Un plat qui en jette : des filets de bar et St Jacques à la plancha. Un plat gagnant, parce que facile et inratable. Et puis c’est joli, non ?
Du bar bien ferme et goûteux, quelques noix de St Jacques, du riz complet, quelques pommes… voilà un plat que je vous recommande. Un plat raffiné, sain, rapide à exécuter et inratable… non, non, ne me remerciez pas 😉
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 600 g de filets de bar, 16 noix de St Jacques, 200 g de riz complet, 4 pommes, 2 oignons rouges, un peu d’huile d’olive, sel, poivre,
Détaillez les oignons en fines lamelles, épluchez les pommes et coupez chaque quartier en 3. Faites les rissoler dans une poêle légèrement huilée, à feu doux. Salez, poivrez, et couvrez votre poêle.
Faites cuire votre riz comme vous l’aimez.
Faites chauffer votre plaque, déposez-y vos filets de bar et les noix de St Jacques. Salez, poivrez. 2 – 3 minutes de chaque côté suffisent. Surveillez bien la cuisson, attention à ne pas les sur-cuire.
Il reste à dresser vos assiettes, et déguster !
Mes trucs
– j’ai investi il y a quelques mois dans cette « plancha ». Je ne sais trop comment il faut l’appeler, en réalité. Je la pose sur ma plaque à induction, et je m’en sers comme d’une plancha. Les aliments sont grillés, pas besoin d’huile, j’en suis ravie. Et si en plus je vous dis qu’elle se nettoie en un clin d’œil… Bref, je m’en sers chaque jour, et je vous reparlerai c’est sûr !
– les quantités proposées dépendent de la taille des ingrédients, de l’appétit des convives et… du reste du repas. Pour nous, il s’agissait d’un plat unique, donc n’hésitez pas à adapter les quantités !
– Si vous n’avez pas de St Jacques, vous pouvez les remplacer avantageusement par des crevettes, ou vous limiter à votre poisson préféré si vous n’avez pas de bar non plus !
– Il est intéressant de faire mariner le poisson avant de le cuire. Un peu d’échalote hachée, le jus d’un demi citron, des herbes ou épices.. le tour est joué. Attention alors à la cuisson, parce que le citron va commencer à précuire le poisson. A voir, d’autres marinades pour poisson.
– sur la photo, on voit bien que j’ai ajouté un peu d’huile persillée sur le poisson, faites vous plaisir 😉
– hier, j’ai improvisé cet accompagnement oignons-pommes, parce que… j’en ai en grand stock ! mais j’aurais très bien pu vous proposer une sauce curry, ou basilic, ou basque… Laissez faire votre imagination, à partir du contenu de vos placards aussi ! J’utilise du poivre parfumé (Saveurs de Ducros), ce qui simplifie bien le mariage d’épices en cas de plat où les saveurs des produits suffisent !
Pour tout savoir sur cette plancha, rendez-vous sur leur site.
Il y avait longtemps que nous souhaitions y venir, dans cet Hôtel Arcé ! Pour avoir pris un jour un café en terrasse, à l’ombre des platanes, au bord de la Nive des Aldudes… Et donc, nous y sommes revenus dans cette maison de famille, cent cinquantenaire, tenue par Christine et Pascal Arcé !
Début du printemps, les platanes sont taillés, il pleut. Donc, pas de café en terrasse pour cette fois, mais le charme est toujours là.
St Étienne de Baïgorry est un petit village, au cœur du Pays Basque, à une cinquantaine de kilomètres de la côte basque. Qu’est-ce qu’on y fait ? on marche, on bouquine, on assiste à un concert d’orgue dans l’église du village, on visite les caves d’Irouléguy, on papote et on refait le monde, on goûte du fromage basque, on dort très bien avec ce bruit de fond de la Nive qui roucoule…. et on ne s’ennuie pas.
