Ce cake aux pommes est parfait, il serait comparable à une version sucrée très comfort food…
L’automne est bien installé. Et l’automne c’est enfin le bon moment pour déguster des pommes qui ne sortent pas de frigo… Produit phare de saison. Je ne vais pas vous expliquer comment croquer des pommes (bio de préférences si vous les croquez avec la peau). J’ai juste réalisé un cake aux pommes, avec une sorte de crumble sur le dessus pour un peu plus de gourmandise, pour un goûter fait maison. Je me suis inspirée de ce cake, mais bien sûr je n’avais pas de ricotta, ni de noisettes… 😉
Recette de mon cake aux pommes
Il faut :
3 verres de farine,
1 verre 1/2 de sucre en poudre,
1/2 verre d’huile neutre,
3 œufs,
1 sachet de levure,
150 g de fromage blanc,
2 ou 3 pommes (selon leur grosseur).
Pour le crumble :
50g de poudre d’amandes,
50g de sucre en poudre,
50g de beurre à température ambiante,
une grosse poignée d’amandes mondées,
une barquette de framboises.
Commencez par préchauffer le four à 180°.
Pelez et coupez les pommes en quarts, puis en 2.
Mélangez tous les ingrédients (sauf les pommes) pour le cake, au fouet ou au robot.
Ajoutez les pommes, remuez bien.
Versez le tout dans un moule à cake beurré. Enfournez.
Alors vous pouvez préparer le crumble. Mélangez bien tous les ingrédients, sauf amandes et framboises, que vous rajouterez au final.
Après un 1/4 d’heure de cuisson, saupoudrez le dessus du cake de votre mélange à crumble, les amandes et framboises aussi.
Laissez cuire environ une 1/2 heure de plus, en surveillant que le top du cake ne brûle pas. Selon votre four, peut-être que 20-25 minutes suffisent.
Mes trucs pour un cake réussi
si votre moule est plus grand que le mien, peut-être qu’il faudra attendre 20 mn avant d’ajouter le crumble. C’est à vous de connaitre votre four, la taille et la nature de vos moules. Les temps de cuissons diffèrent selon les moules en silicone, en verre, en alu, etc.
si vos pommes sont sucrées, vous pouvez diminuer la dose de sucre dans la pâte. Vous pouvez aussi ajouter du zeste de citron à la pâte.
le crumble, et les framboises, ont amené plus de gourmandise, du croquant et du goûteux. Ce fut vraiment délicieux. Je renouvellerai l’expérience, sur d’autres types de gâteaux, parce que le croquant des amandes et l’acidité des framboises fraiches ont vraiment transformé ce cake aux pommes (somme toute banal au départ) en un dessert très raffiné.
Il y a bien longtemps que ce gâteau au citron me faisait de l’œil ! oui, les lemon squares, typiques des USA, je les adore, et on en trouve la recette partout. Là, ils se sont transformés en gâteau bien citronné… On l’a partagé pour un goûter, et chacun a apprécié, alors je vous donne ma version. Je n’aime pas trop les textures de flan, alors je l’ai rendu un peu plus mousseux, voilà mon adaptation perso.
Recette de mon gâteau au citron
Il faut, pour un moule carré de 20 à 24 cm
pour la pâte :
150g de farine,
4 cc de Maïzena,
30g de sucre glace,
1 grosse pincée de sel fin,
125g de beurre à température ambiante.
pour la crème au citron :
200g de sucre en poudre,
4 œufs,
15 cl de jus de citron,
le zeste râpé d’un citron,
3 cs rases de farine,
10 cl de crème fraiche.
du sucre glace supplémentaire, pour le décor.
Allumez le four à 180°.
Pour la pâte : mélangez tous les ingrédients, au fouet ou au robot pâtissier. On obtient une pâte souple. Vous pouvez alors répartir la pâte dans le fond du moule, en l’aplatissant avec vos mains, aussi bien que vous pourrez. En fait, c’est facile, la pâte est très souple (et très beurrée…). Enfournez et laissez cuire environ 15 mn.
