L’Autriche est réputée pour ses pâtisseries… ne parle-t-on pas de viennoiseries ? J’ai bien apprécié le strudel aux pommes aussi.
Les longues soirées d’hiver, les goûters en montagne, été comme hiver, se prêtent bien sûr à la dégustation de gâteaux au chocolat, aux fruits, associés à de la crème en général. Après une journée sur les pistes ou à marcher en altitude, il faut bien refaire ses forces, non ?
Aujourd’hui je vous propose la recette du Strudel aux pommes, appelé en Autriche l’Apfelstrüdel. C’est un dessert fétiche en Autriche, même si ce gâteau est très présent en Allemagne et les pays d’Europe centrale. Servi tiède, parfumé à la cannelle ou la vanille, accompagné de crème fouettée ou de glace, c’est un délice.
Recette du strudel aux pommes
Pâte : 250 g de farine, 1 œuf, 1 cs d’huile, 1 pincée de sel, 60 à 80 ml d’eau. Farce : 1,5 kg de pommes acidulées, 70 g de raisins secs macérés au rhum, 100 g de sucre en poudre ou de cassonade, 50 g de beurre, 80 g de chapelure, un peu de farine, sucre glace pour saupoudrage final.
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, malaxez légèrement la pâte obtenue, au robot ou avec les mains. Ajoutez l’eau petit à petit et malaxez jusqu’à obtenir une pâte moyennement ferme, soyeuse et brillante. Mettez-la en boule, et laissez-la reposer une 1/2 heure environ.
Préchauffez le four à 200-220°.
Épluchez et évidez les pommes, détaillez-les en quartiers puis en fines lamelles. Dans un saladier, saupoudrez-les de sucre en poudre, laissez en attente.
Étendez un torchon sur votre table, et farinez-le. Étalez votre pâte sur ce torchon, d’abord au rouleau, puis avec les mains de manière à obtenir une pâte très fine, de forme rectangulaire.
Répartissez la chapelure sur la pâte, déposez les lamelles de pommes, puis répartissez les raisins secs sur le dessus.
C’est le moment de rouler le strudel, en vous servant du torchon comme pour un biscuit roulé, et de le transvaser, à l’aide du torchon, sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur votre silpat. Badigeonnez votre strudel de beurre à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 45 minutes environ.
Il ne restera plus qu’à le saupoudrer de sucre glace avant de servir !
Quelques trucs
– le rhum dans les raisins n’est pas obligatoire. Vous pouvez aussi faire macérer les raisins dans du thé parfumé, ou une infusion aux fruits. Ou remplacer par des noix ou pistaches concassées. Ou tout à la fois, si vous êtes très gourmands ou très fatigués 😉
– les desserts autrichiens sont très souvent parfumés à la cannelle. Comme mon mari n’aime pas ça, je remplace par de la vanille en poudre. A vous de voir et d’adapter selon vos goûts !
– la chapelure sert à absorber le jus des pommes et ne pas détremper la pâte. Vous pouvez utiliser aussi des biscuits écrasés genre sablés ou boudoirs.
J’ai donc échangé ma maison avec une famille d’Innsbruck, ville que je découvre pour la première fois. Nous sommes ici pour presque 3 semaines, ce qui va nous laisser le temps de visiter, non seulement la ville d’Innsbruck mais aussi les environs, je veux dire arpenter les chemins de montagne qui entourent la ville.
Des immeubles colorés, de styles gothique, baroque, haussmannien ou contemporain, égaient cette ville enchâssée entre des montagnes bien hautes.
La vieille ville d’Innsbruck
Cette place, dans la vieille ville, attire tous les touristes, à juste raison. Ce Petit Toit d’Or attire tous les regards (et les appareils photos aussi !) : cette loge fut construite au début du 16° siècle pour l’empereur Maximilien 1er ! imaginez 2657 plaques de cuivre doré à l’or fin, des stucs et des peintures murales magnifiques, et vous obtenez un chef d’œuvre !
Des jardinières de fleurs aux fenêtres partout où c’est possible. Et beaucoup beaucoup de touristes, en groupes organisés ou non. Beaucoup sont en tenue de marche en montagne, de quoi nous rappeler que nous sommes venus pour ça… aussi !
