Les hasards des échanges sur Twitter il y a quelques jours m’ont rappelée à quel point j’aimais Copenhague. Quand une copine de Twitter demandait à la cantonade quelle ville choisir pour un week-end prolongé dans le nord de l’Europe, je n’ai pas hésité une seconde : Copenhague !
Et je me suis souvenue ainsi que j’avais démarré l’an dernier un reportage de mon séjour à Copenhague de l’été 2010. Il serait temps que je le continue, non ?
Allez, retour à Nyhavn, ses bateaux, ses terrasses et ses restaurants !
Dès qu’il y a un rayon de soleil, il y a foule ! Et les terrasses des restos, qui jouent à touche-touche, sont prises d’assaut. De toutes façons, je vous rassure, quelle que soit la saison à laquelle vous visitez, votre confort est assuré. Toutes les terrasses sont chauffées, et toutes les chaises sont aimablement complétées d’un plaid… et chaque terrasse a sa couleur ! On prévoit tout pour le confort des clients au Danemark !
Donc, si vous voulez goûter aux spécialités danoises sans vous ruiner, c’est là qu’il faut venir. Entre smorrebrod et buffet de harengs, vous trouverez votre bonheur.
Les filets de harengs les plus connus, donc les plus classiques (du genre des bocaux que l’on trouve à l’épicerie d’Ikea) sont parfumés à l’aneth, aux oignons, à la moutarde douce (genre Avora)… d’autres à la crème, à la tomate, au curry…
Bon, vous avez compris, quand on vous parle Sild, il s’agit de hareng.
On se ressert autant qu’on veut en hareng, pain excellent si on aime le pain noir, oignon, herbes,et dans son assiette, on reconstitue un smorrebröd. Non, le pain ne sert pas à “pousser” ou à “saucer” : à la façon danoise, on pose sa tranche de pain dans son assiette, on entasse dessus ce qu’on peut (sans recouvrir de pain), et on découpe en bouchées, avec couteau fourchette. Ben oui, la première fois, je me suis fait avoir, et ensuite on apprend à observer ses voisins de table, en espérant qu’ils ne soient pas touristes eux-mêmes. Mais observez bien les tables, vous repèrerez très vite les Danois !!
Bon appétit, bon buffet de harengs, bonne balade sur les quais de Copenhague !
Ah ! quand j’ai dit que j’allais passer quelques semaines en Autriche, des âmes bien avisées, mais surtout connaisseuses, m’avaient répondu prestement : « alors, tu vas goûter les knödel !« Le Guide du Routard les présente comme incontournables : « boules de pommes de terre, de mie de pain ou de semoule, pouvant accompagner tous les plats… capable du meilleur comme du pire »
J’ai donc cherché les knödel, et attendu quelques jours avant de me décider…
En supermarché, on les trouve au rayon charcuterie, ou surgelées.
Bien sûr, un grand choix. Des knödel au foie, au lard, au fromage ou à l’épinard, comme ci-dessus. Bon, 10 euros et quelque pour 4 boulettes… j’ai trouvé ça un peu cher, mais bon.
J’ai quand même résisté, ne sachant pas trop comment les faire cuire… 😉
Alors, un peu avant la fin de notre séjour autrichien, je n’ai pas hésité quand j’ai lu Spinatknödel sur la carte d’une auberge de montagne. Des knödel aux épinards, voilà ce qu’il me fallait !
Voilà donc ce que j’ai obtenu ! Du beurre fondu en fond d’assiette (mais sur un bon 1/2 cm d’épaisseur quand même), et 2 boulettes d’épinards, mie de pain et fromage mélangés ! Ma règle du jeu perso fut d’éviter le beurre autant que possible… et les boulettes furent mangeables… Il faut dire qu’à 2500 m et dans ce décor, rien n’est impossible, non ?
Vous voulez visiter cette auberge ? Il S’agit du Hohe Mut Alm Époustouflant de luxe sans ostentation, calme et propreté à plus de 2500 m ! avec des prix très très corrects, une fois que vous avez utilisé (et payé) les 2 télécabines qui vous y amènent, à moins que vous ne préfériez y monter à pied… 😉 Quelques refuges français pourraient venir ici s’en inspirer un peu…
Portez-vous bien ! à bientôt pour de nouvelles aventures et expériences…
Si vous séjournez en montagne, si vous avez un peu frais, si vous avez besoin de réconfort, ce plat est fait pour vous. Voilà LA spécialité tyrolienne, celle qui figure à la carte de toutes les auberges tyroliennes : le Gröstl, c’est-à-dire des pommes de terre sautées à la Tyrolienne. Et oui, le Tyrol ne se nourrit pas uniquement de pâtisseries ! Et bien sûr, j’ai gouté. Et apprécié. Il faut le dire, à 2600m d’altitude, après une heure de marche, ce plat fut le bienvenu ! les Alpes Tyroliennes, ça creuse 😉
Vous avez des pommes de terre ? des restes de rôti de porc, du jambon, des lardons ? 1 oignon taillé en petits cubes, du beurre, des œufs ?
Dans une poêle, vous faites revenir tous les ingrédients sauf les œufs. Dans une autre poêle, vous faites cuire vos œufs au plat.
Un brin d’assaisonnement, un peu de persil haché pour parfumer, un œuf au plat déposé sur chaque assiette de pommes de terre, et c’est prêt !
