Tartare aux 2 saumons, melon, concombre et gingembre.

par Annie | Juin 20, 2012 | Recettes salées

Ce tartare aux 2 saumons vous permettra de le servir soit en entrée soit pour l’apéro. Avouez que c’est pratique ! oui, c’est délicieux, en entrée gourmande, ou pour un apéro raffiné. Croyez-moi 😉

Quand on me propose de cuisiner du saumon, comment refuser ? entre les bienfaits des poissons du Nord, grands pourvoyeurs en Omega 3, et mon amour des pays nordiques, je me suis régalée 2 fois : en cuisinant et à table. Comment ? je ne vous ai jamais avoué que je goûte tout pendant que je cuisine ? il faut bien quelqu’un pour tester les assaisonnements….

Ainsi, puisque l’été arrive, ou du moins va bien finir par arriver, je vous propose une entrée fraicheur, avec du saumon frais et du saumon fumé pour les protéines et les oméga 3, du concombre pour le croquant, du melon parce que c’est de saison et goûteux, du gingembre pour corser l’ensemble !

Recette

200g de saumon, 200 g de saumon fumé, 5 cm de concombre, 2 tranches de melon, une grosse noix de gingembre frais râpé, 1 citron, 1 trait d’huile de colza, sel, poivre frais du moulin.

Au moins 2 heures avant l’heure de dégustation
Détaillez les 2 saumons en tout petits cubes, et placez les dans un saladier. Merci de ne pas les passer au hachoir !

Détaillez de la même façon le concombre et le melon, ajoutez les au saumon.

Râpez un peu du zeste de citron et un bon morceau de gingembre (merci la microplane), ajoutez le jus du citron, et remuez. Assaisonnez petit à petit, en goûtant méthodiquement 😉

Rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Quelques trucs

– le saumon doit être cuisiné très frais, et dès que vous l’achetez. Le changement de couleur entre le cru que vous achetez et celui qui est prêt à être dégusté est dû à la « cuisson » du saumon par le citron.

– les saumons peuvent être suffisamment gras pour ne pas avoir besoin de rajouter autant d’huile. A vous de tester en cours de confection de ce tartare.

– pensez à varier les poivres, et utiliser ce que vous avez dans vos tiroirs et placards : par exemple du poivre rose au parfum qui s’associe bien avec le saumon.

– les présentations peuvent varier à l’infini. Pour l’apéritif, en petite verrine, ou sur des cuillers…

Bon appétit !

Cuillères quiches, faciles pour l’apéritif

par Annie | Juin 11, 2012 | Recettes salées

Vous voulez renouveler vos apéritifs ? voilà des cuillères quiches individuelles, tellement pratiques pour l’apéritif !

Se renouveler pour l’apéritif, c’est facile, le web regorge de recettes plus alléchantes les unes que les autres. Entre les feuilletés, verrines, cuillères, cubes de légumes, chaud ou froid, le choix est vaste.
Cette fois-ci, j’ai voulu changer un peu, sans prise de tête, et sans prise de risque, et rapide à mon habitude. J’ai simplement profité d’un moule Demarle pour vous proposer aujourd’hui des cuillères quiches.

Recette

Il faut : Un fond de pâte brisée, ou mieux de la pâte faite maison, 1 œuf, 30 g d’allumettes de lardons fumés, 1 pot de fromage blanc, une poignée de fromage râpé, sel, poivre.

Préchauffez votre four à 200°.

Étalez votre rouleau de pâte, en l’étirant bien, de manière à ce que la pâte soit la plus fine possible.
Découpez les cuillères grâce au découpe pâte (fourni par Demarle), et disposez chaque morceau de pâte dans chaque empreinte.
Piquez la pâte généreusement à l’aide d’une fourchette.

Dans un petit saladier, mélangez l’œuf, le fromage blanc, le râpé, et assaisonnez.

Disposez quelques mini lardons sur la pâte, dans le fond des cuillères, recouvrez avec le mélange œuf fromage.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, et c’est prêt, vos cuillères quiches sont prêtes, l’apéritif peut démarrer.

Trucs utiles

– très intéressant de saupoudrer des graines de sésame noir sur la pâte avant le dernier coût de rouleau, cela va donner plus de croustillant à la pâte.

