Il y a bien longtemps que le gâteau gourmand aux pommes de Mamie Caillou me faisait de l’œil… On l’appelle aussi le gâteau 5 4 3 2 1… si vous lisez la recette, vous verrez vite pourquoi 😉 Ça y est, c’est chose faite, mes gourmands ont enfin pu y goûter !!! j’y pensais depuis 2014, imaginez… lol… il fallait juste qu’ils soient patients… Je peux vous assurer qu’ils n’ont pas été déçus ! on m’en réclame encore. Alors, merci Mamie Caillou.
J’ai quasiment suivi sa recette, j’ai juste changé de moule, et j’ai bien diminué la quantité de sucre et de beurre. Même si mes gourmands m’ont réclamé d’en refaire..
avec la bonne couche de sucre sur le dessus, hein ! triche pas, on te connait…
Vous avez compris. Le dessus du gâteau, bien sucré, apporte toute la gourmandise, associant le croustillant et le fondant (merci tout le beurre ajouté !). Heureusement les pommes de l’intérieur amènent la bonne conscience 😉
J’ai ajouté un peu de citron au gâteau, mais vous pouvez aussi le parfumer à la vanille, à la cannelle si vous aimez.
Plutôt qu’un plat rond, j’ai utilisé 2 moules à cake, de manière à pouvoir couper des petites tranches, et les déguster sans assiettes. Pari tenu. Mais j’ai bien compris que la prochaine fois il faut que je double les doses… et le message n’était même pas subliminal.
Recette du gâteau gourmand aux pommes
Il faut, pour la première partie du gâteau : – 5 cs de farine – 4 cs de sucre – 3 cs de lait – 2 cs d’huile de colza ou de pépins de raisin – 1/2 sachet de levure – 1 œuf – 1 pincée de sel – 2 pommes – 1 citron
Pour la couverture bien gourmande – 60 g de beurre – 75 g de sucre – 1 œuf
Préchauffez le four à 180°.
Commencez par peler les pommes, coupez les en quartiers pour les détailler en fines lamelles. Versez les dans un saladier, ajoutez le zeste du citron, remuez bien.
Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre et le sel, la levure, mélangez bien. Ajoutez le lait, l’huile et l’heure, remuez bien encore.
Versez la pâte dans un moule à cake bien beurré, rangez les lamelles de pommes sur le dessus (je les ai même rangées à la verticale, en les enfonçant dans la pâte).
Enfournez pour 20 minutes environ.
Pendant ce temps, mélangez intimement le beurre fondu, le sucre, le jus du citron et l’œuf.
Sortez le gâteau du four, recouvrez-le du mélange sucré, et remettez en cuisson au four pour environ 15 minutes.
Il ne reste plus qu’à le laisser tiédir, refroidir si les gourmands ne vous rejoignent pas trop vite en cuisine 😉
Que j’aime le chocolat n’est un secret pour personne. Des gâteaux au chocolat, j’en ai cuit et goûté plus qu’il n’est permis, évidemment en changeant de recette à chaque fois… Je dois avouer que j’ai testé le gâteau au chocolat mi-cuit, recette de Pierre Hermé, cette semaine, et là je crois bien qu’il est mon favori, et de loin. Il est bien croustillant, et très très fondant, comme j’aime 😉
La recette est simple, les ingrédients faciles à trouver et à peser… donc je me suis lancée… Et pour tout vous avouer, je crois bien que j’ai suivi la recette à la lettre… enfin presque. J’ai juste diminué la dose de sucre, sacrilège. Oui, j’ai osé modifier une recette du grand chef. En même temps, je ne suis pas bien sûre que la revue que j’ai utilisée ait respecté exactement la recette de Pierre Hermé… Vous avez remarqué que, quand les chefs vous transmettent une recette en pâtisserie, vous vous retrouvez à utiliser 67 grammes d’œuf, 123 g de sucre, etc… Pratique pour les amateurs, hein… Alors là, oh miracle, des indications simples, le bonheur avant même d’avoir goûté cet excellent gâteau.
La recette du gâteau au chocolat selon Pierre Hermé indique 180 grammes de sucre. Je n’en ai mis que 150 grammes. A la dégustation, peut-être que 100 grammes auraient suffi, à mon goût. Je testerai, ne serait-ce que pour savoir si le mélange œufs / sucre fonctionne aussi bien, si on obtient un mélange aussi blanchi et onctueux.