Pour la crème : mélangez tous les ingrédients énergiquement.
Versez la crème sur le fond de pâte à sa sortie du four, et remettez au four pour une grosse demi-heure. Vérifiez que la crème soit bien prise.
Laissez refroidir, démoulez, et saupoudrez de sucre glace. Et voilà.
Observations
je n’ai pas utilisé un moule, mais un cadre posé sur un tapis Silpat. Ça marche très bien aussi. Si vous avez un cadre réglable, à vous d’obtenir l’épaisseur de crème souhaitée, selon la taille que vous aurez choisie.
j’avais déjà testé la recette des carrés au citron, du livre « un goûter à New-York », mais je n’avais pas trop aimé la texture du flan. J’ai donc adapté la recette selon mes goûts.
n’hésitez pas à corser un peu la crème : zeste de citron vert, un peu de yuzu, voire une lichette de vodka ! faites vous plaisir, c’est le plus important.
Allez savoir pourquoi j’ai un stock de poudre d’amandes trop important pour ma consommation habituelle ? donc à utiliser assez vite… J’ai donc ajouté des pommes et quelques ingrédients pour réaliser un clafoutis aux pommes et poudre d’amandes.
Je crois pourtant que je sais : j’ai une idée de gâteau, j’achète de la poudre d’amandes, et j’oublie de le faire… et l’histoire recommence quelques semaines plus tard… Et puis enfin un jour je range mon placard, et voilà. Vous faites comme ça aussi, ou vous êtes plus organisées que moi ??? J’ai donc cherché, et trouvé, une recette de gâteau à la poudre d’amandes je ne sais plus où, j’ai ajouté quelques pommes pour plus de gourmandises, et voilà le résultat.
Recette
Il faut : 4 œufs, 180 g de sucre, 100 g de beurre ramolli, 200 g de poudre d’amandes, vanille, 2 grosses pommes, sucre glace pour la déco.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Versez-les dans un saladier, ajoutez un peu d’extrait ou de poudre de vanille, et laissez macérer. Battre ensemble les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez ensuite, en continuant de battre, les ingrédients suivants les uns après les autres : le beurre en petits morceaux, la poudre d’amandes. Versez cette pâte dans un moule à tarte à bords hauts. Répartissez les pommes sur le dessus, et enfournez une demi-heure environ à 200°. Dès que le dessus est bien doré, sortez la tarte du four, saupoudrez de sucre glace quand la tarte a refroidi.
Commentaires
On a eu un peu de mal à découper et servir proprement cette tarte. Et oui, elle a la consistance de clafoutis, donc n’hésitez pas à la faire cuire dans des moules à tartes individuels. Servie avec une boule de glace vanille, vous avez là un excellent dessert.
Si vous êtes allergique au gluten, ce clafoutis aux pommes et poudre d’amandes est parfaite.
Vous pouvez bien sûr modifier les fruits… Un peu de rhum sur les pommes ne nuit pas 😉
Longtemps que je rêve d’un gaufrier, d’un vrai, d’un où la pâte ne reste pas attachée aux plaques, d’un qui fait des gaufres bien croustillantes et moelleuses… ben oui ça m’arrive de rêver… Et comme par hasard, je croise des recettes de gaufres au four… 😉
L’idée a ressurgi la semaine dernière. Coïncidence ? une semaine en Californie, 3 matins dans un motel où on nous propose des gaufres au petit-déjeuner. Je vous vois venir… non pas des gaufres décongelées et réchauffées… je vous explique.