– vous pouvez varier les contenus à l’infini : tomates séchées basilic, curry oignons, tomates moutarde, oignons anchois comme une pissaladière… etc

– cette présentation en cuillère s’est révélée bien pratique à la dégustation, la taille des portions est idéale.

– évidemment, j’ai oublié…. de piquer les fonds de pâte, pressée que j’étais. J’ai bien eu peur que le mélange œuf fromage ne déborde, mais non… personne n’a rien vu.

– tout le monde a adoré, j’aurais pu en faire le double… mais je n’ai qu’une plaque 😉

Risotto aux aiguillettes de canard, tomate et basilic

par Annie | Mai 7, 2012 | Recettes salées

Je vous propose aujourd’hui de cuisiner un risotto aux aiguillettes de canard. Et oui… du risotto, en associant Italie de ma famille maternelle et Sud-Ouest où je vis. Vive la cuisine fusion !

Le risotto, c’est un plat que j’adore, que je goûte souvent dans un restaurant italien et bien sûr en Italie. D’autant plus que, même avec une grand-mère italienne, ce plat ne faisait pas partie des traditions familiales. La raison en est facile à comprendre : la mamma était du Sud de l’Italie, là où le riz ne se cultive pas.
J’ai donc appris à le cuisiner méthodiquement, en suivant bien les recettes. Et oui, pour avoir du bon riz à risotto, la Plaine du Pô est indispensable !

Et pour notre déjeuner dominical, j’ai eu envie d’un risotto aux saveurs printanières, voire estivales, et aquitaines ! Associer mes racines italiennes et le bon goût de l’Aquitaine, un vrai challenge !

Recette

Il faut, pour 4 personnes :
300 g de riz Arborio, 1 litre de bouillon de volaille chaud, 1 oignon détaillé en petits cubes, 2 cs d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 tomates, de l’huile essentielle de basilic, sel, poivre, copeaux de parmesan. Et 500 g d’aiguillettes de canard.

Dans une casserole ou une sauteuse, faites revenir les cubes d’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez le riz, et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajoutez le vin blanc, et laissez le s’évaporer. A feu doux, verser alors le bouillon louche après louche, en attendant que le riz ait bien absorbé le bouillon avant d’en ajouter. Remuez régulièrement. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cristaux d’huile essentielle de basilic en cours de cuisson.

Selon la puissance de votre feu et l’épaisseur de votre plat de cuisson, la cuisson dure environ 18 minutes, pour obtenir un risotto crémeux et velouté tout en restant « al dente ».

Pelez les tomates, et détaillez les en petits cubes. Rajoutez-les au risotto quand le riz est cuit. Remuez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, assaisonner les aiguillettes de canard et  faites-les griller sur feu vif. Leur cuisson est très rapide.

Pensez à ajouter quelques copeaux de parmesan sur votre risotto, j’aime bien associer un peu de croquant au moelleux du risotto.

Pour la déco, un peu d’huile de basilic, des tomates cerises, des feuilles de basilic..

Voilà un plat goûteux, délicieux, qui sent le sud, qui se partage et se déguste en pensant aux prochaines vacances, à l’été qui arrive.

Bon appétit !

Bar et St Jacques à la plancha

par Annie | Avr 16, 2012 | Recettes salées

Un plat qui en jette : des filets de bar et St Jacques à la plancha. Un plat gagnant, parce que facile et inratable. Et puis c’est joli, non ?

Du bar bien ferme et goûteux, quelques noix de St Jacques, du riz complet, quelques pommes… voilà un plat que je vous recommande. Un plat raffiné, sain, rapide à exécuter et inratable… non, non, ne me remerciez pas 😉

Recette

Il faut, pour 4 personnes : 600 g de filets de bar, 16 noix de St Jacques, 200 g de riz complet, 4 pommes, 2 oignons rouges, un peu d’huile d’olive, sel, poivre,

Détaillez les oignons en fines lamelles, épluchez les pommes et coupez chaque quartier en 3. Faites les rissoler dans une poêle légèrement huilée, à feu doux. Salez, poivrez, et couvrez votre poêle.

Faites cuire votre riz comme vous l’aimez.

Faites chauffer votre plaque, déposez-y vos filets de bar et les noix de St Jacques. Salez, poivrez. 2 – 3 minutes de chaque côté suffisent. Surveillez bien la cuisson, attention à ne pas les sur-cuire.

