Pour aujourd’hui, ça sent la fête, alors place à une belle côte de veau sauce aux morilles ! ça en jette, et ce n’est pas compliqué, je vous promets (ni très cher non plus).
Comme une bordelaise, je sais apprécier les cèpes ! C’est à l’occasion de mon premier emploi, dans une station des Alpes, que j’ai découvert les morilles. Et j’ai adoré. Loin des cèpes à l’ail, j’ai adoré les morilles à la crème servies par mon restaurant favori. Et dès que j’ai l’occasion de goûter des morilles, pas très présentes sur les tables bordelaises, je deviens nostalgique. Le hasard m’a fait découvrir les morilles déshydratées, vendues par mon supermarché. J’ai suivi les indications d’emploi sur l’étiquette, et hop ! c’est parti, pour un plat simple mais très très goûteux : du veau sauce aux morilles.
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 4 côtes de veau, 1 oignon détaillé en petits cubes, 1/2 verre de vermouth très sec type Noilly, 20 g de morilles déshydratées, 20 cl de crème, un peu de lait, sel, poivre.
Videz le bocal de morilles séchées dans de l’eau bouillante pendant 7 mn ou comme indiqué sur l’emballage de la boite que vous aurez achetée.
Dans une poêle, à sec, faites cuire les côtes de veau à votre convenance, sans oublier de les saler poivrer. Réservez les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les morilles bien égouttées, déglacez avec le vermouth, remuez bien pour récupérer tous les sucs du veau. Ajoutez la crème, salez poivrez selon vos goûts, couvrez et laissez mijoter un bon quart d’heure. Vérifiez que la viande est encore bien chaude, versez la sauce par dessus et c’est le moment de déguster !!
Quelques trucs
– il est indiqué sur l’emballage des morilles de les laisser tremper dans de l’eau bouillante pendant 7 mn. Cette opération les réhydrate, mais ne les fait pas forcément cuire ! – au moment de servir, si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter dans la poêle un peu de lait, pour obtenir la consistance désirée, et 1 ou 2 cs de l’eau de trempage des morilles. – étiquetage des morilles : j’ai voulu vérifier leur origine en détaillant l’étiquette ! il est écrit « origine = import ». Cela ne m’a pas forcément rassurée… – la sauce se sert très bien avec d’autres types de viande, comme un pavé de bœuf par exemple. – cette recette ne comporte pas de gras ajouté. Vous pouvez aussi utiliser de la crème légère. Ce sera moins onctueux, mais tout aussi goûteux.
Vous ne trouvez pas que mon veau a une tête de crocodile avec ses morilles sur le haut du crâne ???
Et si on fêtait la St Patrick avec un bon jarret de veau, cuisiné comme le fameux stew irlandais ?
Je mange rarement du veau, je ne sais pas pourquoi. Ou si, je sais, j’ai souvent l’impression que le veau est une viande un peu trop fade pour ma manière de cuisiner. Mais quand j’ai vu ces morceaux de jarret de veau, étiquetés osso bucco aussi, j’ai craqué. La fête des Irlandais approchant, la Saint Patrick, du jarret de veau à la mode irlandaise m’a fait de l’œil ! On se déplace en Irlande fêter la St Patrick avec un bon plat de jarret de veau, façon stew irlandais ?
Recette
Il faut : 800 g de jarret de veau, 3 oignons, 4 carottes, pommes de terre en quantité suffisante, sel, poivre, quelques olives vertes.
Épluchez les oignons, carottes et pommes de terre. Déposez les morceaux de veau dans le fond d’une cocotte, et faites les revenir rapidement dans très peu d’huile. Ajoutez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles, l’assaisonnement. Couvrez d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter une bonne heure. Après une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Une 1/2 heure plus tard, vous ajoutez les olives et c’est prêt !
– les olives ne sont pas obligatoires ! c’est juste qu’il m’en restait au frigo (apéritif de la veille). – la quantité de pommes de terre dépend des appétits de chacun ! – c’est sain, goûteux, réchauffant et…. irlandais ! tout pour me plaire 😉
Quand il fait froid et gris, j’ai soit envie de bons ragoûts bien chauds, du style comfort food, soit de plats qui me rappellent le sud, le soleil… Alors, de temps en temps, utiliser des épices et herbes sudistes s’impose ! Et quand j’ai marié le saumon aux saveurs de garrigue… un saumon provençal ! ça sentait le sud dans ma cuisine !!
