Je vous avais promis de vous parler de Mataiva, nous y sommes. Son nom est lié à sa géographie : Mata Hiva veut dire Neuf Yeux en tahitien, 1 passe et 8 hoa (passages d’eaux entre l’océan et le lagon).
Nous y voilà. A l’extrême ouest des Tuamotu, l’archipel des atolls. Il ne faut qu’une heure d’avion pour l’atteindre, depuis Tahiti.
Aller à Mataiva
Il n’y a que 2 avions par semaine pour rejoindre cet atoll, les dimanche et jeudi. Pas d’hôtel, 2 pensions, dans cet atoll qui vit de la culture du coprah, et un peu de la vente de poissons. L’essentiel des 300 habitants de Mataiva vivent à Pahua, l’unique village. Nous décidons d’y passer 4 jours, nous fiant aux rumeurs de paradis. Et nous avons choisi la pension Ariihevai, avec bonheur.
Et quand on y arrive aux abords de Mataiva, voilà le spectacle, je vous laisse découvrir :
C’est pas beau ?
Le lagon de Mataiva
Ce lagon, aux taches bleues qui sont des bassins, est intrigant.
Ce sont environ 70 bassins plus profonds qui forment ces « taches » bleues, au milieu d’un lagon turquoise. Ces bassins ont une profondeur d’environ 8 mètres, et sont séparés par du corail qui affleure presque la surface. Autant vous dire que manier un bateau au milieu du lagon tient de la prouesse.
Vous voulez en savoir plus sur ce petit paradis ? Restez connectés.
Depuis le temps que je voyais cette recette de boisson festive, cela m’intriguait. Une bouteille de vodka, un sachet de bonbons roses plus tard, j’ai succombé à la Vodka Tagada. Mais en fin de repas, vous amenez cette bouteille rose à table, et c’est succès assuré. Ce n’est pas trop sucré, à ma grande surprise, et ma foi, cela se laisse boire. Avec modération et en bonne compagnie surtout.
Dès que vous annoncez Tagada, tout le monde pense fraise, rose, et sucre… donc… c’est pour filles. Pourtant, vous avez bien vu que la Vodka Tagada est vraiment à peine rosée… 😉 et je l’ai offerte à un gentil monsieur, qui n’en rêvait pas tant.
Allez, je vous raconte comment on fait.
Recette de la Vodka Tagada
Il faut : une 1/2 bouteille de vodka, soit 35 cl, un paquet de bonbons à la fraise, soit des tagada pour être plus claire. Et une bouteille de contenance d’un litre, au col large.
C’est archi simple : vous versez environ 150 g de bonbons, et la vodka. Vous rebouchez bien, et voilà.
Il vous reste à attendre environ 2 semaines, à remuer la bouteille de temps en temps. Et vous pouvez l’offrir, comme moi. Ou réunir quelques gourmands autour de vous…
Les bonbons sont décolorés, et flottent, avant de finir par disparaitre.
Je vous montre le processus en photos. Au début les fraises flottent comme du coton. Puis elles se décolorent lentement, jusqu’à colorer la vodka d’un rose pâle.
A la dégustation
c’est à peine rosé.
ce n’est pas trop sucré, ni trop fort
entreposé au congélateur, servi dans un verre givré, c’est juste parfait.
Aujourd’hui je vous propose de réaliser un plat qui réchauffe bien : des moules à l’oseille. Que vous serviez ces moules avec des frites ou du riz, c’est un régal.
C’est la première fois que j’associe des moules avec de l’oseille, je vous le conseille. D’habitude, je cuisine les moules en marinière ou au curry, mais croiser des bouquets d’oseille au marché m’a titillé les papilles.
Recettes des moules à l’oseille
Il faut, pour 2 personnes :
1 kg de moules,
2 échalotes,
2 gousses d’ail,
20 g de beurre,
1 verre de vin blanc,
1 bouquet d’oseille,
15 cl de crème fraiche,
sel, poivre.
Commencez par gratter et bien rincer les moules.
Ciselez les échalotes et hachez l’ail.
Faites fondre 10 g de beurre, ajoutez les échalotes, et faites suer 1 min.
Ajoutez l’ail ensuite, puis mouillez avec le vin blanc. Faites frémir 1 min et ajoutez les moules. Remuez bien, de manière à ce que les moules du dessus passent en dessous de temps en temps.
Coupez l’oseille en lanières.
Une fois ouvertes, réservez les moules et le jus.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, versez les lanières d’oseille avec une pincée de sucre, remuez bien.
Ajoutez alors le bouillon de moules et la crème épaisse. Faites légèrement réduire, vérifiez l’assaisonnement.
Réchauffez les moules dans la crème d’oseille et servez de suite tant que c’est chaud.
Servies avec des pommes de terre, en frites ou vapeur, ou avec du riz, vous allez vous régaler.
