Souris d’agneau flageolets revisité, sauce ail citron gingembre

par Annie | Mar 22, 2016 | Recettes salées

Le duo souris d’agneau flageolets est un grand classique. Alors, je l’ai revisité à mon goût : en y ajoutant un peu de gingembre ! et c’est succulent.

J’ai souvent été invitée, il y a longtemps, pour le repas de Pâques, et il y avait systématiquement sur la table le gigot entier et ses flageolets. Un gigot rosé, que la maitresse de maison avait pour habitude de piquer avec quelques gousses d’ail. Je pense que c’était le seul parfum autorisé dans ce plat… Invitée, j’ai toujours apprécié ce bon gigot, même si ce n’était pas comme ça que j’aimais le cuisiner. Alors, j’ai improvisé un bien parfumé plat : les souris d’agneau flageolets, à ma manière.
Mes souvenirs d’enfance de mouton ou d’agneau, c’est plutôt en méchoui, alors le gigot rosé un peu fade ce n’est pas trop ma madeleine à moi.
Je vous ai déjà proposé mes versions personnelles de la cuisine du mouton (épaule ou gigot) ou de l’agneau, de souris confites, façon tajine, aux  saveurs tahitiennes ou basques ? Cette fois-ci, je suis allée au bout de la revisite, j’ai même associé des flageolets à mes souris d’agneau ! oui, mais en les parfumant d’une sauce ail citron gingembre, on ne se refait pas 😉

Recette des souris d’agneau

Il faut, pour 2 : 2 souris d’agneau, une tête d’ail, un oignon, 2 citrons, 3 cm de gingembre, huile, sel, poivre.

Commencez par enlever autant de gras que possible autour des souris, il en restera toujours assez.
Dans un plat « spécial four », déposez les souris salées poivrées, l’oignon découpé en lamelles, le jus d’un citron, le gingembre pelé et coupé en gros cubes, 6 ou 8 gousses d’ail non pelées (la moitié de la tête d’ail environ), versez un verre d’eau au fond du plat, et laissez cuire à 160° pendant 1h30.
Dans un bol, préparez un assaisonnement : le jus d’un citron, quelques gousses d’ail écrasées, une lichette d’huile d’olive, un peu d’eau, sel, poivre. Remuez bien. Cette mixture vous servira à arroser les souris de temps en temps.
Quand les souris sont cuites, ajoutez les flageolets dans le plat, remuez bien. Goûtez (les flageolets, pas les souris !), rectifiez l’assaisonnement si besoin. C’est prêt !

Quelques remarques pour un plat réussi

Le temps de cuisson n’est qu’indicatif. Il dépend de votre four, et de la taille des souris aussi.
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau au fond du plat en cours de cuisson, d’arroser régulièrement les souris avec la « mixture », de les retourner aussi 3 ou 4 fois en cours de cuisson.
Pensez à retirer les morceaux de gingembre avant de servir.
J’ai utilisé des flageolets extra-fins, vendus en bocaux, dans une marque de distributeur, je les trouve excellents. Je vide le bocal de son jus et je rince les flageolets avant de les utiliser, de manière à garder le moins d’amidon possible.

Voilà un plat classique modernisé, un « gigot d’agneau flageolets » qui change un peu, sans trahir la tradition de Pâques !!

One pot pasta, porc et spaghetti, aux olives et anchois

par Annie | Mar 19, 2016 | Recettes salées

Fêtons le printemps avec des saveurs du Sud, bien ensoleillées ! et c’est là que j’ai eu envie de tester le principe du « one pot pasta », parce que c’est la mode et que ça m’intrigue un peu aussi 😉

Olives, ail, anchois, et spaghetti… vous sentez déjà les odeurs d’un plat qui fait sortir de l’hiver ?

Ce plat m’a aussi permis de tester, enfin, la cuisson des spaghetti dans leur jus, ce qui est bien pratique j’ai trouvé. Une seule casserole, des spaghetti qui s’imprègnent facilement de toutes ces saveurs…. on s’est régalé !
Et pour aller au bout de l’idée, j’y ai même fait cuire les escalopes de porc : le principe du « one pot pasta » jusqu’au bout du concept 😉

Le mode de cuisson est tellement surprenant que je vous propose une autre recette, du blog Douce Addiction : des pâtes aux crevettes, où tout cuit en même temps !

