Pourquoi des aubergines aux saveurs marocaines aujourd’hui ? D’abord parce que j’aime toujours autant les aubergines, et je me dépêche d’en cuisine avant que la saison se termine. Ensuite, parce que j’aime varier les assaisonnements, et qu’à la maison tout le monde apprécie la cuisine marocaine.
Pour choisir de bonnes aubergines, ne tolérez que celles qui sont bien brillantes, à la peau bien lisse. J’ai tendance à privilégier les aubergines pas trop grosses, de manière à ce que la chair reste bien ferme.
Les incontournables pour obtenir des aubergines aux saveurs marocaines.
Pour moi, il s’agit d’abord du citron confit et de la coriandre fraiche.
Pour avoir vécu au Maroc pendant quelques années, voilà mes souvenirs d’odeurs et d’images. Les bouquets de coriandre fraiche sont omniprésents sur les marchés, avec leur odeur bien caractéristique que j’adore. On l’appelait le persil arabe. Le citron confit ? il donne ce petit goût d’amertume si fin que j’en ai toujours dans mon frigo, prêt à l’emploi, pour donner une version orientale à tout plat. Même dans mes lentilles 😉
Bien sûr, huile d’olive et épices sont indispensables.
L’épice majeure au Maroc, je dirais le curcuma. Nous connaissons bien cette épice, qui permet d’obtenir des tajines bien jaunes. Après, vous avez libre cours, selon vos goûts et le contenu de votre étagère à épices : cumin, gingembre, ras el hanout, paprika.
Commencez à éplucher et émincer les oignons.Enlevez le pédoncule des aubergines, détaillez-les en cubes.
Versez un peu d'huile dans une poele, faites revenir oignons et aubergines. Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées non pelées, et 2 gousses écrasées pelées. Salez, poivrez, versez les épices en poudre, remuez.
Ajoutez le contenu de la boite de tomates, puis de l'eau (la moitié de la boite de tomates). Couvrez, laissez mijoter un bon 1/4 d'heure.
Ciselez très fin le citron confit, préparez les feuilles de coriandre, ajoutez le tout en fin de cuisson dans la poêle. Laissez mijoter quelques minutes. C'est prêt.
Notes
Concernant l’ail, j’adore l’ail confit dans sa peau, voilà pourquoi je m’en suis laissé quelques unes de cette sorte. Mais ce n’est pas vraiment une obligation. Cuisinez l’ail comme vous l’aimez, c’est le principal !
Quand on m’a proposé une bière Lapinouze, j’ai bien rigolé. Quand on sait qu’elle est produite par la famille Lelièvre, on sourit d’autant plus. Je connaissais et appréciais leurs vins, normal. Mais une bière ? produite par des viticulteurs ? je vous rassure, elle est agréable et délicieuse.
C’est lors des études bordelaises de David Lelièvre que nous avons découvert les vins de Toul et de Lorraine. On savait bien qu’on pouvait faire de bons vins blancs en Moselle, mais à Toul, on ne connaissait pas du tout. Merci encore à David et sa gentillesse légendaire de nous avoir initiés 😉
Les vins et alcools Lelièvre
Les frères David et Vincent Lelièvre ont repris la propriété familiale, en unissant leurs savoir-faire complémentaires. Et c’est un franc succès.
Bien sûr, on va trouver le Gris de Toul, mais aussi des vins blancs et rouges, à partir de pinot gris et de pinot noir. J’aime aussi leurs étiquettes ! bravo à leur sens du marketing, et de l’autodérision aussi. Mon mari a particulièrement apprécié le pinot auxerrois. Mon cœur (surtout mon palais en fait) a plutôt vibré pour le pinot gris… Comme quoi, les goûts et les couleurs… l’essentiel est bien que chacun déguste le vin qu’il préfère 😉
Photo issue du site des Vins Lelièvre.
La bière Lapinouze, la dernière trouvaille
Avouez que le nom de cette bière délicieuse interpelle ! Je suis admirative de leur créativité. Il fallait oser, ils l’ont fait 😉
C’est une bière bio, légère (4.7%), fruitée, si agréable à déguster… On l’a dégustée en famille cet été, et appréciée à l’unanimité, c’est dire.
Attention : vins et bières sont à boire avec modération, et toujours en bonne compagnie.
Pour changer un peu du poisson, j’ai cuisiné des crevettes. Des poivrons sous la main, j’ai donc imaginé ces crevettes aux poivrons pour accompagner du riz basmati. Plus exactement, une sauce aux poivrons, à s’en lécher les doigts 😉
De temps en temps, il est temps d’alléger les contenus des placards ou du congélateur. C’est la rentrée, on est pressé, pas le temps de faire des courses, et il faut vite se mettre en cuisine. Alors, on improvise avec ce qu’on a déjà mis en stock. Et aujourd’hui, ce sera des crevettes aux poivrons au menu.
Aujourd’hui, j’ai récupéré des crevettes au congélateur, des poivrons rouges dans le frigo, des pimientos del Piquillo et du riz dans le placard. Les autres ingrédients font partie des produits incontournables, à avoir en permanence.
Commencez par cuire le riz, vous aurez ainsi le temps de faire cuire les crevettes, et mitonner la sauce aux poivrons.
Epluchez les poivrons, videz les pépins, coupez les en fines lanières ou en petits morceaux.
Emincez l'oignon, épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Dans une poêle, chauffez un fond d'huile d'olive, versez les poivrons, l'oignon, l'ail, assaisonnez, et laissez saisir à feu vif, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez les lanières de pimientos, laisser cuire quelques minutes.
Après refroidissement, mixez le mélange de poivrons, ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Cuisson des crevettes
Si vous les avez achetées crues, faites les saisir rapidement à la poêle.
