Je crois bien que ces moules à mini-muffins sont ceux qui sortent le plus de mes placards. Ils m’inspirent beaucoup pour produire des mini-muffins sucrés ou des bouchées pour l’apéritif. Je varie souvent les types de bouchées d’apéritif, je m’y amuse souvent, il faudra que je pense à prendre des photos plus systématiquement 😉 Aujourd’hui, mes bouchées au fromage de chèvre et à la moutarde, surmontées d’une 1/2 tomate cerise, vont agrémenter l’apéritif du week-end.
Recette
Il faut, pour une trentaine de mini-bouchées :
2 œufs,
40 g d’une bonne huile d’olive,
100 g de crème fraiche liquide,
40 g de farine,
80 g de moutarde à l’ancienne,
40 g de fromage râpé,
50 g de fromage de chèvre,
tomates cerises, sel, poivre.
Allumez le four à 180 °. Dans un grand saladier, commencez par battre les œufs avec l’huile et la crème. Ajoutez la farine, la moutarde, le fromage râpé, remuez bien pour incorporer tous les éléments. Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, et incorporez le à la préparation.
Coupez les tomates cerises en 2.
Versez la pâte dans des moules à mini muffins, ne les remplissez qu’aux 2/3. Déposez une 1/2 tomate sur chacune des bouchées.
Enfournez pour environ un 1/4 d’heure, c’est prêt. Démoulez, laissez refroidir. Et vous savez déjà que vous allez en refaire souvent. LA bouchée qui va accompagner vos apéros d’été en terrasse ou sur le balcon…
Variantes possibles
Au lieu d’ajouter du fromage de chèvre, pensez aux graines de cumin par exemple. Dans ce cas, augmentez légèrement les quantités d’huile et de crème : utilisez 60 g d’huile et 130 g de crème.
si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, utilisez de la moutarde que vous avez, ajoutez des herbes par exemple.
Ces bouchées peuvent être servies en entrée : confectionnées dans des moules à muffins, vous augmentez légèrement le temps de cuisson, vous posez 3 1/2 tomates sur le dessus, et vous les servez avec une salade roquette – tomates – haricots verts / vinaigrette à la moutarde. Ce n’est qu’un exemple, vous pouvez varier à l’infini.
La région de Coromandel est la dernière région de Nouvelle-Zélande où nous avons séjourné, quand nous habitions à Tahiti. Et je dois dire qu’une matinée à la Hot Water Beach fut une sacrée expérience ! à tous points de vue. Des résurgences d’eau chaude, très chaude, sur une plage, vous avez déjà vu ça ? des jacuzzi à ciel ouvert, gratuits, ça vous tenterait bien ? je vous montre.
Imaginez une belle et longue plage de sable fin, bien attirante. Peu de monde à priori, de quoi se reposer tranquilles, c’est un endroit idéal pour une marche tonique par exemple.
Les bains chauds de la Hot Water Beach
Le principe est simple. Vous arrivez à la plage au tout début de la marée descendante, quand la mer se retire. Vous cherchez des traces de sable chaud sous vos pieds, et vous creusez l’équivalent d’une baignoire, et c’est bon, vous avez votre jacuzzi personnel.
Ou, vous arrivez un peu après les autres, ceux qui ont déjà tout repéré pour vous, vous vous faufilez entre les jacuzzis, et vous créez le vôtre.
Ou, si vous êtes vraiment retardataires, vous utilisez un jacuzzi déjà délaissé.
Elle est pas belle la vie ?
La Hot Water Beach : comment cela fonctionne ?
Un peu comme dans les Grands Parcs américains, tout est organisé : parking, explications, toilettes, buvette. Et ici, le commerce principal, c’est – je vous le donne en mille : la location de pelles !
Les eaux chaudes sous la plage : le principe.
On peut se souvenir que la Nouvelle Zélande est très propice aux tremblements de terre, et qu’elle a été formée par de nombreux volcans. La présence d’eaux chaudes souterraines n’est vraiment pas une surprise.
Cette plage est donc une bien belle attraction touristique, à juste titre. De belles balades à pied dans les environs, un circuit en kayak qui permet d’atteindre les grottes de Cathedral Cove. La Nouvelle Zélande ne laisse rien au hasard quand il s’agit de tourisme (dans les autres domaines non plus d’ailleurs).
