Ce tartare aux 2 saumons vous permettra de le servir soit en entrée soit pour l’apéro. Avouez que c’est pratique ! oui, c’est délicieux, en entrée gourmande, ou pour un apéro raffiné. Croyez-moi 😉
Quand on me propose de cuisiner du saumon, comment refuser ? entre les bienfaits des poissons du Nord, grands pourvoyeurs en Omega 3, et mon amour des pays nordiques, je me suis régalée 2 fois : en cuisinant et à table. Comment ? je ne vous ai jamais avoué que je goûte tout pendant que je cuisine ? il faut bien quelqu’un pour tester les assaisonnements….
Ainsi, puisque l’été arrive, ou du moins va bien finir par arriver, je vous propose une entrée fraicheur, avec du saumon frais et du saumon fumé pour les protéines et les oméga 3, du concombre pour le croquant, du melon parce que c’est de saison et goûteux, du gingembre pour corser l’ensemble !
Recette
200g de saumon, 200 g de saumon fumé, 5 cm de concombre, 2 tranches de melon, une grosse noix de gingembre frais râpé, 1 citron, 1 trait d’huile de colza, sel, poivre frais du moulin.
Au moins 2 heures avant l’heure de dégustation Détaillez les 2 saumons en tout petits cubes, et placez les dans un saladier. Merci de ne pas les passer au hachoir !
Détaillez de la même façon le concombre et le melon, ajoutez les au saumon.
Râpez un peu du zeste de citron et un bon morceau de gingembre (merci la microplane), ajoutez le jus du citron, et remuez. Assaisonnez petit à petit, en goûtant méthodiquement 😉
Rangez au frais jusqu’au moment de servir.
Quelques trucs
– le saumon doit être cuisiné très frais, et dès que vous l’achetez. Le changement de couleur entre le cru que vous achetez et celui qui est prêt à être dégusté est dû à la « cuisson » du saumon par le citron.
– les saumons peuvent être suffisamment gras pour ne pas avoir besoin de rajouter autant d’huile. A vous de tester en cours de confection de ce tartare.
– pensez à varier les poivres, et utiliser ce que vous avez dans vos tiroirs et placards : par exemple du poivre rose au parfum qui s’associe bien avec le saumon.
– les présentations peuvent varier à l’infini. Pour l’apéritif, en petite verrine, ou sur des cuillers…
Vous voulez renouveler vos apéritifs ? voilà des cuillères quiches individuelles, tellement pratiques pour l’apéritif !
Se renouveler pour l’apéritif, c’est facile, le web regorge de recettes plus alléchantes les unes que les autres. Entre les feuilletés, verrines, cuillères, cubes de légumes, chaud ou froid, le choix est vaste. Cette fois-ci, j’ai voulu changer un peu, sans prise de tête, et sans prise de risque, et rapide à mon habitude. J’ai simplement profité d’un moule Demarle pour vous proposer aujourd’hui des cuillères quiches.
Recette
Il faut : Un fond de pâte brisée, ou mieux de la pâte faite maison, 1 œuf, 30 g d’allumettes de lardons fumés, 1 pot de fromage blanc, une poignée de fromage râpé, sel, poivre.
Préchauffez votre four à 200°.
Étalez votre rouleau de pâte, en l’étirant bien, de manière à ce que la pâte soit la plus fine possible.
Découpez les cuillères grâce au découpe pâte (fourni par Demarle), et disposez chaque morceau de pâte dans chaque empreinte.
Piquez la pâte généreusement à l’aide d’une fourchette.
Dans un petit saladier, mélangez l’œuf, le fromage blanc, le râpé, et assaisonnez.
Disposez quelques mini lardons sur la pâte, dans le fond des cuillères, recouvrez avec le mélange œuf fromage.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, et c’est prêt, vos cuillères quiches sont prêtes, l’apéritif peut démarrer.
