Thon snacké, avocat et purée d’ail aux herbes

par Annie | Avr 22, 2015 | Recettes salées

Je suppose que vous avez compris qu’en habitant à Tahiti, il vaut mieux aimer le thon ! et comme à la maison on adore ça, on en profite. Aujourd’hui, ce sera du thon snacké à la plancha.
On mange du thon plusieurs fois par semaine, la version crue en carpaccio ou en tartare tient la corde, mais du thon snacké on aime bien aussi. Alors, j’alterne, en essayant de varier les assaisonnements.

Les tranches de thon et les lamelles d’avocat sont juste passées quelques minutes sur une plancha, tout au plus une minute, en mode unilatéral pour l’avocat.
Donc, aujourd’hui, je vais plutôt détailler la recette de cette sauce verte fort goûteuse ! nous nous sommes régalés.

Recette de la purée d’ail aux herbes

Il faut : 2 têtes d’ail, quelques gousses supplémentaires, un bouquet de persil, 20 cl de crème, un trait de citron vert, sel, poivre.

Préparation de la purée d’ail

détachez les gousses d’ail, en laissant la peau. Faites les cuire dans de l’eau à peine salée. Quand la peau des gousses d’ail devient translucide, elles sont prêtes, vous pouvez les égoutter et enfin les peler.
Préparez un saladier rempli d’eau glacée. Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau, et plongez le persil grossièrement équeuté dans cette eau, pendant une minute. Égouttez le persil, et plongez le dans l’eau glacée.
Dans un blender, disposez les gousses d’ail cuites, le persil égoutté, la crème, et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les gousses d’ail écrasées, un trait de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Votre sauce est prête, il n’y a plus qu’à la faire réchauffer un peu au moment de servir.

Quelques trucs

• Les indications de quantité sont prévues ici pour 2. Si vous êtes plus nombreux, augmentez la quantité de têtes d’ail.

• Vous pouvez ajouter bien sûr d’autres herbes. Par exemple, il me restait 2 tiges de coriandre fraiche, que j’ai rajoutée au persil.
• Pensez à remplacer la crème fraiche par du fromage blanc ou du yaourt, pour plus de légèreté.
• Vous pouvez aussi ne pas ajouter l’ail frais écrasé si vous ne le digérez pas. L’ail bouilli dans la peau, et ensuite réduit en purée, a un goût très doux, et se digère très bien.
• Si vous n’avez pas accès au thon aussi facilement que moi, je suis sûre que cette sauce sera parfaite aussi avec d’autres filets de poisson, du blanc de poulet.
• Il me restait de la sauce. Je m’en suis servie pour assaisonner mon prochain plat de spaghetti, c’était délicieux.

Une des révélations de ce plat : ce fut l’avocat snacké

J’ai regretté de ne pas en avoir préparé davantage ! Croustillant d’un côté, moelleux dans l’ensemble. C’est dû probablement à la qualité exceptionnelle des avocats polynésiens, doux et moelleux « comme du beurre ». Un peu de fleur de sel sur le dessus, nous nous sommes régalés !
Bon appétit !

Riz frit aux épices, thon snacké

par Annie | Mar 30, 2015 | Recettes salées

J’adore le riz… encore heureux, puisqu’à Tahiti on en mange quasi tous les jours. Tous les snacks et roulottes proposent du riz en accompagnement, même si beaucoup de Polynésiens se ruent sur les frites.
Alors, autant varier les préparations du riz.
La plupart des familles sont équipées de rice-cooker, bien pratique. Le mien sera dans le déménagement lors de notre retour en métropole, tellement je ne peux plus m’en passer.
Cette fois-ci, j’ai voulu varier de l’éternel riz nature… et je l’ai passé à la poêle, pour rejoindre échalote, ail et quelques épices.

Recette du riz frit

Il faut : du riz, des échalotes, de l’ail, de l’huile d’olive, du persil, de la tomate fraiche, des épices – ici j’ai utilisé de la rouille, vendue en poudre, arôme saveur de Maggi, sel, poivre.

Faites cuire le riz comme vous en avez l’habitude, pour ma part ce fut au rice cooker.
Pendant ce temps, couper une tomate en petits cubes, et faites revenir dans un peu d’huile une échalote détaillée aussi petit que vous pouvez, de l’ail coupé en lamelles.
Avant que l’ail ne se colore, ajoutez le riz, remuez. Assaisonnez – rouille et Maggi, une cc de chaque, et continuez de remuer jusqu’à ce que le riz soit bien doré. Ajoutez alors la tomate, et mélangez bien, le temps que la tomate tiédisse.
Si vous considérez que votre riz est un peu trop sec, rajoutez un 1/2 verre d’eau dans la poêle, cela n’en sera que meilleur.
Goûtez, c’est important, et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Et voilà, c’est prêt !

Quelques trucs pour réussir votre riz frit

– volontairement, je n’ai pas indiqué les quantités. Parce que cela dépend des goûts et appétits de chacun.
– disons qu’il faut une échalote, une tomate pour un plat pour 2 personnes.
– attention à la gestion du sel, l’arôme saveur de Maggi est salé. Donc, pensez à ne pas trop saler le riz.
– j’aime beaucoup l’ail, donc sur ce plat je peux utiliser facilement une 1/2 tête d’ail. Alors, utilisez la quantité qui correspond à vos goûts.
– je l’ai servi avec du thon, parce qu’à Tahiti je ne mange quasiment que ça. Mais vous pouvez facilement utiliser un autre poisson, des filets de poulet, un morceau de veau, côte ou escalope. Improvisez, vous vous régalerez !
Bon appétit !