C’est vendredi, donc on voyage un peu ! aujourd’hui je vous amène sur la Côte d’Azur, et plus particulièrement à St Trop’.
En basse ou moyenne saison, hors les hordes estivales, St Trop est une ville au charme fou. Pour y avoir passé quelques jours il y a quelques mois, je peux témoigner que sa réputation n’est pas surfaite. Des couleurs, des fleurs, la douceur de l’air… tout m’a fait du bien.
Une journée type ?
Pour céder au mythe, un petit-déjeuner chez Sénéquier bien sûr. Pour le mythe donc, mais aussi pour la place de choix que cette terrasse offre pour ne rien perdre du spectacle de l’animation des quais.
Ensuite, qu’il est agréable de se promener dans les rues !
Avez-vous vu ce couple prenant son petit-déjeuner sur ce balcon ? je l’ai bien envié pendant tout le moment où je l’ai observé de loin.
On s’éloigne un peu du village, on marche le long de la côte. Oui, c’est possible, même à St Trop’ ! et on déjeune face au bleu de la Méditerranée ?
Et enfin, retour à St Trop’ pour un aïoli attendu.
Un aïoli, c’est quoi ? à tous les coups, et au minimum, de la morue, des légumes, des œufs durs, et une sauce à l’ail ! Après, il y a autant de variantes que de familles et de restaurants 😉 Je vous laisse décrypter la photo !
Pour la sauce aïoli :
Écrasez au pilon 2 gousses d’ail, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte la plus lisse possible. Ajoutez un jaune d’œuf, un peu de sel et remuez. Enfin, vous ajoutez de l’huile très lentement tout en fouettant, comme pour une mayonnaise.
Il ne reste plus qu’à déguster en bonne compagnie, avec du bon pain frais, et un petit rosé de Provence !
Un saumon aux saveurs scandinaves, ça vous parle ? voilà un plat qui fait voyager, et c’est délicieux.
Quand mon poissonnier m’a proposé des filets de saumon, je n’ai pas hésité. C’est un poisson tout plein de bons nutriments, des bons Omega, des bonnes graisses, tout est bon, pour les saveurs et la santé.
Cette fois-ci, j’ai eu envie de saveurs plus nordiques, j’ai donc utilisé l’aneth. Avec un chutney salé sucré parfumé à l’aneth aussi, l’accord fut parfait, et le plat délicieux.
Recette
Il faut (2 personnes) : 1 filet de saumon entier, 3 oignons en lamelles, 1 verre de porto, 2 cs de sucre en poudre, eau, sel, poivre, aneth sec ou surgelé.
Commencez par verser dans une poêle les oignons, le porto, le sucre, sel, poivre et une cs d’aneth, et laissez mijoter à feu doux. S’il n’y a plus de liquide, rajoutez de l’eau, peu à peu.
Taillez dans le filet de saumon, dans la partie la plus large et épaisse, 2 morceaux les plus identiques possible. Retirez le maximum d’arêtes. Salez, poivrez, parsemez d’aneth la chair de chaque morceau, et posez les l’un sur l’autre, la peau à l’extérieur. Vous pouvez alors enfourner, à 160°, pour 20 minutes environ.
Quand les oignons sont bien cuits, votre sauce est prête. Avec une petite écrasée de pommes de terre, ce fut parfait !
Quelques trucs
– j’ai ajouté un filet d’huile sur le saumon au moment de l’enfourner, parce que ce plat tout sec, avec juste ce poisson tout seul dans mon plat me paraissait bizarre. Au final, pas besoin d’huile, le gras du saumon suffit. Par contre, un peu d’huile dans le fond du plat avant d’y poser le saumon aurait empêché la peau du saumon d’y rester accrochée.
– j’ai trouvé que les saveurs se mariaient très très bien. Voilà encore un plat facile et rapide à exécuter, et forcément savoureux.
Et non, le filet mignon ce n’est pas vraiment gras… et avec des parfums de pistou on se croirait en vacances…
L’hiver, quand il n’arrête pas de pleuvoir, j’ai envie de plats réconfortants, légers quand même, et aux saveurs ensoleillées. Vous croyez que c’est impossible avec des produits de saison ? et non. Je vous propose d’utiliser de la sauce au pistou pour aromatiser un plat de carottes – pommes de terre, un peu d’ail… et le soleil revient à table.
Recette
Il faut : un filet mignon de porc, 1/2 pot de sauce au pistou (Sacla pour moi), 2 cs de moutarde (aromatisée basilic pour moi), carottes et pommes de terre en quantité suffisante, 2 gousses d’ail, eau, sel, poivre.
Mélangez la moitié de la sauce pistou et la moutarde, ajoutez 2 gousses d’ail écrasées. Étalez cette préparation sur le filet mignon.
