Confiture de prunes d’ente

par Annie | Sep 15, 2016 | Recettes sucrées

Je fais peu de confitures, surtout depuis que je vis à Tahiti. J’ai bien sûr essayé celle de bananes, et celle de mangues surtout, un délice que je renouvellerai quand les mangues inonderont de nouveau nos marchés.
Les prunes ? autant vous dire qu’il n’y en a pas à Tahiti, donc cette confiture de prunes d’ente je l’ai faite lors de mon séjour bordelais annuel et estival. Cette confiture a une histoire particulière, une saveur pleine de souvenirs. J’en ai fait 9 ou 10 pots, et il nous en reste un seul. J’en ai offert, on l’a dégustée. Le dernier pot ? je ne sais pas quand nous oserons l’entamer, et le finir.

Cet été 2016 aura marqué la fin d’une époque, la séparation d’avec la maison de famille. Au-delà des souvenirs qui s’éparpillent, lors de la dernière visite de la maison vide nous est apparu le prunier du jardin. Recouvert de prunes, parce que c’est la saison.
La décision fut vite prise de ramasser toutes les prunes, pour garder encore un peu de souvenirs… Je me suis donc attribué le rôle de « faiseuse de confiture », et j’ai partagé les bocaux entre frères et sœurs… comme pour faire durer encore un peu la vie de ce jardin, qui fut si riche en fleurs et fruits.

Recette

Il faut, pour un kg de fruits dénoyautés : 600 g de sucre spécial confitures, 1/4 l de jus de pamplemousse, 1 cc de poudre de vanille de Tahiti.

Lavez les fruits. Puis coupez-les en 2, enlevez le noyau, puis coupez chaque moitié de 2. On obtient donc des quartiers de prunes, sans noyau.
Dans un grand faitout, ou tout contenant adapté aux quantités de prunes, versez les fruits, le sucre et la vanille, remuez et laissez macérer une nuit.
Le lendemain, ajoutez le jus de pamplemousse et portez à ébullition, laissez cuire au moins 15 mn, écumez de temps en temps.
Réduisez le feu, et vérifiez si votre confiture est cuite : si, en versant une cc de confiture sur une assiette froide elle se fige de suite, c’est qu’elle est cuite :
Versez la confiture très chaude à ras bord dans des pots au préalable stérilisés (passage au lave-vaisselle ou 15 mn au four), fermez les pots, retournez-les de suite. Attendez que les pots aient refroidi pour les retourner à l’endroit.

Je n’aime pas trop les confitures trop sucrées, j’ai donc diminué la quantité de sucre ajouté donnée dans nombre de recettes. Et j’ai fait cuire les prunes dans du jus de pamplemousse, ce qui ajoute un peu d’acidité, et tout le monde a aimé, alors… La vanille ? incontournable depuis que j’ai croisé la route de l’excellente Vanille de Tahiti.
En réalité, j’ai cuisiné aussi une 2° version de cette confiture, en concoctant une version bordelaise : en remplaçant la vanille par un verre de Lillet ajouté en fin de cuisson de la confiture ! excellent aussi.

Bouchées au chocolat, façon macarons

par Annie | Avr 10, 2016 | Recettes sucrées

Des bouchées au chocolat, c’est délicieux. J’aurais préféré faire des macarons, mais à Tahiti, compte tenu de l’humidité ambiante, on oublie. Alors, on joue à faire semblant, à faire comme si… avec une recette plus simple. Et donc j’ai réalisé des bouchées au chocolat. Ça ressemble à des macarons, et c’est très bon aussi.

J’aime bien ces finger food, tout ce qui ce mange en une bouchée, en version salée devant l’écran ou à l’apéritif, ou en accompagnement d’un café pour sa version plus sucrée.
Aujourd’hui, je vous propose des bouchées en version sucrée ! plus rapides à faire que des macarons, inratables et goûteux au possible.

