Voilà la fin d’Octobre, l’approche de Toussaint, la profusion de courges dont les couleurs s’accordent merveilleusement bien avec l’automne.. et les odeurs potentielles de cèpes. Faute de cèpes à la maison, on aura une tarte au potimarron, et champignons de Paris. S’ils sont jolis et bien fermes, ma foi cela fera l’affaire…
La tarte aux légumes, ou n’importe quelle quiche faite avec les restes du week-end, c’est mon plat chouchou du dimanche soir. On mange avec les doigts, tranquilles, de manière informelle et à la maison on aime ça !
Recette de la tarte au potimarron
J’ai choisi aujourd’hui d’utiliser des oignons et des champignons pour le contenu de la garniture. Et j’ai utilisé le potimarron comme un « décor » de la tarte.
La pâte à tarte
L’univers, sur papier, sur le net, est rempli de différentes recettes de pâtes à tarte ou à quiche. Bien sûr, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce. Elle a l’avantage d’être prête dans l’instant, et déjà étalée. Les producteurs ont fait des progrès, utilisent de moins en moins d’ingrédients « parasites » et préfèrent maintenant le « vrai beurre ».. Mais si vous le pouvez, privilégiez les pâtes surgelées, qui sont composées uniquement avec les ingrédients basiques d’une bonne tarte.
Pour aujourd’hui, elle est faite maison. En général, je prépare la pâte à quiche avec 250 g de farine, 120 g de beurre, 1/2 verre d’eau et une pincée de sel. Un tour de robot, une heure au frais, et hop, la pâte est prête. Une variante que j’aime bien : l’huile d’olive à la place du beurre. Dans ce cas, je rajoute une grosse pincée d’herbes de Provence ou d’autres épices dans la pâte.
J’ai fait précuire la pâte 10 minutes avant d’y ajouter les ingrédients.
La garniture de la tarte : potimarron, oignons et champignons
Après avoir découpé et vidé le potimarron, je l’ai fait précuire à la vapeur. Pendant ce temps, j’ai fait cuire à la poêle l’oignon coupé en lamelles fines, les champignons coupés en 2 (ils étaient de petite taille).
A propos du jambon, on peut utiliser aussi des lardons. Pensez alors à les blanchir 2-3 minutes dans de l’eau frémissante. Cette opération permet de précuire les lardons, et surtout d’en supprimer le gras moins digeste.
Comme vous le voyez, l’essentiel de la garniture est cuit avant la cuisson globale au four.
Vous pouvez bien sûr ajouter des herbes, persil ou cerfeuil par exemple, dans la garniture. Ou même de la noix de muscade par exemple.
Rincez le potimarron, coupez-le en tranches, un peu comme vous feriez des tranches de melon.Videz les pépins, et cuisez les quartiers de potimarron à la vapeur, une dizaine de minutes.
Cuisson des oignons et champignons
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles, nettoyez les champignons
Faites revenir les oignons pendant quelques minutes, dans un peu d'huile d'olive. Assaisonnez.Ajoutez ensuite les champignons, entiers ou coupés en 2.Laissez mijoter 5 minutes, sous couvercle.
Pâte à tarte
Préparez la pâte comme vous en avez l'habitude.Faites la précuire une dizaine de minutes au four, à 180°.
Montage global de la tarte
Dans un grand bol, mélangez les œufs et la crème, poivrez généreusement.
Étalez le mélange oignons champignons sur le fond de tarte précuit.
Répartissez les allumettes de jambon et le fromage râpé.
Déposez les quartiers de potimarron, et versez le mélange œufs-crème enfin.
Enfournez pendant une 1/2 heure. Bien sûr vous prolongez la cuisson si le dessus n'est pas assez doré à votre goût.
Les derniers beaux jours sont là, et c’est le moment d’utiliser la plancha, avant de la ranger. Bien sûr, si vous n’avez pas de plancha, le grill s’est bien aussi ! Faisons-nous plaisir ce week-end avec une côte de bœuf à la plancha, mais marinée au whisky. Cette marinade au whisky et oignons donne un petit goût festif à la préparation, et avouez qu’ainsi vous aurez pour dimanche un plat vite préparé…
Choisissez une côte de bœuf bien épaisse.
L’important est de laisser suffisamment de temps à votre viande de bien s’imprégner de la marinade, puis de laisser la côte à température ambiante avant de la cuire. Moins votre viande subira de choc thermique, mieux ce sera. De la même manière, accordez un quart d’heure de repos à la viande cuite avant de la découper.
