Quand il faut improviser un repas rapidement, sain, savoureux, je pense souvent au saumon. Une bonne marinade, et on obtient un saumon moelleux, délicieux.
Plein de nutriments intéressants, dans la famille des bons omega 3 principalement, j’en ai toujours quelques pavés au congélateur, prêts à l’emploi.
J’avais acheté un saumon entier, et je l’avais fait préparer par mon poissonnier. Je garde ainsi les beaux morceaux de filets, et j’utilise les autres morceaux moins présentables différemment : salade de poisson cru outartare, seafood chowder, façon quiche, blanquette de poisson, etc etc
Recette pour un saumon moelleux
2 pavés de saumon, cette fois-ci sans peau
Marinade : 2 cs de sauge soja, 1 citron, 1 noix de gingembre râpé, quelques grains de cardamome écrasés, poivre
Une bonne 1/2 heure avant le moment de faire cuire le saumon, préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients dans un plat creux, et déposez-y les pavés de saumon. Pensez à les retourner de temps en temps.
Chauffez votre poêle ou la plancha. Égouttez sommairement les pavés et faites les cuire à feu moyen, 5 mn sur chaque face. Avant de servir, versez la marinade restante sur les pavés.
Quelques trucs
– si vos pavés de saumon ont gardé leur peau, commencez par faire cuire le côté peau. Et ce n’est pas nécessaire de les retourner dans la poêle si vous posez un couvercle.
– la sauce soja est déjà salée, donc attention à l’utilisation du sel…
– je n’ai volontairement pas utilisé d’huile dans cette recette, pour ne pas ajouter de gras au saumon. Donc, je n’ai pas obtenu beaucoup de jus. Si vous souhaitez ajoutez de l’huile à la marinade, elle n’en sera que meilleure. Pensez à l’huile de sésame pour renforcer les saveurs asiatiques, ou utilisez une huile neutre du type huile de colza ou de pépin de raisin.
Voilà voilà. C’est une recette toute simple, mais que c’est bon !!! un peu de riz, une salade, et hop 😉
S’il est un plat que je sais savourer, c’est le foie gras poêlé… festif… mais pas difficile à exécuter, je vous promets..
C’est le moment d’acheter le foie gras frais, en promo un peu partout, pour commencer à préparer ses conserves de Noël. Vous devinez bien qu’il m’a été difficile de tout réserver pour Noël et les fêtes de fin d’année. Et donc, pour notre déjeuner de dimanche dernier, j’ai sauvegardé 2 belles tranches, destinées à être poêlées sur le champ ! Pour un repas en tête à tête, un brin romantique, mais épicé quand même (vive le piment d’Espelette) quoi de mieux ? what else ???
Comment réaliser du foie gras poêlé sans difficulté ?
Il faut, pour 2 personnes
2 tranches de foie gras frais, 2 pommes à chair ferme, 1 cs de beurre, 2 cs de miel à goût relativement neutre, un verre de sauternes ou équivalent, ou porto blanc, sel, poivre, piment d’Espelette.
Épluchez les pommes, et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir rapidement dans le mélange beurre + miel + piment d’Espelette. Les pommes vont légèrement caraméliser. Quand elles sont cuites mais fermes, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Remettez la poêle à chauffer, et enfin déposez les tranches de foie gras, 1 minute de chaque côté, sans oublier l’assaisonnement. Puis versez le verre de vin, rajoutez les pommes, laissez le jus réduire (mais pas trop non plus).
C’est prêt, il n’y a plus qu’à dresser sur des assiettes au préalablement chauffées.
Simple, non ?
Quelques trucs
– Choisissez un foie de bonne qualité, produit en France. Pour ma part, je me fournis auprès de la coopérative de Bazas et environ, Palmagri. – sur mes photos, il manque du jus, c’est évident. Enfin, chacun fait comme il lui plaira… Comprendra celui ou celle qui a un blog, choisir entre la perfection de la photo et manger chaud, that is the dilemna 😉 – j’ai adoré, et mon chéri aussi, l’association miel-vin doux-piment d’Espelette ! un brin d’acidité, un peu de sucre miel, un peu de piment, un peu de gras canard… le paradis 😉
Régalez-vous, faites-vous plaisir ce week-end. Avec une salade, ce n’est que du bonheur. Et n’oubliez pas cette entrée pour vos fêtes.