Observations
Les recettes mentionnent souvent de filtrer le jus de cuisson des moules. Personnellement, je ne le fais pas, parce que j’aime retrouver les morceaux d’oignon dans la sauce. Si cela vous gêne, si par exemple les moules sont difficiles à gratter, il est recommandé de filtrer le jus. Si vous n’avez pas d’oseille, vous pouvez aussi vous régaler avec des moules au gingembre ! Bien sûr, vous choisirez des moules de bouchot, de la baie du Mont St Michel si possible !
Comment mieux fêter le nouvel an chinois qu’avec du poulet au gingembre ? A vrai dire, voilà un plat facile à exécuter pour une non-chinoise, qui ne demande pas une quantité infinie d’ingrédients…
En plus, ce plat me rappelle mes années à Tahiti, où on mange chinois si facilement. Alors, du poulet mariné, des nouilles chinoises, quelques légumes finement taillés, et c’est parti pour un plat délicieux.
Recette du poulet au gingembre
Il faut :
4 filets de poulet coupés en cubes de 2 cm,
2 carottes,
1 tige de céleri branche,
1/4 de chou blanc,
nouilles chinoises aux œufs.
Sauce soja, sauce huître,
2 cm de gingembre,
1 citron,
2 gousses d’ail,
2 échalotes,
huile de sésame, noix de cajou, poivre.
Marinade au gingembre
2 heures avant : coupez les filets de poulets en cubes d’environ 2 cm. Préparez la marinade : dans un saladier, versez 3 cs de sauce soja, 3 cs de sauce huître, le jus d’1/2 citron, 1 cs d’huile de sésame, les échalotes ciselées, l’ail en lamelles, le gingembre découpé en très fins bâtonnets, une pincée de poivre. Ajoutez le poulet, remuez bien et réservez.
Pendant que le poulet se repose dans sa marinade, épluchez les carottes, détaillez carottes et branche de céleri en bâtonnets, le chou en fines lamelles.
Chauffez une large poêle ou un wok, versez les morceaux de poulet égouttés, faites cuire.
Chauffez une casserole d’eau salée. A ébullition, versez les pâtes, éteignez le feu, et laisser les pâtes cuire pendant 4 mn. (ou suivez les instructions écrites sur le paquet).
Les légumes d’accompagnement du poulet au gingembre
Débarrassez le poulet, gardez le au chaud, et versez les légumes et la marinade dans la poêle, faites cuire à feu très chaud, remuez en permanence. Ajoutez les pâtes égouttées, et remuez encore, le temps que tout le plat s’imprègne bien de la marinade. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja diluée avec un peu d’eau si besoin.
Vous pouvez alors déposer les légumes dans les assiettes, ajouter poulet et noix de cajou, et c’est prêt.
Voilà un plat aux saveurs chinoises. Les noix de cajou ne sont pas obligatoires, mais apportent du croquant. Le gingembre est présent, mais s’accorde bien aux légumes.
Une confiture de mandarines ? Quelle recette allais-je suivre ? vous me connaissez, facile et goûteux, c’est ma marque de fabrique. Alors, je me suis lancée, en cuisant les mandarines entières, chairs et zestes. Et je me demande encore comment et pourquoi je n’en avais pas fait avant.
Je ne suis pas une spécialiste des confitures, malgré ma confiture de prunes, je ne fais pas souvent de conserves non plus. Mais quand un ami gentil m’a amené un grand cageot de mandarines, bio de surcroit, là j’ai assez vite compris que j’allais me lancer dans une confiture de mandarines, pas le choix.
Recette de ma confiture de mandarines
Pour 2.5 kilos de mandarines, j’ai utilisé 1.8 kg de sucre.
Rincez les mandarines. Même si elles sont bio, ou non traitées après récolte, elles ont un peu trainé on ne sait où. Coupez les en 2 horizontalement, puis en 4. Vous obtenez 8 demi quartiers, par mandarine. Enlevez les pépins autant que vous pourrez.
Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez le sucre, remuez bien, et laissez macérer une nuit si possible, au moins quelques heures.
Puis chauffez les mandarines sucrées, à feu moyen, sans faire bouillir. Remuez de temps en temps.
Au bout de 20 minutes environ, mixez au mixeur plongeant. Si la confiture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, ou du jus d’orange, et prolongez à cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Si elle est trop liquide, prolongez un peu la cuisson jusqu’à ce qu’elle obtienne une épaisseur qui vous convienne.
Il est difficile de vous indiquer une durée précise de temps de cuisson, parce que cela dépend de la qualité de vos mandarines (plus ou moins juteuses, peau plus ou moins épaisse).
Ébouillantez des pots à confiture déjà propres, égouttez-les, essuyez-les. Remplissez vos pots de confiture bien chaude, fermez les pots et retournez-les. Avec les quantités ci-dessus, j’ai obtenu 9 pots.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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