Recette du one pot pasta

Il faut, pour 4 personnes : 500g de spaghetti, 1 oignon, 5 gousses d’ail, une boite de tomates concassées, un bocal d’olives dénoyautées, 5 filets d’anchois, 4 escalopes de porc, huile d’olive, sel, poivre.

Dans un faitout, faire revenir rapidement les oignons en lamelles, l’ail écrasé.
Ajoutez les tomates concassées, les olives, les anchois, l’assaisonnement, couvrez d’eau et laissez mijoter 5 minutes.
Posez alors les spaghetti dans le bouillon, et laissez cuire à feu moyen, sans couvrir.
Coupez les escalopes en lamelles, et 3 minutes avant la fin de la cuisson des spaghetti, posez-les dans le faitout, et couvrez. La viande va donc cuire aussi dans le jus obtenu.
N’oubliez pas le tour de moulin à poivre avant de déguster !

Précautions pour la réussite de la recette

Quelle quantité d’eau ? franchement, cela dépend de la qualité des spaghetti que vous utilisez. Certains cuisent plus vite que d’autres. Je vous suggère alors de commencer par verser peu d’eau, et si besoin d’en rajouter en cours de cuisson.
J’ai utilisé des anchois à l’huile. Si vous avez en stock des anchois au sel, pensez à les rincer avant de les utiliser. Attention au sel rajouté ! les anchois fondent complétement dans le jus, vous ne les sentirez donc pas à la dégustation… sauf qu’ils donnent une saveur très sudiste au plat !
Si les morceaux de viande que vous utilisez sont plus gros, mettez-les dans le faitout en même temps que les spaghetti, ils seront cuits à point.
Vous pouvez bien sûr utiliser des filets de poulet à la place du porc.

Vive le printemps !

Salade de pommes de terre, vinaigrette miel moutarde

par Annie | Mar 13, 2016 | Recettes salées

Vous savez que la St Patrick approche ? et oui, le 17 mars, les Irlandais seront à la fête. C’est en pensant à eux que j’ai fait cette salade de pommes de terre, servie avec une vinaigrette miel moutarde.

Figurez-vous qu’il y a une chose (entre autres choses, hein) que j’adore quand je suis à table chez mon fils, c’est le dressing amené à table : un assaisonnement miel moutarde. J’en ai longtemps ramené dans ma valise jusqu’à ce que je me décide à le faire moi-même ! c’est quand même plus pratique, et probablement meilleur. Ouste les additifs et autres conservateurs.
Associer cette sauce miel moutarde et quelques bonnes petites pommes de terre, et nous voilà en Irlande ! Si on peut se croire en Italie en mangeant des pâtes, je vous confirme qu’en Irlande c’est pommes de terre à tous les repas !!

Recette

Il faut pour la vinaigrette : une cs de moutarde à l’ancienne, le jus d’un citron, une cs de miel, de l’huile au goût neutre, sel, poivre.

Après avoir bien lavé quelques pommes de terre, faites les bouillir. Passez-les ensuite rapidement dans l’eau froide, vous pourrez les peler plus facilement.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, goûtez, rectifiez si besoin, selon vos goûts.

Observations

• je ne précise pas la qualité des pommes de terre, parce qu’à Tahiti le choix est plus que restreint. On trouve 2 catégories de pommes de terre : lavées ou… non lavées 😉 On peut trouver quelques fois des pommes de terre importées, des toute petites ou des rouges, à des prix qui font que je passe mon chemin.
• on trouve enfin du miel à Tahiti. Il y a eu une forte pénurie de miel depuis quelques années, compte tenu du manque d’abeilles ici et de l’arrêt de l’importation. La politique de soutien à la production de miel local a porté ses fruits, donc maintenant on en trouve !! Par contre, comme pour les pommes de terre, peu de choix dans les qualités de miel, on consomme ce qu’il y a.
• pour mélanger mes sauces ou vinaigrettes, j’utilise souvent un vieux pot de confiture. On y verse les ingrédients, on ferme le pot, on secoue fort, c’est prêt. On utilise ce que l’on veut de la sauce, et le reste non consommé se conserve bien au frais, dans un pot fermé. Solution économique et bien pratique.

Bon appétit !