Trucs utiles
– très intéressant de saupoudrer des graines de sésame noir sur la pâte avant le dernier coût de rouleau, cela va donner plus de croustillant à la pâte.
– vous pouvez varier les contenus à l’infini : tomates séchées basilic, curry oignons, tomates moutarde, oignons anchois comme une pissaladière… etc
– cette présentation en cuillère s’est révélée bien pratique à la dégustation, la taille des portions est idéale.
– évidemment, j’ai oublié…. de piquer les fonds de pâte, pressée que j’étais. J’ai bien eu peur que le mélange œuf fromage ne déborde, mais non… personne n’a rien vu.
– tout le monde a adoré, j’aurais pu en faire le double… mais je n’ai qu’une plaque 😉
Envie de fêter les mamans ? cet « opéra chocolat » est pour vous, tout en douceur.
Si comme moi vous aimez le chocolat, les recettes rapides et inratables, ce dessert de fête est pour vous.
La seule contrainte est qu’il vaut mieux s’y prendre la veille, mais est-ce une contrainte ? disons que le jour J vous aurez l’esprit tranquille, le dessert sera déjà prêt ! et ça c’est plutôt une bonne nouvelle.
Recette de l’Opéra Chocolat, inspirée par l’Encyclopédie du Chocolat de Valrhona
Pour le biscuit : 2 œufs + 3 blancs, 65 g de poudre d’amande, 65 g de sucre glace, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 20 g de cacao amer, 25 g de beurre.
Pour la ganache montée : 150 g de chocolat au lait, 220 g de crème liquide entière.
Pour le glaçage chocolat : 130 g de chocolat noir 70 %, 250 g de crème liquide entière, 60 g de miel, 60 g de beurre.
Le biscuit
Dans un saladier, versez les 2 œufs, la poudre d’amande et le sucre glace, et mixez le tout au batteur électrique.
Dans un autre saladier, battez les 3 blancs neige, ajoutez peu à peu le sucre en poudre. Tamisez la farine et la poudre de cacao, faites fondre le beurre.
A l’aide d’une maryse, mélangez un 1/4 des blancs en neige au premier mélange puis ajoutez farine et cacao. Incorporez enfin le reste des blancs et le beurre fondu.
Étalez sur une plaque, ou mieux dans un moule flexiplan, lissez le dessus. Faites cuire à 220° entre 6 et 8 minutes.
Ganache montée à ma manière
Portez à ébullition la moitié de la crème, et versez la, en 2 ou 3 fois, sur le chocolat cassé en morceaux (ou directement sur les pistoles si c’est ce que vous utilisez). Remuez bien entre chaque ajout de crème.
Montez l’autre moitié en « chantilly », même si elle n’est pas ferme ce n’est pas grave, l’essentiel est de bien aérer la crème.
Dès que le chocolat est refroidi, mélangez les 2 crèmes, et gardez au frais, au minimum 3 heures.
Le glaçage chocolat noir
Faites fondre lentement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Chauffez dans une casserole la crème et le miel.
Versez ensuite cette crème, en 2 ou 3 fois, sur le chocolat, en remuant entre chaque ajout de crème. Quand l’ensemble est bien brillant, ajoutez le beurre en continuant d’émulsionner.
Le montage final de l’Opéra Chocolat
Coupez le biscuit en 2. Posez une première moitié sur votre plat de service. Recouvrez la base de la ganache au chocolat au lait. Puis ajoutez l’autre moitié du biscuit. Enfin, versez le glaçage au chocolat, en lissant du mieux possible.
Remettez au frais jusqu’au lendemain.
Quelques trucs
– avec le matériel adéquat, c’est quand même plus facile. Je ne possède pas (encore) de robot, mais un moule à biscuit, le cadre pour maintenir votre construction bien compacte, ça peut aider ! voilà ce que j’ai utilisé (pub non sponsorisée) : le moule et le cadre
– j’ai oublié d’incorporer le beurre dans la pâte à biscuit… personne n’a rien remarqué 😉
– l’étalage bien joli du glaçage au chocolat n’est pas si facile que ça à obtenir, même avec l’outil qui va bien. Alors, c’est le moment de jouer sur la déco !! et le gâteau sera tout joli, et surtout personnalisé.
