Souris d’agneau en tajine, aux oignons et abricots secs

par Annie | Nov 19, 2013 | Recettes salées

Je me suis régalée avec ces souris d’agneau en tajine, parce qu’il faut bien varier les versions, non ? j’aime tellement l’agneau, et les souris en particulier.

L’agneau de Nouvelle-Zélande que l’on trouve à Tahiti est excellent. Ainsi, il y a quelques jours, nous nous sommes régalés de souris d’agneau façon tagine, avec beaucoup d’oignons et d’abricots secs…

C’est le même que l’agneau surgelé qu’on trouve en métropole, sauf qu’ici il est frais !
Jusqu’à présent, je vous ai surtout parlé de thon et de mahi-mahi, mais la viande y est bonne aussi, le bœuf et le mouton venant directement de Nouvelle-Zélande.

Donc, de temps en temps, on se régale aussi de côtes d’agneau, de gigot, ou de tournedos. Si je vous dis aussi qu’il est moins cher qu’en métropole….

Recette

Pour 4 personnes, il faut : 4 souris d’agneau, 8 oignons, un paquet d’abricots secs, 1 tête d’ail, épices à tagine (curcuma, gingembre, cannelle, etc), sel, poivre, huile d’olive. Graine de couscous en accompagnement.

Commencez par dégraisser les souris d’agneau au maximum.
Épluchez les oignons, détaillez-les en lamelles.
Dans très peu d’huile d’olive, faites revenir sur toutes leurs faces les souris d’agneau dans un faitout ou une cocotte, assaisonnez avec les épices, sel et poivre. Ajoutez les oignons, remuez bien.
Couvrez d’eau, ajoutez les gousses d’ail non épluchées, écrasées.
A mi-cuisson, au bout d’une heure à peu près, ajoutez les abricots, et laissez mijoter. Il faut que la viande devienne fondante.

Préparez comme indiqué sur le paquet, et servez !
Voilà un plat qui réchauffe bien, aux saveurs du sud, régalez-vous.

Quelques trucs

– mes souris ont mijoté environ 2 heures, et elles étaient cuites à point, bien fondantes.
– j’ai utilisé un peu trop de cumin, ce qui a rendu ma sauce un peu amère. J’ai donc ajouté une cs de sucre en poudre en cours de cuisson. D’où l’intérêt de goûter en permanence, pour rectifier l’assaisonnement à temps.
– selon la qualité des abricots secs ajoutés, votre sauce sera plus ou moins sucrée.
– le couscous en accompagnement n’est pas obligation. Il est très rare que les Marocains ajoutent du couscous au tajine. La graine de couscous c’est pour le… couscous ! des dés de pommes de terre bouillies conviennent très bien.

Voilà un plat facile à faire, et très goûteux. Faites-vous plaisir !

Bon appétit !

Tartare de thon aux condiments

par Annie | Nov 17, 2013 | Recettes salées

Aujourd’hui je vous propose un tartare de thon aux condiments… puisque vous avez bien compris qu’à Tahiti je me nourris surtout de thon ? et oui, facile à trouver, peu cher, bien tendre, de nombreuses variantes sont possibles… on se régale !

Pour une recette rapide, j’ai préféré le préparer en tartare. Je venais d’acheter une longe de thon, j’ai donc « sacrifié » la partie la plus mince de la longe pour en faire un tartare. J’ai découpé le reste de la longe en tranches, que je cuisinerai ultérieurement.

Recette

Pour 2 personnes, il faut : 250 g de thon, une poignée d’olives vertes dénoyautées, une dizaine de câpres au vinaigre, 5 petits cornichons, 2 gousses d’ail, 2 petites échalotes, 1 tomate, le jus d’un citron, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Une heure avant de servir.
Vérifiez que votre couteau est bien aiguisé, et commencez par tout détailler en mini-cubes, sauf l’ail qui sera pressé et le poisson dont les cubes seront à peine plus gros.

Assemblez tous les produits sauf le poisson dans un saladier, ajoutez l’ail pressé, le jus de citron, l’huile d’olive et l’assaisonnement, mélangez bien.
Ajoutez alors le poisson, remuez bien et réservez au frais.

Quand c’est l’heure de passer à table, que votre riz est cuit et que vous avez faim…. vous n’avez plus qu’à dresser et déguster !