Préparez carottes et pommes de terre, coupées en gros morceaux. Délayez le reste de sauce pistou dans 1/2 litre d’eau chaude, versez au fond du plat. Salez poivrez les légumes. Disposez le tout dans un plat à gratin. Enfournez pour une heure à 180°. En cours de cuisson, rajoutez un peu d’eau si nécessaire, remuez les légumes 1 à 2 fois aussi.
Quelques trucs
– je sais bien que le porc est une viande grasse, mais le filet mignon l’est moins. Et comme je n’ai rajouté aucun gras dans ma recette, à part le peu de gras de la sauce pistou bien diluée… j’ai bonne conscience à manger du porc 😉
– si vous aimez le basilic et le pistou, vous pouvez bien sûr en augmenter la dose. De même pour l’ail.
– au final, on obtient une viande bien moelleuse, puisqu’elle est comme cuite à la vapeur.
Un bon magret au Porto, voilà un plat de fête « épate les copains » (ou qui vous voulez). C’est facile à réaliser, un bon plat qui a du goût et qui en jette ? avouez que vous en avez toujours rêvé 😉
En bonne gourmande du sud-ouest, j’aime le canard. Bien sûr parce que le canard propose une viande goûteuse, et que le goût j’aime ça. Mais aussi parce que le canard, c’est un peu comme le cochon, tous les morceaux sont bons. Tout se transforme, rien ne se perd !
Le magret de canard, c’est bien pratique. Facile à acheter, à conserver, à cuisiner, à déguster !! Avec une précaution tout de même : bien choisir son fournisseur, vérifier qu’il s’agit bien de canard français ! allez je vais être chauvine, il n’est bon qu’en Aquitaine, auquel je veux bien adjoindre le Gers… 😉 Pour ma part, je me sers chez Palmagri, une coopérative de producteurs de la région de Bazas. Je dois quand même avouer que les produits Palmagri sont distribués à côté de chez moi, ça aide. Essayez aussi les petits producteurs sur les marchés, vous pouvez trouver des pépites.
Mais un magret au Porto c’est encore mieux 😉 Aujourd’hui, servi avec une sauce sucrée salée, un gratin de pommes de terre tout simple, nous nous sommes régalés. Le magret est souvent servi avec des fruits, la chair du canard s’associant très bien avec des pommes, des pêches, des mangues… Là, j’ai voulu changer un peu, m’adaptant à l’hiver et… au contenu de mes placards et frigo 😉
Recette
Il faut, pour 4 personnes : 2 magrets de canard, 2 oignons détaillés en mini-cubes, 1 verre de Porto, 2 verres de jus d’orange, une poignée de brisures de framboises (surgelées), sel, poivre.
A l’aide d’un couteau, commencez par entailler le magret, côté gras, en faisant de grands quadrillages. De grandes entailles, quasiment jusqu’à la chair. Enduisez le côté chair de sel et poivre à votre convenance. Dans une poêle chaude, à sec, posez les magrets côté gras. Le gras va fondre doucement, et la peau finit par devenir croustillante (vous ne goûtez pas, hein, mais vous le devinez rien qu’en voyant cette peau couleur caramel, prête à craquer). Alors, vous sortez les magrets de la poêle, videz l’essentiel de la graisse fondue avec une feuille de papier absorbant, et reposez les magrets dans cette poêle, côté chair cette fois. La longueur de la cuisson dépend du type de cuisson que vous souhaitez.
Quand vos magrets sont cuits, réservez-les dans un plat, en les maintenant au chaud. Dans cette poêle, faites revenir les oignons, qui vont s’imprégner du reste de gras du canard, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez alors le jus d’orange, le porto, les brisures de framboises, et laissez mijoter à feu doux le temps que la sauce s’épaississe (mais pas trop non plus. Si la sauce s’épaissit trop, rajoutez un peu de jus d’orange. Goûtez, ajoutez un peu de poivre si nécessaire. Vous n’avez plus qu’à dresser vos assiettes. Pour le gratin, vous faites comme à votre habitude 😉
Quelques trucs
– J’aime le magret peu cuit, comme le montrent les photos. Par contre, la peau du magret aurait pu être moins épaisse, et plus croustillante. Je devais être pressée… 😉
– en réalité, je n’avais plus de porto… donc j’ai utilisé du Lillet Rouge… je consomme local, je vous le répète 😉 cela tombait bien, puisque le Lillet est parfumé aux agrumes !
– les petits grains des framboises disparaissent complétement, et ça c’est la bonne surprise du plat !
– mon gratin : des pommes de terre en lamelles fines, du lait, sel, poivre. La règle du jeu : je dépose les lamelles de pommes de terre dans un plat à gratin, je verse du lait de manière à recouvrir les dites lamelles, sel, poivre, et je remue tout avec les mains, jusqu’à ce que chaque lamelle soit mouillée de lait. Et je tasse un peu pour remettre les lamelles à l’horizontal. La seule précaution à prendre est donc de choisir un plat suffisamment grand pour ne pas en mettre partout en remuant. Plus léger, c’est difficile.