Il ne reste plus qu’à déguster vos propres pommes de terre à la Tyrolienne…
A bientôt, pour de nouvelles aventures et expériences !
Passer ses vacances en Autriche, surtout au Tyrol et à Salzbourg, ça consiste aussi (et surtout ?) à goûter les pâtisseries locales. Après le strüdel, place à ce soufflé, la vraie spécialité de Salzbourg. La traduction exacte de ce nockerln est « soufflé ondulé« , ce soufflé est réputé le plus raffiné de tous les desserts autrichiens…
Quand nous avons croisé cette affiche au milieu d’une ruelle de Salzbourg, nous n’avons pas hésité. La part montrée ci-dessous est prévue pour une personne, bien nous en a pris d’avoir été moins gourmand…
Je l’ai dégusté, et apprécié, au restaurant. Mais franchement, à moins d’avoir parcouru, surtout monté d’ailleurs, les montagnes alentours à pied ou à vélo, un dessert pour 4 devrait suffire… Là, nous avions simplement commandé un nockerln pour 2…
Si vous voulez vous lancer à domicile, il n’y a plus qu’à suivre la recette ci-dessous.
Recette des nockerln
Il faut : 40 g de beurre, 125 ml de crème fleurette, 4 jaunes d’œuf, 60 g de sucre en poudre, 2 cs de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 pincée de sel, 8 blancs d’œuf, sucre glace. Des fruits rouges frais ou surgelés, sucrés si besoin.
Préchauffez le four à 200°.
Mettez le beurre, la crème et le sucre dans une casserole, et portez brièvement à ébullition en mélangeant au fouet. Mettez en attente.
Faites mousser les jaunes avec le sucre, ajoutez le vin blanc, la farine tamisée et le sel, continuez à remuer jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse. Ajoutez alors le mélange crémeux et remuez.
Montez les blancs d’œuf en neige ferme, et incorporez les doucement à la masse.
Déposez les fruits rouges dans le fond d’un plat à soufflé, versez cette pâte par dessus sans lisser. Ce sont ces ondulations (voir photos) qui donnent son nom au plat. Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Le nockerln se déguste tiède.
Parmi les moments privilégiés de mes séjours en Irlande, il y a en un que j’affectionne particulièrement : le Full Irish breakfast en famille ! Tous les hôtels et restaurants, snacks ou cafétéria d’Irlande vous proposeront un Full Irish Breakfast, souvent servi « à toute heure » d’ailleurs !
Pour ce Full Irish partagé, que trouve-t-on ?
Au premier plan, des haricots rouges en sauce plutôt sucrée, les Baked Beans ; du pain perdu délicieux, ou French Bread.
Ensuite, on apprécie les Hash Brown faits maison, des pommes de terre râpées passées à la poêle.
Enfin, un assortiment de charcuteries : du bacon, des sausages, et surtout du black pudding.
Le tout est bien sûr accompagné de relish, une sauce condiment sucrée salée que j’adore.
Vous ne savez pas ce qu’est le black pudding ? En gros, cela ressemble de loin à du boudin, en un peu plus épicé. Wikipédia nous en dit plus : « Le Black pudding est habituellement servi comme composant du petit déjeuner complet en Angleterre, en Écosse et en Irlande. Le White pudding est également un élément important du déjeuner irlandais traditionnel et il est commun en Écosse. Le Black pudding peut être mangé cru mais est souvent grillé ou bouilli dans sa peau. La ville de Bury, dans le Lancashire est célèbre pour son Black pudding, de même que la ville irlandaise Clonakilty, qui exporte son Black pudding comme friandise. Le Black pudding, le white pudding, ainsi que le red pudding sont servis enrobés de pâte à frire dans les snacks en Écosse et en Angleterre comme alternative au fish and chips.«
Voilà un grand moment convivial et très gourmand. Si vous ne pouvez pas manger tous ces plats de bon matin, je vous rassure : ce « full Irish » est surtout consommé en week-end à l’heure du brunch, ou comme lunch dans les snacks. Dans les snacks ou restaurants, il est possible de composer son « full Irish« , on y trouve toujours des tomates et champignons poêlés, des toasts à beurrer aussi.. Bien sûr, le prix varie selon le nombre de variantes que vous aurez choisies.
A bientôt, pour la suite de la préparation de la St Patrick.
Après la visite de St Denis, nous voilà installés à St Gilles, à la Saline exactement, merveilleusement accueillis chez des amis. Au-delà d’escapades furtives à la plage, notre première visite nous permit de découvrir et apprécier le marché de St Paul.
Ce grand marché se tient les vendredi et samedi matin, mais c’est surtout le vendredi qu’il faut y aller. Entre 300 et 400 stands de fleurs, légumes, épices, conserves…. artisanat et snacks… c’est joyeux, convivial, coloré et cela sent toutes ces saveurs exotiques que j’aime tant.
Qu’est-ce que j’y ai acheté ? des épices forcément, des mélanges tout prêts à l’emploi pour faire du rhum arrangé à mon retour, de la purée de piment…
Et quand on a fini, on se restaure sur place ! une belle occasion de goûter aux samosas, au rougail, aux gâteaux-patate… accompagnés d’une fraiche Dodo, la bière locale !
Avez-vous reconnu les fruits sur les photos ? vous en cuisinez parfois ?
à bientôt, pour continuer notre promenade à la Réunion.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web à des fins de marketing similaires.
