J’avais besoin de me déplacer avec un dessert, et j’ai opté pour ce cake au chocolat. Nous retrouvions des amis pour un dîner en plein air, et en complément d’une belle tarte aux fraises proposée par d’autres convives, ce cake fut parfait. Aussi pour accompagner le café, comme une petite gourmandise ! L’extérieur est bien croustillant, et le cœur bien moelleux, nous nous sommes régalés.
Recette
Il faut :
80 g de farine,
5 g de levure chimique (un demi paquet environ),
200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao),
4 œufs,
110 g de sucre semoule,
110 g de beurre fondu.
Préchauffez le four, à 160°.
Si vous disposez d’un robot, commencez par battre les œufs et le sucre, tant que le mélange double de volume et que vous obteniez un ruban presque blanc. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes (lentement) ou au bain marie. Tamisez farine et levure ensemble.
Quand le mélange œufs – sucre est prêt, ajoutez le chocolat et le beurre, remuez bien, puis ajoutez le mélange farine-levure. Mélangez bien avec une maryse.
Beurrez votre moule à cake, versez-y la pâte et enfournez à 160 ° pendant 20 mn. Puis baissez la température à 140°, laissez cuire environ 40 minutes supplémentaires. Démoulez à chaud, laissez refroidir sur une grille.
Remarques
à la dégustation, ce cake n’est pas trop sucré, donc tout les convives ont apprécié !!
Ce cake fut parfait à la découpe, une bonne tenue, ni trop sec, ni trop fragile.
Ce cake au chocolat supporterait donc d’être finalisé avec un glaçage chocolat par exemple, ou d’être accompagné d’une confiture, d’une crème chantilly, d’une boule de glace, d’un peu de caramel au beurre salé… Rien ne vous empêche d’ajouter un peu de rhum. Personnellement, j’avais ajouté une cs de pâte de vanille.
un peu plus sec le lendemain, un petit carré de ce cake au chocolat tout simple fut plus que parfait pour accompagner mon café 😉
Depuis le temps que je voulais cuisiner ces piments de Padrón , ou pimientos de Padrón comme on dit en Espagne, ça y est, c’est fait. Ou plutôt, je rectifie, je les ai enfin photographiés !
Ces piments de Padrón sont originaires d’Espagne, exactement de la commune de Padrón, dans la région de Galice. Ils mesurent entre 5 et 8 cm, ont la peau fine, et ne sont pas piquants du tout. Ils ont peu de graines à l’intérieur, donc une fois cuits, on peut manger entièrement ces piments… sauf la queue bien évidemment.
By Luis Miguel Bugallo Sánchez (http://commons.wikimedia.org/wiki/User:Lmbuga)
Bref, j’ai cuisiné ces piments avec du poisson, et nous nous sommes régalés.
Recette
Il faut :
300 g de piments,
2 cs d’huile d’olive,
1 gousse d’ail, fleur de sel.
Lavez les piments de Padrón, égouttez-les bien et séchez-les (cela évitera trop de projections d’huile quand vous les ferez cuire).
Versez un peu d’huile dans le fond d’une poêle, chauffez à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail écrasée, puis les piments. Remuez constamment, vous allez voir la peau de piments cloquer un peu, les piments ne doivent pas brûler, couvrez et laissez continuer de cuire à feu moyen-bas pendant à peine quelques minutes.
Réservez les piments, assaisonnez d’un peu de fleur de sel. C’est prêt à être servi.
Cuisson du poisson
Profitez de l’huile assaisonnée et goûteuse pour faire cuire vos filets de poisson : à peine quelques minutes de cuisson, en les retournant à mi-cuisson, ils seront parfumés aux piments de Padrón !
Commentaire du jour
en « tapas », disposés sur une tranchette de pain frottée à l’ail, comme en Espagne, ces piments de Padrón sont excellents. Pensez alors à retirer la queue de ces piments.
j’avais ajouté quelques tronçons de tiges d’aillet dans ma poêle, pour un peu plus de goût encore… n’hésitez pas à arranger les assaisonnements à votre sauce, pensez à vous faire plaisir.
Belle surprise que ces magnifiques œufs de Pâques dans cette pittoresque rue piétonne de Salzboug !
Il y a quelques années, j’ai eu la chance de visiter Salzbourg, ville patrie de Mozart bien sûr, ville connue pour son château, et pour son chocolat aussi. Si je vous en parle aujourd’hui, c’est que l’an dernier à Pâques j’ai oublié, et cette année j’y pense !! Une magnifique vieille ville, qui se découvre à pied, de la musique à chaque coin de rue, et beaucoup de touristes aussi.
L’artère principale piétonne est bordée de commerces : du haut de gamme, de quoi se restaurer…. ornés de magnifiques enseignes en fer forgé. Même McDo joue le jeu… Et dans cette rue, une pépite. Un boutique entière remplie d’œufs de Pâques, tous plus beaux les uns que les autres. Une mine d’œufs de Pâques ! Vous y entrez avec moi ? attention, pas de geste malheureux, tout se casse ! des vrais œufs, peints, décorés, découpés…
Évidemment, ce n’est pas donné, vous vous en doutiez. Mais c’est si beau ! Vous en auriez acheté, vous ? Si vous craquez, la vendeuse vous les emballe dans…. une boite à œufs ! La maison expédie aussi dans le monde entier. Et si toutes ces photos vous donnent des idées, si vous avez une âme d’artiste et beaucoup de patience, lancez-vous !