Recette des bouchées au chocolat

Il faut

• pour la pâte : 2 œufs, 2 cs farine, 2 cs sucre, 2 cs de poudre d’amandes, 2 cs de crème fraiche.
• pour la ganache : 100g de chocolat noir à 72 % de cacao, 100 g de crème fraiche

Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients, et voilà. Vous obtenez une pâte lisse, de la consistance d’une mayonnaise.
Sur une feuille de papier cuisson, ou un silpat, posez de petits tas de pâte, et enfournez 5 minutes à 170°.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole et versez cette crème très chaude sur le chocolat (soit en pistoles, soit découpé en petits morceaux), et remuez bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Placez cette ganache au frais.
Quand les biscuits sont bien refroidis, déposez une cuillère à café de ganache sur l’envers d’un biscuit, et refermez la bouchée avec un biscuit de même taille si possible. Vous conserverez au frais…. ceux qui ont échappé à votre gourmandise en les faisant 😉

Suggestions et observations

Surveillez bien la cuisson des biscuits, ils sont petits donc cela cuite très vite. Et plus la cuisson sera courte, plus ils auront – presque – la consistance des macarons.
On peut évidement varier beaucoup les parfums. Pour les biscuits : on peut ajouter de la vanille, du chocolat, du café. Et la ganache peut aussi être parfumée. On peut très bien imaginer associer des biscuits au chocolat : remplacer alors un peu de poudre d’amande par un peu de cacao en poudre – avec une ganache au chocolat blanc parfumée à la menthe, dans l’esprit de l’After Eight.
Il devrait vous rester de la ganache, mais ce n’est pas un souci : un biscuit ou un bout de brioche et une lichette de ganache, c’est délicieux !

Gâteau roulé aux pommes confites

par Annie | Avr 1, 2016 | Recettes sucrées

Je me suis lancée dans un gâteau roulé aux pommes confites, sans crème quelconque. Allez savoir pourquoi ? peut-être ai-je croisé une recette qui m’a fait de l’œil…

Je sais bien que le 1er avril se prêterait bien à une farce et que ce n’est pas actuellement la période des bûches de Noël, mais non, pas de farce, juste une envie de gâteau tout léger.
Pour ce gâteau roulé, j’ai utilisé une recette de pâte à biscuits à la cuiller. Évidemment, j’ai lu la recette de travers… et pourtant le résultat fut délicieux ! J’ai bien respecté les ingrédients, mais disons… j’ai fait comme d’habitude pour la suite de la marche à suivre… qui a dit qu’on ne pouvait pas improviser en pâtisserie ??

Recette

Pour les pommes : 3 ou 4 pommes (selon leur taille), 1 cs de beurre, 2 cs de sucre, 1 verre de jus de fruits, 1 pointe de couteau de poudre de vanille ou une gousse, rhum selon vos envies
Pour la pâte à gâteau : 4 œufs – 125 g de sucre – 125 g de farine – zeste de citron vert.

Préparation des pommes confites

Pelez les pommes, découpez-les en lamelles assez fines. Dans une poêle, faites fondre le sucre lentement, ajoutez le beurre, puis les pommes et la vanille. Remuez pour bien enrober les pommes, ajoutez alors le jus de fruits, une lichette (ou plus) de rhum et laissez confire doucement. Quand les pommes sont vraiment transparentes, arrêtez la cuisson.

Mélangez œufs et sucre avec un batteur pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors lentement la farine tamisée, le zeste de citron, tout en continuant de battre le mélange.
Versez cette pâte dans un moule à roulé (25×35 cm) et enfournez à 180° pendant 12 mn environ.
Démoulez le gâteau de suite au sortir du four, étalez le sur une planche à peine humide, roulez le gâteau sur lui-même (à vide) de manière à l’assouplir.
Puis déposez les pommes confites sur un côté du biscuit, roulez doucement, c’est prêt.

Quelques trucs à savoir

La recette d’origine prévoyait de battre les blancs en neige séparément… 😉
Pour le jus de fruits, j’ai utilisé du jus de pamplemousse, parce que ça compense un peu le sucré des pommes. Et puis le jus de pamplemousse de Rotui, produit à Moorea, est mon préféré, donc je l’utilise beaucoup 😉
Moorea, l’île en face de Tahiti, a une usine de jus de fruits, qui se visite. Elle est punie par son succès, et nous aussi, parce qu’il y a quelques fois des ruptures de stocks de jus, d’ananas et de pamplemousse principalement, faute de matière première suffisante.
J’ai tellement eu peur de trop faire cuire mon gâteau que j’ai peut-être arrêté la cuisson trop tôt. Il est donc un peu palot, mais il était cuit ! j’aurais pu le masquer en imbibant le gâteau d’un sirop, ou en le recouvrant de crème, mais je voulais un gâteau léger… alors…
Vous voulez voir la technique du roulage du gâteau ? Ricardo se fait un plaisir de vous montrer… en plus il est trop drôle Ricardo 😉

Bon appétit !