Je mange rarement du porc, mais le filet mignon, c’est mon pêché mignon ! Sa chair est tendre, et ce n’est pas le morceau le plus gras du porc. Il s’accommode de quantité de façons, avec les épices et accompagnements les plus variés, entier ou en tranches.
Aujourd’hui, je vous propose du filet mignon en tranches, accompagné d’épinards, de champignons et d’un peu de crème. Que j’ai servi avec des haricots plats.
Recette
Il faut : un filet mignon, 2 échalotes, des épinards frais (pour moi une poche de feuilles d’épinards Picard), une boite de champignons de Paris, 1 cs d’huile neutre – de colza par exemple, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 cs de crème, 1/2 verre de lait, sel, poivre.
Découpez le filet mignon en tranches épaisses, détaillez les échalotes en petits cubes, assaisonnez et faites revenir le tout dans un peu d’huile. Baissez le feu et laissez cuire environ une 1/2 heure, le temps précis dépend de la taille de vos morceaux de viande. Ajoutez le vin blanc et les feuilles d’épinards et laissez le réduire.
Enfin, ajoutez les champignons, la crème et le lait, et laissez réduire de nouveau. Si la sauce est trop liquide, continuez à laisser réduire, à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
– Vous pouvez bien sûr remplacer avantageusement les champignons de Paris par des champignons plus « nobles », des girolles par exemples. Mais je n’en avais pas sous la main…
– j’ai servi mon plat sur des haricots plats (mélange Picard) pour accentuer ma consommation de légumes. Mais du riz, des pâtes, des pommes de terre bouillies conviennent parfaitement aussi.
On s’est régalé !! voilà une « cuisine du placard » rapide à exécuter, sans difficulté aucune, et délicieuse.
Quand on m’offre un pot d’épices, et en particulier la poudre Retour des Indes de M Roellinger, je me retrouve très vite avec une sauce aux oignons et épices indiennes.
J’aime cuisiner les épices, que la maison sente le voyage et l’exotisme, et que le repas devienne un vrai moment de détente et de découverte de saveurs. En fait, je cuisine souvent comme ça : je choisis une saveur, une couleur, et je cherche ce que je vais bien pouvoir y ajouter, en fouillant scrupuleusement chaque coin de placard et du frigo !
Hier, j’ai donc improvisé une sauce aux oignons et épices indiennes, viande de mouton, et divers fruits. Pour parfumer un plat de riz, pâtes, purée, j’aime bien confectionner une sauce maison, en général bien meilleure que celles du commerce.
Donc, le résultat du jour fut une sauce aux oignons, mouton, ail, pommes et abricots secs, servie avec des pâtes al dente !
Recette (pour 2 personnes)
Il faut : 4 oignons rouges, 1 tranche de gigot de mouton ou tout autre morceau (le blanc de poulet convient bien aussi), 1 gousse d’ail, 1 pomme, 2 abricots secs, huile d’olive, huile de colza, épices « poudre retour des Indes », sel, poivre.
Détaillez les oignons et la gousse d’ail épluchée en fines lamelles, le mouton en tout petits bouts comme si vous alliez faire un tartare. Coupez la pomme épluchée et les 2 abricots secs en brunoise.
Versez une cs de chaque huile dans une poêle, faites-y revenir les oignons et le mouton, assaisonnez avec épices, sel, poivre. Puis rajoutez ail, pomme et abricots. Remuez.
Couvrez, et laissez mijoter le temps que vous fassiez cuire vos pâtes, ou riz, ou pommes de terre !
Et c’est prêt ! c’est même chaud fumant 😉
Quelques trucs
– tout ou presque est interchangeable dans cette recette. Si vous n’avez pas d’oignons rouges, des jaunes conviendront très bien. Et des échalotes aussi. Idem pour les abricots secs, les raisins se marient bien avec les pommes et le curry.
– pour les épices. Si vous n’avez pas la chance d’avoir dans vos placards les excellents mélanges de MrRoellinger ou de Beena, un mélange de coriandre, curcuma, cumin, badiane vous en rapprochera.