Quelques trucs

– avez-vous remarqué que j’avais oublié la tomate dans mon mélange ? on pose alors les dés de tomate sur le dessus et… ni vu ni connu !
– il me semble évident que si vous avez 5 gros cornichons et 2 belles gousses d’ail, cela marche aussi. Ici, les quantités d’assaisonnement sont indicatives et doivent être adaptées à vos goûts. L’assiette ci-dessus était à peine un peu sèche, parce que j’ai volontairement limité l’apport d’huile d’olive, mais libre à vous de vous faire plaisir 😉
– si vous n’avez pas de thon blanc, cela devrait bien fonctionner avec du saumon, il me semble.
– je n’avais pas de salade verte. Mais si vous en avez dans vos réserves, n’hésitez pas. Je vous rassure, nous n’avons pas mangé les fleurs, même si ce sont celles du jardin (tipanier et hibiscus) !

Bon appétit !

Thon blanc sauce curry à la mangue

par Annie | Nov 6, 2013 | Recettes salées

On continue le feuilleton « je cuisine du thon à toutes  les sauces » ? Aujourd’hui, ce sera du thon blanc sauce curry.

Et oui, le thon constitue l’élément de base de la cuisine à Tahiti, qu’il soit cru ou cuit.
Et comme la saison des mangues a débuté, c’est le moment de l’associer à la cuisine.
Ces mangues, je les a achetées sur le parking de la Poste de Pirae. On y croise souvent des vendeurs de produits de leurs jardins, de manière à arrondir leurs fins de mois. Les bananes, j’ai ce qu’il faut à domicile. Mais les mangues, j’ai craqué.

Recette

Pour 2 personnes, il faut : 2 tranches de thon blanc, 2 mangues, 2 échalotes, poudre de curry, sel, poivre, 1 pot 100 g de fromage blanc, 12 cl de crème liquide, sucre, 40 g de beurre.

On commence par découper les mangues. Dégagez les 4 joues, de manière à obtenir de jolis morceaux qui se tiennent, et détaillez le reste de la chair en mini cubes.
Préparez la sauce. Faites suer les échalotes détaillées en cubes dans une noix de beurre, ajoutez la chair de mangue, la poudre de curry, salez, laissez mijoter quelques minutes avant de rajouter le pot de fromage blanc et la crème liquide. Couvrez, baissez le feu.

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez de sucre en poudre (1 à 2 cs) et de poudre de curry, et laissez dorer les joues des mangues dans ce caramel épicé.

Faites griller les tranches de thon à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté, il ne faut pas qu’il soit trop cuit. N’oubliez pas de saler poivrer, même légèrement.

On assemble le thon, les mangues, un peu de riz, et la sauce généreusement, et c’est prêt !!

Quelques trucs

– on pourrait mouiller les échalotes avec un peu de vin blanc, je suis sûre que les goûts en seraient relevés. Mais vu le prix du vin à Tahiti, cela serait du luxe !
– si vous n’avez pas de thon, toute viande blanche convient très bien.
– j’utilise aussi beaucoup de fromage blanc en association avec la crème fraiche. Cela allège le plat, et il n’en est pas moins onctueux. Et puis le fromage blanc est fabriqué localement (avec de la poudre de lait importée, mais bon….)

Bon appétit !

Carpaccio de thon rouge au gingembre

par Annie | Août 26, 2013 | Recettes salées

Aujourd’hui, ce sera un carpaccio de thon rouge au gingembre, pour retrouver nos bonnes saveurs polynésiennes. Et oui, nous revoilà dans l’hémisphère sud, à Papeete pour être précis, pour quelque temps..
Le temps de retrouver nos repères, et revoilà le bon thon rouge…

A ce propos, il faut que je vous raconte une anecdote.
Le matin de notre arrivée, des amis nous accueillent chaleureusement, pour un petit-déjeuner de bienvenue. On fait le point, après notre absence du Fenua longue de 4 ans.

