En pique-nique ou en apéro, ce cake au saumon fumé et feta est parfait. Il est bien lisse et croustillant, donc la découpe est facile. De plus, il est bien moelleux, bien parfumé, et c’est tout ce qu’on aime. Avec un petit vin blanc pour l’accompagner, ce fut un succès.
Saumon fumé, truite fumée… ça change des classiques lardons, et c’est bon pour la santé. Si vous pouvez utiliser du saumon bio, c’est encore mieux. Ou de la truite fumée produite dans les Pyrénées, c’est bien aussi. Consommons local autant que vous pouvez 😉 Pour la feta, attention à bien la choisir. Vous saurez tout sur ce site spécialisé fromages. Retenez bien que la feta bénéficie d’une AOP, qu’elle est exclusivement produite en Grèce à partir de laits de chèvre et brebis de qualité.
J’ai parfumé ce cake avec de l’estragon, et le résultat fut excellent. Si vous n’en avez pas, bien sûr l’aneth est l’herbe classique qu’on associe au saumon fumé. Mais, vous pouvez utiliser du basilic, du persil, de la ciboulette.
Dans une prochaine version, je rajouterai un peu de tomates, du genre tomates cerises coupées en 2 ou en 4, ne serait-ce que pour apporter un peu de couleur ! mais, tel quel, je n’ai eu que des compliments 😉
Ce concept de Fait Maison est trop fort. Associer un chef et la cuisine des familles, il fallait y penser ! et ça a marché !
On ne présente plus Cyril Lignac, et le succès immense de son émission de cuisine télé quotidienne pendant le confinement. Le succès fut tel que les fans de l’émission ont demandé une trace écrite des recettes, et donc Cyril a sorti son 1er livre de l’émission : Fait Maison.
Les recettes du livre Fait Maison
On y retrouve 45 recettes, rangées en 2 parties : Sucré et Salé.
La particularité des recettes : elles sont réalisables en un temps limité et surtout avec des ingrédients faciles à trouver et peu chers. Et ça, c’est un vrai plus.
J’ai déjà acheté (beaucoup trop) des livres de cuisine, dans lesquels les photos sont magnifiques, certainement très bonnes, mais irréalisables. Soit la liste des ingrédients n’est pas destinée à un particulier (ah, le dosage des œufs ie 123 g de jaune d’œuf..), soit les spécificités des ingrédients sont telles qu’il vous faut 2 jours pour traverser la ville dans tous les sens avant de rassembler ce dont vous auriez besoin.
Ici, tout est facile. Les ingrédients à acheter, le mode d’emploi, les techniques et ustensiles utilisés. Enfin, des recettes réalisables à domicile, pour du vrai fait maison sans prise de tête.
Le style du livre, c’est celui de Cyril Lignac !
Ce qui est intéressant, c’est que les explications du livre sont très proches de celle de son émission Tous en Cuisine. C’est pédagogique, c’est chaleureux.
Pour certaines recettes, on trouve des photos « pas à pas », qui illustrent le déroulement de la recette ou une technique particulière. Donc ce livre est vraiment destiné à des amatrices et amateurs, qui ont suivi l’émission, et qui osent se lancer avec leur guide papier à côté. Et pour ça, bravo à Cyril.
Et puis, on retrouve son tutoiement ! je ne me souviens pas de livre de cuisine où le chef tutoie son lecteur !! et ça, ben c’est comme l’émission, pas de prise de tête, tu fais « comme ça », et tu vas te régaler… voilà le style du livre, où on retrouve Cyril Lignac, son phrasé, ses expressions favorites, et sa proximité avec son public.
Enfin un chef qui se met à la place du cuisinier amateur, qui suggère comment remplacer des produits, qui donne des conseils pour se simplifier la vie en cuisine, et ça, ce n’est pas courant.
Voilà tout le bien que je pense de ce livre, il n’est pas cher, et si utile à celles et ceux qui débutent et n’osaient pas cuisiner. A vos fourneaux !!
Voilà un plat simple et efficace, tout comme j’aime. Des saucisses de veau sorties du congélateur, des poivrons frais parce que c’est encore la saison et qu’ils trainaient un peu au frigo, du piment d’Espelette bien sur, et le repas est quasi prêt. Donc aujourd’hui, ce sera au menu : des saucisses de veau et une compotée de poivrons aux saveurs basques.
Pour peler les poivrons, j’ai utilisé un couteau spécial, à lame dentelée. Ce n’est pas cher, et ça change la vie, par exemple pour peler les tomates. Il en existe plusieurs modèles, l’investissement vaut le coup (et le coût aussi).
J’ai donc utilisé des saucisses de veau. C’est Picard qui les vend. Elles sont parfumées, déjà précuites, peu grasses. C’était la première fois que je les ai cuisinées, on les a appréciées, donc j’en reprendrai. A avoir dans son congélateur, parce que ça dépanne bien ! D’ailleurs, hors saison, ce plat se cuisine très bien en n’utilisant que du congelé, les dés ou lanières de poivrons sont dans le catalogue aussi. (non, je n’ai aucune action chez eux, ni cadeau, ni rien !)
