Filet de poisson, céleri branche et haricots rouges

par Annie | Fév 8, 2017 | Recettes salées

Pendant longtemps je n’ai utilisé les haricots rouges qu’en cuisinant le fameux « Chile con carne« , ou pour imiter un petit-déjeuner américain ou irlandais.

Et puis, j’en ai utilisé en salade, quand les diététiciens insistent sur la nécessité de manger des sucres lents autres que les pâtes et le riz, ou pour des keftas improvisés.
Enfin, hier je me suis lancée dans l’impro, et je les ai associés à du céleri branche. Pourquoi ? parce que j’avais du céleri en trop, et que tout seul en accompagnement de poisson ça allait faire léger ! voilà l’histoire de ce plat, avec lequel nous nous sommes régalés.

La recette de cette association céleri branche – haricots rouges.

Il faut, pour 2 personnes : 2 filets de poisson, 1 grosse branche de céleri, une petite boite de haricots rouges, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 cc de poudre de curry, quelques grains d’anis, sel, poivre, huile.

Épluchez et émincez les échalotes et les gousses d’ail.
Enlevez les gros filaments des parties épaisses du céleri, coupez le en morceaux.
Faites chauffer une casserole d’eau chaude salée, ajoutez 5 grains d’anis, puis les morceaux de céleri.
Après quelques minutes (le céleri doit être cuit mais al dente), retirez-le avec une écumoire, et pochez le poisson dans cette eau.
Dans une poêle légèrement huilée, faites blondir échalotes et ail, puis ajoutez les morceaux de céleri déjà cuit. Assaisonnez : sel, poivre, grains de fenouil, curry. Remuez bien.
Ajoutez alors les haricots rouges rincés et égouttés, ajoutez une 1/2 louche de l’eau de cuisson du poisson, remuez et laissez mijoter à feu doux 2 ou 3 minutes, le temps que toutes les saveurs se mélangent.
Attention à ne pas trop faire cuire le poisson, la durée de cuisson dépend de la taille des filets, mais en général cela va assez vite.
Versez tous les ingrédients dans une assiette, un peu de jus aussi sinon le plat serait trop sec, un filet d’huile sur le dessus du poisson, ou un jus de citron, quelques herbes, et c’est prêt.
C’est le moment de décorer le plat à votre convenance, et de passer à table !

Remarque : la photo n’est pas très jolie, j’aurais pu parer le poisson, faire de la déco. Mais, parce qu’il y a un mais, ce blog reflète complètement mes repas, quand je présente une recette. Je crois bien que la majorité de mes lectrices/lecteurs ne m’en voudront pas de ne pas essayer d’imiter les cordons bleus et les artistes de l’assiette jolie (ce que je ne sais pas faire). Je rappelle qu’ici je ne prétends qu’à : du facile, rapide et goûteux ! et si possible avec des ingrédients faciles à trouver et peu chers.

Épaule d’agneau aux légumes d’hiver

par Annie | Fév 4, 2017 | Recettes salées

Il y a des plats dont je raffole quand j’attends des invités. Mes objectifs : ne rien avoir à faire cuire au dernier moment (et donc sentir un peu la friture), passer le plus de temps possible avec mes invités.
Ce qui veut dire des plats mijotés ou des plats qui cuisent longtemps au four, vous savez le genre de plat où  on n’est pas à 10 minutes près, voire plus – pour le temps de cuisson.
Alors je vous propose une épaule d’agneau, qui cuit longtemps au four, accompagnée de légumes d’hiver.

Recette

Il faut : une épaule d’agneau, des pommes de terre et carottes en quantité suffisante, 2 échalotes par personne, une tête d’ail, thym, sel, poivre, huile.

Préparation et cuisson de l’épaule

Dégraissez au maximum l’épaule, en retirant le gras qui l’entoure.

Posez l’épaule dans la lèche-frite du four, assaisonnez-la, ajoutez les gousses d’ail et les échalotes non épluchées et un filet d’huile d’olive sur le dessus, versez un verre d’eau dans le fond du plat, et enfournez à 170° pour 3 heures. Le principe est de cuire l’épaule à feu moyen et de l’arroser régulièrement (5-6 fois) avec son jus.

Préparation et cuisson des légumes

Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, et ajoutez-les autour de l’épaule 45 minutes avant la fin prévue de la cuisson de l’épaule. Remuez ces légumes de temps en temps, de manière à ce qu’ils s’imprègnent bien du jus de l’épaule rôtie.
Il ne restera plus qu’à (faire) découper l’épaule au moment du service et…. vous régaler.

Vous pouvez maintenir ce plat au chaud sans souci.

Pour une recette plus sophistiquée, mais toujours facile à réaliser, je vous suggère une épaule roulée aux herbes, un pur délice.

Légumes et thon aux saveurs chinoises

par Annie | Jan 29, 2017 | Recettes salées

Thon aux saveurs chinoises pour célébrer le Coq de Feu, qui symbolisera la nouvelle année chinoise.

Alors, c’était le moment de cuisiner un peu chinois. Et non, carottes et navets ne finissent pas toujours dans une soupe !