Je l’ai laissé refroidir dans le moule, et là… impossible de le démouler, de découper une tranche.. Et oui, on l’a servi à la cuiller.. Après tout, Trish Deseine l’a fait avant nous, on a juste copié en se léchant les babines.
Vous voulez que je vous dise ? ça fait encore plus gourmand ! ça fait style « je peux le manger avec les doigts alors ? » En tout cas, personne ne s’en est plaint 😉
Vous me croyez si je vous dis qu’il en restait un peu le lendemain ? Et si. Je peux vous confirmer qu’il est encore meilleur. Donc, éventuellement, prévoyez de le préparer la veille, si vous avez le courage de résister 24 heures… , si vous voulez le servir avec une boule de glace vanille par exemple.
Faites fondre lentement le beurre et le chocolat coupé en morceaux. Au bain-marie ou au micro-ondes (faible puissance, par tranches de 30 secondes, pour ne pas brûler le chocolat)
Battez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Mélangez bien le mélange beurre – chocolat, ajoutez-le au mélange oeufs – sucre, incorporez la farine tamisée, votre pâte est prête.
Versez la pâte dans un moule beurré (20-22 cm de diamètre), et enfournez pour 25 minutes.
Facile à partager, le cake au chocolat est toujours un succès. Tout le monde (ou presque) aime le chocolat, et ce cake va faire plaisir à tous les gourmands. J’ai fait beaucoup de tartes au chocolat, ce qui suppose l’utilisation de crème, beaucoup de crème.
Là, j’ai voulu un gâteau moins crémeux, et utilisable en pique-nique. L’ajout de fruits secs apporte du croquant, et de belles forces pour une journée en plein air 😉 Si vous le réalisez en portions individuelles, en utilisant des moules à muffins par exemple, ils seront délicieux en goûters, faciles à transporter dans un sac à dos…
Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez refroidir. Incorporez la crème fraiche.
Dans un saladier, mélangez les éléments liquides.Incorporez alors la farine et la Maizena. Mélangez bien.Ajoutez enfin la moitié des fruits secs.
Versez la pâte dans un plat à cake, saupoudrez le restant des fruits secs sur le dessus du cake.Enfournez pour au moins 25 minutes, surveillez la cuisson.
Remarques sur ce cake
il se démoule parfaitement, mais il s’émiette un peu ensuite à la découpe en tranche. Peut-être aurait-il fallu le laisser « sécher » un peu après cuisson…
les fruits secs amènent du croquant, c’est délicieux.
la prochaine fois, je râperai un peu de fève tonka dans la pâte, cela donnera un petit goût d’épicé que j’aime bien en pâtisserie.
j’avais réalisé un cake au chocolat, avec une recette de JF Piège, je crois bien que j’ai préféré celui d’aujourd’hui.
Des invités annoncés ? hop, j’ai pensé à ces tartelettes aux fraises, pour varier les plaisirs, et un peu plus de gourmandise aussi.
C’est la saison des fraises, et on se régale. Je me demande si j’en ai autant mangé les précédents printemps… Le four était allumé, donc il était facile de cuire les fonds de tarte. J’avais du lemon curd tout prêt… il ne restait plus qu’à procéder à un peu d’assemblage au dernier moment.
Ne vous trompez pas dans le choix des fraises. Des fraises d’un producteur local, pas trop grosses, bien parfumées, et vous allez vous régaler.
Vous voulez savoir ? on a fini la crème à la petite cuillère… j’avoue, j’en avais fait beaucoup… non, je ne suis pas entourée de gourmands…
Dans le bol d'un robot, ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau. Ajoutez l'eau petit à petit, pour détendre la pâte, si besoin. Faites-en une boule, gardez-la au frais une petite heure.Allumez le four, 200 °.
Sortez la pâte du frigo, et foncez vos moules à tartelettes avec les doigts.Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Préparer la crème
Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraiche et la cream cheese. Ajoutez alors le lemon curd, remuez bien, placez au frais.
Avant de servir les tartelettes
Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en 4.Déposez des morceaux de fraises sur les fonds de tarte, ajoutez quelques cuillères de crème, décorez avec le reste des fraises.
Notes
Les fonds de tarte peuvent être préparés la veille, ce qui est bien pratique.
En cas d’urgence absolue, on peut bien sûr utiliser une pâte sablée du commerce. Veillez cependant à bien lire la liste des ingrédients. En général, les pâtes surgelées comportent moins d’éléments nocifs (conservateurs en tous genres) que les pâtes du rayon frais.
