J’ai envie de vous montrer comment se passe cette procession vers Rocio. Depuis Sanlúcar, elle dure presque 3 jours, ce qui demande une grande organisation !
Je vous avais déjà raconté le départ du pèlerinage du Rocio, auquel j’ai participé depuis Sanlúcar de Barrameda. Ce pèlerinage a lieu chaque année pour Pentecôte, donc l’édition 2019 approche. Qui dit pèlerinage dit forcément chemin, camino ici. Les pèlerins rejoindront Rocio par différents chemins depuis leur ville d’origine ; évidemment la grande majorité des pèlerins est andalouse. N’oubliez pas que le village de Rocio va accueillir environ un million de pèlerins pendant 3 jours, pour la sortie de la Vierge du Rocio ! On se déplace à pied bien sûr, mais aussi à cheval, en carrioles, en voitures, en longs convois.
Cavaliers et cavalières sur le chemin du RocioFourgonnettes et 4×4 sur le chemin du RocioEn carriole aussi. Quelques unes ont jusqu’à 6 mulets pour les tirer dans le sable.
La procession vers Rocio
Comme on le voit, la carriole de la Vierge de Sanlúcar, surmontée de la Paloma Blanca, avance dans le sable, tirée par des taureaux. Le convoi se déplace au rythme de la Paloma. Les plus fervents des pèlerins entourent leur Vierge, marchent en touchant en permanence cette carriole. Tous les autres la suivent, dans la poussière. Chaque Hermandad (fraternité – en France on parlerait d’une association de quartier) dispose d’une roulotte, tirée par un tracteur puissant.
La roulotte de la Hermandad Ahora Vengo, de Sanlucar de Barrameda
Cette roulotte a plusieurs fonctions. – elle transporte les valises, matelas et tentes sur son toit – elle contient tout le ravitaillement pour les trajets et le séjour à Rocio, soit 8 jours, pour une cinquantaine de personnes. – un espace à l’avant de la roulotte (porte ouverte en haut de l’échelle sur la photo) est dédiée aux robes et autres tenues. On dirait un vrai dressing ! n’oubliez pas que les femmes du pèlerinage changent de tenue chaque jour, revêtent leur robe immaculée chaque matin, assortie aux accessoires obligatoires que sont châles, bijoux et fleurs. – elle transporte les passagers qui ne marchent pas, dont les 5 personnes affectées à l’intendance, et quelques pèlerins non marcheurs, dont moi.
Évidemment, chaque journée de procession est ponctuée d’arrêts, pour les messes, le ravitaillement des animaux et des pèlerins.
Les étapes de la procession vers Rocio
Il faut bien sûr célébrer la Vierge en route pour Rocio, et les prêtres de Sanlúcar, qui font partie des pèlerins bien sûr, disent la messe 2 fois par jour. C’est toujours l’occasion de chants magnifiques, accompagnés au tambour, à la guitare et à la flûte.
Et puis vous devinez bien que la spiritualité ne suffit pas, et qu’il faut toute la journée nourrir et abreuver chevaux et pèlerins.
Le chemin du Rocio est ponctué d’abreuvoirs pour réconforter les mules et les chevaux.La pause fait du bien à tous. Et la manzanilla coule à flots…
Tout le matériel est installé par les 4 personnes affectées aux étapes. En un rien de temps, la plancha ou les friteuses, tables et nappes sont installées à l’ombre. Et il s’agit de vrais festins. Crevettes, tranches de lomo, cotelettes de mouton, plats mijotés préparés auparavant et réchauffés, salades diverses, gâteaux ou fruits. Les boissons ? bière ou vin. Qu’on ne se méprenne pas, le vin est uniquement de la Manzanilla, la grande boisson locale de Sanlucar de Barrameda. J’ai découvert ainsi le rebujito, boisson rafraichissante, composée de Manzanilla et limonade.