Il reste à dresser vos assiettes, et déguster !

Mes trucs

– j’ai investi il y a quelques mois dans cette « plancha ». Je ne sais trop comment il faut l’appeler, en réalité. Je la pose sur ma plaque à induction, et je m’en sers comme d’une plancha. Les aliments sont grillés, pas besoin d’huile, j’en suis ravie. Et si en plus je vous dis qu’elle se nettoie en un clin d’œil… Bref, je m’en sers chaque jour, et je vous reparlerai c’est sûr !

– les quantités proposées dépendent de la taille des ingrédients, de l’appétit des convives et… du reste du repas. Pour nous, il s’agissait d’un plat unique, donc n’hésitez pas à adapter les quantités !

– Si vous  n’avez pas de St Jacques, vous pouvez les remplacer avantageusement par des crevettes, ou vous limiter à votre poisson préféré si vous n’avez pas de bar non plus !

– Il est intéressant de faire mariner le poisson avant de le cuire. Un peu d’échalote hachée, le jus d’un demi citron, des herbes ou épices.. le tour est joué. Attention alors à la cuisson, parce que le citron va commencer à précuire le poisson. A voir, d’autres marinades pour poisson.

– sur la photo, on voit bien que j’ai ajouté un peu d’huile persillée sur le poisson, faites vous plaisir 😉

– hier, j’ai improvisé cet accompagnement oignons-pommes, parce que… j’en ai en grand stock ! mais j’aurais très bien pu vous proposer une sauce curry, ou basilic, ou basque… Laissez faire votre imagination, à partir du contenu de vos placards aussi ! J’utilise du poivre parfumé (Saveurs de Ducros), ce qui simplifie bien le mariage d’épices en cas de plat où les saveurs des produits suffisent !

Pour tout savoir sur cette plancha, rendez-vous sur leur site.

Bon appétit !

Haddock fumé poché, poireaux à la crème

par Annie | Avr 6, 2012 | Recettes salées

Il y a des plats qui réconfortent et du haddock fumé accompagné de poireaux à la crème en fait partie ; ce que les anglo-saxons nomment la « comfort food » !

Dans la suite de mes recettes irlandaises, je vous propose aujourd’hui du haddock fumé poché dans du lait, et des poireaux en accompagnement. Le haddock est un poisson intéressant : il s’agit d’églefin fumé, présenté en filets, si riche en oméga 3 et si pauvre en gras (moins de 6%). Alors, autant le cuisiner sainement aussi.

Recette du haddock fumé poché

Il faut, pour 4 personnes : 4 gros filets de haddock (environ 500g), 25 cl de lait, 4 gros poireaux, 2 belles pommes de terre, 50 g de beurre, poivre du moulin, 2 cs de crème fraiche.

Préparez les filets de haddock en enlevant la peau si le poissonnier ne l’a pas fait, et placez vos filets dans une casserole, versez le lait, et faites pocher à feu doux pendant 5 minutes. Retirez alors le poisson de la casserole et conservez le lait.

Coupez les poireaux en petits tronçons, et les pommes de terre épluchées en lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement, et versez les légumes. Laissez blondir à feu doux (environ 10 mn), en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le lait, donnez un tour de poivre, couvrez et laissez mijoter.

5 minutes avant de servir, réchauffez le haddock. Diluez un peu de crème fraiche dans les poireaux, pour un peu plus d’onctuosité. Et composez vos assiettes, c’est prêt !

Mes trucs pour un haddock aux légumes bien goûteux

– Non, je n’ai pas oublié le sel ! le haddock fumé étant salé, cela suffit. C’est aussi la raison pour laquelle j’ai ajouté des pommes de terre aux poireaux. Comme chacun le sait, les pommes de terre ont le pouvoir d’absorber le sel trop présent.

– libre à vous d’augmenter les quantités de lait, de légumes, selon votre appétit. Le lait doit couvrir le poisson, donc la quantité de lait dépend de la taille de votre casserole.

– normalement, les légumes absorbent la quantité de lait. Si les poireaux se dessèchent pendant la cuisson, rajoutez un peu d’eau ou de lait.