Recette
Il faut : un filet de saumon bien épais, 1/2 sachet de dés de légumes de Provence surgelés, une poignée de cubes d’oignons surgelés, 1/2 verre de Noilly ou autre vin très sec, sel, poivre, thym, origan, marjolaine…
Rien de plus simple : posez le filet de saumon dans un plat à gratin, déposez les cubes de légumes encore surgelés sur et autour du saumon, arrosez du Noilly, et ajoutez assaisonnement.
Enfournez à 180° pendant 30 à 40 mn, et c’est prêt.
A servir avec des pâtes fraiches, ou une bonne écrasée de pommes de terre.
Quelques trucs
– mes légumes viennent de chez Picard, autant le dire. J’ai toujours dans mon congélateur des sachets de légumes déjà taillés en brunoise, en julienne… ça dépanne bien pour des plats tout simples !
– pensez à surveiller la cuisson, et à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
– en fin de cuisson, vous pouvez ajouter 2 cs de crème fraiche, ça n’en sera que meilleur 😉
Enfin…
J’ai été absente de mon ordinateur la semaine dernière, pas de recette publiée ! Mais j’ai une bonne excuse : je suis de nouveau grand-mère d’un adorable petit garçon. Je passe donc tout mon temps libre à lui coudre un joli tifaifaià la mode irlandaise, qui doit être fini samedi prochain. Il va sans dire que je ne cuisine pas beaucoup non plus ! Allez j’avance vite à mon ouvrage, plus vite je reviens dans ma cuisine 😉
Quand j’avais lu ici et là des recettes de foie gras mi-cuit au micro-ondes, je reconnais que j’étais plus que sceptique ! J’aime surtout le foie mi-cuit, presque cru. Et la cuisson du foie gras avait à mon avis quelque chose d’aléatoire : savoir maitriser puissance et durée de la cuisson est un grand art ! Pourtant, j’avais déjà osé quelque entorse à la traditionnelle cuisson en terrine. J’avais essayé la cuisson à la vapeur, ce qui était complètement un succès.
J’ai donc enfin essayé la cuisson au micro-ondes, et je dois dire que j’ai été bluffée par la facilité de la recette, et la qualité du foie dégusté !
Recette du foie au micro-ondes
Il faut : un foie gras de canard, d’environ 500-600g, 1 cs de sel fin, 1 cc de poivre noir
La veille : dans un saladier, mettez le foie à tremper dans du lait.
Le jour même :
Égouttez et séchez le foie à l’aide d’un papier absorbant. Enlevez la fine pellicule qui recouvre les lobes de foie.
Ouvrez les lobes, repérez les veines, et enlevez-les en les soulevant avec les doigts et en tirant. Aidez-vous d’un couteau si besoin. N’hésitez pas à « malmener » le foie, il s’en remettra !
Enduisez le foie avec le mélange sel poivre, entre vos mains, et déposez ce foie dans un saladier.
Faites cuire le foie au micro-ondes, 1 mn 30, à 800W environ, sans couvrir le saladier. Vous obtenez des morceaux de foie qui ont légèrement changé de couleur, dans peu de graisse fondue.
Préparez 4 petits récipients individuels, ramequins, tasses, etc
Avec une cuillère, prélevez les morceaux de foie et répartissez-les dans vos ramequins, en les tassant un peu.
Découpez des feuilles de papier alu, repliez-les de manière à pouvoir couvrir les morceaux de foie dans chaque ramequin, posez un poids par-dessus, et placez au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, démoulez chaque foie, qui formera une portion individuelle ou à partager, selon la taille du ramequin que vous avez utilisé.
Voilà une recette on ne peut plus simple, et rapide. Le foie s’est avéré excellent à la dégustation.
Quelques trucs
– j’ai l’habitude de tremper le foie dans le lait, la veille au soir. Je l’ai toujours fait, donc je ne sais plus pourquoi du lait… J’ai lu des recettes où on propose de tremper le foie dans de l’eau, cela doit être bien aussi !
– n’hésitez pas à bien saler poivrer le foie. Les recettes « officielles » disent 8 g de sel, 3 g de poivre pour 500 g de foie. Comme cela se voit un peu sur les photos, j’ai pour ma part ajouté un peu de piment d’Espelette.