Vue du village, depuis le balcon de notre chambre
L’hôtel Arcé ? confortable, soigné, avec une vraie histoire et beaucoup de charme. Les chambres et salles de bain sont spacieuses, joliment décorées. Beaucoup d’objets basques authentiques dans les chambres et les couloirs, un salon de lecture et télévision au premier étage, divers salons accueillants au rez-de-chaussée, une immense cheminée, voilà pour l’intérieur du corps de bâtiment.
A l’extérieur, une jolie salle de petit-déjeuner, des terrasses, vous pourrez disposer d’un court de tennis et d’une piscine chauffée, de vélos à disposition !!
A table, nous avons bien sûr goûté à la truite locale, la fameuse truite de Banka, excellente, et au gâteau basque, deux incontournables à ne rater sous aucun prétexte.
Il y a des plats qui réconfortent et du haddock fumé accompagné de poireaux à la crème en fait partie ; ce que les anglo-saxons nomment la « comfort food » !
Dans la suite de mes recettes irlandaises, je vous propose aujourd’hui du haddock fumé poché dans du lait, et des poireaux en accompagnement. Le haddock est un poisson intéressant : il s’agit d’églefin fumé, présenté en filets, si riche en oméga 3 et si pauvre en gras (moins de 6%). Alors, autant le cuisiner sainement aussi.
Recette du haddock fumé poché
Il faut, pour 4 personnes : 4 gros filets de haddock (environ 500g), 25 cl de lait, 4 gros poireaux, 2 belles pommes de terre, 50 g de beurre, poivre du moulin, 2 cs de crème fraiche.
Préparez les filets de haddock en enlevant la peau si le poissonnier ne l’a pas fait, et placez vos filets dans une casserole, versez le lait, et faites pocher à feu doux pendant 5 minutes. Retirez alors le poisson de la casserole et conservez le lait.
Coupez les poireaux en petits tronçons, et les pommes de terre épluchées en lamelles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement, et versez les légumes. Laissez blondir à feu doux (environ 10 mn), en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le lait, donnez un tour de poivre, couvrez et laissez mijoter.
5 minutes avant de servir, réchauffez le haddock. Diluez un peu de crème fraiche dans les poireaux, pour un peu plus d’onctuosité. Et composez vos assiettes, c’est prêt !
Mes trucs pour un haddock aux légumes bien goûteux
– Non, je n’ai pas oublié le sel ! le haddock fumé étant salé, cela suffit. C’est aussi la raison pour laquelle j’ai ajouté des pommes de terre aux poireaux. Comme chacun le sait, les pommes de terre ont le pouvoir d’absorber le sel trop présent.
– libre à vous d’augmenter les quantités de lait, de légumes, selon votre appétit. Le lait doit couvrir le poisson, donc la quantité de lait dépend de la taille de votre casserole.
– normalement, les légumes absorbent la quantité de lait. Si les poireaux se dessèchent pendant la cuisson, rajoutez un peu d’eau ou de lait.
– ce plat est goûteux et sain, et la recette est simple. Alors, ne vous en privez pas, en modifiant les légumes d’accompagnement si besoin. C’est le poisson utilisé pour les fameux Fish and Chips, mais en moins gras ici !
Vous saviez que la couleur orange du haddock est due à un colorant végétal, le même que celui qui teinte le Cheddar ou la mimolette ?
Parmi les moments privilégiés de mes séjours en Irlande, il y a en un que j’affectionne particulièrement : le Full Irish breakfast en famille ! Tous les hôtels et restaurants, snacks ou cafétéria d’Irlande vous proposeront un Full Irish Breakfast, souvent servi « à toute heure » d’ailleurs !
Pour ce Full Irish partagé, que trouve-t-on ?
Au premier plan, des haricots rouges en sauce plutôt sucrée, les Baked Beans ; du pain perdu délicieux, ou French Bread.
Ensuite, on apprécie les Hash Brown faits maison, des pommes de terre râpées passées à la poêle.
Enfin, un assortiment de charcuteries : du bacon, des sausages, et surtout du black pudding.