Je vous explique le principe : dans le cadre d’un cours à thème, ce qui m’a été offert, on consulte le programme en amont, et on choisit celui qui vous attire le plus. Un thème par semaine, 2 matins par semaines. J’avais déjà réservé pour la matinée « repas de fêtes », en décembre dernier. J’ai dû reporter mon cours, et celui auquel j’ai participé a eu pour thème : « le merlu ».
Les cours à thème du St James ont lieu le matin, jeudi et dimanche : on cuisine avec le chef, et on déjeune ensuite sur place, avec les plats préparés et un dessert issu des cuisines du restaurant.
Nous n’étions que 3 « élèves », ce qui explique le petit nombre de couverts sur la table qui nous attendait, mais aussi le plaisir que j’ai eu à participer à ce cours. A 3, c’est nettement plus convivial, et plus personnalisé aussi, de participer à un cours, j’ai eu de la chance. Le merlu n’a pas dû convaincre beaucoup de cuisiniers amateurs. Le chef nous a avoué que le cours sur les pâtes faites maison rencontrait lui beaucoup de succès !
Le déroulement du cours de cuisine
Le chef qui nous reçoit, fort aimable et pédagogue, avait préparé en amont quelques cuissons, ce qui nous a fait gagner du temps. Et nous avons cuisiné du merlu, en entrée et plat principal.
Asperges blanches, merlu mariné et citron
Merlu rôti et gnocchis de châtaigne glacés au jus de betterave.
Nous avons ainsi participé. Nous avons épluché nos asperges (en posant beaucoup de questions), taillé asperges et croutons, découpé le merlu et préparé sa marinade, passé les citrons confit au chinois étamine. Puis nous avons préparé les gnocchis, passé la betterave chiogga à la mandoline.
Et enfin, dressé les assiettes, en essayant de recopier le modèle au mieux.
La dégustation
Le chef nous sert nos plats, entrée puis plat, accompagnés d’un verre de vin, au choix blanc ou rouge.
C’est le moment de tester nos productions.
Pour tout avouer, j’ai vraiment apprécié l’entrée. D’abord, parce que j’aime vraiment le poisson cru mariné. La sauce citron fut une révélation, que je me suis dépêchée de reproduire à la maison dès le lendemain. J’ai moins aimé le merlu à la betterave. Déroutée par du poisson tout rose ? l’association avec les gnocchis à la châtaigne ? je ne saurais dire.
Conclusion sur un cours de cuisine au St James
J’ai particulièrement aimé la disponibilité du chef, son écoute, son humour, sa capacité à tout expliquer.
J’ai apprécié son sens de la diplomatie : il est arrivé à nous faire croire que ce que nous faisions était facile. Pour tout vous avouer, la sauce citron, qui représente quelques points dans l’assiette de l’entrée, et que j’ai adorée : je l’ai refaite 3 fois à la maison. Aucune n’a eu ni le goût, ni la consistance de la sauce du cours, mais tout le monde s’est régalé !
Une fois le tablier reposé, on repart avec les recettes de cuisine, et plein de tours de mains qu’on se promet d’appliquer bien sûr, une belle opportunité.
Voilà une salade bien fraiche, protéinée et légère, à base de poisson blanc mariné. J’ai utilisé du flétan, mais n’importe quel poisson blanc à chair ferme doit faire l’affaire aussi. Je l’ai associé à de la salade, des algues japonaises, et quelques épices et herbes.
Recette
Il faut :
un filet de poisson par personne,
de la salade verte,
un peu d’algues japonaises appelées wakamé,
une gousse d’ail,
quelques feuilles de menthe,
une noisette de gingembre frais,
jus de citron, huile d’olive, sel, poivre.
Commencez par préparer la marinade avec la gousse d’ail écrasée, le gingembre râpé, la menthe ciselée, le jus d’un citron, huile d’olive et assaisonnement. Remuez bien. Découpez le poisson en petits cubes, d’un cm de côté à peu près. Vous n’êtes pas obligés de mesurer !! Versez ce poisson dans la marinade, et laissez reposez une petite heure, en remuant de temps en temps. Préparez la salade, ici de la mâche.
Disposez dans des assiettes, la salade, puis les dés de poisson, le wakamé, et versez la marinade par dessus. Voilà, c’est prêt.
Quelques infos sur le wakamé
Le wakamé fait partie des algues japonaises, et est réputé pour ses vertus : beaucoup de vitamines et de minéraux. En plus, son petit goût iodé est très agréable.
Le wakamé se vend en barquettes, nature ou en salade, en général au rayon poisson.
On en trouve souvent dans les poke bowls, comme ci-dessous.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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