Un restaurant typique et tranquille : le Fischerhäusel
Pour se reposer, on a déniché une terrasse toute mimi, merci monsieur le routard, celle du Fischerhäusel, derrière la cathédrale.
Si mon chéri a opté pour un plat très local, le Schnitzel si réputé, j’ai préféré un plat plus léger, il s’agit ci-dessus de filet de perche. L’originalité de mon plat a consisté surtout dans ces oignons nouveaux servis en garniture, ce fut excellent. Comme quoi… oui, on peut manger léger au Tyrol !
Escalope panée à la viennoise, ou Schnitzel
Pour en revenir au Schnitzel, il s’agit d’escalope panée à la mode viennoise. Je vous en donne la recette vraie de source sure : j’ai bien sûr acheté un petit livre de cuisine autrichienne 😉
La particularité tient dans la composition de la panure. Avant d’imprégner les escalopes dans la chapelure, elles sont trempées dans un mélange de 2 œufs, 2 cs de crème fleurette, sel, poivre (pour 4 escalopes). Tout le reste correspond à ce que vous avez l’habitude de cuire pour des escalopes panées !
A bientôt, pour de nouvelles aventures tyroliennes.
Vive la Riviera Suisse ! Voilà un endroit de Suisse, le long du lac Léman, que je ne connaissais pas. Vevey, je savais que c’était le siège de Nestlé et de bien d’autres multinationales. Montreux, j’avais entendu parler de son fameux festival de jazz… J’ai eu la chance d’y être accueillie chez des amis, et j’ai découvert une région riche, fleurie, aménagée, soignée, plantée de vignes. Tout est prévu pour le sport, de la voile à la marche, en passant par le stand up paddle et le parapente. Et, en s’y promenant à pied, on comprend mieux pourquoi cette région s’appelle la Riviera Suisse !!
Une promenade en bord de lac bien agréable, très fleurie, avec des sièges blancs disséminés sur les rochers. J’aurais aimé visiter l’Alimentarium si j’avais passé plus de temps à Vevey..
Pour se déplacer sur le lac, les ferrys, qui vous amènent agréablement d’une ville à l’autre. Pour notre unique journée dans la région, nous avons choisi de visiter aussi Montreux.
A la descente du ferry, hommage à la musique bien sûr, entre stèles et plaques souvenirs.
Agréable promenade à apprécier vers le château de Chillon, avec des vues splendides sur les montagnes environnantes.
Évidemment beaucoup de touristes à Montreux. Le nombre important de Chinois et de Russes m’a surprise. Tiens, une anecdote. Vous voyez la tour blanche la plus à droite sur la photo ? Elle doit faire une vingtaine d’étages, avec bien sûr des vues magnifiques sur le lac et les montagnes. Un (très riche) homme russe a fait rajouter 3 étages à la tour déjà existante, pour son usage personnel, avec jardin suspendu, piscine… tous les matériels étant livrés par hélico… pourquoi faire simple, hein ?
Notre soirée ? idyllique !
Voilà un endroit comme je les aime, cosy et moderne, pour prendre un verre, papoter, dîner, refaire le monde, avec une vue à couper le souffle. Vous vous imaginez, là, un verre de très vin blanc local ? oui, j’insiste, le vin blanc local est très très bon… surtout avec un ciel aussi bleu et un coucher de soleil à se damner… Si vous passez dans le coin, ne loupez pas la belle terrasse du Baron Tavernier !
La Riviera Suisse porte bien son nom : un joli paysage, entre panorama et bord de lac, des maisons luxueuses, un équipement au top.
Longtemps que les pavlova me font de l’œil, vous savez bien : de la meringue, de la chantilly et beaucoup de fruits sur le dessus… probablement le sentiment qu’un dessert aux fruits est forcément plus léger qu’un gâteau au chocolat… quoique…
Et pourtant… je n’en avais jamais fait, jusqu’à hier !
Évidemment, comme d’habitude, je me suis inspirée de la Pavlova classique, et j’ai simplifié, allégé, accéléré, interprété.. 😉 pour un résultat que mes invités et mon goûteur attitré ont beaucoup apprécié !
Recette, pour 8 meringues individuelles
– les blancs de 3 gros œufs ou 4 moyens, 100 g de sucre en poudre.