Si vous aimez les routes verdoyantes du Pays Basque et la nature sans (trop de) touristes, c’est là qu’il faut vous rendre. La Vallée des Aldudes vous attend. (pas très à jour ce site, mais l’essentiel y est)
Et si vous souhaitez déguster de la charcuterie digne de ce nom, c’est chez Pierre Oteiza qu’il faut s’arrêter.
Je vous laisse lire la « renaissance de la race du porc basque », il fallait y croire, et avoir tout le talent de Pierre Oteiza :
Les porcs ont l’air heureux…
Vous n’avez pas encore faim ? Pourtant il est temps de découvrir la boutique, où j’ai eu envie de goûter à tout !
On peut bien sûr y déjeuner.
Voilà une étape que je vous recommande chaudement, pour goûter enfin un large assortiment de la production basque.
Bien sûr, on se régale.
Et quand Pierre Oteiza quitte son atelier pour venir vous saluer, c’est que du bonheur !
Vous allez au Pays Basque ? vous aimez l’authentique ? vous êtes gourmands ? allez visiter la Vallée des Aldudes et rendez visite à Pierre Oteiza, vous ne le regretterez pas !
Je vous propose aujourd’hui de cuisiner un risotto aux aiguillettes de canard. Et oui… du risotto, en associant Italie de ma famille maternelle et Sud-Ouest où je vis. Vive la cuisine fusion !
Le risotto, c’est un plat que j’adore, que je goûte souvent dans un restaurant italien et bien sûr en Italie. D’autant plus que, même avec une grand-mère italienne, ce plat ne faisait pas partie des traditions familiales. La raison en est facile à comprendre : la mamma était du Sud de l’Italie, là où le riz ne se cultive pas.
J’ai donc appris à le cuisiner méthodiquement, en suivant bien les recettes. Et oui, pour avoir du bon riz à risotto, la Plaine du Pô est indispensable !
Et pour notre déjeuner dominical, j’ai eu envie d’un risotto aux saveurs printanières, voire estivales, et aquitaines ! Associer mes racines italiennes et le bon goût de l’Aquitaine, un vrai challenge !
Recette
Il faut, pour 4 personnes :
300 g de riz Arborio, 1 litre de bouillon de volaille chaud, 1 oignon détaillé en petits cubes, 2 cs d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 tomates, de l’huile essentielle de basilic, sel, poivre, copeaux de parmesan. Et 500 g d’aiguillettes de canard.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites revenir les cubes d’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez le riz, et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, et laissez le s’évaporer. A feu doux, verser alors le bouillon louche après louche, en attendant que le riz ait bien absorbé le bouillon avant d’en ajouter. Remuez régulièrement. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cristaux d’huile essentielle de basilic en cours de cuisson.
Selon la puissance de votre feu et l’épaisseur de votre plat de cuisson, la cuisson dure environ 18 minutes, pour obtenir un risotto crémeux et velouté tout en restant « al dente ».
Pelez les tomates, et détaillez les en petits cubes. Rajoutez-les au risotto quand le riz est cuit. Remuez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, assaisonner les aiguillettes de canard et faites-les griller sur feu vif. Leur cuisson est très rapide.
Pensez à ajouter quelques copeaux de parmesan sur votre risotto, j’aime bien associer un peu de croquant au moelleux du risotto.
Pour la déco, un peu d’huile de basilic, des tomates cerises, des feuilles de basilic..
Voilà un plat goûteux, délicieux, qui sent le sud, qui se partage et se déguste en pensant aux prochaines vacances, à l’été qui arrive.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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