La marinade au whisky
Ne vous inquiétez pas, la sauce ne sera pas alcoolisée ! les parfums du whisky auront imprégné la viande, mais à la cuisson l’alcool disparaitra.
Quand vous cuisez la côte de bœuf sur la plancha ou le grill, ajoutez le liquide de la marinade petit à petit et gardez l’échalote. En fin de cuisson, déposez l’échalote sur la viande.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, poivrez généreusement.
Dans un plat creux, déposez la côte de bœuf, et arrosez la avec la marinade, y compris les oignons. Recouvrez votre plat d'un film alimentaire, et laissez reposer au frais (environ une heure).
Une heure avant cuisson, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur, et laissez encore mariner à température ambiante.
Saisissez la viande 3 à 4 mn de chaque côté, puis baisser la puissance du feu, fermez le couvercle si votre plancha en dispose, et laisser finir de cuire environ 10 minutes.
Attendez environ 10 minutes avant de découper la côte et de déguster.
Légumes à la plancha
J’ai profité de la chaleur de cette plancha aromatisée pour cuire en même temps quelques légumes d’accompagnement. L’essentiel pour une gourmandise maximale est qu’ils cuisent tout en restant croquants. Genre al dente si vous me suivez… J’ai cuit ainsi quelques champignons de Paris bien frais, des lamelles de poivrons, des échalotes… N’oubliez pas de les saler-poivrer, et de bien les remuer en cours de cuisson.
Autres sauces au whisky
J’avais déjà utilisé du whisky sur du bœuf, mais sous forme de sauce. Je vous suggère de jeter un œil à la sauce « miel orange whisky », un régal pour agrémenter un plat « de fête ». Si vous préférez une sauce plus crémeuse, allez faire un tour sur cette recette de spécialistes du whisky, elle est plus qu’alléchante.
Associer fenouil et carottes au gingembre était inédit pour moi. Les carottes oui, ça marche. Le fenouil, c’était un essai, et je n’ai pas été déçue du tout, on obtient un plat qui a du goût et qui est délicieux.
Il est des plats qui amènent du soleil sur la table. Cuisinez du fenouil et des carottes, dans un fond de jus d’oranges, assaisonnez d’ail et de gingembre, et vous voyagez. Le mélange de ces saveurs, où l’anis ne prédomine pas, est délicieux. Les saveurs anisées du fenouil vous amènent au bord de la Méditerranée, le jus d’oranges vous apporte la vitamine C qui fait du bien, les carottes vous donneront bonne mine… et le gingembre vous transporte loin, très loin… Surtout, l’ail et le gingembre vont équilibrer le sucre du jus d’orange.
J’avais une jolie longe de porc à disposition, je l’ai coupée en tranches pas trop fines. Et j’ai utilisé un mode de cuisson que j’utilise souvent : j’ai simplement déposé les morceaux de porc sur les légumes, et ils ont cuit à la vapeur du jus d’orange, des saveurs des légumes et des épices. Vous pouvez cuire de la même manière des morceaux de filet de poulet, des pavés ou filets de poissons blancs.
Voilà un plat que vous pouvez préparer à l’avance, il se réchauffe très bien. Et aussi un plat sans gras, aux saveurs gourmandes.
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
2 bulbes de fenouil,
3 carottes,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 verre de jus d’orange,
1 noix de gingembre frais râpé, sel, poivre.
Supprimez le cœur filandreux du fenouil. Épluchez les carottes. Détaillez fenouil et carottes en morceaux à votre convenance. Plus ils sont gros, plus la cuisson sera longue 😉 Dans une poêle, versez le verre de jus d’oranges, ajoutez les légumes, l’échalote ciselée, le gingembre, la gousse d’ail épluchée et écrasée, salez poivrez selon votre goût. Couvrez, et laissez mijoter jusqu’à ce que le fenouil devienne translucide.
Si vous souhaitez ajouter de la viande
Après avoir coupé la viande en morceaux, assaisonnez ces morceaux, et déposez les sur les légumes dès le début de la cuisson.
Si vous souhaitez ajouter du poisson
Après avoir assaisonné les pavés ou filets de poisson, déposez les sur les légumes à mi-cuisson à peu près.
Ces changements d’année sont toujours propices aux récapitulatifs, bilans.. et projets, résolutions, etc. Je n’ai pas manqué à l’exercice.