– un foie m’a permis de préparer 4 tasses à thé de foie mi-cuit. Quand je les ai démoulées, j’ai congelé chaque portion individuellement, ce qui me permet de sortir la quantité nécessaire quand j’en ai besoin. Et ça, c’est vraiment ce que j’apprécie dans cette recette !!
Et si on se régalait avec un plat moins gras que vous ne le supposez : du porc mariné au citron, twisté avec de l’ail et de la sauce soja ?
Quand on ne veut pas ajouter de gras lors de la cuisson d’un plat, la marinade est LA solution ! La viande ou le poisson choisis deviennent très tendres à la cuisson, pas secs du tout, et forcément très goûteux. Aujourd’hui, je vous propose de faire mariner des côtes de porc désossées, ou lomo dans notre Sud-Ouest. Des tranches fines de filet de porc, les moins grasses possible. Un peu de citron, de sauce soja, de lamelles d’ail, et le tour est joué, on obtient un plat de porc mariné au citron à se damner !
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 4 fines tranches de lomo (filet de porc), 1 citron, 2 cs de sauce soja, 2 gousses d’ail, assaisonnement.
Dans un plat creux, déposez les tranches de lomo.
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le jus du citron et la sauce soja. Ajoutez les gousses d’ail en lamelles, remuez. Ajoutez un peu de poivre. La quantité de sel à ajouter dépend du type de sauce soja utilisée, attention : certaines sont très salées ! Versez la marinade sur la viande, remuez bien, et laissez reposer une petite heure. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites cuire la viande dans une poêle chaude, versez la marinade sur la viande quand vous retournez les tranches de lomo dans la poêle. Saupoudrez d’un peu de coriandre au moment de servir.
Remarques
– si vous souhaitez plus de sauce, un peu de vin blanc dans la marinade pourrait convenir. – le citron commence à « cuire » la viande, donc la cuisson à la poêle est très rapide. – un peu de riz, de purée de pommes de terre, ou des haricots verts pour plus de légèreté encore, conviennent très bien.
Voilà un « plat de confort », des jambettes d’agneau, cuisinées comme un bourguignon.
Je vais finir par croire que mon boucher n’aime ni le mouton ni l’agneau. Il vend des « jambettes » d’agneau ! J’avais découvert qu’il vendait les souris d’agneau au prix du collier, en appelant ces morceaux délicieux : bouts de gigots. Pour lui, les souris d’agneau ne sont que les restes des gigots qu’il a vendus en tranches !! Donc, nous nous régalions de souris d’agneau..
Je viens de découvrir une autre appellation, dans ce même magasin : les jambettes d’agneau ! toujours vendues au prix du collier… Allez comprendre ! Cette fois-ci, je les ai cuisinées en cocotte, dans une sauce au vin rouge, avec carottes, ail et oignon, un peu comme une daube.
Recette
Il faut : 4 jambettes, ou souris d’agneau, 1 kg de carottes de taille moyenne, 4 oignons en lamelles, 1 tête d’ail, 1/2 litre de vin rouge, thym, sel, poivre.
Déposez les jambettes dans un faitout ou une cocotte, faites les saisir rapidement à sec, le gras de l’agneau devrait suffire, sinon rajoutez un peu d’eau, et remuez en permanence, après que la viande ait été saisie. Ajoutez les lamelles d’oignon, les gousses d’ail non épluchées, l’assaisonnement, le vin rouge, couvrez et laissez mijoter (entre une heure 1/2 et 2 heures). A mi-cuisson, ajoutez les carottes épluchées. Ajoutez un peu de d’eau de temps en temps, si nécessaire. Il faut que la viande reste couverte de jus.
Quelques précisions
– vous pouvez faire ce plat la veille et le réchauffer, cela n’en sera que meilleur. Et cela permet de supprimer tout le gras qui apparait tout figé à la surface quand le plat refroidit ! – le plat est plus goûteux qu’avec du bœuf. C’est ça qui est intéressant ! – Je les ai servies avec des pâtes fraiches, ce fut parfait. Tagliatelles, linguine, spaghetti, le choix est vaste.
Voilà un plat convivial, qui réchauffe, qui renouvelle le bœuf bourguignon ou la daube, parfumé à souhait.
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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