Les soirées de la procession
Alors là, c’est une autre histoire. Imaginez environ 5000 personnes qui s’installent pour un bivouac, dans un parc naturel, donc sans aucun équipement en eau, électricité et bien sûr toilettes. Donc, quelques dizaines de roulottes s’arrêtent pour la nuit, dans un lieu autorisé, avec les 4X4 et les carrioles.
C’est le moment de vider tout ce qui se trouve sur le toit de la roulotte, et de s’installer pour la nuit ; le moment de nourrir et soigner taureaux, mules et chevaux ; de préparer le repas… Les tentes se déplient…. chacun s’installe avant de passer à table… et la soirée va être longue, très longue… grand moment hallucinant.
on devine bien une des roulottes au fond de la photo, et les tentes des pèlerins autour.On est en Espagne, les soirées durent longtemps 😉
Vous devinez bien qu’il fait bon, et que le repas (fort copieux, délicieux) est bien accompagné de bières et Manzanilla. Alors, les guitares ne sont jamais loin, et les soirées sont animées, musicales et joyeuses. Quand enfin vous vous couchez, après les derniers chants, dans votre abri de fortune, vous croyez dormir… grave erreur. Il faudra composer avec le bruit des groupes électrogènes, l’humeur des chevaux, et le passage des sangliers, à l’affût de tout ce qui pourrait être grignoté… Autant dire que les nuits sont courtes…
C’est là que les Espagnoles m’impressionnent. Vous imaginez, vous, qu’elles puissent sortir de leur tente au petit matin avec une nouvelle robe impeccable, le maquillage et le chignon comme si elles sortaient d’un institut ? Cela restera un grand mystère pour moi…
La sécurité sur le chemin du Rocio
Cette procession s’est déroulée en grande partie dans le parc national de la Doñana . Les organisateurs ont déposé en amont une autorisation spéciale, qui est évidemment accordée. Comment ne pas pèleriner pour la Vierge du Rocio ? Les lieux où s’arrêter sont donc pré-définis de façon stricte, aussi bien pour l’arrêt déjeuner que pour les étapes nocturnes.
Plusieurs véhicules assurant la sécurité accompagnent la procession. Une équipe médicale, dans plusieurs véhicules, est disponible pour les pèlerins. Ils procèdent aux premiers secours, et sont capables d’évacuer vers Sanlúcar ou Rocio les blessés qui en ont besoin. Une fille de notre groupe s’est cassé la jambe en tombant de cheval, et j’ai été impressionnée par l’efficacité de leur intervention. Un camion vétérinaire aussi. Vu le nombre important de chevaux qui participent au pèlerinage, c’est une évidence. Enfin, un camion poubelle pour remettre le parc en état après chaque étape. C’est une sacrée intendance un pèlerinage !
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Il faut marcher presque 3 jours pour rejoindre le village de Rocio depuis Sanlúcar, et donc camper 2 fois dans chaque sens. Heureusement, il y des sièges disponibles dans chaque roulotte pour accueillir les marcheurs fatigués, qu’ils soient de leur hermandad ou pas. Cette procession restera un grand souvenir, par la dévotion observée, et parce que la fraternité « hermandad » n’est pas un vain mot. Et encore, je n’avais pas encore vécu les 3 jours dans le village de Rocio, au milieu de centaines de milliers de pèlerins.
J’avais besoin de me déplacer avec un dessert, et j’ai opté pour ce cake au chocolat. Nous retrouvions des amis pour un dîner en plein air, et en complément d’une belle tarte aux fraises proposée par d’autres convives, ce cake fut parfait. Aussi pour accompagner le café, comme une petite gourmandise ! L’extérieur est bien croustillant, et le cœur bien moelleux, nous nous sommes régalés.
Recette
Il faut :
80 g de farine,
5 g de levure chimique (un demi paquet environ),
200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao),
4 œufs,
110 g de sucre semoule,
110 g de beurre fondu.
Préchauffez le four, à 160°.