Gâteau au chocolat et son caramel au beurre salé

par Annie | Mar 24, 2016 | Recettes sucrées

Voilà une idée de dessert pour un repas convivial, une douceur pour grands gourmands : du gâteau au chocolat, glace vanille et caramel au beurre salé. Que de la gourmandise à l’état pur !
D’autant plus que vous pouvez préparer gâteau et caramel la veille…. vous aurez plus de temps pour vous le jour J, ou pour les autres plats du menu, ou pour votre entourage.
Comme je préfère cuisiner plutôt salé (plus adapté à mon sens de l’impro – difficile avec la pâtisserie, quoique… bref, je m’égare), je publie peu de pâtisserie, sauf pour un gâteau au chocolat… hum hum…
Prévoyez de grandes quantités pour ce caramel, il n’y en a jamais assez, croyez-moi…. C’est un grand classique pour accompagner : des crèmes, des crèmes glacées, des yaourts, … ou à la petite cuillère… si, si, je ne donnerai pas de nom, mais j’en connais… hum hum…

Recette

Pour le gâteau au chocolat, il faut : 200g de chocolat, 4 œufs, 150g de sucre, 80g de farine, 200g de beurre.
Pour le caramel, il faut : 100g de sucre, 25cl de crème, 30g de beurre, sel

Préparation du gâteau au chocolat

Faites fondre doucement le chocolat et le beurre. Au micro-ondes en puissance minimale, par tranches de 30 secondes.. vous n’avez plus qu’à surveiller..
Parallèlement, battez ensemble les œufs et le sucre, pour obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien.
Ajoutez alors le mélange chocolat – beurre fondu, et remuez encore pour obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré fariné. Faites cuire au four, 180°, une quinzaine de minutes. Attention à ne pas trop le faire cuire, votre gâteau deviendrait trop sec.

Préparation du caramel au beurre salé

Commencez par préparer un caramel, méthode Michalak. Versez un tiers du sucre dans la poêle, n’y touchez pas mais surveillez. Dès que le sucre a dans l’ensemble fondu, ajoutez un 2° tiers, toujours sans remuer, et laissez fondre. Ajoutez enfin le 3° tiers.
Quand vous avez obtenu votre caramel, hors du feu ajoutez la moitié de la crème, remuez bien, puis le reste de la crème. Laissez tiédir, et enfin ajoutez le beurre en petits morceaux, une grosse pincée de fleur de sel (ou de sel), remuez, lissez, goûtez, laissez refroidir, c’est prêt.
Dans un bocal fermé au frais, vous n’avez plus qu’à le déguster.
C’est tellement simple à faire, tellement bon, qu' »on » me demande pourquoi je n’en fais pas plus souvent… Moi aussi je me demande 😉

Assiette gourmande

Vous n’avez plus qu’à découper le gâteau, et composer votre assiette. Un peu de gâteau, un peu de glace vanille, un peu de caramel. Ou beaucoup.
Joyeuses Pâques aux gourmands ! et bon week-end à tous

Tarte à la banane, caramel beurre salé, chantilly à la vanille de Tahiti

par Annie | Sep 25, 2015 | Recettes sucrées

Il y a des jours où on a besoin de réconfort, de sucré, de crémeux et onctueux. Si c’est aussi votre cas, alors j’ai ce qu’il vous faut !! J’avais déjà testé l’association bananes-chocolat, mais cette semaine je crois que j’ai fait mieux 😉 parce que nous avons des bananiers dans le jardin j’ai fait une tarte à la banane mais améliorée par du caramel beurre salé, de la nougatine et de la chantilly à la vanille pour de la pure gourmandise…
Le genre de dessert où tu ne peux t’empêcher de te resservir, de racler le plat de ta cuillère… quitte à ne pas manger le soir même et le jour d’après…

Une pâte sablée, un peu de temps devant soi, des bananes, du sucre, des amandes effilées, du beurre et de la crème, un peu de vanille forcément, et c’est parti ! vous voyez bien, peu d’ingrédients, rien de compliqué, juste de la patience. Le genre d’ingrédients tout simples qu’on trouve facilement à Tahiti, et la grande zénitude ambiante fait le reste 😉