Que voulez-vous que je vous dise de plus ? si. C’était très très bon !
Après les panais, dans ma découverte des légumes anciens, appelés aussi légumes oubliés, j’ai testé aussi les rutabagas. Je n’en avais jamais acheté, ce fut donc une vraie découverte. Je me suis inspirée de la recette de Scally, des frites simplement roties au four et parfumées au curry.
Sa recette prévoit 1/2 rutabaga, soit 750 g. Les miens étaient nettement plus petits… donc je me suis adaptée.
J’ai donc joué le jeu complètement, je voulais même savoir si le chéri allait découvrir la supercherie ! je vous le dis de suite, tant qu’il n’a eu pas goûté, il n’a rien deviné.. et il a aimé. Moi aussi d’ailleurs, j’ai bien aimé ce côté doucereux, qui m’a fait penser aussi à la patate douce.
Recette
Il faut, pour 2 personnes : 2 petits rutabagas, une cs d’huile, curry en poudre, sel, poivre.
Pelez les rutabagas, et coupez-les comme pour des frites. Déposez-les dans un plat à gratin ou sur la lèche-frites, versez l’huile, la poudre de curry, l’assaisonnement, et remuez tout bien avec 2 pelles en bois, ou autres ustensiles qui vous servent à bien remuer !
Enfournez à 200° pour une vingtaine de minutes, remuez les frites à mi-cuisson, et dégustez aussitôt, sans vous bruler le bout de la langue non plus.
Quelques trucs
– Voilà les 2 rutabagas que j’ai utilisés pour nous 2.
– c’est bien bon, ça change un peu des légumes habituels. A mon avis, cela reste quand même un légume anecdotique, non pas à cause de son goût, mais parce qu’il est vendu 3 ou 4 fois plus cher que des carottes. un effet de mode ? de snobisme, dans la mouvance de la recherche de l’authentique ? bref…
Cette soupe aux panais, c’est vraiment un souvenir d’Irlande.
Ce n’est que depuis que je vais régulièrement en Irlande que j’achète et je déguste des panais. En Irlande, les panais sont facile à trouver, comme tous les légumes racines, appelés Roots. On les trouve aussi dans des grands sacs de 10 kg, mélangés à d’autres « roots », comme pommes de terre, oignons, carottes… tout prêts pour la soupe ou un bon stew ! Donc, cet hiver je me régale de panais. A vrai dire, je ne sais même pas si en France les panais étaient en vente dans des magasins lambda il y a 4 ou 5 ans. J’ai l’impression qu’ils sont revenus à la mode, avec d’autres légumes oubliés…
Cette semaine, j’ai vraiment envie de soupe, et pour varier un peu les goûts j’ai découvert cette recette de soupe un peu improbable, mais au final très très goûteuse, comme j’aime. Le sucré de la pomme s’associe à merveille au doux piquant du panais.
Recette
Pour 4 personnes, il faut : 3 ou 4 panais selon leur grosseur, 1 oignon, 2 pommes, 1 cs d’huile neutre (colza par exemple), 1 bouillon cube de poule dégraissé, curry, sel, poivre, 1 cc de beurre, coriandre fraiche.
Pelez oignon et panais, détaillez-les en cubes. Dans un faitout, faites revenir rapidement les cubes d’oignon et panais, assaisonnez de sel, poivre et curry, remuez. Recouvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube, et laissez cuire à feu doux une petite heure. Un conseil : laissez absolument un couvercle sur votre faitout, le panais a la fâcheuse habitude de faire beaucoup de ploc-ploc-ploc en cuisant…
Détaillez vos pommes en cubes.
Quand les panais sont cuits, mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeur. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, pour obtenir la consistance d’une soupe. Remettez à feu doux, en rajoutant la moitié des petits cubes de pommes. Pendant ce temps, faites dorer le reste des pommes dans un peu de beurre dans une poêle.
Vous pouvez alors dresser vos assiettes, en ajoutant quelques cubes de pommes et un peu de coriandre fraiche au milieu de chaque assiette.
Quelques trucs
– la recette d’origine prévoit beaucoup plus d’épices, comme des graines de coriandre, de cumin, de cardamome… Donc, si vous en avez dans vos placards, faites vous plaisir !
– la recette d’origine prévoit aussi de décorer l’assiette avec des chips de panais. J’ai préféré les pommes, mais libre à vous !!
Au final, une recette surprenante, mais une soupe terriblement goûteuse, et facile à faire. Et rapide…. à condition de bien laisser le couvercle sur votre casserole de panais, croyez-moi 😉 vous éviterez ainsi le 1/4 d’heure nettoyage des murs de la cuisine…
Recette (simplifiée) inspirée par « Soup and Delia’s Vegetarian Collection »
Je suis Annie, j'habite en Aquitaine et mon cœur reste à Tahiti.
Je cuisine, je voyage, voilà mes occupations principales, et je partage mes expériences ici avec vous.
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