Si vous disposez d’un robot, commencez par battre les œufs et le sucre, tant que le mélange double de volume et que vous obteniez un ruban presque blanc. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes (lentement) ou au bain marie. Tamisez farine et levure ensemble.
Quand le mélange œufs – sucre est prêt, ajoutez le chocolat et le beurre, remuez bien, puis ajoutez le mélange farine-levure. Mélangez bien avec une maryse.
Beurrez votre moule à cake, versez-y la pâte et enfournez à 160 ° pendant 20 mn. Puis baissez la température à 140°, laissez cuire environ 40 minutes supplémentaires. Démoulez à chaud, laissez refroidir sur une grille.
Remarques
à la dégustation, ce cake n’est pas trop sucré, donc tout les convives ont apprécié !!
Ce cake fut parfait à la découpe, une bonne tenue, ni trop sec, ni trop fragile.
Ce cake au chocolat supporterait donc d’être finalisé avec un glaçage chocolat par exemple, ou d’être accompagné d’une confiture, d’une crème chantilly, d’une boule de glace, d’un peu de caramel au beurre salé… Rien ne vous empêche d’ajouter un peu de rhum. Personnellement, j’avais ajouté une cs de pâte de vanille.
un peu plus sec le lendemain, un petit carré de ce cake au chocolat tout simple fut plus que parfait pour accompagner mon café 😉
Depuis le temps que je voulais cuisiner ces piments de Padrón , ou pimientos de Padrón comme on dit en Espagne, ça y est, c’est fait. Ou plutôt, je rectifie, je les ai enfin photographiés !
Ces piments de Padrón sont originaires d’Espagne, exactement de la commune de Padrón, dans la région de Galice. Ils mesurent entre 5 et 8 cm, ont la peau fine, et ne sont pas piquants du tout. Ils ont peu de graines à l’intérieur, donc une fois cuits, on peut manger entièrement ces piments… sauf la queue bien évidemment.
By Luis Miguel Bugallo Sánchez (http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Lmbuga)
Bref, j’ai cuisiné ces piments avec du poisson, et nous nous sommes régalés.
Recette
Il faut :
300 g de piments,
2 cs d’huile d’olive,
1 gousse d’ail, fleur de sel.
Lavez les piments de Padrón, égouttez-les bien et séchez-les (cela évitera trop de projections d’huile quand vous les ferez cuire).
Versez un peu d’huile dans le fond d’une poêle, chauffez à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail écrasée, puis les piments. Remuez constamment, vous allez voir la peau de piments cloquer un peu, les piments ne doivent pas brûler, couvrez et laissez continuer de cuire à feu moyen-bas pendant à peine quelques minutes.
Réservez les piments, assaisonnez d’un peu de fleur de sel. C’est prêt à être servi.
Cuisson du poisson
Profitez de l’huile assaisonnée et goûteuse pour faire cuire vos filets de poisson : à peine quelques minutes de cuisson, en les retournant à mi-cuisson, ils seront parfumés aux piments de Padrón !
Commentaire du jour
en « tapas », disposés sur une tranchette de pain frottée à l’ail, comme en Espagne, ces piments de Padrón sont excellents. Pensez alors à retirer la queue de ces piments.
j’avais ajouté quelques tronçons de tiges d’aillet dans ma poêle, pour un peu plus de goût encore… n’hésitez pas à arranger les assaisonnements à votre sauce, pensez à vous faire plaisir.
Belle surprise que ces magnifiques œufs de Pâques dans cette pittoresque rue piétonne de Salzboug !
Il y a quelques années, j’ai eu la chance de visiter Salzbourg, ville patrie de Mozart bien sûr, ville connue pour son château, et pour son chocolat aussi. Si je vous en parle aujourd’hui, c’est que l’an dernier à Pâques j’ai oublié, et cette année j’y pense !! Une magnifique vieille ville, qui se découvre à pied, de la musique à chaque coin de rue, et beaucoup de touristes aussi.
