Timbale de boudin aux pommes et foie gras

par Annie | Mai 17, 2015 | Recettes salées

On connait tous le boudin aux pommes, que j’adore. Des morceaux de boudin et quelques quartiers de pommes dans une poêle, et hop, le repas est prêt.

C’est vous dire si cette recette de pommes et boudin, améliorée par un peu de foie gras, m’avait fait de l’œil lors de l’émission dans la Peau d’un Chef. Je vous l’accorde, c’est un peu plus long à préparer que le basique passage à la poêle… mais en simplifiant la recette du Chef, on peut en garder l’esprit, tout en allégeant les procédures, et donc accélérer la préparation.

Recette du boudin aux pommes et foie gras

Il faut, par personne : 2 pommes, 40g de beurre, 60g de sucre en poudre, 150g de boudin, 30g de foie gras cru, sel et poivre.

Pelez les pommes, videz les pépins, et découpez les pommes en quartiers, puis en lamelles aussi fines que possible.
Dans une poêle, faites un caramel à sec (laissez fondre le sucre sans ajouter d’eau), ajoutez les quartiers de pommes, salez, poivrez. Remuez pour bien enrober les pommes dans le caramel, jusqu’à ce que les pommes se dessèchent un peu. Alors vous pouvez ajouter le beurre. Enrobez bien les quartiers de pommes dans ce beurre au caramel, et laissez en attente, feu éteint. Une fois tiédis, égouttez les quartiers de pommes, et réservez.
Coupez le foie gras en morceaux.
Pelez le boudin, et coupez-le en petits cubes.
Allumez le four, à 200°.
Découpez des carrés (un peu plus grands que vos cercles) de papier cuisson, et déposez sur la lèche-frite de votre four.
Posez un cercle à mousse, ou l’équivalent, sur chaque carré de papier.
Tapissez le fond et les bords des moules des quartiers de pommes égouttés, aussi joliment que vous pourrez. Remplissez de morceaux de boudin et de foie gras, refermez avec des quartiers de pommes. Tassez un peu. Donnez un tour de poivre.
Enfournez pour 5 minutes. Cela veut dire que pouvez tout préparer à l’avance, et enfourner quand vous dégustez votre apéritif… en ayant l’œil sur votre montre !
C’est le moment de transférer le cercle sur une assiette avec le papier, puis de retirer délicatement ce papier en le faisant glisser.
Alors, retirez le cercle… Attention, c’est chaud…
Réchauffez rapidement le caramel de pommes resté dans la poêle, et versez-le sur les timbales de pommes.
Un peu de salade assaisonnée pour le décor…. et 1, 2, 3… vous pouvez déguster et vous régaler !

Comment personnaliser votre assemblage pommes, boudin et foie gras ?

– l’essentiel est que l’assemblage des goûts reste harmonieux, donc ajoutez suffisamment de boudin et de foie gras à vos pommes.
– pensez à tasser tous les ingrédients dans le cercle, pour que le démoulage soit facile.
– ce n’est pas la peine d’acheter du boudin aux pommes, le boudin basique de bonne qualité suffit. Par contre, c’est fameux avec du boudin de canard.
– il me restait des pommes et du boudin, donc j’ai complété mes assiettes avec. Sur mes photos, vous pouvez observer que j’ai même complété mes assiettes avec des rondelles de banane poêlées.
– du foie gras déjà prêt, ou en boite, convient aussi.

Voilà une entrée qui va épater vos convives !

Sauce miel orange whisky

par Annie | Mai 8, 2015 | Recettes salées

Je voulais donc une sauce sucrée salée, avec une vague idée d’utiliser du miel quand même, mais sans sauce soja – qu’on utilise déjà assez régulièrement avec le poisson – et voilà le résultat : une sauce miel orange whisky !