– cette sauce convient bien aussi pour recycler un reste de viande, bœuf ou poulet. Si votre viande est déjà cuite, pensez à ne la rajouter que quelques minutes avant la fin du mijotage.
Essayez cette poivronnade au chorizo, vous m’en direz des nouvelles ! la réponse à succès pour agrémenter n’importe quel plat un peu tristounet…
Vous avez remarqué comment, en fin d’été, les poivrons sont colorés, odorants, charnus ? de plus, après un mois d’août très chaud et ensoleillé, nos poivrons sont parfumés et goûteux au possible.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide, mais terriblement délicieuse, en associant des oignons et du chorizo à nos poivrons.
Recette
Il faut : 1/2 chorizo coupé en petits bâtonnets, 6 oignons rouges, 4 gros poivrons ou 6 moyens, 6 gousses d’ail en chemise, sel.
Détaillez les oignons et poivrons en lamelles et petits morceaux.
Versez dans une sauteuse tous les ingrédients, et faire revenir à feu moyen/fort en remuant de temps en temps. Le gras du chorizo va suffire à graisser le plat, il ne doit pas brûler, d’où l’intérêt de remuer.
Au bout de 10 mn environ, réduisez le feu et couvrez. Environ 30 mn plus tard, c’est prêt !
Quelques trucs
– si vous détaillez en tout petits bâtonnets, genre lardons, vous pouvez servir cette poivronnade en apéritif, servie sur des tranches de pain grillé.
– en accompagnement d’une viande ou poisson plutôt fade, voilà un plat qui va donner du peps à l’ensemble. Essayez avec une omelette toute simple, c’est savoureux.
– si votre chorizo est très fort, pensez à diminuer sa quantité dans le plat ! et si vous n’avez pas d’oignon rouge, les jaunes feront l’affaire aussi !
Pour changer des tartes, j’ai choisi de réaliser une pastilla au saumon frais et épinards. C’est plus léger qu’une tarte ou quiche, et c’est vite préparé 😉
Ma période saumon continue, et oui. Pour tout dire, je mange de plus en plus de poisson. Parce que c’est bon pour la santé, et que j’aime ça surtout. Du dos de cabillaud, et beaucoup de saumon, riche en oméga3.
Je l’aime grillé, poché, ou cru ! Quand j’utilise le saumon fumé, cela peut-être en bouchées associées à des épinards. Et cette fois-ci, invitée pour une soirée pique-nique devant la finale de foot, j’ai choisi d’améliorer la version « quiche » et de l’alléger un peu…
La version pastilla est toute légère, parfaite pour l’été.
Recette
6 feuilles de brick, 2 pavés de saumon, 1 paquet de feuilles d’épinards (Picard), 1 oignon coupé en petits cubes, 2 œufs légèrement battus, 2 cs de fromage frais, sel, poivre, pimenton.
Dans une sauteuse, faites suer les épinards et l’oignon, salez modérément et poivrez. Dans une autre poêle, déposez vos filets de saumon, en ayant pris soin d’en enlever la peau, versez 1/2 cm d’eau dans le fond, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter un petit 1/4 d’heure à feu doux.
Dans un plat à tarte beurré, déposez 4 feuilles de brick en corolle, de manière à ce qu’elles se chevauchent et qu’elles débordent du plat.
Quand le poisson est cuit, émiettez-le, en enlevant les arêtes visibles. Toujours à feu doux, mélangez ces miettes de saumon aux épinards, ajoutez les œufs battus et le fromage blanc. Vérifiez l’assaisonnement, saupoudrez de pimenton, mélangez bien, jusqu’à obtenir un léger dessèchement.
Enfournez à 200° pour une dizaine de minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien dorées.
A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de pimenton.
Quelques trucs pour une pastilla au saumon à votre goût
– le pimenton, du paprika fumé en fait, se trouve au rayon Espagne dans votre supermarché ; si vous n’avez pas de pimenton, pas grave, ajoutez du poivre ou du paprika, plus joli pour le décor final.
– les épinards, c’est toujours un peu acide. Donc, ajoutés à la douceur du saumon, c’est l’accord parfait assuré. Pour accentuer l’effet pastilla, vous pouvez rajouter quelques raisins secs, ou des amandes concassées pour un peu de croquant.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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