Le Ahi Poke, comme on le trouve à Hawaï

par Annie | Mai 4, 2016 | Recettes salées

Vous connaissez le ahi poke ? vivant à Tahiti, je n’ai pas été dépaysée à Hawaï 😉

Comme vous le savez déjà si vous me suivez sur Facebook, je viens de passer quelques semaines de vacances à Hawaï. Entre volcans et plages de surf, spectacles de danse et gourmandises.
Je vais vous parler de tout ça dans quelques prochains articles…
Mais commençons par les gourmandises, à savoir le fameux poke (à prononcer poké, merci) que la presse met à la mode cette année, je veux dire le fameux Poke Bowl.
De quoi s’agit-il ?
Ben…. de cubes de thon cru, rouge ou blanc mais de préférence rouge, bien frais et surtout marinés, assaisonnés avec…. ce que l’on a sous la main. Les ajouts les plus courants : avocat, algues japonaises (wakamé) et graines de sésame. On le mange en entrée ou en plat principal, cela dépend des appétits et des portions servies. Au rayon traiteur d’une supérette, à Maui, voilà ce que l’on peut trouver :

Pour tous ceux qui critiquent l’alimentation aux États-Unis… bien sûr que le plus facile est d’y manger mal, c’est-à-dire des trucs pré-machés, gras et sucrés, en général glacés. Mais, pour aller souvent aux États-Unis, il me semble que l’offre s’améliore, entre produits frais et salades proposées. En supermarché, on trouve facilement de l’eau (chère, certes), mais aussi des salades à emporter qui font plutôt envie. En plus, si l’étiquetage qui indique bien si les produits sont dégelés ou pas pouvait faire des adeptes en France….

Évidemment, cela peut choquer et ne pas inciter à en manger. Mais au moins l’annonce est claire, la couleur du thon est maintenue grâce à la présence de monoxyde de carbone, c’est ce qui est écrit sur l’étiquette. Est-on sûrs d’être si bien informés en France ? ou mangeons-nous aveuglément ?

Alors, oui, nous nous y sommes servis, pour notre pique-nique (amélioré) dans notre chambre d’hôtel :

Du thon bien sûr, mais aussi du poulpe, des crevettes… tout s’appelle poke, pourvu qu’on ait bien maitrisé la marinade !
*ahi veut dire thon en hawaiien.
A bientôt, pour ma version personnelle du poke.

Mahi-Mahi, pancetta et poivre rose

par Annie | Avr 26, 2016 | Recettes salées

L’un des poissons fétiches en Polynésie est bien le mahi-mahi, ou dorade coryphène. Après le thon bien sûr.
Le mahi-mahi est un poisson du large, qui se pêche au harpon à partir d’un bateau appelé un potimarara. Le pêcheur, à l’avant du potimarara, pilote d’une main et harponne de l’autre, après avoir pris un mahi-mahi en chasse. Ce poisson a une particularité, il ne descend pas dans les profondeurs en cas de danger, et donc s’épuise en nageant en surface. Reste qu’à mon avis le pêcheur de mahi-mahi est un vrai virtuose ! N’oubliez pas de visionner la vidéo en bas de ce post, vous aurez une bonne idée du talent des pêcheurs Polynésiens.

Bon, revenons à notre recette.
Si à Tahiti, le plat tahitien est le bien connu Mahi-mahi sauce vanille (de Tahiti bien sûr), aujourd’hui je vous propose un plat de mahi-mahi à la pancetta parfumé au poivre rose.
Ben oui, cuisine fusion… c’est que du bon 😉

Recette du mahi-mahi

Il faut : un filet de mahi-mahi, 6 à 8 tranches de pancetta, un peu de beurre, sel, poivre, poivre rose.
Préchauffez le four à 180°.