L’artère principale piétonne est bordée de commerces : du haut de gamme, de quoi se restaurer…. ornés de magnifiques enseignes en fer forgé. Même McDo joue le jeu… Et dans cette rue, une pépite. Un boutique entière remplie d’œufs de Pâques, tous plus beaux les uns que les autres. Une mine d’œufs de Pâques ! Vous y entrez avec moi ? attention, pas de geste malheureux, tout se casse ! des vrais œufs, peints, décorés, découpés…
Évidemment, ce n’est pas donné, vous vous en doutiez. Mais c’est si beau ! Vous en auriez acheté, vous ? Si vous craquez, la vendeuse vous les emballe dans…. une boite à œufs ! La maison expédie aussi dans le monde entier. Et si toutes ces photos vous donnent des idées, si vous avez une âme d’artiste et beaucoup de patience, lancez-vous !
Je vous explique le principe : dans le cadre d’un cours à thème, ce qui m’a été offert, on consulte le programme en amont, et on choisit celui qui vous attire le plus. Un thème par semaine, 2 matins par semaines. J’avais déjà réservé pour la matinée « repas de fêtes », en décembre dernier. J’ai dû reporter mon cours, et celui auquel j’ai participé a eu pour thème : « le merlu ».
Les cours à thème du St James ont lieu le matin, jeudi et dimanche : on cuisine avec le chef, et on déjeune ensuite sur place, avec les plats préparés et un dessert issu des cuisines du restaurant.
Nous n’étions que 3 « élèves », ce qui explique le petit nombre de couverts sur la table qui nous attendait, mais aussi le plaisir que j’ai eu à participer à ce cours. A 3, c’est nettement plus convivial, et plus personnalisé aussi, de participer à un cours, j’ai eu de la chance. Le merlu n’a pas dû convaincre beaucoup de cuisiniers amateurs. Le chef nous a avoué que le cours sur les pâtes faites maison rencontrait lui beaucoup de succès !
Le déroulement du cours de cuisine
Le chef qui nous reçoit, fort aimable et pédagogue, avait préparé en amont quelques cuissons, ce qui nous a fait gagner du temps. Et nous avons cuisiné du merlu, en entrée et plat principal.
Asperges blanches, merlu mariné et citron
Merlu rôti et gnocchis de châtaigne glacés au jus de betterave.
Nous avons ainsi participé. Nous avons épluché nos asperges (en posant beaucoup de questions), taillé asperges et croutons, découpé le merlu et préparé sa marinade, passé les citrons confit au chinois étamine. Puis nous avons préparé les gnocchis, passé la betterave chiogga à la mandoline.
Et enfin, dressé les assiettes, en essayant de recopier le modèle au mieux.
La dégustation
Le chef nous sert nos plats, entrée puis plat, accompagnés d’un verre de vin, au choix blanc ou rouge.
C’est le moment de tester nos productions.
Pour tout avouer, j’ai vraiment apprécié l’entrée. D’abord, parce que j’aime vraiment le poisson cru mariné. La sauce citron fut une révélation, que je me suis dépêchée de reproduire à la maison dès le lendemain. J’ai moins aimé le merlu à la betterave. Déroutée par du poisson tout rose ? l’association avec les gnocchis à la châtaigne ? je ne saurais dire.
Conclusion sur un cours de cuisine au St James
J’ai particulièrement aimé la disponibilité du chef, son écoute, son humour, sa capacité à tout expliquer.
J’ai apprécié son sens de la diplomatie : il est arrivé à nous faire croire que ce que nous faisions était facile. Pour tout vous avouer, la sauce citron, qui représente quelques points dans l’assiette de l’entrée, et que j’ai adorée : je l’ai refaite 3 fois à la maison. Aucune n’a eu ni le goût, ni la consistance de la sauce du cours, mais tout le monde s’est régalé !
Une fois le tablier reposé, on repart avec les recettes de cuisine, et plein de tours de mains qu’on se promet d’appliquer bien sûr, une belle opportunité.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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