– ce plat est goûteux et sain, et la recette est simple. Alors, ne vous en privez pas, en modifiant les légumes d’accompagnement si besoin. C’est le poisson utilisé pour les fameux Fish and Chips, mais en moins gras ici !

Vous saviez que la couleur orange du haddock est due à un colorant végétal, le même que celui qui teinte le Cheddar ou la mimolette ?

Bonne dégustation !

Maquereaux à la moutarde, merci Chef Constant

par Annie | Mar 5, 2012 | Recettes salées

Les maquereaux à la moutarde, tout le monde connait ! on en trouve même en boite 😉 mais aujourd’hui, c’est différent, je vous en propose une version quasi gastro..

Oui, j’ai été fortement inspirée par Top Chef ! le rendez-vous du lundi soir, pour passer une soirée cuisine. Top Chef, ses candidats, son jury de chefs, le chef Lignac, et cette voix off qui répète sans cesse que, pour un des candidats, les portes de la finale seront fermées « à jamais » !
Vous vous souvenez que la semaine dernière il a été demandé à nos compétiteurs de revisiter le maquereau pour des bikers gourmands ? Évidemment, c’est le chef Constant qui s’est astreint à l’exercice… pour présenter des maquereaux à la moutarde, qui m’ont fait saliver 😉

Devinez à quoi j’ai pensé quand j’ai vu de superbes maquereaux chez mon poissonnier ?…. gagné, vous avez bien deviné.
Comme je n’ai peur de rien, n’ayant en tête que le souvenir de l’émission, j’ai essayé, à ma manière bien sûr, c’est-à-dire en totale impro comme d’habitude. Allez, je vous montre ma version des maquereaux à la moutarde revisités…

Recette

Pour 2 personnes
Il faut : 2 maquereaux, 6 moyennes ou 4 grosses pommes de terre, 1 tête d’ail, 2 échalotes, 1/2 pot de crème fraiche, moutarde, sel, poivre.

Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre et les gousses d’ail non pelées dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, levez les filets des maquereaux, en gardant les parures. Mettez ces parures (têtes, arêtes centrales, queues) dans une casserole avec les échalotes détaillées en petits morceaux, couvez d’eau, salez, poivrez, et faites mijoter à petit feu.

Tapissez les intérieurs des cercles avec les filets de maquereaux, peau à l’extérieur, je les ai posés « tête bêche », et enfournez-les à 180° pendant 20 mn. J’ai déposé les cercles sur un silpat, mais un papier cuisson peut faire l’affaire.

Passez les parures de maquereau à la moulinette, filtrez. Récupérez le jus dans une casserole, ajoutez la crème fraiche au moins l’équivalent de 2 cs, 2 cs de moutarde et faites réduire.

Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail, ajoutez un morceau de beurre, le reste de crème fraiche. Écrasez à la fourchette, rectifiez l’assaisonnement.

Il ne reste plus qu’à dresser !

Mes trucs

– évidemment, cela n’a rien à voir avec la version du Chef Constant. Je n’ai gardé que le mode de cuisson dans les cercles.

– les maquereaux… lever les filets, ça va. Enlever les arêtes à la pince à épiler comme dans Top Chef… j’ai commencé pour le 1er maquereau… au-delà, cela a été au-dessus de mes forces, et surtout non compatible avec le timing. J’ai un chéri qui accepte plutôt bien mes expériences culinaires, mais de là à passer à table à pas d’heure… bref.

– dans sa recette, le Chef Constant range toute sa garniture à l’intérieur des maquereaux, eux-mêmes à l’intérieur du cercle. Et bien…. faut pas avoir un gros appétit !!! Donc, j’ai fait un dôme d’écrasée de pommes de terre pour en mettre un maximum, et le complément était proposé (et il a été mangé) dans un saladier à part. Merci de ne pas le répéter au Chef Constant, hein…

– enfin, sachez que le poisson en cuisant libère un brin de « colle », il faut y penser avant de retirer les cercles… Mais bon, en passant un couteau entre la peau des maquereaux et les cercles, m’en suis sortie….

– volontairement, je n’ai utilisé ni huile, ni vin blanc. Pour tester. Mais j’aurais pu, au moins le vin blanc dans la sauce moutarde !

Et vous voulez que je vous dise ? c’était très très bon !

Et vous, vous les essayez les recettes de Top Chef ?