J’aime bien que mes viandes ou poissons soient accompagnés d’une sauce, si possible peu grasse… Et pour accompagner notre viande dominicale, j’ai eu envie d’une sauce du genre sucrée salée mais pas trop… vous voyez ? Pas vraiment d’herbes fraiches au frigo… alors on fait avec le contenu du placard dans ce cas-là… et c’est parti pour une grande impro, comme je sais si bien faire… c’est parti pour une sauce miel orange whisky, dont vous me direz des nouvelles ;-=
Je me demande si je sais faire la cuisine autrement que dans l’impro… impro toute relative quand même, compte tenu de la quantité de livres et de revues de cuisine sur mes étagères… je les feuillette régulièrement comme d’autres lisent des romans…
Et l’histoire se résume régulièrement à comparer mes envies du moment et les contenus des frigos et placards ! Je dois avouer tout de même que sans congélo ni magasins Picard, l’impro à Tahiti est moins « riche » et donc d’autant plus difficile…

Et si je vous dis que c’était réussi, que le chéri a bien récupéré toute la sauce avec son pain, vous me croyez ? allez, je vous raconte…

Recette improvisée miel, orange et whisky

Il faut : 2 échalotes ciselées, une cs de miel, un verre de jus d’orange, une (grosse) rasade de whisky, huile neutre en goût, sel, poivre.

Mes recettes de sauce commencent en général par faire revenir des échalotes ciselées dans un peu d’huile (en général ça me laisse le temps de penser à la suite, d’ouvrir les portes de placard, et…. voir…).
Dès que les échalotes sont attendries, sans être colorées, vous pouvez ajouter le miel, et remuer sans oublier de saler poivrer.

A ce stade, ça ne ressemble pas vraiment à une sauce, hein. Donc, recours à un ingrédient que j’utilise souvent, à savoir le jus d’orange. Pratique le jus d’orange ! donc, rasade de jus d’orange pour délayer la sauce et la rendre plus liquide.

Important à ce moment : goûter ! pour rectifier en assaisonnement, et se demander sérieusement si la sauce ainsi goûtée correspond au résultat imaginé… ou au moins se demander si c’est mangeable !
C’était bon, on sentait bien le sucré, un peu moins le salé… c’est là que j’ai pensé à ajouter de l’amer.
Amer, amer… sans être acide, puisque le jus d’orange l’était déjà. Bingo, let’s go for whisky. On y va d’abord doucement, on goûte, on en rajoute, on goûte…
Vous avez compris que vous arrêtez quand vous considérez que c’est à votre goût.

Un petit tour de moulin à poivre et c’est prêt. Il n’y a plus qu’à surveiller les frites, faire griller la viande, et…. c’est le bonheur du déjeuner dominical ! ouf.

Je vous souhaite un excellent week-end ! régalez-vous, en bonne compagnie c’est important.

Soupe froide de concombre au fromage de chèvre

par Annie | Mai 4, 2015 | Recettes salées

Quand je reçois quelques invités, j’ai de plus en plus tendance à préparer plein de petits trucs sympa pour l’apéritif, pour passer à table directement avec le plat principal. Les grignoti et verrines qui se succèdent à l’apéritif, c’est convivial, et cela permet aussi d’attendre confortablement les retardataires potentiels. Mes verrines de mousse de petits pois ont toujours eu beaucoup de succès.

Le week-end dernier, j’ai préparé ces petites verrines de soupe de concombre glacée, et tout le monde s’est régalé. Manger des légumes à l’apéritif, c’est bien, non ?

Avouez que ça change des cacahouètes et autres chips….

Recette des verrines de soupe froide de concombre

Il faut, pour 6 verrines moyennes ou 10 petites (comme sur la photo) : 2 gros concombres, 2 échalotes, 1 carré de bouillon cube de volaille, 3 gousses d’ail, 25 cl de lait, une demie buche de fromage de chèvre, 20 cl de crème fraiche, sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette.

Détaillez les échalotes en tout petits cubes. Épluchez sommairement les concombres (en laissant quelques bandes vertes de peau), enlevez les graines et détaillez en gros morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir  dans un peu d’huile d’olive échalotes, concombres et ail écrasé. Remuez. Ajoutez le lait, le cube de bouillon, assaisonnez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre, et mixez. Laissez tiédir, versez dans les verrines, et entreposez au froid. Pendant ce temps, préparez la chantilly salée et poivrée, transvasez dans une poche à douille, et réservez au froid.

Au moment de servir, ajouter de la chantilly sur le dessus des verrines, saupoudrez de piment d’Espelette et c’est prêt !

Quelques variantes possibles à cette soupe froide

– quand vous avez mixé la soupe, si la soupe est trop liquide, laissez encore mijoter sur le feu quelques minutes, le temps d’obtenir la consistance désirée. Si la soupe est trop épaisse, rajoutez un trait de lait. – cette soupe glacée peut aussi se servir en entrée. Accompagnée d’une salade, d’une tranche de jambon, elle peut constituer un diner léger.