La location des pelles !
S’il y a une affaire rentable dans le monde, une idée du business sans fin, c’est ici ! peu d’investissement, peu d’entretien, des revenus sans limite. La plage est publique, les pelles – je crois que c’est du solide, c’est le modèle de l’armée – et ça ne coûte pas cher… qui ne va pas dépenser 5 ou 10 dollars NZ (soit moins de 3 euros la location de la pelle) pour bénéficier de quelques heures de jacuzzi ?
Évidemment, on en a loué. Bien sûr « il » a creusé. Hum Hum… disons que nous ne sommes pas arrivés les premiers… Le plus drôle, c’est que notre hôtel en prêtait, ce que nous n’avons découvert qu’au retour, évidemment. On aura bien rigolé, découvert un endroit chouette, on a marché… c’est le principal.
Séjourner à Coromandel
Nous avions séjourné à Whitianga, gros village un peu touristique et animé. Je recommande particulièrement le Ocean Resort à Whitianga pour y passer au moins une nuit. Il s’agit de maisons individuelles, ultra confortables et modernes, pour moins de 100 euros la nuit. Une étape bien pratique en cas de vadrouille itinérante, au bord de l’eau, et entourée de restaurants de poissons.
Pourquoi je vous propose cette recette de sirop de gingembre ? D’abord parce qu’on voit partout et de plus en plus des boissons parfumées au gingembre. Qui n’a pas vu en rayon les Ginger Ale, Ginger Tonic, Ginger Beer ? Et puis le sirop de gingembre ou ces boissons en bouteilles sont largement incorporées dans des cocktails comme le Moscow Mule par exemple.
Comment réaliser ce sirop de gingembre ?
Pour 50 cl de sirop environ : il faut 200 g de gingembre frais, 600 g de sucre en poudre, 60 cl d’eau
Commencez par faire un sirop de sucre : versez l’eau et le sucre dans une casserole, chauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Pendant ce temps, épluchez le gingembre, rincez le, et coupez le en morceaux de la taille d’une noix (environ). Versez le dans le sirop de sucre, couvrez et laissez frémir une petite heure. Retirez les morceaux de gingembre du sirop, et réservez les. Laissez le sirop refroidir, et vérifiez sa texture. Si vous le trouvez trop liquide, remettez le sur le feu en y introduisant les morceaux de gingembre, sans couvrir, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux à votre convenance.
Alors, filtrez le sirop refroidi, versez-le en petites bouteilles, ou en pots – style pots de confiture. Ce sirop peut se conserver plusieurs mois au frais.
Sur la photo, le sirop est ambré, parce que j’ai utilisé moitié sucre en poudre, moitié sucre roux.
Comment utiliser ce sirop de gingembre
J’en mets une cuiller dans un verre de citronnade, au lieu de rajouter du sucre. Avec quelques feuilles de menthe aussi, quand j’en ai au jardin.
Pour une vinaigrette par exemple, pour une salade composée qui contient des fruits : 1 cuiller à café de pâte de curry, 1 cuiller à café de sirop de gingembre, 1 trait de citron, 2 cuillers à café d’huile de colza, sel, poivre. C’est délicieux.
Cela donne du peps à n’importe quel cocktail, avec ou sans alcool. En plus, c’est la mode.
Vous allez surprendre vos invités si vous ajoutez une cuiller de sirop de gingembre à une salade de fruits.
Vous pouvez ainsi fabriquer ginger ale, ginger beer… ces boissons du commerce, faciles ou non à trouver, ce qui vous évitera un surplus de produits chimiques.
Remplace le miel dans les marinades sucrées salées, pour tous vos poissons et volailles, à poêler ou griller.
Pour rappel : le gingembre est un peu trop confondu avec le ginseng ! Il n’est pas aphrodisiaque !!