Coupez en deux, dans l’épaisseur, le filet de poisson. Tartinez une face d’un peu de beurre, salez, poivrez, et ajoutez des grains de poivre rose concassés.
Refermez le filet, déposez sur le dessus les tranches de pancetta, poivrez, ajoutez du poivre rose.
Déposez ce filet sur la lèche-frite, versez un bon demi-centimètre d’eau dans le fond, et enfournez !
Surveillez la cuisson, en enfonçant un pique dans le poisson. Tant que votre pique a de la résistance, continuez à cuire, c’est simple.
Avouez que c’est un plat facile à réaliser, le plus compliqué pour moi fut de disposer de mahi-mahi et de pancetta… le même jour !!

J’ai servi ce poisson avec des aubergines également cuites au four, badigeonnés d’un peu de beurre et de poivre rose.
Vous savez quoi ? nous nous sommes régalés 😉
Et si vous n’avez pas de mahi-mahi à votre disposition, tout filet de poisson un peu épais fera l’affaire, l’essentiel étant que vous vous régaliez aussi

Œufs poivrons et haricots rouges

par Annie | Avr 5, 2016 | Recettes salées

Quelques poivrons dans le frigo, des œufs, quelques épices…. je me suis inspirée de la tchatchouka ou du tajine de kefta aux œufs pour le plat d’aujourd’hui pour faire une espèce de compotée œufs poivrons et haricots rouges !

Ayant habité en Algérie et au Maroc, ce sont des plats qui me sont chers… et qu’on peut varier à l’infini, ce dont je ne me suis pas privée 😉 et voilà comment on se retrouve avec un plat succulent, composé d’œufs poivrons et haricots rouges !
Avouez que c’est appétissant, non ? surtout quand l’œuf est encore un peu coulant… que du bonheur !

Recette

Il faut, pour 2 personnes : 2 ou 3 poivrons (selon leur grosseur), 2 oignons, 3 gousses d’ail, une boite de tomates pelées concassées, une petite boite de haricots rouges, 4 œufs, huile d’olive, cumin, ras el hanout, sel, poivre.

Pelez et émincez poivrons et oignons, et faites les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la boite de tomates, l’ail écrasé, les épices et l’assaisonnement, complétez par un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter.

En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges rincés égouttés, et laissez chauffer quelques minutes. Il doit rester un peu de jus.
Sur un feu fort, la sauce doit bouillir, vous essayez de creuser 4 petits nids qui vont accueillir vos œufs : c’est le moment de les casser avec précaution dans votre poêle. Salez poivrez les œufs à votre convenance, posez un couvercle, comptez 3 minutes… c’est prêt !

Voilà un bon plat complet… avec une bonne tranche de pain croustillant, un bon verre de vin… en bonne compagnie…
C’est bon aussi avec des épices à colombo, ou à « chile con carne », improvisez, régalez-vous !

Bœuf aux poivrons verts et rouges

par Annie | Avr 3, 2016 | Recettes salées

J’ai testé pour vous la poêlée, facile parfumée et goûteuse comme d’habitude, de bœuf aux poivrons, et vous voulez que je vous dise ? j’en referai ! trop rapide trop simple, et tellement bon.
Je dois avouer qu’à Bordeaux j’utilisais très peu les assaisonnements asiatiques, à part la sauce soja peut-être.
J’ai découvert à Tahiti, parce que le choix en est vaste dans tous les supermarchés, la facilité d’utilisation de toute une gamme d’assaisonnements comme la sauce huître, la sauce Ponzu, toutes les marinades possibles… Vous devinez bien que, moi la reine de l’impro, là je me régale 😉

Aujourd’hui, je vous propose une poêlée de bœuf aux poivrons, aux sauces soja et huitre. Je reconnais qu’en métropole ce n’est pas la saison des poivrons, mais à Tahiti on en trouve toute l’année (ou presque..). Ces poivrons sont tout petits, à la chair très fine.

Recette

Il faut, pour 2 : 200g de steak, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile neutre, sauce soja, sauce huître, sel, poivre.

