Légumes d’été confits

par Annie | Sep 21, 2016 | Recettes salées

Les légumes d’été sont encore disponibles ! alors profitons-en. Ils nous font croire que l’été n’est pas loin, leur cuisson parfume la maison. Ratatouille ? piperade ? légumes d’été confits, de méditerranée ou du pays basque ? avec ou sans poivron ? les puristes ont leur propre recette, et ne m’en voudront pas de croire que chaque famille a la sienne. Moi j’aime surtout les légumes confits dans une ratatouille.

Pour ma part, c’est surtout selon les légumes disponibles, au marché ou dans le placard… mes enfants me parlent encore d’une ratatouille que j’ai cuisinée sans tomate… bof, c’était bon, et j’ai toujours considéré qu’il suffit de changer le nom de la recette et basta.
En ce moment, les poivrons sont hors de prix à Tahiti, donc il n’y aura pas de poivron. Par contre, les courgettes de taille convenable – c’est à dire pas trop grosses, ont fait leur apparition, donc j’en profite.
La cuisson : on lit souvent qu’il faut faire revenir les légumes les uns après les autres…. il faut quand même avoir du temps et… aimer l’huile. On oubliera la version cocotte minute, où on retrouve des légumes bouillis, ce que je n’aime pas du tout.
Alors je vous propose une lente cuisson au four, au cours de laquelle les légumes vont confire dans – un peu – d’huile et leur propre jus, pour obtenir un savant mélange de légumes confits bien parfumés.

Recette

Il faut : 2 oignons, 2 têtes d’ail, 2 courgettes, 2 tomates, 2 aubergines, 2 poivrons, huile d’olive, herbes, sel, poivre.

Épluchez les oignons, et détaillez tous les légumes en petits cubes.
Détachez les gousses d’ail, sans les éplucher.
Allumez votre four à 160°.
Versez tous les légumes dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez du thym ou des herbes de Provence, ou toute herbe du type romarin, origan, basilic… et remuez bien, de manière à bien répartir l’huile et les assaisonnements.
Surveillez la cuisson, remuez les légumes de temps en temps, ajoutez un 1/2 verre d’eau si besoin.
Les quantités indiquées sont approximatives, faites vous plaisir, augmentez les quantités sans problème. C’est un plat qui se mange aussi bien chaud que froid ! A la maison on se bat pour choper l’ail, je n’en mets jamais assez il faut croire 😉

Observation sept 2019 : légumes d’été confits ou tian ?

Quand je parle légumes d’été avec mon fils, il me parle tian, alors que je n’ai toujours que le réflexe ratatouille. J’ai trop souvent l’impression que ça va être plus long à réaliser, surtout l’alignement des légumes à la verticale ! Et puis, quand on a une recette qui marche, hein… ben les réflexes prennent le dessus.
Et puis je me dis qu’il n’y a pas de raison que je ne m’y lance pas, maintenant que j’ai découvert la recette de tian aux légumes de Marciatack

Boulghour aux herbes, façon taboulé

par Annie | Sep 3, 2016 | Recettes salées

L’été n’est pas vraiment fini, même si on voit bien que les plages se vident peu à peu et que les centre-ville sont un peu plus garnis de voitures, que les vitrines et rayons des magasins évoquent davantage les journées qui rafraichissent que les activités d’été.
Alors, on a encore envie des saveurs de l’été, n’est-ce pas ? pour croire encore un peu à l’été et aux vacances.
Je vous propose donc aujourd’hui un plat qui ressemble à un taboulé, version presque libanaise, avec du citron et beaucoup d’herbes fraiches : du boulghour aux herbes.

Recette du boulghour aux herbes

Il faut : 2 verres de boulghour, 1/2 oignon rouge, 2 tomates, 2 citrons, une tige de céleri, une botte de persil, 1 botte de coriandre fraiche, 1/2 botte de menthe, huile d’olive, sel, poivre.

Commencez par faire cuire le boulghour comme indiqué sur la boite. Égouttez une fois cuit, versez dans un saladier et mettez au frais.
Le plus long a lieu maintenant : il s’agit de couper en mini cubes les tomates, l’oignon et le céleri, puis de ciseler les herbes.
Quand le boulghour est refroidi, ajoutez tous les éléments, le jus des citrons, un gros trait d’huile d’olive, assaisonnez, goûtez et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Remettez au frais, et c’est prêt pour être servi.

Elle est pas belle la vie ? en tout cas, colorée et parfumée.

Thon poêlé aux carottes et fumet de poisson

par Annie | Juin 17, 2016 | Recettes salées

Aujourd’hui, thon poêlé aux carottes. Parce que j’aime bien, quand je cuisine, m’inspirer des recettes que j’ai pu découvrir ça et là. Aujourd’hui, j’ai voulu m’inspirer de ce que j’ai dégusté au restaurant il y a quelques jours. Un magnifique plat de poisson, avec une goûteuse mousseline de carottes…. je m’y suis donc lancée, sans prétention, et donc voici ma version de thon poêlé aux carottes.

Le souci, c’est quand on cuisine pour 2, qu’on habite Tahiti, on n’a pas forcément sous la main tous les ingrédients dont dispose un restaurateur. Je pense là à tout ce qui sert à la déco, comme branches d’aneth, tomates cerise, feuilles d’estragon, etc… Alors, mes plats sont plutôt dépouillés question déco, voilà, ça va mieux en le disant. Et puis, il a tellement plu ici depuis 3 mois qu’il est difficile de trouver les herbes aromatiques usuelles…

Recette

Il faut, pour 2 personnes : 250g de thon en tranche, 2 carottes, 1 navet, restes de poisson (cru), 1 échalote, 3 gousses d’ail, sel, poivre, 10cl de crème.