Ma grande question fut : trouve-t-on encore du thon rouge par ici ? « parce que tu comprends, en Europe, cela devient si rare… ».
La réponse de ma copine : « le meilleur, très frais, pour les carpaccio et le poisson cru, tu le trouveras à Mobil, tu sais, la Supérette »
– ???? la station Mobil ????
– mais oui, tu sais bien, la station sur Prince Hinoï… ils ont un pêcheur qui leur apporte du poisson juste pêché et débité…. etc etc…

Vous devinez ma surprise. Le meilleur poisson frais dans une station essence…
Bref, pour ma recette d’aujourd’hui, je vous garantis que le poisson, du vrai thon rouge, vient de chez Mobil…

Recette

Il faut, pour 2 personnes :
Entre 300 et 400 g de thon dans le filet, 3 cs d’huile d’olive, une noix de gingembre râpé, 1 citron, sel, poivre.

Découpez le thon en fines lamelles, et déposez-les sur un plat ou une assiette.
Mélangez à part tous les autres ingrédients, et versez doucement ce mélange huileux sur les lamelles de thon.
Couvrez d’un film alimentaire et entreposez au frais avant de servir.

En apéritif sur du pain toasté, ou en entrée, c’est délicieux !

Quelques trucs pour un succulent carpaccio

– j’ai utilisé du thon rouge, mais n’importe quel poisson qui se tient bien, qui se découpe en fines lamelles, fait l’affaire.
– le poisson étant en général assez fade, n’hésitez pas à bien assaisonner votre huile. Cette fois-ci, j’avais de la coriandre fraiche au frigo, je l’ai donc faite macérer dans l’huile.
– j’ai utilisé du citron des Marquises, dont la taille est proche des citrons verts. Dans ce cas, prévoir 2 citrons.
– n’hésitez pas non plus à rajouter 1/2 citron ou de l’assaisonnement s’il le faut ! goûtez et assaisonnez à votre convenance.

Bon appétit !!

Filets de poulet mariné aux épices orientales

par Annie | Avr 11, 2013 | Recettes salées

Voilà un plat qui a du goût : du poulet mariné aux épices, pour nous régaler avec un ingrédient tout simple.

Si vous êtes un lecteur un tant soit peu assidu de mes recettes, ce n’est pas un secret pour vous : je suis plutôt bec salé, j’aime la cuisine relevée, épicée, goûteuse, le maniement des épices et leurs associations m’intéressent plus que jamais.
Mes séjours longs au Maroc et à Tahiti (pour sa cuisine d’inspiration asiatique) n’ont fait que renforcer cette attirance, et mon goût pour les épices quelles qu’elles soient.
Disons que si vous me prêtez un gigot, il aura de fortes chances d’être fort en épices, parce qu’un gigot-flageolets ne m’intéresse vraiment pas. Au fait,  vous n’avez pas encore testé mon épaule roulée aux épices ?

Comment « sublimer » un filet de poulet, si ce n’est avec des épices ?? pour ma part, j’ai utilisé paprika, cumin, coriandre, gingembre et cannelle. Je vous montre ?

Recette pour des filets de poulet mariné délicieux

Il faut, pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 citron, 1 grand verre de vin blanc, 1 cc de chacune de ces épices : paprika, cumin, coriandre, et cannelle, 1 cc de sucre en poudre, 1 oignon en lamelles très fines, 2 gousses d’ail en lamelles, une noix de gingembre frais râpé, sel, poivre. 1 yaourt.

2 heures avant la cuisson, préparez la marinade : dans le fond d’un plat creux, versez tous les ingrédients sauf le yaourt, remuez bien, et retournez régulièrement les filets de poulet pour qu’ils soient bien imprégnés par la marinade.

Versez les filets et leur marinade dans une poêle, couvrez et laissez les cuire doucement. S’il manque de jus dans la poêle, rajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Pensez à retourner les filets en cours de cuisson.

Quand les filets de poulet sont cuits, réservez-les au chaud. Sur un feu moyen, diluez les sucs avec un peu de vin blanc, remuez bien, et ajoutez un yaourt. Votre sauce est prête, c’est le moment de dresser et servir !

Quelques trucs

– l’ajout de sucre en poudre évite que la marinade soit trop amère. Le résultat est excellent, le sucre est imperceptible.
– la marinade donne du moelleux au poulet, ce fut un délice.
– la recette ne comporte pas de graisse ajoutée, c’est fait exprès ! recette légère s’il en est, d’autant plus que je l’ai servie avec les carottes cuites à l’eau… arrosée de cette sauce si parfumée !!

Voilà une recette simple, légère, parfumée, comme je les aime. Je vous souhaite de vous régaler autant que nous si cette recette vous inspire !