C’est la pleine période des asperges, on en trouve partout. Il y a toujours un vendeur d’asperges et de fraises devant la porte de mon boulanger – non, je n’ai pas encore succombé à la mode de faire mon pain à la maison. Mon boulanger fait du pain parfait, alors… D’ailleurs, je me demande comment font ces ménagères parfaites pour avoir autant de farine à disposition, mais c’est un autre débat 😉 au fait, j’ai commandé la mienne sur Cook-shop, et j’en suis enchantée. Mais j’en ai peu, et je l’économise 😉
Alors on se régale d’asperges. Cuites à la vapeur, on peut les accompagner d’une sauce hollandaise, d’une sauce gribiche, d’une bonne vinaigrette, voire d’un trait de jus de citron. J’ai voulu une autre sauce pour mes asperges, j’ai choisi cette fois-ci une sauce « verte », ne correspondant pas à la traditionnelle sauce verte, mais sa couleur l’est bien. Je l’ai relevée d’un peu d’anchois et de feuilles de menthe, pour plus de goût, car, on est bien d’accord, l’asperge c’est plutôt fade ! (bon, j’ai aussi ajouté un œuf dur haché, pour faire penser à une sauce mimosa, mais la verte est bien juste en dessous !)
Recette de la sauce
Il faut : des câpres, des cornichons, des anchois, du persil, de la menthe, zeste de citron, jus citron, sel, poivre, huile d’olive.
Faites l’inventaire de votre frigo, de vos placards… et c’est parti.
J’ai haché menu : une poignée de câpres et quelques cornichons, 3 filets d’anchois. J’ai ciselé les feuilles de 3 branches de persil, quelques feuilles de menthe.
Mélangez bien le tout dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron, quelques cuillers d’une bonne huile d’olive, assaisonnez, c’est prêt.
Observations sur cette sauce
Franchement, utilisez ce que vous avez. Des olives vertes. Des feuilles de coriandre. De la ciboulette, de l’échalote. De l’ail écrasé. Et surtout goûtez, rectifiez, faites vous plaisir.
Comme j’en avais fait beaucoup, j’ai utilisé le reste sur mon filet de poisson. Un régal !
Vive les recettes du placard quand on est tous confinés ! ici aujourd’hui, c’est plutôt cuisine du congélo. On s’est régalés avec du skrei aux épices, mariné dans du jus d’orange amélioré. Quand j’ai vu ce poisson dans les frigos de Picard, je n’ai pas hésité, je me souvenais des reportages de Papilles, parce que je ne connaissais pas et que cela m’avait fait envie. Le skrei est du cabillaud haut de gamme, pêché au large de la Norvège. Bien sûr, vous pouvez vous en procurer chez votre poissonnier, si le confinement ne le prive pas de son approvisionnement.
Recette
Il faut, pour 2 personnes :
2 pavés de cabillaud,
un sachet de cubes de patate douce,
un sachet de choux de Bruxelles,
2 cs d’huile de colza,
sel, poivre.
Pour la marinade / sauce
3 échalotes,
un zeste d’orange,
1 cc de gingembre râpé,
1 gousse d’ail écrasée,
1/2 verre de jus d’orange,
1 cc de miel,
sel, poivre, 1 cs d’huile de colza.
Préparation de la marinade
Dans un plat assez profond, ajoutez les échalote ciselées, le zeste d’une orange, le gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée et épluchée, une cuillère de miel, le sel, le poivre. Remuez bien. Versez alors le jus d’orange et l’huile, remuez encore. Déposez le poisson dans cette marinade, retournez le poisson de temps en temps.
Cuisson des légumes
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile, versez les choux de Bruxelles, assaisonnez, laissez saisir 2 minutes en remuant. Ajoutez les patates douces, assaisonnez légèrement, remuez, versez 1/2 verre d’eau, couvrez, et laissez mijoter doucement. Vérifiez la cuisson, et arrêtez la dès que la cuisson est à votre goût. Certains d’entre vous aiment les choux bien cuits (alors vous aurez peut-être besoin de rajouter un peu d’eau en cours de cuisson), d’autres quand ils sont encore un peu croquants.
Cuisson du skrei
Quelques minutes avant la fin de la cuisson souhaitée des légumes, ajoutez le poisson, en le déposant sur les légumes, peau en dessous. Versez la marinade sur les morceaux de poisson : la partie du solide de la marinade va rester sur le poisson, et le jus coulera dans le fond de la poêle, ainsi tout le plat sera parfumé. Couvrez et laissez cuire quelques minutes.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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