Épluchez échalote, carottes et navet, détaillez les en petits cubes.
Découpez les restes de poisson en morceaux.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail épluché, couvrez d’eau, assaisonnez en ajoutant les herbes à votre disposition (bouquet garni, persil, estragon, aneth… bref, ce que vous avez sous la main).
Laissez frémir le temps que les légumes soient cuits, que la chair du poisson soit bien cuite aussi.
Alors, mixez ce jus réduit, jusqu’à obtenir une purée liquide. Ajoutez de l’eau si besoin.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement à votre goût. Réservez une grande partie de cette sauce.
Ajoutez un peu de crème fraiche dans le reste de sauce, et chauffez là. A l’aide d’un mixeur plongeur, créez une émulsion, en faisant rentrer autant d’air que possible dans votre préparation.
Après avoir fait cuire votre poisson, c’est le moment de dresser à votre convenance, un peu beaucoup de sauce, un peu d’émulsion récupérée à la cuiller, et il est temps de se régaler.

Explications supplémentaires

Bien sûr, n’importe quel autre filet de poisson convient.
J’ai utilisé, pour le fumet, les côtés filandreux de la longe de thon. D’habitude je m’en sers en tartare, ou en « poisson haché », genre steak haché si vous voulez. Si vous achetez des poissons entiers, gardez la tête pour le fumet.
Si vous avez ajouté la tête du poisson au fumet, pensez à la retirer de la casserole avant de mixer votre bouillon !

Si vous aimez le thon et les épices, vous vous régalerez aussi avec du thon à l’indienne, donc au curry.

Poke bowl au thon rouge et algues japonaises

par Annie | Mai 5, 2016 | Recettes salées

Comme je vous l’ai dit précédemment, j’ai eu la chance de passer plusieurs jours de vacances à Hawaï.
Évidemment, les îles de Hawaï sont plus faciles à rejoindre depuis Tahiti que depuis la France. Un vol hebdomadaire, qui ne dure que 5-6 heures, le samedi soir – ce qui suppose de réserver votre vol plusieurs mois à l’avance surtout si vous êtes contraints par les vacances scolaires – ce qui suppose aussi un séjour de une ou deux semaines.
L’organisation de notre voyage de deux semaines est un autre sujet, je vous en parlerai une autre fois.

Aujourd’hui, place au poke.

Pour les adeptes du « manger cru », ce plat est une aubaine. Pour les Américains qui ne mangeaient que des trucs frits et pas de légumes, le poke bowl est une révélation.

Pour information. Poke signifie « couper » ou « morceau ». A la carte à Hawaï, on trouve du Ahi Poke, c’est à dire du thon coupé en petits morceaux. Et ainsi pour le poke bowl, il s’agit d’un bol rempli de différents ingrédients coupés en morceaux. Pas plus difficile que ça !

C’est curieux, dans les magazines européens que j’ai pu lire sur le sujet, personne ne mentionne le lien avec le poisson cru tahitien. Les journaux évoquent plutôt le ceviche… peut-être mieux connu en Europe.
Et pourtant… Hawaï fait partie du triangle polynésien (Hawaï, la Nouvelle-Zélande et l’Île de Pâques en pointes du triangle, Tahiti et ses îles pile au milieu de ce triangle), donc normal de trouver des similitudes avec le poisson cru tahitien, non ?

Donc, le « poke« , c’est du poisson cru, thon ou poulpe ou autre, mariné et assaisonné, servi avec quelques légumes, et le plus souvent avec du riz. Toutes les variantes sont possibles.

Ma recette de Poke

Il faut, pour 4 personnes : 600g de thon, ou autre poisson dense et très frais, 1/2 mangue, 2 cs d’algues japonaises (que vous trouvez chez votre poissonnier),  1 échalote, 3 cs de graines de sésame torréfiées, 2 cs de sauce soja, 1 gousse d’ail, 3 cs d’huile neutre, 1 cs d’huile de sésame, sel, piment.

Commencez par torréfier les graines de sésame, de manière à ce qu’elles aient le temps de refroidir. Versez les graines dans une poêle chaude, remuez, et arrêtez le feu avant qu’elles ne changent vraiment de couleur – En gros, avant qu’elles aient brûlé, donc il faut rester devant votre poêle. Réservez.
Découpez le thon en cubes, et versez-le dans un saladier. Ciselez l’échalote, épluchez et pressez la gousse d’ail et versez le tout dans le saladier.
Ajoutez tous les autres ingrédients, en étant vigilant sur le sel (les algues, la sauce soja sont déjà salées).
Laissez au frais pour une 1/2 heure au moins. Pendant ce temps, préparez le riz et la salade.
Et voilà, c’est prêt ! régalez-vous !

Remarque sur votre Poke Bowl personnel

L’essentiel, c’est le poisson et l’assaisonnement. Vous avez vu qu’à Hawaï on trouve plusieurs variétés de poke, thon ou crevettes ou poulpes…. ou tout poisson à votre disposition. Si vous avez de l’avocat, tant mieux. Si vous n’en avez pas, si vous n’avez pas de mangue…. aucun souci, le poke c’est free style !
Voilà un bon exercice d’impro ! lâchez-vous et montrez-nous vos improvisations !!! Quelle est votre impro personnelle ? ça me ferait plaisir de savoir comment vous avez interprété cette recette !