J’ai utilisé de la vanille dans la pâte à tarte, mais des zestes de citron ça doit être très bien aussi.
Attention à ne pas sous-cuire la pâte à tarte, il ne faut pas être trop pressé 😉
Si vous voulez accentuer le goût citronné, vous pouvez bien sûr utiliser plus de lemon curd dans la crème.
L’ajout de cream cheese n’est pas obligatoire. Mais son petit goût acide tempère le côté sucré de la tartelette. En tout cas, moi j’aime bien 😉
On peut évidemment ne faire qu’une seule grande tarte, mais j’ai préféré éviter la séquence de la découpe….
Il est resté de la crème. Elle s’est facilement conservée jusqu’au lendemain, et on l’a finie dans des bols de fraises… cette crème est juste délicieuse, elle se mangerait presque à la cuillère, ni vu ni connu…
Chaque fois que je vais en Irlande, je ramène quelques pots de Lemon Curd dans mes valises. Même si on trouve aussi de la « lemon curd » en grandes surfaces en France aussi… 😉 Comme je vais nettement moins en Irlande, je me suis lancée à produire ma propre crème citronnée maison, parce que c’est trop bon ! et si facile à réaliser aussi 😉 Il en existe différentes recettes, et j’ai utilisé la recette de Pierre Hermé. Je me demande comment je n’en ai pas fait avant ! il y a des mystères inexpliqués comme ça… Peut-être que j’aimais trop ouvrir mes petits souvenirs irlandais, allez savoir..
Comment l’utiliser ? dans des yaourts, en fond de tarte, en ingrédient principal d’une tarte au citron. J’aime bien aussi mélanger un peu de lemon curd dans un peu de chantilly… c’est juste délicieux 😉 voir mes tartelettes aux fraises et crème citronnée !
Prélevez les zestes des citrons, et, dans un saladier, ajoutez les au sucre. Laissez-les s'imprégner l'un l'autre pendant un petit moment.Le temps que vous répondiez au téléphone, arrosiez vos fleurs, jouiez avec le petitou,… oui, un certain temps, le temps que le sucre s'aromatise complètement…
Ajoutez les oeufs et le jus de citrons, mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Préparez un bain-marie. C'est-à-dire que vous prévoyez une poêle à bords hauts, vous y versez de l'eau que vous portez à frémissement, et vous y plongez votre saladier.Vous remuez bien pour que votre mélange s'épaississe.
Alors retirez du feu, continuez à remuer, jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu, ajoutez le beurre peu à peu tout en remuant pour amalgamer le beurre lentement.
Le lemon curd est prêt, laissez-le refroidir, le temps nécessaire pour pouvoir le verser en pots (types pots de confiture), et le garder au frais.
Les financiers, c’est toujours bon. Avec un café ou un thé, par gourmandise, pour le goûter, tous les prétextes sont bons. Pour augmenter mes chances de réussite, j’ai utilisé une recette de C. Michalak. J’ai agrémenté ces « muffins » de quelques raisins secs, brisures d’amandes, nous nous sommes régalés. Et oui, j’ai osé cuire ces financiers dans des moules à muffins.. sacrilège ? souvenez-vous : il n’y a que la gourmandise qui compte !!
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, jusqu'à ce que vous observiez un fond brunâtre dans le fond de la casserole. Alors, éteignez le feu et laissez refroidir.
Préparation de la pâte
Tamisez les éléments secs : la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la levure, et mélangez les.Incorporez alors les blancs d’œufs crus, puis le beurre, enfin l'extrait de vanille.Réservez cette pâte au frais, dans un emballage hermétique, pendant quelques heures.
Cuisson des financiers
Préchauffez le four à 180 °.Remplissez les moules aux 3/4, parsemez de quelques grains de raisins secs, et enfournez pour 12 minutes.Ils doivent avoir une jolie couleur dorée.
Notes
la pâte est assez collante, donc 2 cuillers à café pour remplir les moules ça peut aider…
c’est quand même très très sucré. Donc, recette à tenter aussi avec moins de sucre.
j’ai utilisé des moules à muffins, ça marche aussi 😉
j’ai obtenu 10 muffins, pas très gros. Si vous avez plus de gourmands à rassasier, pensez à doubler les doses !
J’avais déjà réalisé des financiers à la pomme : ceux de la recette de Michalak ont une texture différente, plus « biscuit ». Il reste à déterminer si cela s’explique par le moule différent, c’est fort possible.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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