A ce moment de l’année, Tahiti est en fête. Le Dragon a chassé les mauvais esprits, et les familles chinoises sont prêtes pour une semaine de fête.
Je vous propose un plat tout parfumé, en utilisant les légumes de saison, carotte et navet. J’ai utilisé du thon, parce que c’est la protéine vedette à Tahiti, mais si vous avez du poulet dans votre frigo ce sera parfait.

Recette

Pour 2 personnes, il faut : 1 échalote, 2 belles carottes, 2 navets longs, 2 filets de poulet ou 220 g de filet de thon, 2 gousses d’ail, épices 5 parfums, sauce soja, sauce huitre, huile neutre, oignon vert, sel, poivre.

Épluchez et découpez carottes, navets et échalote en très fines lamelles. Découpez le poulet ou le thon en cubes correspondant à une bouchée.
Chauffez à feu assez fort un wok ou une grande poêle, contenant déjà 2 cs d’huile.
Versez les légumes, remuez bien pendant 2-3 minutes, de manière à ce que les légumes soient bien saisis.
Baissez le feu, ajoutez 2 cs de sauce soja, 1 cs de sauce huitre, l’ail haché, les épices 5 parfums, 2 verres d’eau, poivrez, et remuez bien. Goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Attention au sel déjà contenu dans les sauce huitre et soja.
Ajoutez sur le dessus des légumes les cubes de poulet ou thon, laissez cuire 3 minutes. Éteignez le feu, vérifiez qu’il reste un peu d’eau au fond du wok, couvrez et laissez finir de cuire comme vous l’aimez. Attention, le thon comme le poulet n’aiment pas la surcuisson, donc vigilance, vigilance !
N’oubliez pas de ciseler un peu d’oignon vert sur le plat de service, et le tour est joué. Vous allez vous régaler !

Sauce apéritive chilienne

par Annie | Jan 23, 2017 | Recettes salées

Vous avez remarqué que dans les restaurants à clientèle américaine on vous sert toujours du pain et du beurre dès que vous vous asseyez à table ?
Pas désagréable de se sentir accueilli quand vous avez faim !!
Au Chili, le pain-beurre est servi avec une sauce apéritive.

Pour accompagner le Pisco Sour, on vous sert une petite sauce délicieuse à base de tomate, et quelques ingrédients supplémentaires. Un peu de pain, de crackers, de beignets pour supporter la sauce, au sens de support comme une mini tartine, et c’est succulent. Un peu comme si vous trampouilliez élégamment dans une sauce, et c’est juste excellent. Le duo pain-beurre en mode « je me lèche les doigts », version épicée et fort parfumée….. Les recettes varient d’un restaurant à l’autre, mais le principe général reposant sur la présence de tomate et d’épices reste permanent.

dans un restaurant de Chiloe

dans un restaurant de l’île de Pâques

Ma recette personnelle de cette petite sauce apéritive

Il faut : 1 échalote, 1 tomate, 1 petit poivron vert, 1 gousse d’ail, une cc de sauce pesto, de la coriandre fraiche ciselée, 1 citron vert, sel, poivre, huile d’olive.

Émincez finement les légumes, ajoutez le jus du citron, laissez mariner, de manière à précuire l’échalote surtout.
Ajoutez ensuite la sauce pesto, la coriandre, l’assaisonnement, et « montez » la sauce à l’huile d’olive. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement à votre goût, et voilà ! c’est prêt. Il ne reste plus qu’à faire griller quelques tranchettes de bon pain, et c’est l’heure de vous régaler… le verre de Pisco Sour est prêt ?

Quelques trucs

• j’ai en réalité mixé échalote, ail, poivron et tomate grossièrement à l’aide d’un mini-mixer électrique. C’est ce qui a permis d’obtenir une consistance moins  liquide.
• n’hésitez pas à adapter les quantités de chaque ingrédient selon la taille de chacun, et à votre goût aussi. Par exemple, à Tahiti les poivrons sont minuscules et les citrons très juteux.
• Je suis persuadée que cette sauce peut être servie à d’autres moments que l’apéritif. Pour relever une salade et la rendre plus sudiste ? je vous fais confiance, dites-moi tout en commentaires !

Vous connaissez la patate chinoise ?

par Annie | Oct 12, 2016 | Recettes salées

Voilà un fruit que je viens de découvrir à Tahiti : la patate chinoise !
Je connaissais le persil chinois, appelé persil marocain quand j’habitais au Maroc, c’est à dire la coriandre fraiche !
Mais la patate chinoise ???

C’est en flânant au marché de Papeete, en achetant quelques herbes à mon papi chinois, que j’ai aperçu ce…. légume ? fruit ? on a donc papoté.

Bizarre, hein ?

Et oui, la patate chinoise est un fruit, qui se mange cru ou cuit.
J’ai essayé, crue.

Une texture entre la pomme et la poire pas trop mûre, croquante qui fond dans la bouche, plutôt sucrée. C’est bien agréable. J’en rachèterai.
Il faut la peler. Je pense que râpée, ou coupée en fines lamelles, associée à d’autres légumes dans une salade, elle amènera du bon croquant. Ou dans une salade de fruits. Affaire à suivre.

A bientôt.