200°
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets.
Disposez-les dans un plat à gratin, ou dans la lèchefrite du four si vous en avez préparé en plus grande quantité.
Dans un bol, versez les gousses d’ail et le persil hachés, l’huile d’olive, l’assaisonnement, remuez bien.
Versez ce mélange sur les carottes, remuez ou secouez votre plat de manière à bien enrober les carottes de ce mélange. Ajoutez environ 1 cm d’eau dans le fond du plat. Râpez généreusement du parmesan par-dessus, enfournez pour 20 à 25 minutes, c’est prêt.
Laissez tiédir avant de déguster.
Observations
si vous coupez vos carottes en cubes, c’est peut-être plus facile à déguster à l’apéro, en y ajoutant un pique.
Si vous en faites en plus grande quantité, vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande cuite plus simplement.
on doit pouvoir utiliser aussi des patates douces, ou des rutabagas, toujours cuites au four.
à mi-cuisson, à servir en accompagnement. Avec beaucoup de parmesan 😉
Voilà une sauce que les anglo-saxons utilisent beaucoup : le « chocolate syrup« . Il s’agit d’une sauce chocolat, une sorte de coulis, sans crème, ni beurre, ni lait..
L’erreur la plus courante consisterait à croire qu’il s’agit d’un sirop de chocolat. Pour tromper les non anglophones, effectivement on mélange bien du sucre et de l’eau (sirop) en y ajoutant du chocolat. Et pourtant, non. Le résultat obtenu n’a rien d’un sirop, et ressemble tout à fait à une sauce. Donc, si vous croisez une recette qui utilise du « chocolate syrup », pas la peine de chercher au rayon des sirops dans votre épicerie préférée, je vous donne la recette ici. Elle est si simple !!
Comment utiliser cette sauce chocolat ?
En nappage d’une glace, de gâteaux… Vous pouvez l’incorporer dans du lait, de la crème… En l’additionnant d’un peu de mascarpone et de whisky, j’en ai garni (un peu) ma bûche !
Recette de la sauce chocolat
2 manières de faire, selon le type de chocolat à votre disposition. Les 2 méthodes sont aussi rapides l’une que l’autre. Celle au chocolat est un peu plus sucrée. La sauce de la photo est réalisée avec du cacao en poudre non sucré.
En utilisant du chocolat, il faut
12 cl d’eau
60 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre : portez à ébullition, le sucre doit fondre. Ajoutez le chocolat, baissez le feu, et laissez cuire environ 5 minutes, la sauce doit s’épaissir un peu.
C’est vraiment très simple.
En utilisant du cacao en poudre, il faut
100 g de cacao en poudre
200 g de sucre en poudre
1/4 l d’eau
Dans une casserole, mélangez bien le sucre et le cacao. Ajoutez l’eau, portez doucement à ébullition, en remuant. Dès que le mélange épaissit (cela prend environ 3 minutes) c’est prêt !
Pour customiser cette sauce chocolat
vous pouvez remplacer en partie l’eau par du café, de l’alcool…
vous pouvez davantage sucrer la sauce si vous voulez, surtout si vous avez utilisé du cacao en poudre. Dans ce cas, ajoutez un peu de sucre, refaites chauffer légèrement la sauce, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ou ajoutez un peu de miel.
vous pouvez ajouter une cuillère d’extrait de vanille, ou du zeste d’orange..
vous pouvez panacher chocolat noir et chocolat au lait, pour un peu plus de douceur..
S’il est un plat emblématique d’un bon dîner français, c’est un bon rôti de bœuf. J’en fais rarement, mais pour les fêtes, c’est un met de choix.
J’en cuisine rarement, parce qu’un rôti de bœuf doit être cuit au dernier moment, et que je n’aime pas trop les suspens en cuisine. Vous savez… gérer des invités, l’odeur de gras éventuelle, et le minuteur du four ? Parce que, aussi, le bœuf doit être excellent, donc c’est un budget. Mais cette année, les fêtes se passeront en comité réduit, donc c’est le moment de se régaler.
Pour les fêtes, le rôti de bœuf peut être une bonne solution. Je vous donne quelques tuyaux ici même.
Les différents morceaux de bœuf à rôtir
D’abord demandez conseil à votre boucher. Il vous proposera faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche. Si vous lui précisez qu’il s’agit d’un rôti pour les fêtes, il vous proposera le filet, faux-filet ou le rumsteck. S’il s’agit d’un rôti familial, ou que vous souhaitez une viande moins chère, tende de tranche, rond de tranche ou plat de tranche seront parfaits.
Mode et temps de cuisson d’un rôti de bœuf
Pour réussir un rôti de bœuf, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, et des goûts des convives aussi.
Il faut compter 12 à 15 minutes par livre. C’est -à-dire que si votre rôti pèse un kilo, vous l’enfournerez à four très chaud entre 25 et 30 minutes. Si le rôti est long et fin, et que vous l’aimez bleu, ce sera plus proche des 20 minutes. Si le rôti est court et épais, vous rallongerez alors légèrement la cuisson.
Si vous disposez d’une sonde, il est admis qu’une température à cœur de 50-55° vous donnera une cuisson saignante, et 60° une cuisson à point.
Les viandes rouges se cuisent toujours à four chaud/très chaud.
Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. 10 (+ de 280 °C) Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. 8 (220 à 250 °C)
J’avais un rôti de 750g. Après avoir préchauffé le four, je l’ai fait cuire 10 minutes à 230° puis 10 minutes à 210°. Je l’ai sorti du four, recouvert de papier alu, et on a attendu 10 autres minutes avant de le découper et le servir.
Quelques astuces
Choisir un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand.
Pensez à sortir la viande du frigo pour la remettre à température ambiante au moment de l’enfourner.
Si le rôti n’est pas entouré de barde (bandes de gras), il vaut mieux l’enduire d’un peu d’huile.
Pensez à déposer une feuille de papier alu dans le fond du four, vous me remercierez au moment de nettoyer votre four 😉
Vous pouvez poivrer le rôti avant de l’enfourner. Mais il vaut mieux le saler à la sortie.
Quelles sauces d’accompagnement ?
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai privilégié la simplicité : de l’ail et du persil, pour accompagner en même temps ces jeunes cèpes. Pour une version simple, certains vont apprécier une bonne moutarde. A peine plus élaboré, on peut servir une sauce au poivre, une sauce au whisky… Enfin, vous régalerez vos convives, dans un esprit « fêtes » avec une sauce aux morilles, sauce au foie gras… faites-vous plaisir.
Une bûche de Noël peut être très simple, et tout aussi délicieuse. Pour celles et ceux qui n’aiment pas la crème, ni de recette compliquée, j’ai ce qu’il vous faut. Et oui, un gâteau roulé délicieux (recette proche de celle de Cyril Lignac), une garniture moelleuse, un peu de croquant, un sirop d’imbibage gourmand, et c’est l’heure de se régaler.
On peut faire une bûche qui soit gourmande et facile à réaliser. Faite avec des ingrédients basiques, la seule contrainte est qu’il faut quand même disposer d’une plaque souple assez grande pour confectionner le biscuit roulé.
Le truc qui marche bien : il faut bien imbiber le biscuit de sirop, alcoolisé ou non, sinon l’ensemble sera trop sec. Pour que la bûche soit bien moelleuse, dans la mesure où il n’y a pas de crème pour l’ adoucir, n’hésitez à l’imbiber, au-delà de ce que vous croyez être raisonnable !
Recette
Il faut :
Pour le biscuit roulé
135g de sucre semoule
3 œufs entiers + 2 jaunes
2 blancs pour les monter en neige
85 g de farine
Pour la garniture de la bûche
3 ou 4 pommes
50g de sucre semoule
20g de beurre
le jus d’1/2 citron
50g de noisettes concassées caramélisées
Pour le sirop d’imbibage
1 verre de sirop de sucre (du commerce)
1 verre de jus de pomme
facultatif : ce que vous voulez de rhum, de cognac, de vin doux, etc… mais modérément quand même 😉
Pour la sauce chocolat sans crème
Vous pouvez vous référer à mon article sur la sauce chocolat, où je vous explique aussi l’autre manière de faire, avec du cacao en poudre.
12 cl d’eau
60 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
Marche à suivre
3 étapes à réaliser : – le biscuit à préparer et cuire – les pommes, à trancher et caraméliser – le sirop d’imbibage.
Préparation du biscuit :
Allumez le four à 200° Dans un robot pâtissier, ou à l’aide d’un batteur, fouettez bien le sucre et les œufs (entiers + jaunes) jusqu’à obtenir un ruban. Incorporez alors la farine, remuez bien à la maryse, sans fouetter. Montez les blancs en neige, versez les dans la pâte et mélangez délicatement. Versez cette pâte dans une grande plaque en silicone, ou dans une plaque beurrée, et enfournez pour 7 minutes.
Démoulez sur un torchon humide.
Préparation des pommes
Pelez 3 grosses ou 4 petites pommes. Découpez les en lamelles très fines. Déposez-les dans une poêle, avec une grosse noix de beurre. Dès que les pommes commencent à fondre, ajoutez le sucre, et laissez caraméliser doucement en remuant régulièrement, de manière à bien enrober toutes les lamelles de pommes. Avant que le caramel ne brunisse, ajoutez le jus de citron, remuez.
Sirop d’imbibage
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Sauce chocolat
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre : portez à ébullition, le sucre doit fondre. Ajoutez le chocolat, baissez le feu, et laissez cuire environ 5 minutes, la sauce doit s’épaissir un peu.
Montage de la bûche de Noël
à l’aide d’un pinceau imbibez complétement le gâteau, vraiment très généreusement. Le gâteau doit devenir assez humide.
déposez les pommes en fine couche.
parsemez des noisettes, de « taches » de sauce chocolat.
Roulez le biscuit (par le petit côté), sans serrer, de manière à maintenir la garniture au sein du roulé. Si vous serrez trop, la garniture risque de « fuir vers la sortie », ce qui n’est pas ce que vous voulez !!
J’ai re-imbibé le dessus de la bûche.
Au moment de servir, j’ai saupoudré de sucre glace, pour que mon biscuit roulé ait un peu plus un air de bûche Noël, et tracé des traits de chocolat. Si vous êtes moins dans l’impro que moi, utilisez le sucre glace et le chocolat… avant de transférer la bûche sur le plat de service 😉 mais comme cette année, le repas de Noël se fera en petit comité, rien n’est grave au final, l’important sera de se régaler en partageant un bon moment.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