En ce début d’année, j’ai été très gênée par la simple formule « bonne année ». C’est ce qu’on s’était dit l’an dernier, n’est-ce pas ?
Alors cette année, je vous souhaite une année la plus douce possible, la plus sereine possible. Nous ferons tous ce que nous pourrons, avec nos moyens, en se disant qu’on ne peut pas tout. Rester en bonne santé, ou la retrouver, ça serait déjà pas mal.
Bloguer en 2021 ?
Je vous avoue ici mes doutes. C’est le moment, non ?
Franchement ? j’en ai de moins en moins ni l’envie, ni l’énergie. Et pour plusieurs raisons.
La première est strictement personnelle, j’ai besoin de reprendre des forces, de me recentrer et d’accorder du temps à la famille et aux amis
Pour le reste…
Un blog, un lieu d’échanges ?
Pour les blogs qui ont le plus de succès, parce que ceux et celles qui les remplissent de notes jours après jours y mettent beaucoup de temps et d’énergie, oui. Quand j’ai commencé à bloguer, en février 2005, c’était le cas. Et on rigolait bien. Maintenant ? les réseaux sociaux sont devenus les espaces où on cause. Les recettes se retrouvent maintenant intégralement sur Instagram…
J’ai passé l’âge de me prouver que je savais faire. En 2005, je faisais partie de ceux qui osaient. En 2021, les blogs ne sont plus à la mode, du moins pas le mien.
Bloguer, est-ce utile ?
Utile à qui ? je n’en sais rien. Pour l’instant, ce blog me sert de carnet perso, pour retrouver des photos et des épisodes de voyages, et des recettes. Qui d’autre le lit ? y a accès ? De temps en temps, par hasard, un proche m’avoue avoir fait une recette… Donc, disons que dans le quotidien je publie dans le vide, et donc pour moi seule. Si personne ne se manifeste, et ce n’est en aucun cas un reproche, c’est juste un constat, à quoi bon entretenir un blog ?
En conclusion
Je me dis que je pourrais me créer un « livre » sur Word ou assimilé, avec un sommaire automatique (je sais faire, et c’est gratuit). Ou plusieurs « livres »… tout y serait rangé.. tous mes souvenirs et autres réflexions.
Pas d’intendance, pas d’hébergement, pas de souci technique, pas de spam et autre commentaire indésirable. Pas de surveillance des stats. Aucun coût aussi.
Je n’ai pas encore pris de décisions vraiment, parce que supprimer 15 ans de pratique et de grand passe-temps, ce n’est pas si facile. Et, avant de supprimer le blog, il me resterait à transférer les textes sur ces documents à créer, ce qui va prendre un certain temps. Pour les photos, elles sont toutes déjà dans mon ordi, bien rangées.
Voilà, vous savez tout. Prenez bien soin de vous et de vos proches.
Avec mon attachement à l’Irlande, et surtout aux Irlandais 😉 je me demande comment je n’avais pas encore fait ma propre Irish Cream à la maison ! voilà, c’est chose faite. Et si c’est facile, je vous dis donc comment vous dépayser en un instant, vous croire au pub en écoutant de la bonne musique irlandaise, avec un bon verre de Baileys fait maison.
Cette boisson typiquement irlandaise utilise principalement du whiskey et de la crème, ça ne vous étonne pas ! J’ai utilisé du Paddy, célèbre whiskey irlandais.
Il existe des recettes qui utilisent des jaunes d’œufs, j’ai préféré éviter. J’ai eu des doutes sur la qualité de la conservation de la boisson, même si j’espère que le whiskey doit jouer son rôle de conservateur.
Mélangez délicatement tous les ingrédients sauf le whiskey. Intégrez bien tous les éléments, sans battre trop fort si vous utilisez un blender. La crème ne doit pas devenir chantilly ! Enfin, vous pouvez ajouter le whiskey, remuez encore pour bien l’intégrer. C’est prêt, vous pouvez verser en bouteille, vous pouvez déguster !
Soit vous le gardez au frais, soit vous le servez avec des glaçons. Et bien sûr à déguster lentement et avec modération.
Si vous le versez dans une bouteille transparente, vous verrez le « baileys » se partager en couches de couleurs plus ou moins soutenues. Vous pouvez en être intrigués, mais c’est normal. Avez-vous déjà remarqué que le Baileys se vend dans des bouteilles noires ?
Vous pouvez l’utiliser pour réaliser de succulentes pâtisseries, comme mes brownies au Baileys
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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