Si vous utilisez des crevettes congelées : je les fais décongeler une heure avant, avant de les passer à la poêle. Je sais, ce n'est pas écrit ainsi sur leur emballage, mais cela évite que les crevettes bouillent dans leur eau, en rendant une chair insipide et une carapace toute molle..
Si vous les achetez déjà cuites, chauffez votre poêle (avec un peu d'huile) à fond, et faites croustiller ces crevettes très rapidement.
Finition du plat
Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.
Dans chaque assiette, déposez un peu de riz, accompagné de quelques crevettes. Arrosez généreusement de la sauce que vous aurez au préalable fait réchauffer.Quelques pluches de persil, un peu de zeste de citron, saupoudrez de piment d'Espelette, c'est prêt !
Voilà une recette placard / congélo. Ce n’est pas moi qui fais les courses depuis plusieurs mois, je ne tiens pas debout longtemps, mais j’ai toujours envie de cuisiner. Donc, je fais avec ce que j’ai sous la main, je fouille placard et congélo (là, c’est moi qui le remplis, vive les commandes en ligne), on se régale quand même, et voilà 😉 Si vous avez un stock de poivrons, voilà une autre recette délicieuse.
Oui, n’ayons pas peur des mots. 3 mots magiques pour évoquer beaucoup de souvenirs : Alerte à Malibu. Je suis d’accord avec vous de suite, Bay Watch c’est déjà moins évocateur en France. Et les séquences n’ont jamais été tournées à Malibu mais à Santa Monica, vous le saviez déjà… Pour vous, c’est quoi ? une plage mythique où vous rêviez de bronzer – à défaut de vous y noyer et d’y être secouru ? plusieurs maillots rouges bien échancrés qui courent sur la plage à votre rencontre ? un feuilleton bof comme on disait à l’époque ? Oui, les premiers épisodes datent de 1989, et je ne pense pas qu’on parlait de série dans ces temps reculés.
C’est la rentrée, mais le soleil est là, alors on pourrait se croire encore en vacances, non ? avec un petit cocktail léger, ça le ferait ? Alors je vous propose cette « Alerte à Malibu ». Parce que ce cocktail est alcoolisé juste ce qu’il faut, le combi coco-ananas ça marche toujours, il ne faut donc pas s’en priver.
Ce cocktail, je l’ai apprécié au Garage Bar, à Cestas (33). Mon fils a repris cet ancien garage, et l’a transformé en bar à vins et bières, mais pas que. Bien sûr, on y trouve les meilleures bières, quelques pépites de vins non traditionnels, mais aussi une multitudes de cocktails, alcoolisés ou non. La nouveauté de cette semaine, c’est ce « Alerte à Malibu Cocktail ».
Recette du cocktail Alerte à Malibu
Ne me remerciez pas, j’en ai obtenu la composition, comme si je connaissais bien le barman…. et oui, je suis un peu (juste un peu) pistonnée 😉 En voilà la composition :
8 cl de Malibu Coco
8 cl de jus d’ananas
8 cl de jus de cranberry
1 quartier de citron vert pressé.
Évidemment, la mousse sur le dessus, la rondelle de citron un peu bizarre… ben il faudra demander son tour de main au barman.
J’adore les aubergines, et vous en trouverez plusieurs recettes ici, en plat chaud ou froid. Aujourd’hui je vous propose une poêlée d’aubergines grillées et sa compotée d’oignons. Ainsi, j’avais une grosse aubergine, que j’ai accompagnée d’oignons, mais cuits en compotée, avec de la tomate fraiche. Un plat de saison, que j’ai servi en entrée. On a apprécié les aubergines à température ambiante, la compotée à peine tiède.
Mais si vous augmentez les quantités, vous pouvez très bien servir ces aubergines en accompagnement. En version végétarienne, vous accompagnerez ces aubergines de riz, de boulghour, par exemple. En version plus classique, un poisson à la plancha ou un bon rôti fera votre bonheur. D’autant plus que les aubergines sont des légumes qui s’adaptent à beaucoup de cuissons, entre caviar d’aubergines et gratins.
Les aubergines sont réputées pour absorber beaucoup (trop ?) l’huile de cuisson. Alors, je les ai cuites en 2 temps. D’abord, une pré-cuisson au micro-ondes. Puis un passage à la poêle. Dans ce cas, les aubergines absorbent bien moins d’huile dans la poêle, puisqu’elles sont déjà précuites. C’est un mode de cuisson que j’avais utilisé avec succès, alors… pas d’hésitation, il faut reproduire ce qui marche bien. De plus, pas de perte de temps, j’ai bien sûr commencé à préparer oignons et tomates pendant le passage des aubergines au micro-ondes.
Voilà donc un plat sain, le moins gras possible, qui peut se déguster froid, tiède ou chaud, selon vos envies.
Après les avoir grossièrement épluchées, tranchez les aubergines en longues lamelles d'envrion 1 cm d'épaisseur.
Déposez-les dans un plat qui convienne à la taille de votre micro-ondes, et laissez les pré-cuire à pleine puissance environ 15 minutes.
Versez un peu d'huile dans une poêle, et faites les dorer en les retournant régulièrement. Réservez, assaisonnez-les légèrement.
Préparation de la compotée d'oignons
Emincez finement les oignons, versez un peu d'huile dans la poêle des aubergines, et faites les cuire doucement sans les laisser colorer. Assaisonnez les de sel et piment d'Espelette, couvrez et laissez les mijoter doucement.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la tomate coupée en dés, découvrez et laissez mijoter encore. Le jus devrait s'évaporer légèrement.
Finition
Déposez les aubergines dans un plat, ajoutez la compotée d'oignons à la tomate encore tiède, et dégustez !!
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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