Pour changer, je les ai servies avec des nouilles chinoises. J’en avais, ça change du riz. Arrosées de la compotée de poivrons, c’est délicieux. D’ailleurs, des sauces aux poivrons, j’en fais souvent 😉
Voilà un plat parfait pour un déjeuner de fin d’été, comme en ce moment. Nous nous sommes régalés d’un poke bowl au saumon, un vrai plat complet mais léger et équilibré.
Pour rappel, ce plat est originaire de Hawaï, où poke veut dire couper, trancher… Donc, on coupe tout en morceaux, lanières, cubes, de manière à pouvoir déguster le bowl sans couteau, sur le pouce… à l’américaine ! La tendance en a fait un plat sain, mêlant crudités, féculents, légumineuses, poisson, et sauce en général exotique. C’est pour quoi j’ai rassemblé aujourd’hui saumon, salade et tomate fraiche, couscous, fèves, et sauce à base de sauce soja. En saison, vous utiliserez bien sûr des fèves fraiches, mais alors vous n’aurez pas de tomate fraiche, à vous de la remplacer par un autre légume : des carottes râpées par exemple.
Ainsi, les variations sont infinies ! Par exemple, sur la même base, j’aurais pu ajouter des lamelles de poivron ou d’oignons et des herbes, remplacer le couscous par du quinoa ou du riz, remplacer le saumon par du poulet… Bref, c’est sans limites.
Pour la sauce / marinade
la sauce Ponzu est une sauce à base de sauce soja, citronnée. On la trouve facilement en grandes surfaces. Si vous l’utilisez, vous aurez besoin de moins de citron dans la marinade.
la sauce soja, que tout le monde connait. Vous préférerez une sauce moins salée, et peu sucrée. Oui, tout existe, même la sauce soja sucrée, donc lisez bien les petits caractères sur les étiquettes. Si vous l’utilisez, ajoutez plus de citron, voire les zestes de citron directement dans la marinade.
le mirin. Il va apporter une touche encore plus asiatique au plat.
Pelez les filets de saumon, découpez les cubes (de la taille d'une bouchée), déposez les dans un saladier. Versez 1 verre de sauce Ponzu ou soja, le jus d'1/2 citron, 2 cs de mirin, salez légèrement, poivrez généreusement. Remuez bien, et laissez mariner au moins 1/2 heure.
Faites cuire les fèves dans 1/2 cm d'eau frémissante, pas plus de 5 mn, il n'est pas question de les réduire en purée.
Cuisez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Pour ma part, je chauffe 1 volume d'eau salée, je verse la graine, et 5 minutes plus tard c'est cuit !
Détaillez les sucrines en lamelles, coupez les tomates en tranches fines.
Chauffez une poêle, versez d'un coup le saumon et la marinade, remuez pendant 2 à 3 minutes, pas plus.
Tout est prêt, vous pouvez dresser vos bols. Arrosez fèves et saumon avec la sauce de la poêle.
Quand je participe à une auberge espagnole, j’amène souvent des muffins pour l’apéro. Cette fois-ci, j’ai amené des mini-muffins au chorizo et courgette. Et je crois bien que tout le monde a aimé !
Évidemment, le challenge pour moi consiste à me renouveler, varier les ingrédients, les épices, les moules aussi. Détourner des moules est toujours ludique, comme mes cannelés au curry.
En général, j’aime bien y incorporer un peu de légume. Pour avoir bonne conscience ?? allez savoir 😉 Plus sérieusement cela donne un peu de légèreté aux muffins. Avez-vous remarqué comment certains muffins peuvent devenir un peu pouf pouf ? donc, pensez à incorporer des dès de légumes ou fruits : carottes, pommes, vous avez le choix.
Donc, aujourd’hui, c’était courgette, parce que j’en avais, et que c’est encore la saison. Le chorizo et le piment d’Espelette apportent les saveurs du sud-ouest, voire de l’Espagne, que j’aime tant. Depuis quelque temps, j’ai remplacé l’emmental râpé par de la mozzarella. Enfin le gratiné est parfait !
Comment choisir un bon chorizo ?
D’abord, évitez les chorizos industriels, remplis de gras et de colorants. Les charcutiers en vendent aussi, le plus souvent au détail. On a la chance à Bordeaux d’avoir de bons commerçants de produits espagnols, comme au marché des Capucins.
Lavez la courgette, épluchez le chorizo.Détaillez la courgette et 100 g de chorizo en mini-cubes, aussi petits que vous pouvez.
Coupez le reste du chorizo en rondelles, réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, l'huile, le lait. Ajoutez les cubes de courgettes et chorizo, la moitié de la mozzarella, salez modérément, poivrez généreusement. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°.
Remplissez aux 2/3 les empreintes de moules à muffins ou mini-muffins. Déposez sur le dessus un peu de mozzarella râpée et une rondelle de chorizo. Et enfournez pour environ 1/4 d'heure (la durée de cuisson dépend de la taille de vos empreintes, donc surveillez la cuisson).
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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