Une machine qui verse de la pâte à gaufre dans un gobelet, juste dosée. Genre machine qui te verse ton jus d’orange, dans les hôtels. Un gaufrier tout chaud juste à côté. T’as plus qu’à verser la pâte dans le gaufrier, fermer l’engin, retourner, poireauter 2mn 30…. et tu as 2 gaufres toute chaudes, toutes croustillantes… On a cru rêver, ben non, il y avait du sirop d’érable à verser dessus, qui n’attendait que nous. Comme quoi, on peut manger des produits non décongelés aux États-Unis 😉
En même temps… tous les matins… hum hum
Alors pour cette journée où on célèbre le gras, je vous propose des gaufres. Puisque je ne dispose pas d’un gaufrier (message de moins en moins subliminal… héhéhé), les miennes seront cuites au four, dans des moules que j’ai déjà utilisés pour une version salée.
Et tant qu’à faire gras, autant que ça dégouline 😉
Recette de mes gaufres au four
Il faut, pour 2 moules en silicone, donc 8 gaufres : 3 œufs, 50 g de sucre, 250 ml de lait, 1/2 sachet de levure, 175 g de farine, 1 pincée de sel, 90 g de beurre fondu, une lichette de rhum, 1 zeste de citron vert.
Montez les blancs en neige.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez alors le lait, et la farine + levure tamisées et enfin le sel, en continuant de mélanger. Enfin, le beurre fondu, le rhum et le zeste.
Incorporez délicatement les blancs montés et remplir les moules.
Faites cuire 12 mn à 220°. Démoulez aussitôt, retournez les gaufres sur une grille et continuez de faire cuire 5 mn.
A garnir à votre convenance : sucre glace, coulis de chocolat ou de fruit, sirop d’étable, boule de glace, chantilly… le choix est vaste !
Quelques remarques sur les gaufres cuites au four
contrairement aux gaufres cuites dans un gaufrier, les gaufres au four n’ont de trous que sur une seule face. Est-ce que c’est gênant ? NON.
les blancs en neige rendent ces gaufres très aériennes, un régal.
autres parfums possibles pour la pâte : vanille, eau de fleur d’oranger… faites selon vos goûts.
vous me croyez si je vous dis qu’on s’est régalés… du coup, je me demande si j’ai vraiment besoin d’avoir un vrai gaufrier…
ici, c’était avec sauce caramel, coulis fruits rouges et chantilly… mon chéri serait-il un vrai bec sucré ? devinez….
je recommande de les manger très vite après leur sortie du four, elles sont alors bien croustillantes. Par contre, essayez de maintenir dans une forme présentable la chantilly posée sur une gaufre chaude le temps de prendre une photo…. vous m’en direz des nouvelles 😉
L’association chocolat bananes, ça marche toujours. Alors, quand on aime le chocolat, et que les bananes du jardin n’attendent qu’à être dégustées, aucune hésitation pour se lancer à faire des muffins chocolat bananes caramélisées ! Voilà donc une recette classique de muffins au chocolat, mais… oh surprise, avec de la banane caramélisée à l’intérieur. Si je vous dis que j’aurais pu et dû doubler les doses… vous me croyez ? en version mini-muffins avec un thé ou un café… c’est juste délicieux.
Recette
Il faut
pour préparer les bananes caramélisées : 3 bananes, 25 g de cassonade, 2 cs de rhum, une pincée de poudre de vanille,
pour la pâte des muffins : 150 g de chocolat noir à pâtisser de qualité, 75 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 30 g de farine à levure incorporée.
Commencez par préparer les bananes. Après les avoir épluchées, coupez-les en rondelles. Dans une poêle, versez le sucre et faites le chauffer comme pour faire un caramel : laissez-le fondre doucement, sans y toucher. Quand il commence à peine à colorer, ajoutez les rondelles de bananes, et enrobez-les bien de caramel pendant quelques minutes. Ajoutez alors le rhum et la vanille, laissez réduire une minute, et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, faites fondre beurre et chocolat au micro-ondes (à faible puissance). Dans un bol du robot, battez sucre et œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et que le mélange blanchisse (environ 5 mn). Ajoutez alors le mélange beurre-chocolat en continuant de battre, puis la farine tamisée. Remplissez les alvéoles de votre moule au tiers, déposez une rondelle de banane dans chaque alvéole, et recouvrez de pâte à muffins sans remplir complétement les moules.