Recette de la tarte à la banane améliorée

Il faut

• un rouleau de pâte brisée ou sablée. Si vous ne la faites pas vous-même, privilégiez celle dont les ingrédients sont les plus naturels
• compotée de bananes : 10 bananes locales tahitiennes ou 8 moyennes, 50 grammes de sucre roux, une lichette de rhum
• caramel beurre salé : 150g de sucre, 70g de beurre salé, 20cl de crème fraiche.
• chantilly vanillée : 40cl de crème fraiche épaisse, un peu de sucre en poudre, une grosse pointe de couteau de poudre de vanille de Tahiti ou 2 gousses de vanille, de Tahiti bien sûr 😉
• nougatine : 100g de sucre roux, 50g d’amandes effilées

Le fond de tarte

Préparez un moule à tarte, étalez la pâte dans le moule, déposez du papier cuisson et versez haricots/pois chiches/billes d’argile etc pour éviter que la pâte ne se boursoufle. Laissez cuire (four à 180°) jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Démoulez la tarte, et laissez-la refroidir.

Les bananes

Épluchez les bananes, découpez-les en morceaux, et déposez-les dans un saladier. Versez sucre et rhum, remuez et laissez macérer moins une demie-heure.
Versez dans une casserole, remuez de temps en temps jusqu’à que votre compote ait la consistance désirée, c’est à dire le moins liquide possible.
Placez au frais.

Le caramel au beurre salé

Dans une poêle, faites fondre le sucre doucement, sans rien ajouter, ni sans rien toucher, pas de cuillère dans la poele s’il vous plait. Éventuellement, vous pouvez faire tournicoter la poêle d’un mouvement souple du poignet si vous y tenez.. Il va d’abord se dissoudre, puis se transformer petit à petit en caramel. Pendant ce temps, faites tiédir la crème.
Quand le caramel est d’un joli blond, versez une cuillère de crème, remuez en faisant attention aux projections possibles. Enfin, ajoutez toute la crème.
Puis, hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux, remuez.
Puis placez au frais.

La chantilly

Aussitôt que vous avez décidé de faire cette recette, placez le bol ou le saladier au congélateur, la crème au frais.
Versez la crème dans le bol bien glacé de votre robot, ajoutez la poudre de vanille de Tahiti, puis le sucre en 2/3 fois. Faites tourner votre robot pour obtenir la consistance de chantilly. Tout le reste de la tarte est très sucré, donc ce n’est pas raisonnable d’ajouter beaucoup de sucre à cette chantilly. Une lichette est bien suffisante.
Versez cette chantilly dans une poche à douille, et réservez au frais.

La nougatine

Préparez des amandes effilées dans une poêle, et faites les chauffer (torréfier), en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient à peine grillées.
Versez le sucre dans une casserole, et à feu doux laissez-le se transformer petit à petit en caramel. Ajoutez les amandes, remuez, et versez votre mélange sur votre toile Silpat, ou équivalent. Lissez bien pour obtenir une épaisseur d’1/2 cm par exemple, et laissez refroidir.
Quand elle est rafraichie, cassez-la en morceaux…

Montage

Versez la compotée de bananes sur le fond de tarte, puis le caramel au beurre salé, en réservant au frais entre chaque « versement ».
Déposez des boules de chantilly sur le dessus, le plus harmonieusement possible.
Enfin, parsemez la tarte de morceaux de nougatine. Et gardez au frais jusqu’à la dégustation !

Quelques observations : une tarte à la banane très crémeuse !

La tarte eut du succès, je dois l’avouer, même ce constat met à mal ma modestie habituelle.
Un dessert plus régressif, plus sucré/onctueux, c’est rare.
Et pourtant… les données ici sont très subjectives. C’est vrai que je n’ai pas pesé les bananes, ni les amandes. Après tout, tous les après-midi, le chef Michalak demande aux amateurs de faire au feeling, seul le goût final sera l’arbitre.
Et bien… je fais pareil… comme le chef. A vous de juger…
Une autre difficulté liée au climat de Tahiti. Faire de la nougatine présentait un risque… qui ne s’est pas réalisé. Par contre, la chantilly hors du frigo… hum hum… mais les invités autour de la table ont directement pioché dans le plat… vous savez bien, la grande opération d’alignement à coup d’intervention de petite cuillère maligne 😉
Je peux juste vous promettre une chose : votre dessert sera délicieux !!! Vive la gourmandise et les gourmands !