Épluchez l’oignon, rincez bien les poivrons, et découpez tout en lamelles très fines.
Dans une poêle, faites chauffer à feu assez fort un peu d’huile, faites revenir l’oignon, les poivrons et l’ail écrasé, remuez bien, il faut que les légumes soient bien saisis. Ajoutez alors sauce soja et sauce huitre. Je ne mesure pas, disons que j’en mets 1 ou 2 cs de chaque… au moins. Ajoutez sel, poivre. Attention au sel si vous utilisez déjà une sauce soja salée (certaines sont faiblement salées).
5 minutes plus tard, ajoutez le steak coupé en fines lamelles, remuez, attendez 2 minutes… et c’est prêt !

Je vous avais prévenus, c’est une recette rapide, et vous verrez bien (si vous faites la recette) à quel point cela sent bon dans votre cuisine.
A servir avec du riz thaï, vous allez vous régaler !

Pâtes au chorizo et au persil

par Annie | Mar 31, 2016 | Recettes salées

Parmi les plats réconfortants, il y a bien sûr les pâtes ! quoi de plus apaisant que les coquillettes-jambon de « quand on était petits » ou les vermicelles au beurre quand on était malades ? Aujourd’hui, personne n’est malade, et nous nous sommes régalés de pâtes au chorizo, pour un peu plus de goût.
Un ami me disait que chez lui c’était spaghetti tous les dimanches soir, pour se donner de la force pour toute la semaine. Les spaghetti doudou.
Alors, avec toute la pluie qu’on a eue récemment, un bon plat de pâtes, facile simple et goûteux, qu’est-ce que c’est bon ! même si sur ma photo, la plat a l’air tout palot, je vous assure qu’on s’est régalés 😉
Et puis, improviser à partir du contenu du placard et du frigo ce n’est pas pour me déplaire, vous le savez déjà. Alors, c’est parti pour une sauce chorizo persil… (vous avez aussi deviné que les placards étaient peu remplis ce soir là…)

Recette

Il faut : des pâtes, 2 échalotes, un bout de chorizo, un bouquet de persil, huile, sel, poivre.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Émincez les échalotes, et faites les suer dans un peu d’huile.
Détaillez le chorizo en petits cubes, ciselez le persil, et ajoutez les dans la poêle des échalotes en fin de cuisson. Ajoutez quelques cuillers de l’eau de cuisson dans la poêle si nécessaire.
Versez les pâtes égouttées dans une assiette, un peu de sauce, un tour de moulin à poivre ou un peu de fromage râpé… et régalez-vous tant que c’est chaud !
Bon appétit !

Sauce aux oignons, sucrée salée

par Annie | Mar 28, 2016 | Recettes salées

Aujourd’hui, je vous propose une sauce sucrée salée, avec vin blanc sec et confit de pamplemousse : une délicieuse sauce aux oignons.

J’adore cuisiner l’oignon, qu’on trouve facilement à Tahiti, et qui accompagne si bien riz, pâtes, pommes de terre, et même haricots verts.
J’en ai cuisiné par exemple avec sauce soja et vin rouge, aux épices indiennes, ou au Porto.

Recette de la sauce aux oignons

Il faut : 2 oignons, 5 gousses d’ail, un 1/2 verre de vermouth blanc sec (genre Martini très dry ou Noilly Prat), Arôme saveur de Maggi, de la confiture de pamplemousse, huile, sel, poivre.

Détaillez les oignons en fines lamelles, faites les suer à feu doux dans un peu d’huile.
Ajoutez le vermouth, un gros trait de Maggi, l’ail écrasé, sel et poivre, et faites réduire, le temps que l’oignon soit cuit.
En fin de cuisson, ajoutez une grosse cuillère à soupe de confiture de pamplemousse, délayez bien, c’est prêt.
Attention au sel, le Maggi est déjà salé, donc ne sur-salez pas.
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.

Si vous n’avez pas de confiture de pamplemousse, une confiture d’orange fait très bien l’affaire.
A Tahiti, il existe une très très bonne confiture de pamplemousse locale, alors je ne m’en prive pas !! Et celle du lycée agricole de Moorea est un must

Je l’ai servie sur du thon, c’était délicieux, c’est une sauce que je referai. Sûrement très bon aussi sur du filet de poulet, et d’autres poissons bien sûr.
Bon appétit !