– glace vanille ou sorbet, en quantité adaptée
– fruits de saison : fraises, abricots, prunes, pêches, brugnons, framboises… au choix, en association.
Sortez les œufs du frigo, au moins une heure à l’avance, de manière à utiliser les blancs à température ambiante.
Commencez à les battre à vitesse lente, ajoutez le sucre en 3 fois, et enfin battez au moins 2 minutes, de manière à obtenir des blancs bien lisses et brillants.
Allumez votre four, à 100°.
Sur une feuille Silpat, ou du papier sulfurisé, déposez 8 « tas » de blancs, et faites un creux au milieu de chacun. Enfournez pour une grosse demie-heure.
Préparez votre salade de fruits, et gardez la au frais.
Au moment de servir, déposez une meringue dans chaque assiette, ajoutez 1 ou 2 boules de glace (à adapter au creux des meringues), et terminez avec la salade de fruits. Un peu de déco finale, et c’est prêt !
Quelques trucs pour une pavlova réussie
– j’ai volontairement peu sucré la meringue, par rapport aux recettes habituelles. Avec la glace et les fruits à maturité, non sucrés non plus, ce dessert est bien rafraichissant, alliant douceur et croquant. – j’ai versé un trait de sirop de framboise dans la meringue, résultat intéressant. Vous pouvez essayer d’autres parfums de fruits ! et d’autres parfums de glace ou sorbet ! – tout peut se préparer à l’avance, il n’y a que le montage qui se fait au dernier moment, c’est appréciable quand on a des invités à sa table… – enfin, hors saison estivale, on doit pouvoir utiliser kiwi + pommes, orange + pamplemousse, poire + pommes + bananes, orange + ananas… bref, créez, imaginez, improvisez… et régalez-vous !
Pour changer des tartes, j’ai choisi de réaliser une pastilla au saumon frais et épinards. C’est plus léger qu’une tarte ou quiche, et c’est vite préparé 😉
Ma période saumon continue, et oui. Pour tout dire, je mange de plus en plus de poisson. Parce que c’est bon pour la santé, et que j’aime ça surtout. Du dos de cabillaud, et beaucoup de saumon, riche en oméga3.
Je l’aime grillé, poché, ou cru ! Quand j’utilise le saumon fumé, cela peut-être en bouchées associées à des épinards. Et cette fois-ci, invitée pour une soirée pique-nique devant la finale de foot, j’ai choisi d’améliorer la version « quiche » et de l’alléger un peu…
La version pastilla est toute légère, parfaite pour l’été.
Recette
6 feuilles de brick, 2 pavés de saumon, 1 paquet de feuilles d’épinards (Picard), 1 oignon coupé en petits cubes, 2 œufs légèrement battus, 2 cs de fromage frais, sel, poivre, pimenton.
Dans une sauteuse, faites suer les épinards et l’oignon, salez modérément et poivrez. Dans une autre poêle, déposez vos filets de saumon, en ayant pris soin d’en enlever la peau, versez 1/2 cm d’eau dans le fond, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter un petit 1/4 d’heure à feu doux.
Dans un plat à tarte beurré, déposez 4 feuilles de brick en corolle, de manière à ce qu’elles se chevauchent et qu’elles débordent du plat.
Quand le poisson est cuit, émiettez-le, en enlevant les arêtes visibles. Toujours à feu doux, mélangez ces miettes de saumon aux épinards, ajoutez les œufs battus et le fromage blanc. Vérifiez l’assaisonnement, saupoudrez de pimenton, mélangez bien, jusqu’à obtenir un léger dessèchement.
Enfournez à 200° pour une dizaine de minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien dorées.
A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de pimenton.
Quelques trucs pour une pastilla au saumon à votre goût
– le pimenton, du paprika fumé en fait, se trouve au rayon Espagne dans votre supermarché ; si vous n’avez pas de pimenton, pas grave, ajoutez du poivre ou du paprika, plus joli pour le décor final.
– les épinards, c’est toujours un peu acide. Donc, ajoutés à la douceur du saumon, c’est l’accord parfait assuré. Pour accentuer l’effet pastilla, vous pouvez rajouter quelques raisins secs, ou des amandes concassées pour un peu de croquant.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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