Faites cuire une dizaine de minutes, pas trop sinon la pâte se dessèche, attendez un peu que les muffins refroidissent, et régalez-vous !!
Des bananes en profusion… alors voilà une jolie verrine à la banane, pour se régaler.
Je vous explique : la Polynésie regorgeant de bons fruits, voire excellents, nos desserts sont le plus souvent constitués de tranches d’ananas de Moorea, de papayes et mangues du marché, de bananes et pamplemousses du jardin… Il ne faudrait pas non plus nous plaindre, ces fruits sont réellement délicieux. Une autre raison, et pas des moindres, c’est que le climat local n’incite pas à allumer un four, ni à pétrir de la pâte. Je dois avouer aussi qu’on n’a pas très envie non plus de manger trop de gâteaux…. Alors, pour quelques occasions, pour un dessert plus élaboré qu’un fruit, je me lance dans des compositions et associations fraiches, et les plus légères possible. Aujourd’hui, je vous propose donc une verrine à la banane, un peu construite comme un cheesecake, le beurre en moins, de la compote de bananes en plus. Un peu de croquant, beaucoup d’onctuosité, pas trop de sucre, voilà un dessert délicieux.
Recette
Il faut : des sablés bretons, des bananes, du fromage blanc, du « cream cheese », du sucre, du citron, du jus de pamplemousse, de la vanille ou du rhum.
Je ne vous donne pas de quantités, parce que cela dépend de la taille de vos verrines, et du nombre de gourmands ! Je suis sûre que vous saurez très bien adapter les quantités nécessaires.
1) les bananes
Épluchez les bananes, coupez les en rondelles, et faites les fondre dans un peu de jus de pamplemousse, dans une grande poêle, un peu comme une compote. Les bananes sont suffisamment sucrées, donc pas besoin de rajouter de sucre, le pamplemousse va amener le sucre nécessaire et un brin d’acidité.
Dans une autre poêle, versez un verre de sucre en poudre, laissez fondre sans rien toucher. Quand le sucre est fondu et commence à peine à colorer, ajoutez quelques tranches de bananes, et laissez caraméliser. Ajoutez un jus de citron au dernier moment.
Laissez refroidir la compote et les rondelles de bananes.
2) la crème
Mélangez en quantités égales fromage blanc et cream cheese. Le cream cheese le plus connu est le Philadelphia. Mais d’autres marques en proposent maintenant dans toutes les grandes surfaces. Sinon, du mascarpone fait très bien l’affaire aussi.
A l’aide d’un mixer, battez cette crème suffisamment, pour qu’elle devienne presque onctueuse, en y ajoutant un peu de sucre, et soit une pincée de poudre de vanille soit une giclée de (vieux si possible) rhum.
3) composition de la verrine
Concassez grossièrement les sablés bretons, déposez les dans le fond des verrines. Ajoutez de la compote de bananes, puis de la crème et enfin les rondelles de bananes caramélisées en déco. Quelques zestes de citron, et vous pouvez tout déposer au frais en attendant leur dégustation.
Quelques suggestions
vous pouvez bien sûr adapter cette verrine avec les fruits que vous aimez, de saison si possible.
vous pouvez aussi parfumer la crème avec de la menthe, des zestes de citron.
j’évoque les sablés bretons, mais tous gâteaux qui s’émiettent facilement peuvent faire l’affaire, à condition qu’ils ne se ramollissent pas au contact de la compote. Un reste de cake de la veille peut très bien convenir aussi. Peut-être avez-vous envie de tester avec des gâteaux au chocolat ? avec la banane, voilà une association qui devrait vous donner des verrines bien gourmandes !
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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