Le tout est bien sûr accompagné de relish, une sauce condiment sucrée salée que j’adore.
Vous ne savez pas ce qu’est le black pudding ? En gros, cela ressemble de loin à du boudin, en un peu plus épicé. Wikipédia nous en dit plus : « Le Black pudding est habituellement servi comme composant du petit déjeuner complet en Angleterre, en Écosse et en Irlande. Le White pudding est également un élément important du déjeuner irlandais traditionnel et il est commun en Écosse. Le Black pudding peut être mangé cru mais est souvent grillé ou bouilli dans sa peau. La ville de Bury, dans le Lancashire est célèbre pour son Black pudding, de même que la ville irlandaise Clonakilty, qui exporte son Black pudding comme friandise. Le Black pudding, le white pudding, ainsi que le red pudding sont servis enrobés de pâte à frire dans les snacks en Écosse et en Angleterre comme alternative au fish and chips.«
Voilà un grand moment convivial et très gourmand. Si vous ne pouvez pas manger tous ces plats de bon matin, je vous rassure : ce « full Irish » est surtout consommé en week-end à l’heure du brunch, ou comme lunch dans les snacks. Dans les snacks ou restaurants, il est possible de composer son « full Irish« , on y trouve toujours des tomates et champignons poêlés, des toasts à beurrer aussi.. Bien sûr, le prix varie selon le nombre de variantes que vous aurez choisies.
A bientôt, pour la suite de la préparation de la St Patrick.
Voilà une recette typique irlandaise : les Bailey’s Irish Cream Brownies !
La semaine de préparation à fêter dignement la St Patrick, fête nationale irlandaise, se poursuit. Hier, j’ai évoqué les beaux paysages de l’ouest irlandais, la bière et les élevages de saumon. Aujourd’hui, rendons hommage auBailey’s, la fameuse liqueur irlandaise.
Ainsi, je vous propose un dessert, ou un goûter, comme vous voudrez : les fameux brownies au Bailey’s.
Recette
Il faut, pour un plat de 18 x 25 cm
Pour la partie chocolatée : 125 g de beurre, 60 g de chocolat à pâtisser, 2 œufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 1 pincée de sel.
Pour la partie crémeuse : 150 de cream cheese (Philadelphia, St Morêt..), 40 g de sucre en poudre, 1 œuf, 2 cs de Baileys.
Préchauffez votre four à 190°.
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux au micro-onde. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre en poudre pendant 3-4 minutes, le temps nécessaire à ce que l’ensemble mousse et double de volume. Ajoutez la farine et le sel. Enfin, rajoutez le chocolat fondu et refroidi.
Mélangez le cream cheese et le sucre, puis l’œuf et la liqueur.
Beurrez un plat à four. Versez les 2/3 de la pâte au chocolat, puis la crème au Bailey’s, puis le reste de la pâte au chocolat. Enfournez pour 50 mn environ.
Mes trucs
– j’ai divisé la recette d’origine par 2, elle indiquait 500 g de sucre !!! Et comme ce dessert n’était pas prévu pour une immense tablée…
– la recette est très rapide à exécuter. Le seul problème est d’attendre (trop) longtemps que le gâteau refroidisse pour y goûter !! Attendez qu’il refroidisse pour le découper en carrés.
– J’ai volontairement réduit la quantité de sucre préconisée. Si vous aimez les desserts sucrés, vous pouvez rajouter 50 g de sucre en poudre à la pâte chocolatée. Si vous aimez les desserts plus forts en goût, pensez à rajouter un peu de café à cette pâte.
Qu’est-ce que vous voulez que je vous dise ? si je parlais comme les jeunes, ou qui veulent le croire, je vous dirais que ces brownies sont une tuerie, ou qu’ils sont à tomber… Je me contenterai de vous dire qu’on s’est régalés, léché les doigts, promis d’en refaire dimanche prochain… juste du bonheur, en pensant à l’Irlande.
Bon appétit. A demain, pour continuer à célébrer l’Irlande !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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